אתה לא מפתיע אף אחד עם זרי פרחים ורודים או ערוגות פרחים, אבל ורד עם מכסה או פקק יין הוא משהו חדש! בעיקר שני מוצרים עשויים עלי כותרת של ורדים: יין וריבה. אלו הם מוצרים תזונתיים בעלי ערך רב, עשירים בויטמינים וחומצות שומן חיוניות, יתר על כן, כל תמציות מן ורדים יש השפעה אנטי דלקתית ולקדם ריפוי של רירית האיברים הפנימיים.
הם ידעו על תכונות החיטוי של ורדים ברומא העתיקה, אבל עם הזמן, הפונקציה דקורטיביים של הפרח לחלוטין בצל על השימוש שלה ברפואה. היום, אניני טעם עלה מחדש את המסורת של שימוש בפרח למטרות גסטרונומיות, חושף את הסודות של מתכון וטכנולוגיה בישול.
הציוד והכלי הדרושים
אין צורך בטכנולוגיה מיוחדת כדי להפוך יין תוצרת בית. הכלי המיוחד ביותר, עם זאת, ניתן להחליף הוא מכסה Capron מיוחד עבור אוורור אוויר מן הטנק. 
כמו כלי עבור תסיסה, אתה יכול להשתמש בכל גודל מתאים בכושר צורה מחומרים אינרטי, כגון זכוכית. אלה יכולים להיות שלושה ליטר צנצנות או בקבוקים. לנוחות, הצוואר צריך להיות צר מספיק, כך שתוכל לארגן את חילופי הגז הרצוי לתסיסה.
זה חשוב! עבור יינות עם ארומה עשירה, כגון רוז, אתה צריך לבחור משקפיים עם צוואר רחב: משטח גדול במגע עם האוויר יאפשר ארומה להיפתח במלואה. משקפיים צרים עשויים לגנוב מן הטעם כמה הערות מתוחכם.ניתן לכסות את המכל או במכסה מיוחד או עם מכסה רגיל עם צינור ניילון המצורפת, הקצה השני של אשר הוא טבל לתוך המים. זה הכרחי עבור האוריינטציה של חילופי גז: האוויר מן הטנק חייב לצאת, אבל לא לזרום מהאוויר בחזרה לתוך הטנק.
המצרכים
המצרכים עבור יין ארומטי מ ורדים צריך קצת: עלי כותרת של ורדים, סוכר, חומצת לימון ומים. מספרם תלוי בכמות היין שאתם מתכננים להכין. אנו רואים את הפרופורציות להכנת 2.3-2.5 ליטר יין. נפח זה יתאים צנצנת שלושה ליטר.
אז, להכנת כמות מסוים של יין, אנחנו צריכים:
- 400 גרם עלי כותרת של ורדים או ורד פראי;
- 250 גרם סוכר;
- 1 כף. כפית חומצת לימון;
- 2.5 ליטר מים.
תכונות של בחירת המוצר
אנחנו לא מדברים על התכונות של מוצרי מכולת - קל לבחור סוכר וחומצה, אבל הידע של איפה ומתי עדיף לקחת עלי כותרת יהיה שימושי. 
קריטריונים לבחירה לעלי כותרת של ורדים:
- אל תשתמש ורדים רכש. בחנויות, פרחים מטופלים בכימיקלים מיוחדים כדי לשמור על המצגת, הכי חפים מפשע שבהם הוא hairspray. בהשפעת טמפרטורות גבוהות וחומצות מזון, חומרים כימיים מתפוררים למרכיבים מזיקים, אשר מורגשים בבירור, למרות הסוכר והחומצה.
- יין רוז, כמו מוצרים אחרים של מזון ותעשיית התרופות מבוסס על ורדים, עשוי מן הזנים הבאים: "Festivalnaya", "קרים אדום", "Michurinka", "Pioneerka" ו "Kazanlykskaya". גם מתאים הירכיים עלה.
- בחר רק עלי כותרת טריים מן ניצנים אלסטיים, גם אם הפרח הוא קצת רחמים. זכור: כל מה שאתה עושה - אתה עושה בעצמך.
- לחתוך את ניצנים צריך להיות בבוקר, כאשר טל הבוקר עדיין לא התייבש. זאת בשל ריכוז של שמנים אתריים חשובים שאינם קשורים, אשר בבוקר הוא 69.6-72.5%, ועל ידי טיפות באמצע יום ל 44-55%.
יש צורך להשתמש במים מבושלים או מזוקקים, כמו מיקרואורגניזמים אקראיים יכול לקלקל את המשקה: לגרום מרירות וריח לא נעים. כאן, אולי, את כל ההמלצות על הבחירה של עלי הכותרת להכנת משקה.
אתה יודע? בפעם הראשונה על שטחה של החלל הפוסט-סובייטי, למטרות תעשייתיות, צמחו ורדים בחצי האי קרים בשנות השלושים. פרחים שימשו בעיקר פרמקולוגיה להכנת שמנים, תמציות ותמיסות.
משותף "Kazanlak" עלה קווי הרוחב ממוזג. 
רוז "פסטיבל". 
"קרים" עלה. 
רוז "פיוניר". 
שלב אחר שלב מתכון
יין תוצרת בית מ עלי כותרת של ורדים מוכן בדרכים שונות, ואת המתכון תלוי הכוח הרצוי ואת המתיקות של המוצר הסופי. לדוגמה, עבור מבצר, וודקה ארבעים מעלות או כמות גדולה של סוכר הוא הוסיף לפעמים את המוצר המוגמר.
יין תוצרת בית יכול להיות מוכן לא רק עלי כותרת של ורדים או ענבים, אלא גם מן דומדמניות שחורות, שזיפים, פטל, תפוחים. עבור שיטות בישול יוצא דופן כוללים יין compote ו ריבה.
כל הכנה כוללת הכנה ראשונית של מוצרים. ומכיוון שהמוצר הלא מוכן היחיד במקרה זה הוא עלי כותרת, שקול מה צריך לעשות איתם לפני טבילה במיכל.
הכנת עלי כותרת
- שוטפים. Trite, אבל הכל מתחיל עם היגיינה. עלי כותרת הם שטפו לפני שהם מופרדים מן הניצן. הלחץ המתון של מים קרים לא יפגע, גם אם יישלח למרכז הניצן, אבל ישטוף חרקים אקראיים, כמו נמלים.
- לאחר שטיפה, תן את עלי הכותרת יבש. לשם כך, ניצנים מפורקים חופשי הניח על ואפל או מגבת נייר. ייבוש צריך להיות במקום כהה, מאוורר היטב וקריר מספיק. זה עשוי להיות מסדרון אפל או אפילו פינה חשוכה בחדר.
- נסו לא לפגוע בעלי הכותרת במהלך העיבוד, זה מעכב את הפעילות של המערכת האנזימטית, אשר מפעיל את הידרוליזה של גליקוזידים (תסיסה).
הפוך בבנק
- יוצקים עלי כותרת יבשים בצנצנת.
- כף מלאה (עם שקופית) של חומצת לימון הוא מומס 0.5 ליטר של מים ושופכים את הפתרון לעלי כותרת.
- ממלאים את הצנצנת עד שוליים עם מים חמים ולהשאיר במשך 5-6 ימים.
תהליך ההתעקשות
בשבוע הראשון, תחת הפעולה של חומצת לימון, עלה תשחרר את שמנים מסיסים במים וויטמינים הכלולים בו. זה לא הגיוני לכסות עם מכסה, שכן בשלב זה תהליך התסיסה טרם החלה. על מנת להבטיח גישה אחידה של הנוזל לכל עלי כותרת, אשר ביום השני יתחילו לאסוף ליד פני השטח לתוך מסה צפופה, יש לערבב לפחות פעם ביום.
אתה יודע? עם יין עלה עדיף לשרת פירות ים: קוויאר, צדפות, סרטנים, אבל לא דגים מטוגנים. גבינות נייטרלי יעשה. לא מומלץ להגיש פירות ובשר שומני, שכן הראשון לא יוכל להתחרות בריח חזק, והשני יקלקל טעם עדין.ביום השני, ריק ירכוש צבע ורוד בהיר ויפה.
כל הימים הבאים, עד להתאמץ, את צבע היין יהפוך להיות אינטנסיבי יותר, וביום השישי המשקה יקבל גוון אדום לאבד שקיפות.ניקוז
לאחר שישה ימים, עלי כותרת של פרחים יאבדו במידה ניכרת את צבעם וצורתם: הם ישתחררו ויתכווצו. הם כבר שיחקו את חלקם בהכנה, ועכשיו אתה צריך להיפטר מסה פרח. ככל שהמסננת צפופה יותר - היין בהיר יותר ואיכותי יותר, ולכן מומלץ לשים גזה על המסננת, יתר על כן, יהיה נוח לסחוט מסה עשירה בנוזל בשק גזה. 
לאחר מאמץ, להוסיף 250 גרם של סוכר היין. הוא הציג את הטופס כבר מומס. אתה לא צריך לנסות לפזר את כל 250 גרם בחלק אחד בבת אחת, זה הרבה יותר נוח לחלק אותו למספר מנות. 
בשלב הסופי, צנצנת של יין מסונן וממתיק נשפך על הקצוות עם מים מבושלים או מזוקקים ומכוסה מכסה יין. 
תסיסה
תהליך התסיסה מתרחש ללא גישה אווירית בטמפרטורת החדר, רצוי למקם את הצנצנת במקום חשוך. תקופת התסיסה המינימלית היא חודש אחד. העובדה היין חדלה לשחק ניתן להבין על ידי היעדר בועות על פני השטח שלה, ולבסוף לוודא את זה על ידי ביצוע בדיקה עם כפפה. כפפת לטקס שחוקה על הצוואר של צנצנת יין היא הדרך הקלה ביותר לבדוק אם גז משתחרר או לא. אם הכפפה אינה מתמלאת בגז ביום, התסיסה הסתיימה והיין מוכן לצריכה. 
אבל לא למהר ליהנות מהמשקה, כי, כמו כל יין, רוזה הופך להיות רק טוב יותר עם הזמן, אז לנסות להגיע לפחות שישה חודשים של חשיפה, ואתה תהיה גמול עשיר. 
כובע יין. גרסה אחרת של מכסה היין.
כללי אחסון
הכללים לאחסון יין ורדים הם פשוטים מאוד אינם שונים מכללים לאחסון יינות אחרים:
- תוכן טמפרטורה של כ 10-12 מעלות צלזיוס;
- לחות האוויר הוא כ 70%;
- אם הבקבוק אטום באמצעות פקק מחומרים טבעיים, הוא נתון במצב אופקי כדי למנוע ייבוש עץ;
- היין לא אוהב זעזועים, ולכן רצוי לאסוף מקום לאחסון כי הוא דרש מעט בענייני היומיום;
- לא לאחסן בחדר האמבטיה או במקרר, במקרה הראשון - בגלל לחות גבוהה, השני - בגלל טמפרטורה נמוכה מדי, אשר לא יאפשר את היין להתבגר;
- מרתף ומרתף - מקום אידיאלי ליין. בדירה, המשקה ירגיש נהדר במיני בר.
זה חשוב! יינות ורודים ולבנים אינם שייכים ל"כבדים ארוכים ", מוטב שלא להחזיק יין כזה במרתף יותר משנתיים-שלוש. עשרות שנים של הזדקנות ללא אובדן טעם יכול להתפאר רק יינות אדומים מבוצרים.
יין מן עלי הכותרת עלה בוודאי להפוך את המסמר של כל תוכנית הטבלה, ואת הזמינות של מרכיבים וקלות הכנה בבית לא יכביד על בעלי דאגות מיותרות. בנוסף, מוצרים המבוססים על ורדים הם מאוד שימושי עבור הלב ואת הריריות ממברנות הגוף, ועדיין להיראות יפה בבית הבר, וכן אריזות מתנה.
