המייצגים עוגה תפוחים או לחמניה, רבים חשים את הריח של מאפים טריים ו ... ריח של קינמון. תבלין זה אמין התיישבו בין העדפות הטעם שלנו הופך פופולארי יותר ויותר. תיבול פחות ידוע הוא בן הדוד הסיני שלו, קאסיה, אשר, עם זאת, כבר תפסה היטב את השוק המקומי, אך עדיין לא מקום מאוד ברור במוחו של הצרכן, ולכן יש מחלוקת הרבה סביב זה. בואו ננסה להבין איזה סוג של תבלין זה ומה זה.
תיאור
Cassia, או ציפור בראון הסינית, הוא צמח וודי. סוג קינמונום (בראנברי) Laurel המשפחה, במקור גדל בשטחים הפתוחים של סין, אבל הוא מעובד גם בהודו וסרי לנקה. 
העץ הוא גבוה למדי ומגיע 15 מ 'גובה, וזה שונה מאוד מטר מחצית מטר עבות שלה ציילון, קינמון ציילון. למרות ההבדל בגודל, עלים ופרחים של שני הצמחים הם כמעט שאין להבחין במראה.
אתה יודע? רוב כל konichnik לאכול מאכלים הודי, סיני - תיבול משמש בכל מנה שלישית.
מעניין לציין כי השמות (קינמון מזויף עבור קינמון סיני וקינמון ציילון עבור אמיתי) אינם נכונים, שכן שני העצים תופסים עמדות סמוכות בטקסונומיה, וההרכב הכימי של קליפתם שונה רק כמותית, רק 1-2%.
דבר נוסף הוא החלקים של הצמח המשמשים בתעשייה: עבור cassia הוא לנבוח את עצמו, חלק קורניפיד שלה, עבור קיילון קיילון הוא cambium רך ופלאם. זו הסיבה הקושי ואת הריח הקשה של הראשון ואת רכות ונוחות בעיבוד השני. צבע, אגב, הוא גם בשל דווקא את ההבדל בחומרי גלם. 
יש גם בלבול עם השם "Cassia", כי הצמח הזה אינו שייך לסוג Cassia, אבל אחד השמות שלה בלטינית נשמע כמו cinaia Cinnamomum.
הרכב כימי
ההרכב הכימי של קינמון סיני וקינמון ציילון כמעט זהה:
- 1-3% של שמן אתרי (אלדהיד של חומצה סינמית 90%) - עבור cassia ו 1% - עבור קינמון;
- coumarin;
- טאנינים;
- מכיל הרבה סידן ומנגן;
- כמויות משמעותיות מכילים ויטמיני B, חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות.
ערך תזונתיים וקלוריות
קאסיה מכיל חלבונים, שומנים ופחמימות, וגם מים:
- חלבונים - 4 גרם;
- שומנים - 1.2 גרם;
- פחמימות - 27.5 גרם;
- מים - 10.85 גרם.
100 גרם של קסיה מכיל 250 קק"ל.
תבלינים - זה מה שמבדיל את המטבח של מדינות שונות ועושה אותם ייחודי. שימושים קוזינריים בעולם, בזיליקום, ציפורן, צנוניות, שמנת, דפנה, מיורן, לימון, אגוז מוסקט, מנטה, נסטורליום, פטרוזיליה, רוזמרין, טימין, שומר, חזרת, מתובל, זעפרן, טרגון, לבנדר, מרווה, .
תכונות שימושיות
תכונות מועילות של kinnikas כבר זמן רב לשים לב לשירות במולדת ההיסטורית שלה, סין. בריכוזים שונים ובניסוחים שונים, שימשה קורוניק למאבק במחלות גסטרואינטסטינליות, מחלות בעלות אופי חיידקי, מחלות של הכליות ומדללי דם. כמו כן, האבקה מקליפת הצמח משמש למטרות קוסמטיות וכחומר אנטיספטי, אנטיבקטריאלי, אנטי-דלקתי.
אלכוהול אינפוזיה של cassia יעיל נגד חיידקים חיוביים גרם וחיידק של גרגר, bacillus שחפת, וגם מעשים כמו immunostimulant טבעי. 
הפגיעה
כל הדיבורים על הסכנות של הקינמון הסיני נגרמות על ידי התעללות, או על ידי שימוש לא הולם, או המטרה היא לפרסם קינמון ציילון. למעשה, הקסיה "מסוכנת" לא יותר מאשר קרוב משפחתה של ציילון, שכן החומר "רעיל" coumarin, אשר כמה משאבים חטא, הוא הכיל כמויות שוות כמעט באותה תרכובות הרכב של שני נציגי החניכיים החומים. אז, לאכול כל התבלינים עם קומץ, יש לך סיכוי שווה של הרעלת. במינונים מתונים, coumarin, כמו כל חומר פעיל ביולוגית, מביא יתרונות לגוף. זה יהיה שימושי במיוחד עבור אנשים הסובלים צמיגות דם מוגברת..
אתה יודע? המיתוס על הסכנות של קוומרין הוא נייר-מעקב מוגזם ובלתי מוצלח על סדרה של תקריות הקשורות בבקר, שלאחר רעייתו בגלימות תלתן, סבלה מדימום ספונטני. וטרינרים הסיקו כי הדימום נגרם על ידי coumarin, אשר מכילה תלתן אדום בריכוז עצום. אבל אתה לא צריך להיות רופא כדי להרגיש את ההבדל בין עשרות קילוגרם של תלתן נצרך על ידי בעלי חיים קמצוץ של תבלינים באפייה.
דבר נוסף הוא חוסר הסובלנות האישית לקינמון (אלרגיה), וגם לא מומלץ להשתמש בה במהלך ההריון וההנקה (בשל השפעת הטוניק), כמו גם את רוב התבלינים והתבלינים. קבוצת סיכון מסוימת מורכבת מאנשים עם אנמיה ודיסטוניה וסקולרית-וסקולרית. 
יישום בישול
הוא האמין כי kochnikin הסינית היא בעלת ערך פחות בבישול מאשר קינמון ציילון. ציילון congener יש מספר יתרונות, ביניהם זמן אחסון, ניחוח רך, נוחות בעיבוד.
בנוסף לשימוש של הרפואה המסורתית, cassia מוערך בבישול כמו תבלין ריחני המשלים את הטעם של קינוחים הן מנות בשר.
במטבח במערב אירופה
הטעם הבוער והמתקתק של קוריצ'ניק נאהב על ידי תושבי החלק המערבי והמרכזי של היבשת בעיקר בהרכב מוצרים מתוקים: מאפינס, קינוחים, עוגיות, שייק פירות, גלידה. Cassia הולך טוב עם דובדבנים, תפוחים, אגסים ו חבוש. זה גם משלים באופן מושלם מנות אורז תירס (אגב, אחד המאכלים אורז מעניין עם קינמון הוא pilaf מתוק). 
בארצות המזרח
Cassia הוא בשילוב מסורתי עם תערובת של פלפלים ותבלינים חריפים אחרים משמש להכנת מנות בשר. לדוגמה, אחד המתכונים המסורתיים של המטבח האסייתי מתאר מרינדה עבור חזיר, הכולל את התיבול המתואר בד בבד עם חרדל, שום, אדום ופלפל שחור. קאסיה מתאימה מאוד לבשר ברווז. זה בדרך כלל בשילוב עם תבלינים כגון זנגביל, הל, אורגנו ו כוכב אניס.
זה חשוב! מינוס של קינמון סיני חיי מדף קצרים: לאחר חודשיים התבלין מאבד את טעמו גם אם כללי האחסון נצפים. קח זאת בחשבון בעת רכישת תיבול - לא מלאי עד העתיד להסתכל על תאריך הייצור.
הקאסייה הקרקעית משמשת בעיקר להכנת מוצרי מאפה, ולצלחות נוזליות, רטבים או מוסים - חתיכותיה. Korichnik מתווסף למאכל 10-12 דקות לפני מבושל, אחרת ההשפעה של טמפרטורה גבוהה יהרוס את טעם התבלינים.
יישומים רפואיים
למטרות רפואיות משמשים:
- תמציות אלכוהוליסטיות של תמצית קסיה;
- קינמון קינמון;
- קליפה חומה.
קינמון קינמון הוא ממוקש על ידי קליפת קליפה כתוש מרוסק עם אדי מים. יש לו השפעה חזקה על מערכת העצבים והלב, המשמש במקרה של הרעלת תרופות היפנוטית וחומרים נרקוטיים, כמו גם פחמן חד חמצני. בעבר שימש כחלק מטיפול עוויתי לטיפול בחולי נפש, במיוחד סכיזופרניה. שימוש נוסף של קמפור קינמון הוא הרכב של משחות ולינימנטים: משחות כאלה יש השפעה אנטיבקטריאלית ולהגדיל את המוליכות של חומרים פעילים אחרים.
קינמון כתוש, מבושל במשך 30 דקות במים רותחים, מסייע בהורדת רמות הסוכר בדם וברמות הכולסטרול. מחקרים על ההשפעה של הצמח על מצב של חולי סוכרת מסוג 2 היו תוצאות חיוביות לאחר 30 ימים של הממשל, אבל אחד לא צריך לשקול את תרופה תרופת פלא. מצבם של החולים השתפר, אך לצערי לא דובר על התאוששות מלאה. כמו כן, 1 גרם אבקת קאסיה ליום מפחיתה באופן משמעותי את כמות הרדיקלים החופשיים.
Cassia שונה קינמון
Cassia הוא הבחין בקלות קינמון, הן חזותית על ידי ריח. אם כבר מדברים על הצמח, cassia (סינית בראון בירד) הוא עץ 15 מטר, וקינמון ציילון הוא בוש ענבים 1-2 מטר גבוה (בתרבות). 
קורצ'ניק אמיתי 
בית חזה סיני תבלינים גם הם שונים במראה: מקלות קינמון קיילון מעוותים פנימה משני הצדדים ויש להם צבע חום בהיר, שבור בקלות בידיים ו בקלות כתוש לאבקה במטחנת קפה. אם כבר מדברים על טעם, קינמון ציילון הוא רך ואין zhiguchest. 
קינמון (משמאל) וקסיה (מימין) קליפת הקסיה הקשה לא מתפתלת כמו הלכלוך הרך של הקינמון, וצבעו חום אפרפר. העיבוד של המקלות של התבלין הזה הוא בעייתי מאוד בבית: זה כמעט לא נוח כדי שחיקה בשיטות זמין, זה לא לטחון, זה שובר בקושי.
אתה יודע? דרך מעניינת להבדיל בין הקסיה לקינמון כרוכה בשימוש ביוד. רק טיפה כמה טיפות של יוד על התבלינים אתה רוצה לבדוק - הראשון יקבל גוון סגול (בשל התוכן מוגדל עמילן), ואת השני צבע - קינמון - יהיה קצת יותר רווי.
תבליני אבקה יש צבע שונה וריח: אבקת קינמון הוא חום בהיר עם ריח חזק, מתוק; אבקת Cassia יש גוון חום, אפרפר טעם חלש, חלש. סביר להניח, את השבר של אבקות יהיה גם שונה - אבקת קאסיה יהיה גס וקשה יותר. 
Cassia (משמאל) וקינמון (מימין) אז, מה אנחנו צריכים לדעת על חום סיני?
- קאסיה היא בכלל לא "קינמון מזויף", כפי שנהגו לקרוא לזה, אלא מין נפרד עם יתרונות משלו, שגם הוא גדל בסרי לנקה.
- קאסיה אינה רעילה כלל - תוכן הקוממרין בקינמון ובקינמון הסיני הוא בערך אותו הדבר.
- ספייס יש טעם חם תערובות היטב עם פלפלים, משלים באופן מושלם מנות בשר.
- יש לו תכונות ריפוי: אפקט אנטיבקטריאלי חזק, משפר את המוליכות של רקמות, דם, עוזר להקים את העבודה של מערכת העיכול.
- לקסיה יש חיי מדף ארוכים יותר מקינמון. זה חייב להילקח בחשבון כאשר גרב עם תבלינים.
