במטבח האירופי והרוסי, כמו גם בהכנת מאכלים קווקז לעתים קרובות להשתמש עשבי תיבול פיקנטי. בעזרתם, ניתן לשפר את הטעם ואת הארומה של המנה, ואפילו לתת לו תכונות בריאותיות חדשות. אחד כזה הוא עשב מתובל.
בהמשך המאמר נדבר על מה תיבול מתובל הוא, או kondari. תוכלו ללמוד מה היתרונות ואת הפגיעה של תבלין זה הם, שבו אתה יכול לקנות את הצמח וכיצד להשתמש בו בישול, וגם לראות תמונה של צמח זה.
מה זה - kondari?
A Savari (או kondari) הוא צמח שנתי של המשפחה של קדוש, דשא פלפל, שממנו הם עושים את התבלין של אותו שם. צמח זה יש שמות רבים אחרים: chebers, chobras, Savory, מגרד, מתובל, גן מתובל, קיץ מתובל. בגיאורגיה, זה נקרא Kondary, בבולגריה - chubrica, בארמניה - citron, ובאוזבקיסטן - Dzhambul. השם הרשמי של הקונדארי בלטינית הוא Satureja hortensis Lamiaceae, ברוסית - Saturea, באנגלית - מתובל.
Savory לפעמים מבולבל עם קורנית הצמח, אשר שייך גם למשפחה של Lambskin, אבל יש מאפיינים שונים מאוד וטעם.
תיבול מתובל כבר ידוע מאז ימי יוון העתיקה ורומא. בתחילה, זה הדשא פלפל גדל בים התיכון, זה יכול להימצא באזור סלעי או בין החופים הסלעיים. היוונים היו הראשונים להשתמש Savory כמו תבלין, ואילו שמן אתרי של צ 'אברה נוספה בייצור של תרופות. מאוחר יותר ואחריו הרומאים. הרבה מפקדים, משוררים ואוראטים השתמשו לעתים קרובות בתבלין כאמצעי לשיפור הזיכרון ולהבהרת המחשבות.
לאחר כיבושים של האימפריה הרומית, התבלין מתובל הפך ידוע בקרב מדינות רבות אחרות, בשל העלות הנמוכה שלה נכסים שימושיים זה היה פופולרי באירופה. בתקופת הרנסנס, המרפאים יעצו לשתות עירוי של צ'ברה עם הידרדרות בזיכרון ובעיות במערכת העיכול, וגם לעתים קרובות השתמשו בו משכך כאבים. הוא האמין כי ארומה של שמן אתרי של chabra יש השפעה טובה על יכולות מנטליות ומעורר תשוקה מינית.
תמונה
להלן תמונות של kondary התבלינים:
היתרונות של התבלינים
Savory הוא מאוד פופולרי היום, כפי שהוא מתאים עבור מנות רבות, והרכבו מכיל חומרים שימושיים רבים.
סבורי מכיל:
- ויטמינים:
- A (257 מיקרוגרם);
- B1 (0.37 מ"ג);
- B6 (1.81 מ"ג);
- C (50 מ"ג);
- PP (4.08 מ"ג).
- מקרונוטרינטים:
- מגנזיום (377 מ"ג);
- אשלגן (1051 מ"ג);
- סידן (2132 מ"ג);
- זרחן (140 מ"ג).
- יסודות קורט:
- ברזל (37.88 מ"ג);
- אבץ (4.3 מ"ג);
- מנגן (6.1 מ"ג);
- נחושת (850 mcg);
- סלניום (4.6 מיקרוגרם).
בזכות ויטמינים, Savory מפחיתה את הסיכון למחלות זיהומיות, משפר את הראייה, הוא נוגד חמצון חזק. בנוסף, Savory משמש למטרות הבאות:
- איזון מערכת העצבים. החשיפה מתרחשת באמצעות בלוטות הטעם.
- טיהור טפילי - Saturea הוא anthelmintic טוב.
- חופש משיעול יבש - מלוח יש אפקט חיוור ומחזק את המערכת החיסונית.
- שיפור המצב במחלות מעיים - איזון בסיס חומצי הוא מנורמל, צרבת ובחילות להיעלם.
- ההתעוררות של תיאבון - kondari מגרה בלוטות הטעם, ואדם מתחיל להרגיש רעב.
- משכך כאבים.
- הקלה על הסימפטומים של חום. חום עובר, ירידה מזיעה.
הפגיעה
Savory מגביר את לחץ הדם, ולכן זה לא יכול להיות נצרך במקרה של יתר לחץ דם. כאשר הפרעות קצב ומחלות של כלי המוח מן הרוויה, גם, חייב להיות נטוש. בנוסף, תבלין זה אסור על נשים בהריון, שכן יש לו השפעה נפל, במיוחד אם נצרך בכמויות גדולות.
אי-סבילות אישית לצ'ברה היא גם אפשרית.
השתמש בבישול: אילו מאכלים מתאימים?
Savory מתאים לבישול מאכלים רבים. במונחים של חדות, זה דומה לפלפל שחור, ולכן הוא משמש לעתים כתחליף לזה. תיבול מתווסף מנות בשר, כולל טלה, בשר חזיר, עוף. מתאים גם לדגים ומנות משחק. לתבלין יש טעם חריף, חריף ומר מריר.. אם יש טעם מסוים בבשר (למשל, כבש או כמה מינים של המשחק), kondari יהיה להסתיר את הטעם הזה, להוסיף תבלין טעם למנה.
Savory נקרא דשא שעועית, כפי שהוא משלים באופן מושלם מנות מקטניות. תבלין זה משפר את הטעם, כמו גם משחרר גז ונפיחות לאחר אכילת מנות של אפונה ושעועית.
מה עוד מתאים למזון? קונדרי מתאים לירקות אחרים. כאשר הוסיף סלט טרי, Savory לא רק להפוך את המנה חדות יותר, אלא גם לשפר את הטעם המקורי ניחוח. זה משמש גם כאשר טיגון וירקות רותחים ופטריות. נכון בגלל מרירות קטנה בטעם, אשר נותן Savory, זה לא מתאים champignons.
ראוי לזכור כי התבלין הוא חד מאוד, כי כאשר טיגון או תבשיל זה מתווסף בסוף בישול רק כמה דקות.
בין היתר, אתה יכול להוסיף מתובל, פיצה, ומרינדות. זה תבלין אוניברסלי כמעט עבור מנות מלוחות.
Savory יכול להיות די בשילוב עם תבלינים אחרים, במיוחד חד. לדוגמה, ניתן להוסיף אותו למאכל עם פפריקה ופלפל שחור. תערובת של chabra עם mejoram או טימין מרגיש הרמוני, שכן אלה צמחים לחלוק הערות בטעם. זה גם הולך טוב עם עלי דפנה, שום, בזיליקום ואורגנו. כחלק תערובות המפורסם של תבלינים "עשבי תיבול Provencal" ו "המלי סנלי" יש גם מתובל.
איך לבשל תבלינים בבית?
זה לא הכרחי כדי לקנות מתובל תבלין בחנות, כי אתה יכול לשתול מבורך בגינה שלך או על אדן החלון. ובמקרה זה, זה נשאר רק כדי להכין כראוי את העלים של הצמח כדי לקבל את התבלינים.
קודם כל, אתה צריך לבחור אחד הזנים של chabra. הם בעיקר שונה בצבע של עלים ואת צורת השיחים, ובכל זאת יש כמה טעם מיוחד. הנפוצים ביותר הם הזנים הבאים:
- גן מתובל. המגוון הקלאסי של צ'ברה, הפופולרי ביותר ברוסיה. יש לו ריח מתקתק מתובל, מזכיר טימין. השיחים נמוכים, לא יותר מחצי מטר, עם פרחים ורודים בהירים. השיח הוא יומרני לקור, ולכן הוא גדל לעתים קרובות במסלול האמצעי.
- לימון. רב שנתי, יותר thermophilic, כמו יליד אפריקה. עלים של בוש הם קטנים יותר מאלה של צ 'ברה בגינה. יש שם בגלל טעם לימון חזק.
- ורוד מלוח. בתחילה גדל על האי של כרתים, ולכן הוא נקרא גם כרתים. דשא רב שנתי עם פרחים בגוון אפור. הטעם שלה יש דמיון יותר עם כמון.
- מאכלי ים מלוחים מג'מייקה (מנטה מלוחים). עלים יש טעם מנטה בולט, בוש גבוה, עם עלים מבריקים.
- תבשיל. השיח הוא בגובה בינוני, הפרחים לבנים ועלים ירוקים כהים. המגוון הוא thermophilic יותר, ואת הטעם ואת הארומה אינו שונה מן מגוון הגן.
על המגרש אתה יכול לגדל רק גן Savory, זנים אחרים מתאימים רק אדני החלונות או חממות. באשר לטעם, אם המטרה היא תבלין קלאסי, מתאים בשר וירקות, אז רצוי לבחור בגינה, ורוד או הר סאורי.
אם אתה צריך תבלין עם טעם של לימון, מתאים דגים, אתה צריך להישאר על מגוון לימון. אם אתה רוצה טעם מנטה (הודות לו, התבלינים הוא מתאים יותר מנות מתוקות), אתה צריך ג 'מייקני Savory. כדאי לזכור כי קל יותר לרכוש גן Savory בחנות.
איך להכין מתובל עבור תבלינים:
- הצמח חייב להיות מכסח או לחתוך לפני הפריחה מתחילה (בדרך כלל באמצע הקיץ). הגבעולים נחתכים בגובה של 15 ס"מ. מוטב לעשות זאת במזג אוויר יבש.
- גבעולים עם עלים צריך להיות שנאסף על צרורות ונתלה להתייבש מתחת לחופה. אם הצמח גדל על אדן החלון, למצוא מקום חם מאוורר היטב כדי למנוע עובש.
- לאחר הצמחים יבש לחלוטין, הם ממוקמים בצנצנות זכוכית סגור היטב (עדיף להשתמש פוליאתילן) ומאוחסנים במקום יבש וחשוך. מיובש בילט ישמור על הטעם שלו במשך 2 שנים.
- אם תרצה, אתה יכול להוסיף בזיליקום, עלה דפנה, טימין, או אחר ספייס חם על הגלם היבשים בצנצנת. לאחר כמה שבועות, הטעמים יהיה למזג יהיה לך תיבול חדש.
היכן לקנות?
קונדרים נמצאים לעתים נדירות סופרמרקטים, כך לחפש תבלין עדיף חנויות תבלינים, חנויות מקוונות ובתי מרקחת.
Savory נמכר הן בתפזורת והן באריזה.. כאשר קונים לפי משקל עדיף לבחור את המוצר ישירות בחנות, כי באינטרנט אתה צריך לקנות "חתול בשקית." כמו בחנויות של תה טוב, בעת בחירת תבלינים, הלקוח הוא הציע להסתכל על המוצר ולהעריך את הניחוח שלו. Savory צריך להיות חריף, מתובל בינוני טרט, מעט מזכיר פלפל ומנטה.
אם לקנות Savory בחבילה, יש צורך לתת עדיפות המותגים המפורסמים. עם זאת, כמה יצרנים להעריך את המחירים. לכן, אם אתה רוצה למצוא תבלין במחיר נאות ולקבל מוצר איכותי, עדיף לרכוש אותו בבית המרקחת.
המחיר מושפע גם על ידי המותג של היצרן ואת כמות הסחורה. לדוגמה, תבלינים קאמי הם בין היקרים ביותר. וכאשר קונים 30 או 40 גרם של סחורות מכל יצרן, המחיר יהיה לפחות 50 רובל. במקביל, 100 גרם של צ'ברה יכול גם לעלות 50 רובל. טובין של 200 גרם ניתן לקנות עבור 100 p. ופחות, ובאחת החנויות בסנט פטרבורג נמכר קילו של צ'ברה תמורת 300 רובל בלבד.
אז זה לא קשה לקנות Savory או לבשל את עצמך, ואת התבלין הזה ישמש במגוון של מנות, גם אם אתה הניסוי עם המטבח של מדינות אחרות לערבב תבלינים אחד עם השני. השימוש בצ'ברה מעניק לכולם, אפילו לטבח מעודן במיוחד, סיבה לתהות אם כדאי להתחיל להשתמש בתבלינים אלו יחד עם פלפל שחור ובזיליקום.
