Champignons נחשבים פטריות הפופולרי ביותר האהוב, לא רק על השולחן שלנו, אבל בכל רחבי העולם. יש מאות מתכונים עם פטריות: קרוצ'ניקי אוקראינית, מרק ג'וליאן גרמני ומרק קרם, פיצה איטלקית ופסטה ברוטב, סלטים עסיסיים עם ירקות וירקות, פשטידות ואפילו אווז ממולא! בנוסף תכונות גסטרונומי נפלא, Champignons יש גם תכונות מועילות וריפוי רבים. אם לא כולם, אז מאוד, המאמר שלנו יספר על Champignons.
קלוריות הרכב כימי של Champignons
אל תדאג כמה קלוריות ב Champignons גלם, לא שווה את זה. קלוריות פטריות נמוכות - 27 קלוריות לכל 100 גרם של חומרי גלם. Champignons יש ערך תזונתי גבוה: חלבונים - 4.3 גרם, שומנים - 1 גרם, פחמימות - 0.1 גרם, סיבים תזונתיים - 2.6 גרם, מים - 91 גרם
Champignons מכילים ויטמין A (RE), בטא קרוטן, קבוצות B, C, E (TE), PP (NE), ניאצין), מקרונוטרינטים (אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, כלור), microelements (ברזל, יוד, קובלט, מוליבדן, רובידיום, פלואור, כרום, אבץ), חומצות שומן.
פטריות מאכל ניתן לחלק 4 קטגוריות של ערך תזונתי. הקטגוריה הראשונה כוללת את המינים הכי טעימים עם חלבון, ויטמינים ומינרלים חשובים (ceps, פטריות, פטריות). Champignon רגיל שייך לקטגוריה השנייה, אשר נציגים יש אספקה קטנה יותר של חומרים מזינים וחומרים מזינים.
אתה יודע? המילה "Champignon" בתרגום מצרפתית פירושה פשוט "פטריות". השם האוקראיני של הפטריה הוא "Pecheritsa", שם בלארוסית היא "Pyachuritsa", השם הפולני הוא "pieczarka", השם הבולגרי הוא "Piecharka"
היתרונות של פטריות לגוף
היתרון הבלתי מעורער של Champignons עבור נשים היא נוכחות במוצר של חומצה פולית (ויטמין B9). ויטמין זה מעורב בתהליכים רבים של הגוף: בייצור תאי דם אדומים ומערכת הלב וכלי הדם, במערכת העיכול ובמטבוליזם, בתפקוד המערכת החיסונית והעצבית.
אבל התפקיד העיקרי של מחזות ויטמין בפעילות הרבייה של הגוף הנשי: זה הכרחי במהלך ההריון. חומצה פולית מעורב בהיווצרות של השליה והוא הכרחי להתפתחות בריאה של העובר.
כמו כן, כדי ליצור תאים ורקמות של העובר הן חומצות אמינו נחוצות, אשר כלולים פטריות.
Champignons הם נמוכים קלוריות מכילים הרבה חלבון ונוגדי חמצון, הם מתעכלים במהירות, לא להעמיס על אברי העיכול של האם בעתיד. ויטמינים ומינרלים הכלולים Champignons חשובים גם לבריאות של האם והילד.
ויטמין B2 יש השפעה חיובית על הפעילות של מערכת העצבים ואת הריריות ממברנות. ויטמין D, אשר אחראי על היווצרות עצם, מונע אוסטאופורוזיס. אשלגן הוא מועיל עבור מערכת הלב וכלי הדם: זה מחזק את שריר הלב, מנרמל את לחץ הדם ואת קצב הלב, משפר את אספקת הדם למוח.
נתרן תומך בכל מערכות הגוף.זרחן מנרמל את חילוף החומרים, מרגיע את מערכת העצבים ומקלה על עייפות, גוונים הגוף כולו. השימוש בחומצת שומן אומגה 6 הוא מניעת טרשת עורקים ותהליכים דלקתיים.
אתה יודע? פטריות מכילים יותר ויטמיני B מאשר ירקות טריים, ואת התוכן הנמוך של פחמימות ושומנים עושה Champignons שימושי עבור חולי סוכרת.
פטריות: דיאטה ובריאות
Champignons בשל התוכן הקלורי הנמוך שלהם, ערך אנרגיה גבוהה digestibility הם מוצר תזונתי.
בשל התוכן הגבוה של חלבון וחומרים מזינים ב Champignons, מנות מהם להרוות את הגוף עם אנרגיה, אבל לא לעורר הפקדות שומן, כמות גדולה של סיבי ירקות טוב מרווה רעב ומשפר את חילוף החומרים.
לשאלה אם Champignons יכול לרדת במשקל ניתן לענות ככה: לא רק אפשרי, אבל הכרחי!
אחוז גבוה של חלבון לעיכול בקלות תורם לאובדן שומן ומחזק מסת שריר, מאשר Champignons יכול להיות שימושי עבור גברים לשחק ספורט.
זה חשוב! Champignons מומלץ לכלול בתזונה לאנשים העוסקים בעבודה נפשית אינטנסיבית, כדי לשפר את הזיכרון ואת הריכוז.
Champignons זמין, טעים וקל להכין מאכלים תזונתיים. הם מבושלים, מטוגנים, אפויים, בגריל, במרינדה. הם יכולים להיות צלחת בצד בשר ודגים, להיות חלק חטיפים מנות ירקות.
Champignons הם גם תואם עם ירקות, דגנים, ירקות, חמאה, שמנת חמוצה ו שומן, תואם בינוני עם בשר וגבינה ולא בשילוב עם חלב, גבינת קוטג ', פירות, אגוזים וסוכר. מ champignons גלם אתה יכול לבשל טעים ובריא קלוריות סלטים.
סלט עם כרוב סיני.
לקלף וחותכים 200 גרם של Champignons טריים. יוצקים את הפטריות בתערובת של רוטב סויה, שמן זית, מיץ לימון (2 כפות), 2 שיני שום קצוצות, מלח, פלפל וסוכר, יוצאים למרינדה במשך מספר שעות. אחר כך מוסיפים כרוב קצוץ דק ומפזרים בצל (שאלוט או לבן) וירוקים (בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה) לפני ההגשה.
סלט עם ארוגולה ופרמזן.
לקלף לחתוך 300 גרם של Champignons גלם, לשפוך מיץ לימון עליהם כדי למנוע חמצון. מכינים את הרוטב משמן זית, דבש, מיץ לימון, שום, רוטב צ'ילי, מלח ופלפל. שוטפים ויבשים את עלי הארוגולה, מגררים פרמזן על פומפיה גסה. שים ארוגולה, פטריות, עגבניות שרי (מחורצים מעט שטוח) על צלחת, יוצקים עם רוטב, מפזרים בצל ירוק ופרמזן. אתה יכול להחליף ארוגולה עם עלי חסה, להוסיף פרוסות חזיר דק וביצה.
זה חשוב! Champignons הם יחסית זול ובמחיר סביר תחליף בשר פוטנציאלי. צמחונים יכולים למלא עם חלבון בעזרת Champignons.
נזק לפטריות
סביר לשאול אם ניתן לקבל מורעל עם Champignons, כי במקרים מסוימים אלה פטריות באמת לשאת סכנה.
איסוף פטריות ביער, אתה יכול לבלבל Champignons אכיל עם מינים אחרים של הסוג הזה, לא מתאים למזון, כמו גם פטריות רעילות דומות.
סוגים רעילים של Champignons בדרך כלל לגדול ביערות מעורבים נשירים מופיעים באמצע הקיץ. הם נמצאים בפארקים ובגינות, קרוב למגורים אנושיים. מינים רעילים מריחים ריח כימי, "בית מרקחת", השונה במידה ניכרת מאכילה, וגם שמפינים מסוכנים יכולים להיות מוכרים על ידי לחיצה וחיתוך: הבשר שלהם הופך צהוב. במהלך הבישול, המים והפטריות עצמם נהיים צהובים בהירים.
גרגר חיוור ואור עף אגר יכול להיות דומה מאוד במראה, אבל כמה מאפיינים מאפשרים לנו להבדיל אותם Champignons אמיתי. הצלחות של פטריות רעילות תמיד להישאר לבן כשלג (בניגוד Champignons), כאשר לחתוך ולחצה, פטריות כאלה לא הופכים צהוב, ושורש השקים ניתן לראות בבסיס הרגליים.
אתה יודע? ישנם כ 200 מינים של פטריות של סוג Champignon (Agaricus). המעובד ביותר הוא Agaricus bisporus. שמפניון עגול מאכל, שמפיניון שדה (גדל ליד עצים נטיעות), Champignon נפוץ (נמצא stppes ו כרי דשא), יער Champignon (ביערות מחטניים) הם גם אכיל.
הרעלת עם Champignons אפשרי אם אתם אוכלים פטריות ישנות או פגום או שנאספו באזורים שלילי (ליד כבישים, מזבלות). שימורי מזון מן הפטריות שהיו מבושלים תוך הפרה של הטכנולוגיה או מאוחסנים בצורה לא נכונה אינם בטוחים לבריאות.הסימפטומים הראשונים של הרעלת ניכרים לאחר כמה שעות: כאבי בטן, בחילות והקאות, ושלשולים להתרחש בבטן. במקרה זה, אתה צריך לשטוף את הבטן ולקחת sorbent (מופעל פחמן) כדי למנוע את ספיגת רעלים. במקרים חמורים, הקפד ללכת לבית החולים.
בשל נוכחות של חומרים לעיכול גרוע (chitin), עדיף לא להשתמש פטריות לילדים קטנים ואנשים עם כבד לא בריא.
אמהות לעתיד עדיפות על סרבנות שמפנינים מלוחים, כבושים ומיובשים, השימוש בהם אינו מומלץ גם במקרה של אלרגיות ובעיות במערכת העיכול.
זה חשוב! סוגים שאינם מתאימים לאוכל הם Champignon שטוח ו Champignon צהוב, או Champignon אדמדם.
מסכה מזינה עבור Champignons
השימוש בפטריות בקוסמטולוגיה הוא גישה מאוד לא קונבנציונלית. מסכות מזינות פטריות מוכנים בכמה דרכים. הוא האמין כי הם נותנים צליל ורעננות לעור.
- מעוכים כמה פטריות, מתערבבים עם קפיר, וממשיכים לחצי שעה על פנים מאודות.
- קצוצים Champignons מעורבב עם שמנת חמוצה, מבשל תה ירוק שיבולת שועל. החל על הפנים למשך 20 דקות.
- מערבבים 2 כפות של פטריות מבושלות קצוצות, 1 כף שמנת חמוצה סרפד אינפוזיה. החל על הפנים במשך 15 דקות, לשטוף עם מים מנוגדים, לשפשף את הפנים עם מרתח של קמומיל או תה.
כיצד לבחור champignons בעת רכישת
באופן כללי, Champignons הם הבטוחה ביותר של כל הפטריות, הם אפילו אוכלים גלם, אבל הם חייבים להיות טריים. על רעננות של פטריות ניתן לשפוט על ידי פגז. 
פטריות טריות - לבן (או עם גוון בז 'קל), ללא כתמים, כתמים ופגיעות, צפוף למגע, עם ריח פטריות נעים משטח מט. הסרט המחבר את הכובע לרגל חייב להיות שלם. אם הכובע הוא אפרפר ויש נזק, פטריות עצמו הוא רך, חלקלק וריחות לח, סביר להניח, אלה פטריות מאוחסנים בחנות במשך זמן רב.
פטריות בגודל שונה נבחרו למטרות שונות. פטריות קטנות מושלמות לכבישה ולסלטים, בינוניים - למרקים, פשטידות ופיצות, גדולות - לטיגון, לאפייה ולמילוי.
אחסון ועיבוד של שמנינים טריים
אתה יכול לאחסן פטריות במובנים רבים: יבש, להקפיא, חמוצים, חמוצים.
אחסון קר
במקרר, Champignons יכול לבלות מקסימום של שבוע, ולאחר מכן הם יתחילו להידרדר. פטריות טריות ללא עיבוד צריך להיות ממוקם במקרר. חיי המדף הארוכים ביותר (5-6 ימים) כוללים שמפניה עטופה בשקית נייר בקופסת אחסון נמוכה לירקות, שם הטמפרטורה היא 2 ° C. במיכל סגור על המדפים הבינוניים, הפטריות מאוחסנות לא יותר משלושה ימים.
ייבוש
במהלך ההכנה לייבוש, פטריות מקולפות וחותכות. אם הם נשטפים, הם יתייבש יותר עשוי להחשיך. אחר כך הם מונחים על שכבה דקה על גיליון אפייה מיובשים באופן טבעי בשמש, בתנור או מייבש. ייבוש סיים מאוחסן בשקיות בד או צנצנות זכוכית במטבח או מקרר.
פרוסט
לאחסון לטווח ארוך של פטריות להקפיא. עבור תהליך זה, אתה יכול לקחת לא רק טריים, אלא גם טיפול Champignons חום. פטריות טריות יש לשטוף, קלופים קצוץ (אופציונלי), מיובש ונשלח למקפיא.
פטריות, מבושלים במים מומלחים, צריך להיות נזרק בחזרה במסננת מיובשים לפני הקפאה, ואת פטריות מטוגן צריך להיות מקורר. ניתן גם להקפיא פטריות אפויות בתנור. לנוחיותכם, ניתן לחלק את הפטריות לחלקים על ידי הנחת מכולות או חבילות נפרדות. 
טרי Champignons קפואים ניתן לאחסן 1-1.5 חודשים, ומעובד - עד שישה חודשים. עם זאת, כיום אלה פטריות ניתן לקנות כמעט בכל חנות, כך אחסון לטווח ארוך כזה הוא בקושי רלוונטי אם יש הזדמנות לקנות Champignons גלם טריים בכל עת.
מלח
פטריות מבושל ניתן לאכול מיד או מוכן לקראת החורף.
מתכון עבור Champignons חמוץ קר.
אתה צריך 0.5 ק"ג Champignons, בצל גדול, 3 שיני שום, 1 פלפל צ'ילי, מלח, שמן צמחי, פלפל שחור.
שטפינים שטופים, מקולפים ופרוסים ממוקמים במיכל ומפזרים מלח. בתוך מיכל פלסטיק או דלי לסירוגין, מעיפה קלות, שכבות של פטריות, בצל חתוך לחצי טבעות, כמה צלצולים של שום ופלפל צ'ילי. למעלה צריך להוסיף פלפל ויוצקים על שמן צמחי. לאחר כ 40 דקות, התוכן ירוקן את המיץ כדי להיות סחוט. לאחר יום במקרר, פטריות חמוצים מוכנים.
מתכון שמפניה חמוצים קר באמבט.
לפני המלחה העיקרית, יש לעבד את הפטריות: לנקות, לשטוף ולטבול לתוך תמיסה ממים קרים (1 ליטר), מלחים (10 גרם) וחומצת לימון (2 גרם), אשר לא יאפשר פטריות לחמצן לרכוש צבע כהה. הבא, פטריות צריך להיות מיובש עם מגבות נייר, נטוע 5 דקות במים רותחים, נשאר במשך שעה במים האלה, ואז לשפוך עם מים קרים ניקוז במסננת עבור קירור מוחלט.
גם קקדו לחמיצה צריך להכין: לשפוך מים רותחים, יבש, לכסות את התחתית במלח. לאחר המניפולציות, אתה יכול להניח את הפטריות באמבטיה עם כובעים למטה. כל שכבה של פטריות (6 ס"מ) הוא שפך עם מלח בשיעור של 1.5 כפות. l על 1 ק"ג של Champignons. פטריות מכוסות בבד כותנה לבן ומונחות בלחץ.
המלחה יהיה להפריש מיץ ועיבוי, כך לאחר כמה ימים שכבה חדשה של פטריות מוכן יש להוסיף לאמבטיה. פעולות כאלה יש לחזור על עצמם עד שכל הפטריות נדחסות ולהפסיק להתיישב, והמלחים יכסה את השכבה העליונה של Champignons לגובה של 2 ס"מ מלח צריך להיות בלחץ במרתף או במרתף. 
מרידה
מלפפונים חמוצים - מוצר מוכן או מרכיב עצמאי לסלטים וחטיפים, אשר מאוחסן במשך זמן רב. פטריות מרותקות ניתן לשמור במקרר לשימוש מיידי או מגולגל לאחסון לטווח ארוך לחורף.
מתכון עבור Champignons כבושים.
זה ייקח 1 ק"ג של פטריות, 350 מ"ל של מים, 70 מ"ל של שמן חמניות, 70 מ"ל של חומץ, 2 כפות. l סוכר, 1 כף. l מלח, 3 עלי דפנה, 5 יח '. פלפלים, 4 יח '. ציפורנים.
פטריות צריך להיות שטף, לחתוך לפרוסות בינוניות, להוסיף מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות (ללא מלח). בתמיסה נפרדת מן המים, חומץ, שמן צמחי, סוכר, מלח ותבלינים. המלפפונים צריכים להרתיח לכמה דקות. פטריות צריך להתפשט על הבנקים, לשפוך את המלח ולסגור את המכסים. אם מתוכנן אחסון לטווח ארוך בחורף, הבנקים צריכים להיות מעוקרים.
Champignons יכול להביא את הגוף לא רק תועלת, אלא גם לגרום נזק חמור. לכן, בעת בחירת, אחסון ובישול פטריות אתה צריך לעקוב אחר כללים מסוימים. אם אתה לא מנוסה פטריות מנוסה, עדיף לאכול Champignons מהסופרמרקט.
