עגבניות מיובשות ניתן למצוא בתפריט של מסעדות איטלקיות רבות. הם חלק בלתי נפרד מן הדיאטה של המטבח הים תיכוני. רכישת מוצר מאיטליה בחנויות היא רווחית מסיבות כלכליות, אבל אתה תמיד רוצה לנסות את הטעם של המצוינות של המטבח האיטלקי. לכן, אתה צריך ללמוד איך לבשל את המנה הזאת בעצמך. במאמר זה נדבר על איך לייבש עגבניות בבית, מה עגבניות מיובשים נאכלים עם ואיפה להוסיף אותם.
עגבניות מיובשות, בתנור לחורף
לפני שתתחיל בישול, אתה צריך לבחור את העגבניות הנכון. בשוק, לתת העדפה זנים דרומיים של עגבניות אדומות, אשר הפנים צפוף ובשרני. מומחים ממליצים לקנות זנים "ענבים" או "אצבע של ליידי." 
כמו כן מתאים מגוון "שרי", אשר יש כמות מינימלית של מיץ.
כלי מטבח וכלי מטבח
כדי להכין עגבניות מיובשות בתנור, אנחנו צריכים:
- בד או מגבת נייר;
- גריל או אפיית אפייה (מכוסה קלף);
- ריסוס מטבח או מברשת סיליקון;
- צנצנות זכוכית.
אתה יכול גם עגבניות כבוש, לבשל במיץ שלך, ריבה, בתוך חבית, חמוצים בדרך קרה, להכין סלט עם עגבניות, לעשות מיץ עגבניות.
המצרכים
אחד המתכונים הפופולריים ביותר עבור עגבניות מיובשות בתנור לחורף הוא עגבניות מיובשות פרובנס. שמה של מנה זו היה תוספת של עשבי תיבול פרובנס, מתן עגבניות ארומה וטעם יוצא דופן. 
כדי לבשל עגבניות מיובשות Provencal, עליך לקבל את המרכיבים הבאים:
- עגבניות - 5 ק"ג;
- עשבי תיבול פרובנסיים (יבשים, קצוצים) - קורנית, מיורן, בזיליקום, רוזמרין;
- פלפל שחור טחון (עדיף משחזת טעם טוב יותר);
- שמן - 0.6 l (רצוי שמן זית, כדי לשמור על המסורות של המטבח האיטלקי, אבל שמן צמחי מתאים גם בפעם הראשונה, 0.5 ליטר שמן נחוץ לשימור, ועוד 100 גרם לריפוי);
- מלח - 2-3 כפית. (להוסיף לטעמך שלך);
- עלי ריחן טריים;
- שום.
זה חשוב! עדיף לטחון את התבלינים המשמשים מיד לפני השימוש. אחרת, הם יאבדו חלק משמעותי של הטעם שלהם.צמחי מרפא זיתים ניתן לשלב, להוסיף סוגים אחרים של אותם. דגש על סיפוק בלוטות הטעם שלך. אם אתה אוהב מנות מתובל, אתה יכול להוסיף אבקה אדומה במקום פלפל שחור.
מתכון צעד אחר צעד
תהליך הבישול של מאכל זה הוא כדלקמן:
- עגבניות לשטוף ביסודיות ולנגב. לאחר מכן, לחתוך לחצאים ולהסיר את הפנים (זרעים עם מיץ). אם זה לא נעשה, הפרדת אדי מוגברת ייווצר, תהליך הייבוש עלול להתעכב במשך מספר שעות.
- שים עגבניות באמצע הרשת מוכנה או גיליון אפייה. מערבבים עשבי תיבול עם פלפל ומלח לפי הטעם, ואז מפזרים אותם עם עגבניות. מעבירים את מתאבן הבא עם שמן באמצעות מברשת או תרסיס.
- בשלב זה, ניתן להכניס לתנור מגש אפייה עם עגבניות. תהליך הייבוש עלול להימשך כ 4-6 שעות (בהתאם לגודל ועסיסיות של הירקות).
למד כיצד לייבש תפוחים, עלה בר, שזיפים, ירקות, דומדמניות, טימין, אגסים, פטריות חלב, שמיר, boletus, משמשים, כוסברה.
ייבוש צריך להתרחש בטמפרטורה של 80 ° C. בתנאים כאלה, עגבניות יהיה מיובש, לא אפוי. אבל יש צורך לקחת בחשבון את העובדה כי בתהליך של ייבוש הרבה קיטור יהיה הנפלט, אז אתה צריך תנור עם מובנה פונקציית הסעה של המוני אדים. אם יש לך תנור רגיל, ולאחר מכן כשעה לאחר תחילת הבישול יש צורך לפתוח את הדלת ולא לסגור אותו עד סוף תהליך הייבוש.
- במהלך ייבוש, עגבניות תאבד כ 60-70% ממשקל שלהם. מ 5 ק"ג של עגבניות טריות ישוחררו על 1-1.2 ק"ג של יבשים. לאחר ייבוש, עליך להתכונן לשימור חטיפים לחורף. כדי לעשות זאת, להכין את הצנצנות, לשטוף את עלי בזיליקום מתחת למים זורמים ולהסיר את הקליפה מן השום.
- עכשיו עגבניות מיובשות נערמים בבנקים בשכבות. בין כל שכבה יש לשים קצת בזיליקום ושום.
אתה יודע? עדויות ארכיאולוגיות מראות כי האצטק והאינקה העתיקה החלו להשתמש בעגבניות למטרות קולינריות. ובאירופה, צמח זה הגיע רק במאה ה- XYI.
- כאשר צנצנת מלאה לחלוטין, אתה צריך להוסיף שמן. בנפרד, אני רוצה לומר על טיפול בחום של שמן. כאן הכל יהיה תלוי כמה זמן אתה הולך לאחסן חטיף מיובש. אם זה עומד במקרר שלך עבור 6-8 חודשים, אז השמן לא צריך להיות מעובד תרמית. במשך חיי מדף ארוכים יותר, השמן חייב להיות קלוש.
- כאשר השמן ממלא את הצנצנת כל החללים, לסגור אותו במקום קריר לאחסן.
עגבניות מיובשות-יבשות במייבשים החשמליים
טבחים רבים מאמינים כי עדיף לבשל עגבניות מיובשות במייבש חשמלי. 
זה נובע מגורמים רבים: חיסכון בכסף על תהליך הייבוש, ייבוש זהיר והדרגתי (אין צורך בתנור עם הסעה, לפתוח את הדלת כל הזמן), הגדרת הטמפרטורה המדויקת.
אם אנחנו מדברים על הטעם של צלחת וכתוצאה מכך, אז לא יהיה הרבה הבדל מן הבישול בתנור.
כלי מטבח וכלי מטבח
כדי להכין חטיף עגבניות בדרך זו תצטרך:
- המייבש החשמלי (כוח, גובה ומספר משטחים לא משנה הרבה, אבל מייבש יקר יותר יהיה יעיל יותר במונחים של שמירת זמן);
- כפית וצלחת (להסרת זרעים ונוזל עודף מעגבניות);
- לוח מטבח מעץ וסכין (לחיתוך ירקות בחצי);
- מגבת נייר.
המצרכים
לפני שתתחיל בישול, ודא כי רכשת את כל החומרים הדרושים:
- בינוני עגבניות בשלות בגודל בינוני - 4 ק"ג;
- מלח (רצוי ים) - 1.5 כפית;
- שום - 2 ראשים קטנים;
- תבלינים צמחיים לפי הטעם (מומלץ לרכוש קבוצה של "עשבי תיבול איטלקי") - 2 כפית;
- שמן זית - 1/4 ליטר.
לקבלת מתכון איטלקי קלאסי עבור עגבניות מיובשות, לקנות מלח ים גדול.זה חשוב! בעת ייבוש עגבניות במייבש חשמלי, חשוב לחמם את המכשיר. זה הכרחי, כך מיץ מטפטף מן העגבניות מיד volatilizes ואינו נזק מנגנון המנוע.תבלינים נאספים הטובה ביותר על ידי עצמך, להגדיר צריך להיות מורכב בזיליקום, שום יבש, מתובל, אורגנו.
השמן צריך להיות זית, אבל לא לקנות את המוצר של הראשון לחצה.
מתכון צעד אחר צעד
כדי לקבל מתאבן איטלקי מעודן, בצע את ההוראות הבאות:
- כדי להתחיל, לחתוך את העגבניות לשני חלקים ולהסיר כל ליבה.
- לאחר מכן להסיר בעזרת כפית כל מיץ וזרעים מירקות. זה יחסוך לך 3-4 שעות בתהליך ייבוש.
- הבא אתה רוצה להסיר את הלחות שנותרה מן העגבניות. כדי לעשות זאת, לשים פרוסות עגבניות על מגבת נייר, לחתוך (במשך 20-30 דקות).
- אנו מחממים את המייבש החשמלי למשך 5-10 דקות. לא צריך להיות משטחים בפנים.
- אחר כך אנחנו מניחים את העגבניות על משטחים עם החלק החתוך למעלה (אם נעשה את ההפך, אז יש סיכוי של לחות על המנוע).
- מערבבים מלח ועשבים יבשים, מפיצים באופן שווה את התבלינים בתוך הירקות.
- עכשיו משטחים עם עגבניות חייב להיות מוכנס לתוך המייבש. טמפרטורת הייבוש צריכה להיות 70-75 ° C. אם מייבש החשמל שלך יש טיימר מובנה, להגדיר אותו 8-9 שעות.
- כל 60-90 דקות, להחליף משטחים. העובדה היא כי המגש התחתון תמיד מתחמם יותר פעיל בשל הקרבה למאוורר.
- כאשר העגבניות מוכנות (כ -9 שעות), משכו אותן מהמייבש והתחילו להכין את הצנצנות.
- חותכים את השום לחתיכות קטנות ומטגנים אותו בחמאה (אבל לא מביאים לרתיחה).
- עכשיו אנחנו עושים הכל כמו במתכון הקודם. שים עגבניות מיובשות ושכבות שום העליון של הצנצנת, ואז מוסיפים שמן זית פקק הכל.
אתה יודע? בוטניסטים יש כ 10,000 סוגים שונים של עגבניות.
- יש לציין כי ניתן להשתמש בעגבניות מיובשות על פי המתכון הנ"ל במשך מספר שנים, שכן השמן עבר התקשות תרמית. אבל עדיף לאחסן שימור בטמפרטורות נמוכות (כ + 5 ° C).
עגבניות מיובשות במיקרוגל
עגבניות מיובשות במיקרוגל - כנראה הדרך הקלה והמהירה ביותר לבשל את המנה הים תיכונית. בישול לא לוקח לך הרבה זמן, ואת הטעם של צלחת סיים יהיה שונה מעט בישול בתנור או מייבש חשמל.
כלי מטבח וכלי מטבח
להכנת עגבניות מיובשות, אנחנו צריכים:
- מיקרוגל;
- מגבת נייר;
- צלחת וכפית;
- בנקים לשימור.
המצרכים
כדי להכין מאכל איטלקי טעים, עליך לרכוש את המוצרים הבאים:
- 1-1.5 ק"ג עגבניות בינוניות;
- שמן זית (כ 50 גרם עבור סיכה בתהליך של ריפוי, שמן כדי למלא את פחיות ייתכן שיהיה צורך 150-150 מ"ל);
- מלח ים לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון טרי - 1 / 4-1 / 3 כפית. (אם אתה אוהב מנות מתובל, אתה יכול להוסיף עוד פלפל, מונחה על ידי ההעדפות שלך);
- בזיליקום מרוסק יבש - 1/2 כפית;
- פרובאנס עשבי תיבול או קבוצה של "תבלינים איטלקיים" - 1/2 כפית;
- שום - 4-5 ציפורן בינונית.
זה חשוב! עגבניות מיובשות בשמן זית יש 233 קלוריות לכל 100 גרם של מוצר.אם תרצה, אתה יכול לחלום לאסוף את תערובת ביותר של עשבי תיבול מיובשים שונים של מקור. חובבי מזון פיקנטי מומלץ להוסיף קמצוץ של פלפל אדום כתוש (חם).
מתכון צעד אחר צעד
תהליך הבישול של עגבניות מיובשות במיקרוגל הוא כדלקמן:
- את העגבניות שלי ומייבש אותן.
- חותכים את הירקות לחצי ולהסיר את הבשר הפנימי עם הזרעים. אחר כך הניחו את העגבניות על מגבת נייר כדי להסיר את המיץ שנותר.
- עגבניות מוכנות ומפזרים בתערובת של תבלינים, מלח ופלפל. אחר כך מפזרים עליהם קצת שמן זית.
- עכשיו אתה יכול לשים את העגבניות במיקרוגל במשך 5 דקות. לאחר תום תקופה זו, אנחנו לא מסירים את הירקות מהתנור, נותנים להם לעמוד על 3-4 דקות ולהתחיל את המיקרוגל עוד 5 דקות.
- בשלב זה, יש להסיר את העגבניות מהתנור ולרוקן את המיץ במהלך תהליך הייבוש (אך לא לזרוק אותו, אנחנו עדיין צריכים אותו).
- שים עגבניות עוד 5 דקות במיקרוגל. לאחר הזמן שצוין, להוסיף עוד 5-7 דקות על הטיימר, ואז לתת את הירקות להתיישב במשך 10-15 דקות.
- אנחנו מוציאים את המנה המוגמרת ומכינים את הצנצנות. שמנו את השכבה הראשונה של עגבניות בהם, מפזרים את כל פרוס שום ותבלינים, ואז לשים את השכבה השנייה וחוזר על התהליך.
- לאחר שימורים העגבניות חייב להיות מוסתר במקום חשוך במשך יום, ולאחר מכן הועברו למקרר או מרתף לשימור לטווח ארוך.
כיצד לאחסן עגבניות מיובשות
עגבניות מיובשות ריחניות על פי המתכון האיטלקי, רבים לשמור במקרר. ואם אין לך מרתף, אז אתה לא חושב על אפשרות אחרת.
עגבניות עם שמן מוקשה תרמית ניתן לשמור במשך 2-3 שנים, אם השמן אינו קשוח, אז שימור צריך להישמר לא יותר מ 6-8 חודשים.
אתה יודע? מנקודת מבט של בוטניקה, עגבנייה היא פרי, או ליתר דיוק, ברי. אבל העם עדיין קורא לו ירק, ולא רק במדינה שלנו.אם יש לך מרתף, אז בעיות אחסון לא תקום. בחדר כזה יכול להכיל הרבה צנצנות עם עגבניות, ואת הטמפרטורה שם אידיאלי עבור חיסכון לטווח ארוך.
מה לעשות עם עגבניות מיובשות
עם עגבניות מיובשות אתה יכול לבשל מגוון רחב של מנות. וזה לא ישפיע על הטעם שלהם, אלא להיפך, יביא מגוון הדיאטה הרגילה שלך.
טבחים מנוסים אומרים כי עגבניות מיובשות יהיה תוספת טובה על המנות הבאות:
- ירקות, בשר ודגים;
- למרקים שונים ומרק כרוב;
- כדורי אורז עם חטיפים איטלקיים;
- תפוחי אדמה מטוגנים;
- קציצות ולחמניות.
עכשיו אתה יודע איך לבשל עגבניות מיובשות בבית בדרכים שונות. כדי לעשות זאת, אתה לא צריך כלי מטבח נדירים ידע מצוין של העסק הקולינרי האיטלקי. אבל בסופו של דבר תקבל עגבניות ריחני עבור חטיפים עבור כל יום.
