הפטרייה היקרה ביותר, "יהלום שחור" - זה מה שהם אומרים על כמהין. לא כל פטריה אתה שומע את זה. לעתים קרובות, מלבד העובדה שהם יקרים מאוד, אנחנו לא יודעים שום דבר על פטריות אלה. אז מה מיוחד, מלבד העלות, כזה, במבט ראשון, גושים חסרי ייחוד? בואו לגלות על זה מתוך המאמר.
איך נראית כמהין
הכמהין שייכות לחלק של פטריות. כל זאת בשל העובדה כי המחלוקות שלהם נמצאים בגוף הפטרייה עצמה.
מעדן גובר מתחת לאדמה. לצמיחה נורמלית, הוא צריך להיכנס לסימביוזה עם עץ. Mycelium עוטף את מערכת השורש של העץ, ולכן הוא סופג חומרים שימושיים מן האדמה טוב יותר.
לכמהין אין רגליים בולטות וכובע, גופו שפוף. מבחינה ויזואלית, זה משהו כמו תפוח אדמה. בגודל, אלה מעדנים הן זעירות מאוד (בגודל של אגוז) וגודל גדול יותר (בגודל של תפוז). משקל נע בין כמה גרם לקילוגרם (אבל ענקים כאלה הם נדירים מאוד). 
פיל, בהתאם למינים, יכול להיות כמעט שחור או אור (כמהין לבן). עיסת גם משתנה בצבע בהתאם המינים, אבל בכל הפטריות בסעיף זה דומה דפוס שיש. השתמש במוצר זה יכול להיות גולמי.
סוגים של כמהין
ישנם יותר ממאה זנים של פטריה זו, אך נשקול את אלה הנפוצים ביותר.
קיץ שחור
הקיץ השחור, הוא גם רוסי שחור, גדל ביערות נשירים או מעורבים מתחת לשורשי אלון, אשור או ליבנה. מעדיף אדמה עם סיד. מופץ במרכז אירופה, נמצא על החוף של הקווקז. עונת הפטרייה הזאת היא קיץ וסתיו מוקדם. 
גוף פרי הקיץ השחור יש פקעת כמו או עגול, כחלחל או חום (קרוב לשחור) עם יבלות שחורות. הקוטר מגיע 10 ס"מ.
הבשר של פטריה צעיר הוא צפוף למדי, ככל שהוא מבוגר יותר, הוא רך יותר. צבע העיסת משתנה גם עם הגיל מאור עד חום. זה טעים מתקתק עם טעם מטורף. הריח דומה לריח האצות. הקיץ השחור מוערך פחות מקרוביו, אם כי הוא מעדן.
כדאי ללמוד כיצד לבדוק את פטריות על ידי שיטות פופולריות.
חורף שחור
כמהין חורף ניתן לאסוף בסוף הסתיו עד מרץ. הוא גדל באיטליה, שוויץ, במערב אוקראינה ובאזורים ההרריים של קרים.
פטריה יש צורה כדורית עד 20 ס"מ קוטר. משקלו של עותק מבוגר יכול להגיע לקילוגרם ואף יותר. 
בחוץ מכוסה יבלות רבים. הבשר עם פסים צהבהבים דומה לתבנית שיש. זה בהתחלה אור, אבל בסופו של דבר הופך אפור או אפילו לוקח על גוון סגול.
יש לה ריח חזק. לא מוערך כמו קרובים "שחור" אחרים.
שחור פריגורד (צרפתית)
כמהין פריגורד קיבלה את שמה מן האזור ההיסטורי של פריגורד בצרפת. אבל זה נמצא גם באיטליה (אומבריה), ספרד וקרואטיה. קציר העונה היא מנובמבר עד מרץ.
גוף הפרי השחור הוא בקוטר של עד 9 ס"מ, צבע הדגימה הצעירה הוא חום אדמדם, הזקן שחור. צבע העיסת אפור או ורדרד לאורך זמן, מן המראה של נבגים הופך חום כהה או שחור, אבל פסים אור להישאר. 
הגימור הוא מריר, ואת הריח מזכיר מישהו שוקולד, ומישהו - אלכוהול יקר.
שחור Himalayan
פטריה זו קיבלה את שמה מן השטח שבו היא גדלה. הימליה כמהין הוא מגוון של חורף שחור. תקופת הפרי היא מאמצע נובמבר עד פברואר.
הפטרייה עצמה היא קטנה למדי, בקוטר רק עד 5 ס"מ.משקלה אינו עולה על 50 גרם. 
הקליפה חשוכה עם גידולים קטנים. הבשר הוא סגול כהה אלסטי, כמעט שחור. ארומה עם הערות יער בולטות.
זה יהיה שימושי בשבילך כדי ללמוד אילו פטריות מאכל ו רעילים לגדול ב לנינגרד, וולגוגרד, אזורים קלינינגראד ובחצי האי קרים.
לבן פיידמונטזית (איטלקית)
זה הנפוץ ביותר באזור האיטלקי של פיאדמונט ובאזורים של צרפת כי הגבול זה. לעתים קרובות גדל ביערות נשירים תחת אלון, ערבה, צפצפה, לפעמים תחת linden. תקופת האיסוף היא מן העשור השני של ספטמבר ועד סוף ינואר.
פקעות בקוטר של עד 12 ס"מ משקל - עד 300 גרם, אבל לפעמים יש דגימות עד 1 ק"ג במשקל. המשטח קטיפתי, כתום בהיר או חום. 
הבשר הוא אלסטי, יכול להיות לבן או צהוב אפור. פסים להרכיב את תבנית השיש הם אור או חום שמנת.
ניחוח כמהין לבן משלבת את ריח הגבינה והשום.
אתה יודע? 50% מכל הכמותין שאכלו בעולם היוו את הצרפתים.
אורגון לבן (אמריקאי)
זה סוג של כמהין ניתן למצוא בצפון מערב ארצות הברית. הוא גדל רדודה באדמה ליד עצי מחט. אסוף אותו מאוקטובר עד ינואר.
גוף הפרי בקוטר של עד 7 ס"מ משקל יכול להגיע ל -250 גרם הקליפה היא חום בהיר, הבשר חום זהוב עם פסים בהירים. 
ניחוח מעדן היער הזה יש הערות צמחים ופרחים.
אדום
פטריה זו גדלה ברחבי אירופה ובמערב רוסיה (אל אוראל). מעדיף אדמה ליד עצי מחטניים או אלון. פירות באביב בסוף אוגוסט.
קוטר קוטר של עד 4 ס"מ משקל לעיתים נדירות עולה על 80 גרם.
הפטרייה בצבע חום-אדמדם. הבשר דחוס למדי, ורוד מלוכלך או בז '. 
הניחוח מכיל הערות של דשא, יין וקוקוס.
אדום מבריק
האדום מבריק הוא "אח" של כמהין כמהין. הוא נמצא ביערות של אירופה ורוסיה, לרוב מתחת לאלון.
תושבי המחתרת עצמם הם קטנים מאוד - הם לא יעלה על 4 ס"מ קוטר המשקל הוא כ 45 גרם.
העור הוא בצבע בז 'או חום. הבשר אפור או חום עם ורידים לבנים. 
הריח של העתק זה מכיל פתיתי אגס יין עם ניחוח קוקוס קל.
זה חשוב! צבי כמהין הוא רק אכיל של כל חברי הסוג.
סתיו (בורגונדי)
מין זה, כמו רבים אחרים, קיבל את שמו ממקום הצמיחה (בורגונדי). תקופת ההבשלה שלה היא מיוני עד אוקטובר.
לפטרייה יש צורה מעוגלת, לא עולה על 8 ס"מ, והמשקל מגיע ל -300 גרם. 
בהיותו סוג של פטרייה שחורה, הסתיו בורגונדי יש עור כהה, כמעט שחור. הבשר הוא חום בהיר עם פסים בהירים.
לכמהין הסתיו יש ריח של אגוזי לוז ושוקולד, שעבורם מוערכים על ידי גורמה.
סינית (אסיה)
סוג זה של כמהין גדל בדרום מערב סין. מעדיף מגורים משותפים עם אלון, ערמון ואורן. תקופת צמיחתה היא מדצמבר עד פברואר.
קוטר קוטר של עד 10 ס"מ משקל יכול להגיע עד 500 גרם הקליפה חשוכה, צפופה. הבשר הוא צבע אלסטי, כהה עם ורידים אפורים. 
הניחוח מבוטא רק בפטריות בוגרות. ישנם מקרים שבהם כמהין הוא טעם מלאכותי לתת עבור פריגורד.
איפה ואיך גדל
כמהין - תושבי כדור הארץ. הם צומחים מתחת לאדמה בשורשי העצים. כל מין מעדיף יישוב מסוים ועצים.
הגיאוגרפיה של הצמיחה של פטריות אלה היא מגוונת למדי. הם יכולים להימצא בכל רחבי אירופה, בפינות החמות של רוסיה, בצפון אפריקה ובמערב לצפון אמריקה.
רוב מעדיפים עצים רחב - אלון, ליבנה, אשור, צפצפה, בוקיצה, linden. חלק לגדול תחת ארז או אורן.
תושב המחתרת אוהב אקלים חם, מתון, כך בקווי הרוחב שלנו ניתן למצוא ביערות במערב אוקראינה, בחצי האי קרים, ביערות הרוסיים אל אוראל ובקווקז, כמו גם ביער ביאלוביצ'ה ואזור גומל שבבלרוס.
כיצד לחפש
המעדן גדל מתחת לאדמה וזה די קשה למצוא אותו. אבל יש כמה סימנים כי כמהין אורב מתחת לאדמה:
- צמחייה על הפטרייה היא נדירה יותר;
- האדמה הופכת אפורה;
- זבובים אדומים להשתמש בגוף הפרי כדי להאכיל את הזחלים, כך שהם נחיל במקומות "טעים".
זה חשוב! באירופה, עבור "ציד" עבור רישיון כמהין יש צורך.
הרכב כימי
כמהין הוא מוצר תזונתי - יש רק 24 קק"ל ל -100 גרם (3 גרם - חלבונים, 0.5 גרם - שומנים, 2 גרם פחמימות).
מעדנים אלה מכילים ויטמינים C (6 מ"ג), B1 (0.02 מ"ג), B2 (0.4 מ"ג), PP (9.49 מ"ג). אפשר גם למצוא בו מרכיבים כאלה:
- אשלגן;
- סידן;
- ברזל;
- סודיום;
- נחושת.
הטבה ופגיעה
ויטמינים ומינרלים הכלולים אלה פטריות יש השפעה חיובית על בריאות האדם:
- יש השפעה נוגדת חמצון;
- לעזור להאיץ את ההתאוששות של העור עם חתכים או מחלות;
- למנוע התפתחות של גידולים ממאירים במעי הגס;
- לעזור לשמור על גוון העור, להפחית את המראה של קמטים;
- השפעה מועילה על המיקרופלורה במעי.
ברפואה אלטרנטיבית, פטריות shiitake ו cordyceps פופולריים במיוחד.
פטריות אלו אינן יכולות לגרום נזק כלשהו לגוף האנושי, ורק אי-סובלנות אישית של מוצר זה מהווה התווית-נגד לשימושן. כדי להימנע מאכילת כמהין צריך להיות נשים במהלך ההריון הנקה, כמו גם ילדים בגיל הגן.
פטריות כי לגדול ביערות של המדינה שלנו, יש גם תכונות שימושיות מאוד. למידע נוסף על היתרונות של פטריות, boletus, ceps, champignons, Reishi, פטריות חלב, chanterelles, חמאה.
כיצד להשתמש בבישול
פטריות אלו נבדלות מקרובים אחרים בטעם ובריח המיוחדים. הריח של פטריות אלה עשוי להיות הערות או עשבי תיבול.
כמהין משמש כתוסף רטבים או כמו תבלין ארומטי, אבל לרוב זה מוצר מוגש גלם, שפשף על פומפיה והוסיף למנה העיקרית. זה על ידי כניסה במגע עם מוצרים אחרים, כי ארומה של כמהין מתגלה במלואו. 
הטעם של פטריה זו דומה אגוזים קלויים או זרעים. זה בלתי נפרד מן הארומה, גורמה לפעמים אומרים כי הם "אוכלים את הריח".
למה כמהין הם כל כך יקר
העלות הגבוהה של כמהין נגרמת על ידי העובדה כי הם "ממוקש" מעט מאוד. הפטרייה הזאת לא גדלה בכל יער או אפילו בכל אזור. בנוסף, זה לא כל כך קל למצוא, כי זה לא מגיע אל פני השטח. והשלמה הייחודית שלה היא שזה מוצר עונתי.
מוסיפים לזה טעם נעים וארומה מרהיבה - זה מה שאנחנו מקבלים הוא מעדן נדיר, יקר.
אתה יודע? הכמהין הלבנה הגדולה ביותר שנקרעה היתה במשקל של 1 ק"ג 890 גרם.
אגב, העלות של כמהין כמה יכול להגיע 4,000 אירו / ק"ג. ככל שהוא גדול יותר, כן יקר יותר. שחור congener יעלה 1500-1500 דולר לק"ג.
יש דעה כי לאחר שניסו פעם זה פטריות מוזר, הטעם שלה ארומה נשארים לנצח בזיכרון. בנוסף לטעום, מוצר זה עדיין מאוד שימושי עבור הגוף. גורמה ממליצים: אם יש לך את ההזדמנות לטעום מעדן זה - לא לפספס את זה.
ביקורות על הטעם של פטריות
