מגדלים רבים עוסקים בטיפוח ענבים לא רק בשביל פירות מהנה וטעימים, אלא גם להכנת היין הטוב ביותר תוצרת בית. אחרי הכל, יין, כמו גם גידול גפנים, כבר סביב אלפי שנים.
במהלך השנים, אין ספור דרכים להכין יינות תוצרת בית נוצרו וניסה.
אמנם במבט ראשון זה לא כל כך קשה לעשות יין, זה לא שווה להתחיל בתהליך זה ללא הכנה טובה.
היום נכיר אותך עם התכונות של בישול יין מן מגוון ענבים איזבלה. בפירוט, אנו מתארים את הטכנולוגיה של עיבוד ענבים לתת דוגמאות של כמה מתכונים.
תכונות של ענבים "איזבלה": מדוע מגוון כל כך מוערך יינות?
מגוון זה הוא אחד המעטים המתייחסים הן האוכל והן טכני. במילים אחרות, הוא גדל הן לצריכה טרי לעיבוד. בפרט, מגוון יש את הדברים הבאים מספר יתרונות:
- שיעור הישרדות טוב וקיימות שיח נמרץ.
- מראה אטרקטיבי של אשכולות וגרגרים.
- תוכן גבוה של מיץ בגרגרים.
- כאשר העיבוד, אתה יכול לקבל juices יין אדום משובח עם טעם חמוץ אופייני.
לכן, בשל יציבות טובה, מגוון קל מאוד לגדול. יחד עם זאת, שיח אחד מסוגל לייצר יבולים שופעים למדי, אשר יאפשר לך להכין כמות גדולה של יין. בפרט, עם גידול המוני של מגוון זה, מתוך דונם אחד של הכרמים ניתן לאסוף מ 60 עד 75 סנט של היבול.
עם טיפול ביתי טוב ענבים, אתה יכול להשיג שיעורי גבוה יותר.
מה הם תכונות הריפוי של מגוון איזבלה?
מוצרים העשויים ממגוון ענבים זה טובים מאוד. מתאים לטיפול הצטננות ומחלות דרכי הנשימה העליונות. אכילה הן ענבים איזבלה טרי יין עשוי ממנו הוא expectorant מעולה. בנוסף, היין מחמם בצורה מושלמת עם הצטננות, כך יין מחושל עשוי לעתים קרובות ממנו.
מעניין גם לקרוא על גיזום הסתיו של ענבים.
מה שאתה צריך לדעת על הטכנולוגיה של בישול יין בבית?
בהכנת יין, כמו בכל מתכון אחר, יש מאפיינים משלה פרופורציות. על ידי לקיחת בחשבון את כל התכונות של הטכנולוגיה של יצירת יין, אתה יכול לקבל מוצר באיכות גבוהה מאוד, עם זאת, זה גם קל מאוד לעשות טעות.
קודם כל, אתה צריך להכין את הציוד ואת החומרים הדרושים עבור היין מראש. בנוסף ענבים, המאפיינים של הכנה ועיבוד אשר נתאר להלן, סוכר עבור תסיסה נדרשת בהכרח.
כמו כן, אתה צריך לרכוש לשטוף היטב מיכל תסיסה מיוחד, אשר יכול להכיל את כל הקציר ענבים (או כמה מיכלים אלה). כאשר התסיסה מן מיץ ענבים יהיה האוויר החוצה, אבל את החדירה של האוויר אל המיץ עצמו הוא מאוד לא רצוי. לכן, יש גם צורך חותם מים מיוחד, אשר לעתים קרובות על ידי כפפות גומי רגילות.
וכמובן, אתה צריך מכולות עבור בקבוק יין מוכן.
כיצד להתמודד עם ענבים לשימוש עתידי ביין?
כדי להכין את היין לא צריך לבחור את הענפים היפים והגדולים ביותר של ענבים. כל יעשה, אבל זה מאוד חשוב לבדוק את כולם ביסודיות ולהסיר גרגרי יער רקובים, יבשים וירוקים. אחרי הכל, הם יכולים מאוד לקלקל את הטעם של היין.
עוד הערה חשובה: לא לשטוף את הענבים לפני מוחץ את המיץ, זה יהיה מספיק רק כדי לנגב את אשכולות עם סמרטוט יבש, נקי. אל תפחד כי כמה חיידקים מזיקים ייכנס היין - הם כל תסיסה ולהיות מזיק לחלוטין. אחרי הכל, כל אלה חיידקים טבעיים הם פשוט ההפך לשמש מרכיבים טבעיים של התסיסה של מיץ ענבים, מתנהג כמו תחליפים שמרים.
איך לסחוט את המיץ: כיצד לקבל מוצר נקי?
לפני שאתה מקבל מיץ טהור של ענבים "איזבלה", אתה צריך לעשות עיסת ממנו, כלומר, מעוך ענבים. כדי לדכא את זה, אתה יכול להשתמש רגיל לרסק, אשר משמש להכנת פירה.
כמובן, עדיף להשתמש בעיתונות, אבל עבור כמויות קטנות של ענבים בבית, פשוט לעשות את זה בלי. המשימה העיקרית שלך - למחוץ כל גרגר, אז היא נתנה לה מיץ.
לאחר מכן, יש לשלוח את העיסת למסננת או לגזה. אם הפעם הראשונה לא עובד היטב לנקז את המיץ, אתה יכול לדלג על זה דרך מסננת שוב. אתה יכול להשתמש מיץ וכתוצאה מכך להכנת יין נוסף, על ידי רותחים עם תוספת של סוכר כדי לקבל את המיץ הטוב ביותר.
איך לא לקלקל את העתיד של היין: תכונות של התסיסה של מיץ ענבים
על מנת המיץ להתסיס היטב, הוא צריך זכוכית ומנות מרווחות.
בשביל זה, בקבוקים גדולים הם המתאימים ביותר, שבו, בימים ההם, סבא וסבתא שלנו שמר יין או מונושיין. אנחנו צריכים לקחת גדול - 5-10 ליטר. זה מאוד חשוב כי הם נקיים לחלוטין ויבש, ולכן המלצנו להכין אותם מראש.
יש צורך למלא מיץ רק שליש הספינה, שכן שאר החלל יהיה צורך המיץ כדי תסיסה מלאה.
יתר על כן, כדי מיץ אתה צריך להוסיף את כמות הסוכר, אשר מצוין במתכון ולסגור את הבקבוק עם מכסה מיוחד או למשוך על זה כפפה. על מנת שהייין שלנו יתחיל להתסיס היטב, לשמור אותו עומד במקום חמים מספיק, אבל לא חם.
אבל הווריאנט של הטכנולוגיה המתואר על ידינו אינו אידיאלי והיחיד, הוא יכול להיקרא אוניברסלי. כדי לגלות איך אתה עדיין יכול להכין את היין "איזבלה" בבית, אנו מזמינים אתכם להכיר את המתכונים הבאים.
מתכונים יין ביתי
מתכון יין ענבים מ "איזבלה" №1
על פי המתכון הזה, לאחר המיץ יש תוסס היטב והפך, למעשה, כבר יין אמיתי, זה חייב להיות מוזג בזהירות לתוך כלי אחר. הדבר החשוב ביותר הוא שהשקעים והטרטרים שהתיישבו על הקרקעית אינם צריכים בשום אופן להיות מעורבים במוצר הטהור. הבקבוק שבו נודד המיץ, שטוף היטב ומיובש.
הצעירים שהתקבלו יין צריך ממתיק קטןכי זה יהיה חמוץ מדי לצרוך. בשביל זה, 100 או 150 גרם (בהתאם להעדפות האישיות שלך) של סוכר מתווסף 1 ליטר של נוזל. כל זה מעורבב היטב, עד שהוא מומס לחלוטין, ושופכים את היין הממתיק שהתקבל בחזרה לתוך הבקבוק כבר מיובש.
חשוב מאוד כי היין המתקבל הוא סגור היטב בחוזקה כך לא אוויר ולא לחות מסופק אליו.
בתוך חודש תקבל את מיטב תוצרת בית יין. זה יכול להיות בבטחה בבקבוק. בבקבוקים זה גם צריך להיות סגור מאוד.
לאחסון, מרתף קר המתאים ביותר, אם כי בהיעדרו ניתן לשים איזבלה במקרר. ראוי לציין כי בשל הסוכר הוסיף יין צעיר, המוצר המתקבל יהיה מתוק מתיקות. בדרך כלל, כוחו של יין כזה שווה 11-13 סל"ד, שהוא די הרבה לא הרבה, אם כי אתה לא צריך להסתבך בו גם.
המתכון ליין ענבים מ "Isabella" №2
מתכון זה יתאים לך במקרה שאתה מודאג כי היין לא יכול להתסיס ללא תוספת של שמרים וסוכר. במתכון זה, הטכנולוגיה עצמה להכנת מיץ שונה באופן משמעותי.
בפרט, אחרי שיש לך שטף ביסודיות את פירות יער, עיסת לא סחט החוצה, אבל נשלח לסיר גדול ולשים על האש. זה אף פעם לא יכול להיות מבושל, פשוט לחמם עד 75 מעלות ומיד להסיר.
מעט ערבוב, עיסת צריך להיות מקורר לטמפרטורה של 23 מעלות. כדי עקביות וכתוצאה מכך, פתרון שמרים של 2% בגילאי שלושה ימים נוסף. לאחר מכן, עיסת צריך להיות מכוסה במעגל עץ ובעזרתו זה צריך להיות לחוץ היטב ולחץ באמצעות מסננת. לאחר מכן, מוסיפים סוכר למיץ, עם חישוב של 0.1 ק"ג לכל 1 ליטר, ולהשאיר אותו לתסוס המרקם שנוצר.
לתסיסה טובה ומוצלחת, הטנק צריך להיות סגור או עם מנעול הידראולי או עם כפפה.
לאחר סיום התסיסה מומלץ לשתות יין צעיר. לעזוב את אותו כלי שיט במשך חודשיים נוספים. לכן, זה יסתדר הרבה יותר טוב, ולאחר בקבוקי המשקעים כמעט לא יופיע.
לאחר מכן, זה צריך להיות מרוקן היטב מן הספינה שבה היא נדדה והגנה, ושוב ממותק. בשלב זה, 1 ליטר יש להוסיף 120-180 גרם, תוך התמקדות בטעם של יין צעיר וכתוצאה מכך על ההעדפות שלך. כאשר הסוכר הוא מומס לחלוטין, היין יהיה מוכן בקבוק ואחסנה בצורה חתומה.
מחבר לא ידוע של מתכון זה נותן כמה עצות שימושיות מאוד עבור ייצור ואחסון של המוצר שהושג:
- מאז זה השיג יין ייחשב צעיר עדיין, יש דרך להאיץ את תהליך ההבשלה שלה. כדי לעשות זאת, פקק בקבוקים, זה צריך להיות מפוסטר במשך מספר שעות. הטמפרטורה עבור זה לא יכול להיות הרים מעל 60 מעלות, וודית אנחנו מפוסטר אלכוהול.
- החשוב מכל, יין מאוחסן בחדרים כהים וקרים, הטמפרטורה שבה לא עולה מעל 12 º. בנוסף, הבקבוק נשמר בצורה הטובה ביותר במצב אופקי.
מתכון יין ענבים מ "איזבלה" №3
המתכון השלישי יהיה ברור יותר המציין את הפרופורציות עבור היין. בפרט, זה יחייב:
- 10 ק"ג ענבים "איזבלה".
- 3 ק"ג סוכר מגורען (מומלץ להשתמש רק ברמה הגבוהה ביותר).
תהליך הבישול צריך להתחיל עם העובדה כי ענבים רחוצים ומבוקרים נשלחים כלי גדול אמייל, שם הם בלשו בזהירות.
כדי למחוץ אותו טוב יותר, אתה יכול להוסיף ענבים לסיר בחלקים קטנים. מסת וכתוצאה מכך הוא מכוסה פשוט עם גזה והשאיר באותה כלי אמייל עבור תסיסה במשך 5 ימים.
חשוב מאוד לשים את הסיר במקום חמים, כך הענבים מובטחת לתסיסה. במהלך התסיסה, מסה ענבים פעמיים ביום צריך להיות מעורב היטב באמצעות מרית עץ או כף.
לאחר תהליך התסיסה עובר מספיק טוב ואת המסה עולה באופן משמעותי, הוא נשלח מסננת. כדי לסחוט את כל המיץ מן עיסת (מסה ענבים), אתה יכול לסחוט אותו שוב דרך גזה, אשר ייתן את המיץ תוספת טוהר.
כל הסוכר הדרוש הוא הוסיף מיץ וכתוצאה מכך, מעורבב היטב ושופך לתוך כלי זכוכית מוכנים במיוחד (צנצנות או בקבוקים) לתסיסה נוספת. הפעם, הבקבוק חייב להיות מכוסה או עם כובע מיוחד או עם כפפות גומי רפואי.
בכפפה חשוב לחדור את האצבעות שלך, כך שתוכל להבין מתי היין יהיה מוכן. בטמפרטורת החדר תהליך התסיסה יכול להימשך בין שבועיים לשלושה שבועות, השלמתו יאושרו על ידי כפפה מורידה.
החל מסנן את היין הצעיר המתקבל הוא רק כאשר הוא מואר ולא יהיו כדורי אוויר בו. לסנן לאט ובזהירות, מנסה לעזוב בתחתית משקע כולו ושמרים.
צעיר יין לא צריך להיות בבקבוק מידכי זה עדיין יהיה משקע. עדיף לשפוך אותו לתוך כלי רחצה שטף לאחר תסיסה ולתת לו לעמוד עוד חודש, תוך באופן קבוע לשפוך אותו להשליך את המשקע.
אחרי כל אלה תהליכים עתירי עבודה, היין יכול להיות בבקבוק ונשלח למרתף או למקרר. הבשלות האמיתית של היין "איזבלה" תבוא בעוד כחודש, ואז אתה יכול לטעום את זה בעצמך ולהציע אותו לחברים שלך.
המתכון ליין ענבים מ "Isabella" №4
כדאי לשים לב למתכון אחר, אשר, בניגוד לאלה המתוארים לעיל, כרוך הוספת מים כדי מסה ענבים. בזכות זה, אתה יכול לקבל יותר יין, אבל המבצר שלה יהיה קצת יותר קטן. יין בישול צריך בצע את השלבים הבאים:
- לאחר שהעברת את הענבים, כפי שהמלצנו לעשות זאת באמצעות טכנולוגיה אוניברסלית, העוף המתקבל צריך להישלח לאמייל או למיכל פלסטיק.
- ביחס למסת הענבים הכוללת, כ-30-40% מהמים וכ -40 גרם סוכר לליטר מתווספים. תערובת זו נשארת במשך 4-5 ימים, כך שהוא מתחיל להתסיס. כל הזמן הזה, עיסת חייב להיות עורר, תוך השמדת כובע מקציף כי ייווצר במהלך התסיסה. כאשר אתה מבחין כי הכובע נוצר במהירות רבה, את עיסת יש לשלוח גזה על לסחוט את המיץ.
- נוזל לחוץ חייב להיות מעורבב עם מים רותחים, כמות אשר חייב להיות לפחות 40% מכלל מסה הענבים. לכן, אנחנו מקבלים מחית ענבים, אשר צריך להיות שפכו לתוך בקבוקים או פחיות (מילוי אותם רק שליש). לבוש כפפה מיד לא שווה את זה. יש צורך לחבר את החור בבקבוקים עם צמר גפן, אשר יעכב את קצף נוצר תסיסה.
- כאשר היער מתחיל להתסיס יותר בשלווה, כפפה הוא משך על הצוואר של בקבוקים או שהוא מכוסה עם כובע מיוחד. אל תשכח לנקב חור קטן בכפפה שדרכו ימלט הגז.
- היין התוסס מתמזג עם כלי השיט, כך שכל האבנים והרכיבים היושבים נשארים בתחתית. הבקבוק, או כלי אחר המשמש אותך, הוא שטף ביובש יסודי, ואת הסוכר הוא הוסיף את היין שנוצר, עם חישוב של 200 גרם לכל 1 ליטר. סוכר חייב להיות מומס, קצת מתחמם היין.
- הבא, לשלוח את היין בחזרה בקבוק יבש ולתת לו להתבשל לפחות עוד חודש. במהלך הזמן הזה, זה יכול להיות שפכו עוד כמה פעמים כדי להיפטר משקעים.
- כבר פחות או יותר יין מבוגר יכול להיות בבקבוקים, סגור היטב ונשלח למקום קריר וחשוך. לפני הביקבוק, אתה צריך לנסות את זה, ואם היין נראה לא מספיק מתוק, אתה יכול להוסיף קצת יותר סוכר אליו, אבל לא לבחוש או לחמם אותו.
מוכן על פי המתכון הזה vystoyannoe במקום קר, היין יהיה מוכן לחלוטין לשימוש בחודש. לא יהיו הרבה מהפכות בו, אבל זה "איזבלה" יהיה מתוק מאוד, אתה יכול אפילו לנסות את זה.
