קציר עגבניות הוא מרכיב חובה במרתף החורף, שבלעדיו כמעט שום משפחה לא יכולה לעשות. עגבניות הם מוצר ייחודי זה יכול להיות נהנה כל השנה. מהם להכין הרבה חטיפים, רטבים ואפילו קינוחים. עגבניות במיץ שלהם, עגבניות כבושות, מלפפונים חמוצים, מיץ עגבניות, עגבניות מיובשות, ריבת עגבניות - זה משהו שיכול בקלות להיות עשוי עגבניות לחורף, בעקבות המתכונים שאנו רואים להלן.
איך לייבש עגבניות לחורף
עגבניות מיובשות - מרכיב מסורתי של המטבח האיטלקי, הכרחי להכנת פיצה, סוגים שונים של ברוסקטה, פשטידות, מרקים, רטבים וחבישות. יש לנו סוג זה של החסר קצת נפוץ והוא רק מתחיל לצבור פופולריות. עגבניות מיובשות לשמור על הטעם המבריק הטבעי שלהם, במיוחד אם אתה מוסיף תבלינים. עם הכנה נכונה, עגבניות מיובשות ניתן לאחסן עד שנה. 
כדי להפוך את הקציר של עגבניות מיובשות לחורף, אתה צריך לבחור קטן, הבשיל היטב, פירות עסיסיים, ללא כתמים וריקבון. המתאים ביותר לייבוש הם לא ירקות חממה, אבל גדל בגן. עבור ייבוש, עדיף לקחת עגבניות אדומות "שמנת", כפי שהם שומרים על כמות הגדולה ביותר של עיסת. לפני הייבוש, לשטוף את העגבניות, לחתוך את הגבעולים לחתוך אותם לחצי, מסיר את הזרעים עם כפית. 
אין לחתוך את הקליפה - היא מכילה את כל החומרים המועילים הנותנים טעם עגבניות אופייני. יוצקים עגבניות עם מלח תערובת של עשבי תיבול, לשים קלף קולינרי.
ניתן לייבש בשמש הפתוחה או בתנור. האפשרות הראשונה משמשת בעיקר על ידי האיטלקים, זה נוח יותר עבור אלה שגרים בבתים פרטיים. 
זוהי הדרך הטובה ביותר להתייבש, כך עגבניות לשמור על טעם עשיר הטבעי שלהם ארומה. ניתן לייבש בתנור - 3-3.5 שעות, ב 120-150 מעלות. לאחר ייבוש, להניח את החסר בצנצנות סטריליות ויוצקים את שמן הירקות האהוב - זית, חמניות, וכו ' 
אפשר לשפוך עגבניות מיובשות עם שום קצוץ טעם וריח ניחוח.
הכל על הקפאת עגבניות לחורף
מקפיא - אחת הדרכים הנוחות ביותר לקצור עגבניות לחורף, כי בכל רגע יש ירקות בהישג יד, אשר שמרו על סט שלם של חומרים שימושיים טופס מלא. בנוסף, אין צורך להוציא כסף ולקנות עגבניות חממה החורף כי אין טעם כזה עסיסי, עסיסי, כמו גדל בקיץ תחת השמש הפתוחה. 
עגבניות קפואות לשמור על הטעם הטרי שלהם ולא ניתן להבחין בין הקיץ בסלט. ישנן שתי אפשרויות להקפאת עגבניות: פירות שלמים וטבליות. היתרונות של השיטה הראשונה הם כי עגבניות קפואות שלם מאוחסנים יותר, אתה יכול להוסיף אותם סלטים או לשרת פרוס. כדי להקפיא אתה צריך לבחור פירות קשה ובשל, ללא נזק, בגודל בינוני. 
כל עגבנייה יש לשטוף ביסודיות, יבש, לשים שכבה אחת על הלוח ולשלוח במקפיא. אחרי כמה שעות, כאשר עגבניות קפואים היטב, לשים אותם בשקית לאחסון מזון קפוא לשלוח אותם בחזרה למקפיא. עגבניות אלה מאוחסנים במשך שנה.
בדוק כיצד להקפיא תפוחים, תותים, אפונה ירוקה, אוכמניות, דלעות לחורף.
הקפאת גלולות עגבניות היא שיטה יותר זמן רב. עם זאת, עם הכנה זו, אתה לא חושב מה לבשל עגבניות לחורף, הוא תוסף אידיאלי עבור בורשט, פסטה או רוטב, אשר אינו מחייב הפשרה וחיתוך. לפני הקפאה, אין צורך לקלף את קליפת העגבניות, ואין צורך להשתמש רק פירות שלמים. 
יש לשטוף את העגבניות, לחתוך לקוביות, להוסיף עשבי תיבול ופלפל אדום וקוצצים במטחנת בשר או בלנדר. מלח אינו הכרחי. יוצקים את רסק עגבניות לתוך תבניות מקפיא (צורות עבור קרח, עוגות, וכו 'יעשה) ולשלוח אל המקפיא.
לאחר תערובת עגבניות קפואים היטב, להסיר אותו מהתבניות ולהניח אותו בשקיות לאחסון ירקות קפואים. ניתן גם לאחסן אותם במשך שנה. 
מרידה עגבניות
עגבניות במרינדה הם חטיף מסורתי של כל שולחן החורף, כל יום וחגיגי. עגבניות מתגלגל לחורף הוא לא עניין גדול, כמעט לכל משפחה יש מתכון מיוחד משלה עבור המרינדה, אשר עובר לאורך הקו הנשי.
זה חשוב! עבור marinating, אתה צריך לבחור רק באיכות גבוהה פירות, ללא נזק, של כיתה אחת וגודל. זה ימנע הפתעות לא נעימות עם התקפים, כמו "פיצוץ" של פחיות או חמוץ של עגבניות.
ישנן דרכים רבות של כבישה עם השימוש תוספים ותבלינים שונים: פטרוזיליה, שמיר, סלרי, allspice, בצל, שום, עלים של עצי פרי, וכו 'לשקול את הדרך הקלה ביותר עגבניות חמוצים. עבור 2 ק"ג של ירקות אתה צריך ליטר מים, 2 כפיות גדולות של סוכר, 1 כף חומץ ומלח, פלפל שחור, כמה שיני שום, כמה גבעולי סלרי, עלים של שמיר חזרת.עגבניות מוכן, שטף ביסודיות, אתה צריך לקצוץ קיסם על גזע, כך שהם לא סדק לאחר שפכו מים רותחים. לעקר את הצנצנות (יוצקים במים רותחים), לשים את העלים מוכן ושטוף, פלפל, שום בתחתית, לשים את העגבניות על גבי. יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה ויוצאים לחצי שעה. ואז לשפוך את המים מן פחיות לתוך המחבת, מוסיפים סוכר להרתיח שוב. בבנקים, לשפוך 1 כף. חומץ, ואז מרינדה רותח, להדק את המכסים עם מפתח אוטם. הבנקים לפנות, לעטוף שמיכה חמה ולאפשר להתקרר.
אתה יודע? לקבלת היופי, אתה יכול להוסיף קצוץ דק קצוץ פלפל ירוק, בצל או גזר לתוך טבעות בתוך צנצנת.
איך לעגב עגבניות
אתה יכול לבשל את חמוצים בחורף עגבניות. זה לא דורש מיומנויות מיוחדות, כמו גם את הזמינות של שטח אחסון גדול, כי אתה יכול לעטוף עגבניות לא רק בבנקים, אלא גם דליים גדולים או אמבטיות. כדי להכין עגבניות כאלה, במקום במיכל הנבחר עשבי תיבול יותר מראש שטף: שמיר עם מטריות, חזרת, עלי דומדמניות, דובדבנים.
ואז לשים את עגבניות שטף (2 ק"ג) ו לנקב אותם מספר פעמים עם קיסם על הגבעול. 
עגבניות עדיף לקחת הקרקע, מוצק סוג "שמנת". שים את השום מקולף קצוץ, כמחצית הראש גדול, מכסים עם חזרת עלים. מכינים את המלח: במים חמים (2 ליטר), מוסיפים 6-7 כפות מלח ו -3 כפות סוכר ומרתיחים. 
ממלאים את העגבניות עם מלח חם (לא רותח) ולהשאיר במשך 3 ימים, מכוסה מכסה, בטמפרטורת החדר. כאשר המלח הופך מעונן ו blistering, להעביר למקום קר. לאחר 7-8 ימים אתה יכול לנסות.
זה חשוב! הסוד של עגבניות מומלחות מעולה הוא חמוץ מלוח מאוד. זה צריך להיות מגעיל ישירות לטעם. אל תדאג, עגבניות לא יקלקל את זה, הם ייקחו כמו מלח כמה שהם צריכים.
טעים מאוד הם billets של עגבניות ירוקות פרוסות לחורף.. כל סוג של עגבניה ירוקה או ורוד משמש, שמנת היא הטובה ביותר. אתה צריך לקחת 3 ק"ג עגבניות, לשטוף, לחתוך לחתיכות.
עבור ההלבשה, קוצצים 2 שיני שום גדולות, טבעות פלפל צ'ילי (לפי הטעם), צרורות גדולים של שמיר ופטרוזיליה. מניחים את העגבניות עם ההלבשה במיכל גדול - מחבת או דלי, ויוצקים 150-200 גרם. שמן צמחי. מכסים במכסה שיכסה את העגבניות בעצמם, לא מיכל עם אותם, ומניחים לחץ על הדף. יש עגבניות אלה יכולים להיות אחרי שלושה ימים.
קציר עגבניות בפסטה או קטשופ
קטשופ הוא רוטב מועדף שמתאים לכל המאכלים. זה יכול להיות חריף, מתובל, ארומטי או רק עגבניות. הכנת רוטב כזה קל בבית, ומתברר להיות הרבה יותר טעים ובריא מהחנות. אתה יכול לבשל אותו עם תוספת של חתיכות של ירקות אחרים או לעשות את זה מתובל, חריף, ריחני, רק על ידי הוספת תבלינים האהוב עליך.
חשבו על המתכון לקטשופ קלאסי ללא תוספים. להכנתו, קח 3 ק"ג עגבניות, בשלים, ללא נזק, חצי כוס סוכר, 1 כף מלח, פלפל שחור, שמיר, פטרוזיליה וכו '. 
לשטוף עגבניות, קצוץ, לשים במחבת ומבשלים במשך 15 - 20 דקות על חום בינוני. 
ואז לשפשף את העגבניות דרך מסננת ולהמשיך בישול רסק עגבניות וכתוצאה מכך במשך שעה על חום בינוני עד מעובה. 
מתוך גזה להכין שקית, לשים את כל התבלינים לטבול לתוך מסה עגבניות. מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים עוד 10-15 דקות על אש נמוכה. קטשופ יכול להיות מגולגל עבור החורף, נשפך על צנצנות מעוקרות, או מיד לאחר הקירור.
אתה יודע? במקור נקרא קטשופ רוטב עשוי אגוזי מלך, אנשובי, שעועית, פטריות, חמוצים דגים, שום, תבלינים ויין. קטשופ התחיל להיות עשוי עגבניות בתחילת המאה ה -19, והאמריקאים המציאו את זה.
רסק עגבניות - ההלבשה עבור פורש מנות אחרות מוכן על אותו עיקרון. תבלו אותו עם תבלינים אין צורך, לשים רק מלח 1 כף. l חומץ. המסה וכתוצאה מכך הוא התגלגל לתוך צנצנות מעוקרות, התהפך ויצא להתקרר. לאחר מכן הועברו למקום קריר.קציר מיץ עגבניות לחורף
מיץ עגבניות היא גם אפשרות מאוד פופולרי ושימושי עבור עגבניות הקציר. מיץ זה מכיל כמות גדולה של ויטמינים (A, B, C, E, PP), כמו גם מגנזיום, יוד, ברזל, סידן, זרחן ועוד.
כדי להכין מיץ עגבניות הוא די פשוט. ליטר אחד של מיץ יתקבל אחד וחצי קילוגרם של עגבניות. יש צורך לקחת עגבניות של אותו מגוון, לשטוף אותם ביסודיות, לחתוך את הגבעולים, לחתוך לסובב אותם במטחנת בשר. תערובת העגבניות שהתקבל ממוקם בקערת אמייל, לתת לו לרתיחה, ולאחר מכן לשפשף דרך מסננת כדי לקבל מיץ חלקה (אתה יכול להשתמש מיוחד juicer). ואז להביא את המיץ לרתיחה שוב, להרתיח במשך 5 דקות על אש נמוכה. לשפוך, לסובב, להסתובב ולאפשר להתקרר. שמור על מיץ עגבניות במקום קר.
איך להכין ריבה מעגבניות
מתברר כי לא רק מבושלים ניתן לבשל עבור החורף מן העגבניות. קינוח של עגבניות (ריבת) הוא גם מעדן יוצא דופן וטעים מאוד. כל סוגי וזנים של עגבניות מתאימים הכנה שלה, התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות בוגרים ואדומים. שוטפים את העגבניות ומפתלים אותם בתוך הקוסם. מוסיפים את הסוכר (1 ק"ג / 1 ק"ג עגבניות) ועוזבים לעמוד בין לילה. זה הכרחי כי סוכר נמס והעגבניות לשים את המיץ. לאחר מכן, מרתיחים את התערובת על חום בינוני במשך כשעה. קח לימון אחד בינוני, לשפשף את החזה וללחוץ את המיץ. מוסיפים את המיץ וגורמים לריבה ומרתיחים עוד חצי שעה. לאחר הקירור, יוצקים לתוך צנצנות סטריליות לכסות עם כריכות פלסטיק. קינוח העגבניות מוכן לאכול!
