טעם מריר חם וגמישות חרטום ליצור hostesses במטבח הרבה צרות, במיוחד כאשר מתכוננים לקראת החורף. אני רוצה להיפטר מהמרירות הנגרמת מחלב החלב, ובמקביל לשמור על הקושי המקורי שלהם. למרות המאפיינים הסותרים של פטריות, הם עדיין מצאו את מקומם במנות רבות. בנוסף, אוהבי "ציד שקט" מעריכים אותם על הרוויה שלהם עם ויטמינים וחלבונים, כמו גם עבור התוכן הקלורי שלהם, אשר שווה בשר. הצלחנו לאסוף טיפים של שפים מנוסים וללמוד בפירוט כיצד להכין פטריות חלב טעימות לחורף.
ייבוש gruzdey
כמו כל הפטריות, אלה נציגי סוג של רוסולה מאוד תובעניים על תהליך הייבוש, אשר יכול להתבצע לא רק תחת השפעת השמש, אלא גם בתנור, על האש.
זה חשוב! בגלל הטעם של עוגות הגבינה, הם נכללו ברשימה של פטריות מאכל מותנות. הם אינם רעילים ולא הומוצינוגניים, אך מתאימים לצריכה רק לאחר טיפול מיוחד.
אם בחרתם את אחת הדרכים הרבות של קציר לחורף של ביצות, אתה צריך פטריות צעירות כי הם לא רופס לפני שתתחיל לעבוד. איסוף דגימות שלם, לבדוק אותם בקפידה, נקי משרידי עלים ואדמה. לאחר מכן, לנגב עם מטלית לחה, אבל לא לשטוף. המים נספגים מהר מאוד במבנה של גביעי היער, וכתוצאה מכך הם מאבדים את תכונות הטעם שלהם, ועם הזמן יכול להיות מעופש להתפורר. פטריות גדול צריך להיות מחולק לחצי כל לחתוך את הרגליים.
עכשיו הגיע הזמן להחליט היכן תקצרו פטריות חלב לחורף.
איך לייבש פטריות חלב באופן טבעי
מחרוזות על מוטות מבושלים מראש של חומרים חלד או פטריות מחרוזת קשה תלויים באוויר ביום שמש או בחדר יבש מאוורר היטב. רצוי כי ייבוש מתרחש מהכביש, במקום מוגן מפני הרוח והאבק. האפשרות האידיאלית היא לופט או גג.
כדי להכין פטריות חלב באוויר ובשמש, אתה יכול להשתמש מסננת עץ, גיליון של דיקט ואפילו שולחן רגיל. במקרים אלה, את החסר פרושים בשכבה דקה והם עשויים להפוך אותם בזמן. Sun- אמבטיות נחוצים פטריות עד שהם מאבדים את העסינות שלהם, הופכים יבשים ושבירים. כדי לעשות זאת, עם מזג אוויר טוב לפעמים מספיק ימים.
איך לייבש פטריות חלב באמצעות התנור
כאשר הלחות ברחוב אינה מאפשרת בישול באופן טבעי, יבש את פטריות החלב בתנור. בהתחלה הם נשמרים בטמפרטורות של עד 50 מעלות ו 
ממוקמת בחלק העליון של התנור. וכאשר הלחות מתאדה, לאחר כ 4 שעות, הטמפרטורה יכולה להיות מותאמת בהדרגה לרמה של 75 מעלות ו מחדש מחדש. אל תשכח להפוך את mildews ולוודא שהם לא עייפים. מומלץ לייבש אותם בטמפרטורה הראשונית. אם אתה רוצה לשים על כמה סלים של מתנות יער לייבוש, אתה יכול, בלי לחכות להשלמת התהליך של המחבת הראשונה, לשים את השני בשורה העליונה. אבל זכור כי עבור כל אצווה, המלאי חייב להיות שטף ויבש לחלוטין.
אתה יודע? גורמה מסרבים פטריות מיובשות, מאמינים כי בתהליך הם מאבדים את הטעם שלהם ולהפוך צבע כהה לא נעים.
פטריות מוכנות ממוקמות בשקיות ניילון ונשלחו לאחסון הרחק ממוצרי הריח החזקים. לפני אכילה, הם חייבים להיות נשטף בקפדנות ושמור במים במשך כמה שעות על מנת המרירות המובנית שלהם להיעלם.
איך חמוצים חלב חמוץ לחורף
פטריות חלב מלוח הפך פופולרי עם מגוון רחב של מתכונים לבישול החורף. זה החסר כי הם מאוד פופולרי עם טבחים ברמות שונות. בהתאם להעדפות הטעם, יש כמה שיטות המלחה. וכמעט תמיד ביטלו את הסיכון שהפטריות יגיעו לחוסר טעם.
כיצד להכין פטריות חלב עבור המלחה לחורף
עדין תבלינים יער טעם מתובל ירכוש רק לאחר ביצוע כמה טריקים בישול. בתהליך ההכנה, כרגיל, הם צריכים להיות מסודר, מיון החוצה, ניקה של שאריות אדמה ושקל. מיד לזרוק את הפטריות מנומר עם חרקים או תולעים החיים בהם. לאחר מכן יש לשטוף את כל שנבחרו ביסודיות, רצוי במים זורמים באמצעות מטלית או מברשת שיניים. פטריות נקיות נשארות במשך שלושה ימים במחבת אמייל כדי להשרות.
ואת המים צריך להיות מתעדכן מדי יום כל 4 שעות. אם המטבח, שם יש קיבולת, הוא חם, זה יהיה מספיק במשך יומיים. מוכנות נבדקת על ידי לעיסת חתיכה קטנה של פטריות. אם הם לא במרירות, הם שטפו היטב דגימות גדולות נחתכים.
איך מלח חלב פטריות לחורף בצורה קרה
לפני בישול פטריות חלב לחורף עם הטכנולוגיה הזו, חשוב לקחת את השריה ברצינות - זה ישקף על הטעם שלהם. מתכונים פשוטים מלוחים פשוטים לא דורשים מרכיבים עודפים.
כדי להכין אתה צריך:
- 2 כוסות מלח;
- גבעולי עשב ישנים ללא כובעים;
- כמה עלים של דובדבנים (ניתן להחליף דומדמניות);
- חזרת משאיר;
- כמה שיני שום;
- 5 ק"ג משקולות.
חלב מלח ולהעביר את המכל מוכן. אמבט עץ, מחבת אמייל יעשה. חשוב כי מנות אין פיצולים וכתמים חלודה. פטריות קטנות טבלו במלח בנפרד. ואז נדיבים אנחנו מעבירים להם שום, חזרת קצוץ. כדי להפוך את חמוץ לא כהה, שפים מנוסים ממליצים לך לא לקשור אותו בחוזקה עם גזה, שבו אתה יכול לשים את כל העלים הנותרים על גבי, כולל חזרת.
אז אנחנו מכסים עם צלחת (אם אנחנו מדברים על סיר) או מעגל, אנחנו לוחצים עליו עם משהו כבד, אבל קטן, כך פטריות בקרוב יטבע בתמלחת כי ישוחרר. אנחנו שולחים את החבית למרתף ולוודא שאין עובש על העליונה.
אם אתה מלח את פטריות חלב בצורה קרה בפעם הראשונה, זוכר: כדי למנוע זאת, השכבה העליונה צריכה תמיד להיות במי מלח. בתוך חודש ניתן יהיה לשנות את השולחן עם חמוצים. פטריות מוכנות להכות את הלובן עם בשר בשרני וטעם, הם מכניסים צנצנות זכוכית או שמאלה באמבטיה.
זה חשוב! בשום מקרה לא לסתום את הפטריות המלוחות במכסה הדוק. זה תורם להתפתחות של חיידקים שגורמים בוטוליזם והרעלה.
פטריות חלב מלוחים משמשים להכנת סלטים פשוטים, מנות חגיגיות, חטיפים שונים וקציצות דיאטה מתוקות. הוא משמש גם כמנה נפרדת עם שמן חמניות ובצל.
איך מלוחים פטריות בדרך חמה (בבנקים)
שיטה זו מיועדת לאוהדים חסרי סבלנות של מנות פטריות. פטריות חלב טעים ניתן להתענג בעוד כמה שבועות. כמו כן, הטכניקה נחשבת בטוחה יותר, כי במהלך הקציר פטריות מטופלים בחום. המלחה gruzdy בדרך חמה גם לא בעייתי. הרכב המרינדה יכול להיות רק מן חומץ ומלח, והוא יכול להיות בתוספת עם עלי דפנה, דומדמניות, דובדבן, חזרת; בצלים, שמיר, פלפל שחור או פלפל שחור. החומרים ניתן להרחיב לטעמך.
למריחה פטריות במתכון הקלאסי יש צורך:
- עלי דומדמניות;
- 2 כפות מלח;
- 1 ק"ג של מסכות;
- 1 ליטר מים;
- 6 כפות חומץ;
- 2 כפות סוכר.
פטריות מוכנות לחתוך ולשים סיר מים. לאחר רותחים, מרתיחים עוד 10 דקות, מסירים את הקצף. מערבבים מלח וסוכר עם מים, מוסיפים חומץ ומופיעים על האש. כאשר הוא רותח, מוסיפים פטריות ומרתיחים כ -20 דקות, אחר כך מעבירים אותם לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
בעת בחירת שיטה של בישול, רבים מעוניינים כיצד לאחסן פטריות חלב מומלחים. כאשר משווים מאבד את הדרך הקרה. פטריות כאלה יכולות לעמוד במרתף לא יותר מחצי שנה, ואת המרינדה והשנה לא יקלקל. נכון בשני הכיוונים, הקושי שלהם הולך לאיבוד, המלפפון מתאים למילוי פשטידות ומרק.
דרכים להקפיא gruzdy
על מקפיאים פטריות לא מנוסים מקפיא לעתים קרובות נקב. לאחר מכן, פטריות חלב לאחר הפשרה דומים משהו חלקלק, אפור ולא נעים.
ברור, שיטה זו אינה קלה דורש ידע מסוים:
- חלב - פטריות רטובות. אם תשלחו אותם למקפיא ללא עיבוד מוקדם, הם ישמרו על המרירות הטבעית שלהם ולא יהיו מתאימים.
- ככל שהנקבוביות קטנה יותר, כך הפטריה מתאימה יותר להקפאה.
- לפני ההקפאה, פטריות חלב צריך להיות מסודר לפי גודל. חתך גדול לחתיכות.
- פטריות קפואות ניתן לאחסן לא יותר מאשר ארבעה חודשים בטמפרטורה של -14 מעלות.
- פטריות ניתן להפשיר רק פעם אחת.
- בעת הפשרה, פטריות חלב אינן מופשרות במיקרוגל או בתנור.
- לפני ההקפאה, פטריות חלב מבושלים, מטוגנים או סתם נשרפים.
אתה יודע? במדינות המערב, הגרוזינים אינם מכירים, בה בעת, פטריות אלו פופולאריות בטריטוריה הפוסט-סובייטית.
להקפיא רטוב גלם
פטריות ממוינות נשטפות היטב וניקוי של לכלוך. במקרים מסוימים, מומלץ להשרות כמו המלחה. אגב, גם המרירות נעלמת. לאחר הליך זה, פטריות להשקות עם מים רותחים ארוזים במקפיא. אתה יכול גם להקפיא פטריות מלוחים בצורה קרה. לפני שהם חייבים להיות דחוסים בזהירות מתוך לחות עודף.
פטריות חלב קפואות מבושלות
פטריות נקיות ושטופות נזרקות לסיר עם מים רותחים. לאחר רתיחה רותחים עוד 10 דקות וזורקים במסננת. כאשר המים מרוקנים לחלוטין, פטריות ארוזות במקפיא. הלחות פחות נשאר - טוב יותר את המוצר יהיה.
קפוא קפוא גרוזדי
פטריות שטופות קצוץ הם חתך לתוך חתיכות, שפכו לתוך מחבת חמה ומטוגן במשך 20 דקות שמן חמניות. מלח ופלפל לפי הטעם. עבור היווצרות של כיסוי חום זהוב בדקות האחרונות היא להסיר. כאשר preform הוא מקורר, הוא מופץ לתוך מכולות ונשלחו אל המקרר. אתה יכול להעסיק פטריות חלב בתנור ללא הוספת שמנים. כדי לחות התאדה היטב, להגדיר את הטמפרטורה ל 180 מעלות וכל הזמן לערבב את התוכן של המחבת. קר פטריות קרח.
