תפוחים יבשים: יתרונות בריאותיים ופגיעה, שיטות קצירה ואחסון

ייבוש היא הדרך הקלה ביותר לאסוף תפוחים לחורף. בשל הרכב הכימי עשיר, תפוחים יבשים יש תכונות ריפוי רבות. Apple ייבוש נעשה שימוש נרחב בבישול: בנוסף compote ידוע, הם משמשים גם להכנת פשטידות, פנקייקס, סלטים, ריבה, הוסיף דגנים ותה, ואכלו גלם. על מנת תפוחים יבשים להביא את הגוף כמו תועלת רבה ככל האפשר, הם צריכים להיות יבשים עם הידע של הטכנולוגיה מאוחסנים כראוי.

הרכב של תפוחים יבשים

100 גרם של תפוחים יבשים מכילים 2.2 גרם של חלבון, 0.1 גרם של שומן, 59 גרם של פחמימות, 14.9 גרם של סיבים תזונתיים, 2.3 גרם של חומצות אורגניות, 20 גרם של מים.

עקרות בית רבות מתעניינים אם יש ויטמינים בתפוחים יבשים, כי המוצר עובר טיפול חום ארוך. מערכת הויטמינים ביובש היא משמעותית: ויטמין A (שווה ערך לרטינול), פרוביטמין A (בטא-קרוטן), ויטמין C (חומצה אסקורבית), ויטמין E (טוקופרול), ויטמין PP (ניאצין, ניאצין מקביל), ויטמינים B: B1 (תיאמין ), B2 (riboflavin). ייבוש מכיל גם מינרלים הדרושים לגוף: אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, ברזל.

הריכוז של סוכרים (גלוקוז, פרוקטוז סוכרוז) במוצר הוא די גבוה. קלוריות הייבוש תפוח הוא 230-245 קק"ל, שהוא הרבה יותר גבוה מזה של תפוחים טריים (כ 50 קק"ל).

השימוש תפוחים יבשים

בשל נוכחותם של pectin וסיבים המוצר תורם את העבודה של איברים העיכול, מנקה את הגוף מפני מוצרים דעיכת מזיקים ומקדם חילוף החומרים. זה טוב יותר עבור אנשים עם חומציות גבוהה של הבטן לקחת פירות יבשים, כי התוכן של חומצות פרי אינו גבוה כמו זה של תפוחים טריים, ואת היתרונות לגוף ברורים.

נוכחות של ברזל ביובש ייבוש מונע את התפתחות אנמיה, זרחן תורם את העבודה של המוח. ויטמיני B חשובים לחילוף החומרים ומצב יציב של מערכת העצבים. חומצה אסקורבית מסייעת לשפר את המערכת החיסונית, טנין, אשלגן ומגנזיום יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם.

זה נראה מגוחך להתווכח, מה השימוש של תפוחים יבשים להפחתת משקל, כי התוכן הקלוריות שלהם הוא גבוה למדי, אבל כמה באמת להשתמש ייבוש בתזונה. חלק מתון של פרוסות תפוחים יבשים (כ -10 חתיכות) יכול להחליף ממתקים עתירי קלוריות או להפוך חלופה לארוחת ערב.

אתה יודע? אם אתה לטחון תפוחים יבשים במטחנת קפה, אתה יכול לקבל "קמח" להכנת עוגיות.

פגיעה אפשרית בתפוחים יבשים

השימוש ייבוש של תפוחים לא יכול רק לטובת הגוף, אלא גם נזק.

חומצות הכלולות בתפוחים מגרות את הקרום הרירי של מערכת העיכול, כך שאנשים עם מחלות כרוניות של הקיבה (גסטריטיס, כיבים) צריך להיות נצרך בזהירות ובכמויות קטנות, טוב יותר לאחר הארוחה העיקרית.

בשל התוכן הגבוה של סוכר פירות, תפוחים יבשים יכולה להיות השפעה רעה על השיניים בנוכחות עששת, חתיכות דביקות של תפוחים מיובשים תקוע בין השיניים יכול לעורר את הצמיחה של חיידקים. לכן, אתה צריך לשתות תפוחים מיובשים עם מים ולהשתמש חוט דנטלי.

במהלך הייבוש, משקל התפוח פוחת עקב אידוי של מים, אך כמות הסוכרים בו אינה משתנה, לכן, במקרה של סוכרת והשמנת יתר, עדיף להשתמש ביובש לא בצורתו הטהורה, אלא כדי להפוך את הקומפוט מחוץ לזה. עם סוכרת מהסוג השני, מותר לאכול כמה פרוסות תפוח יבש ליום. השימוש בכל פירות יבשים הוא התווית ב pancreaticitis חריפה, ובצורה כרונית של המחלה, תפוחים יבשים ניתן לאכול בכמות מוגבלת, עדיף לשתות קומפוט.

כאשר צריכת יתר של תפוחים יבשים במהלך ההריון, אישה עשויה לקבל עודף משקל עודף. תינוקות בגיל 6 חודשים ניתן לתת רק קומפוט, הם יכולים לחנוק פירות יבשים.

בזהירות רבה אתה צריך לאכול תפוחים יבשים עם בורות, כדי לא לעורר עודף של חומצה הידרוציאנית. כמות בטוחה לגוף - 5 עצמות.

זה חשוב! היצרנים לעיתים קרובות לטפל תפוחים יבשים עם חומרים משמרים כדי לשפר את המראה שלהם, כך יש טוב יותר ייבוש בבית, במיוחד עבור אמהות לעתיד.

אילו סוגים של תפוחים טובים יותר לייבוש?

עבור ייבוש, עדיף לבחור פירות חמוצים מתוקים עם עיסת עסיסי, אבל לא מימית. מתוך תפוחים מתוקים מדי, ייבוש יהפוך פריך עם כתמים כהים של סוכר מעושן (אם יבש בשמש). כמות גדולה יותר של המוצר (ובהתאם, פסולת קטנה) ניתן להשיג מפירות עם עור דק וקופסת זרע קטנה.

הם טובים ייבוש זנים "מילוי לבן", "קינמון", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

הכנת תפוחים לייבוש

קודם כל, את התפוחים יש לשטוף ביסודיות במים זורמים מיובשים. ואז לנקות אותם מפני נזק ולהסיר את הליבה (עם סכין או כלי מיוחד). אין צורך להיפטר קליפת תפוחים תוצרת בית, אבל פירות קנה בחנות ניתן לנקות. חיתוך תפוחים נעשה עם סכין קבוע או מטבחת מטבח.

הצורה של פרוסות פרוס לא כל כך חשוב, העיקר הוא שהם באותו גודל עבור ייבוש אחיד. פרוסות לא צריך להיות דק מאוד או עבה מאוד, את עובי אופטימלי של חתיכות - 5-7 מ"מ.

כדי להגן על תפוחים מפני חמצון, מספר שיטות משמשות. הפשוטה ביותר:

פרוסות חמימות (רותחים) במים רותחים במשך מספר דקות.
טבילה תמיסת מלח (כפית מלח 1 ליטר מים) במשך כמה דקות.
טבילה בפתרון אצטי (2 גרם לכל 1 ליטר מים) לכמה דקות.

אם אתם מתכננים להשתמש תפוחים יבשים קינוחים, אתה יכול להוריד את פרוסות סירופ סוכר ולשלוח אותו לילה במקרר לפני ייבוש.

זה חשוב! כדי למנוע תפוחים מ חמצון בטרם עת, אתה צריך לעבד אותם בחלקים (למשל, חצי דלי).

דרכים לייבוש תפוחים

על מנת שהמוצר המוגמר יהיה באיכות גבוהה ומאוחסן במשך זמן רב, חשוב לדעת כיצד לייבש תפוחים בבית כראוי.

ייבוש בחוץ

בחוץ, התפוחים מיובשים בקיץ, כאשר האוויר חם מספיק. שיטה זו אינה דורשת עלויות אנרגיה, ובמקביל ניתן לייבש כמות גדולה של פירות.

פרוסות תפוחים מתוח על חוט או מונחות על גיליון אפייה או נטו, מכוסה גזה (כדי להגן מפני חרקים) וחשוף לשמש. כל יום הם צריכים להיות מופעלים. זה לוקח 3-4 ימים כדי לייבש תפוחים באור בהיר, יותר בצל.

בשום מקרה לא צריך לרדת גשם על חומרי הגלם.

תנור ייבוש

התנור צריך להיות מחומם ל 80 מעלות. בינתיים, אתה יכול להניח גיליון אפייה עם קלף ותפוח פרוס על זה.

מניחים את מגש האפייה בתנור ומשאירים חצי שעה. לאחר מכן להפחית את הטמפרטורה על ידי 10 מעלות ולהשאיר את התפוחים בתנור במשך 5 שעות. כאשר הלחות התאדה מספיק, סובבו את הפרוסות לצד השני, הורידו את טמפרטורת התנור ל 50 מעלות ויבשו את התפוחים ל 4 - שעות נוספות, והפכו אותם מעת לעת.

ייבוש במייבש החשמלי

תפוחים פרוסים ממוקמים משטחי פלסטיק של המייבש בשכבה אחת, להגדיר את הטמפרטורה ל 55-60 מעלות ולעמוד על 8 שעות.

מיקרוגל ייבוש

העליונות של שיטה זו היא חיסכון משמעותי בזמן, אבל באותו זמן זה יתייב כמות קטנה של תפוחים. על ייבוש התפוחים במיקרוגל לוקח עד 5 דקות זמן.

פרוסות צריך להיות ממוקם על צלחת. יבש עם כוח של 200 W במינונים קצרים של 30 שניות. אחרי כל אחד מהם, התפוחים צריכים להיבדק ולפנות.

אתה יודע? אתה יכול לעשות שבבי תפוח במיקרוגל בדרך זו. לפני ייבוש, פרוסות דקות מתובלים עם קינמון ולימון מיץ. צ'יפס ניתן להוסיף דייסה, לטעום עם דבש או מפזרים אבקת סוכר.

איך לברר אם התפוחים מוכנים

ייבוש סיים אינו פולט מיץ, עיסת אינו מקל ולא לשבור כאשר את האניות ביד הם לחצה. מיובש בתנור, תפוחים לקבל צל חום בהיר, במיקרוגל - שמנת. קליפת המוצר המוגמר נמוגה.

לפני הצבת מיכל אחסון, ודא כי התפוחים היבשים התקררו.

כיצד לאחסן תפוחים יבשים

תפוחים יבשים ניתן לקפל לתוך שקית בד או צנצנת זכוכית עם מכסה הדוק, תיבת עץ, קופסת קרטון או סל, ואת הנייר צריך להיות פרוש על הקרקעית העליונה. מקום אחסון של תפוחים יבשים חייב להיות יבש, כהה וקריר. זה יכול להיות מזווה או ארון מטבח, אבל במקרה זה, מיכל עם תפוחים צריך להישמר הרחק ריח חזק מזון (כגון תבלינים), כך פירות יבשים לא לספוג את הארומה.

בחודשים החמים, ייבוש ניתן לאחסן על המרפסת, זה צריך לספק אוורור כדי למנוע עובש. אם אתה מאחסן תפוחים יבשים באור (למשל, בצנצנת זכוכית על אדן החלון), הם מהר מאוד להכהות.

לפעמים עם אחסון לא תקין של מזיקים ייבוש יכול להתחיל: עש, קרדית הסוכר, באגים. במהלך האחסון, תפוחים חייבים להיבדק על נוכחות של טפילים. סימנים של עש יכול להיות תולעים לבן, כדורי, עקבות של פקעות.

אם המזיקים עדיין להתחיל, תפוחים צריך למיין החוצה לזרוק את החלקים פגום. חלקיקים רגילים יכול להיות calcined בתנור ב 70 מעלות או נשלח למקרר ליום. לפעמים למניעת מזיקים במשך זמן מה, ייבוש ניתן לשים על הקור (על המרפסת בחורף או במקפיא).

אם הייבוש היה פגע עובש, עדיף לזרוק אותו, כי נבגי עובש לחדור עמוק לתוך המוצר ואי אפשר לשטוף אותם לחלוטין. אם התבנית עדיין לא הופיעה, אבל הפירות היבשים החלו להירטב ולדבוק יחד, הם יכולים להינצל על ידי שטיפה וצלייה בתנור.

זה חשוב! שקית ניילון היא לא האפשרות הטובה ביותר לאחסון: ייבוש זה יכול להפוך במהירות עובש.

קומפוט מתוך תפוחים יבשים

Compote עשוי תפוחים יבשים ותוספים שונים.

עבור 1 ליטר מים אתה צריך לקחת על כוס וחצי של תפוחים יבשים. ראשית, הם צריכים להיות מסודר והוציא את החלקים פגום (במהלך האחסון, חלקים מסוימים עשויים להיות מושפעים על ידי עובש), שטף ומיובש. לאחר מכן, את התפוחים יש למקם סירופ סוכר רותחים ומבשלים 20-30 דקות.

אם אתה שופך תפוחים עם מים קרים ומוסיפים סוכר, זמן הבישול יופחת ל -15 דקות. אם קומפוט מורכב לא רק של תפוחים, יש צורך לשקול את זמן הבישול של מרכיבים אחרים. יחד עם התפוחים צריך להניח אגסים ומשמשים. שזיפים מיובשים, פראי ורוד ניתן להוסיף לאחר 10 דקות, צימוקים - 5 דקות לפני מוכנות.

Compote יכול להיות מתובל עם תבלינים (ציפורן, קינמון), להוסיף עשבי תיבול יבשים (לימון מזור, קמומיל) ומיץ לימון.

אתה יודע? באוקראינה, משקה חג המולד המסורתי, uzvar, עשוי תפוחים מיובשים, אגסים, שזיפים וצימוקים עם תוספת של דבש.

במדינות רבות, התפוח הוא הפרי הפופולרי ביותר. בשל ייבוש, את הקציר תפוח יכול להישמר במשך זמן רב ניתן לטעום בחורף, כאשר הגוף זקוק ויטמינים וחומרים מזינים.