המילים "עגבניות" ו "הכנה" עבור ארצנו הם מושגים בלתי נפרדים.
אפילו מבט חטוף על המניות המאוחסנים במרתף או במרפסת מספיק כדי להבחין את המקום החשוב ביניהם ניתנת עגבניות בצורה של מיץ, adzhika ותחנות דלק אחרות.
כל עקרת בית יודעת מתכונים רבים. תן לנו להתעכב על אלה המאפשרים לנו לשמר את הטעם של אלה פירות מדהימים.
גלה מה הם עגבניות שרי שימושי, עגבניות ירוקות, מי ומתי להימנע מאכילת עגבניה.
הדרך הקלה ביותר להכין: איך להקפיא עגבניות
זוהי השיטה הפשוטה ביותר המאפשרת לך לאחסן עגבניות במשך זמן רב. מן "אביזרים" תצטרך סכין, doshochka, מסננת, צלחת חבילות שבו מניות יאוחסנו.
העבודה עצמה נראית כך:
- העגבניות, שטף ללא זנבות, חתכו לחתיכות בגודל של 1.5x2 ס"מ בערך, זה קורה כי הירקות יש זמן לפצח, במקרים כאלה יש צורך לחתוך את השטח הפגוע.
- לאחר מכן התפשטו חתיכות שהתקבלו במסננת, שהוצגו על צלחת. חכה עד slurry מגיע את workpiece. אם אתה משתמש עגבניות brainline, תצטרך להסיר זרעים לשמור על נוזל.
- כאשר מתכננים לעשות רוטב בעתיד, יש לזכור כי רצוי להסיר את קליפת מירקות לפני הקפאה. אבל ההכנות מרקים או פיצה, זה לא מפריע.
- ביצוע בטוח כי הנוזל נעלם, זה נשאר לארוז את חתיכות לתוך שקיות (600-700 גרם כל, 500 גרם - זה עבור מקפיא בתפזורת). יותר מ 1 ק"ג לכל חבילה לא שווה לקחת. נוכחות האוויר מותרת. הבילט הארוז, הדק בחוזקה, מזועזע בעדינות ומכניס למקפיא.
זה חשוב! עוד לפני חיתוך עגבניות שנאספו עבור מקפיא, לנגב יבש.מרכיב זה ניתן להוסיף ישירות מנות, ללא הפשרה מראש.
למידע נוסף על הקפאת עגבניות.
עגבניות במרינדה לחורף
כנראה, המארחת, שלפחות פעם אחת לא מכינה עגבניות, לא סביר שיימצא. הפופולריות הזו היא בעיקר בשל קלות הכנה. 
חומרים נדרשים
בנוסף עגבניות, צנצנת 3 ליטר ידרוש:
- פלפל אפונה;
- ירקות;
- עלה דפנה;
- חרדל לבן עגול (1/2 כפית);
- 2-3 שיני שום גדולות;
- סוכר (6 כפות ליטר);
- מלח (2 כפות ליטר);
- חומץ תפוחים 6% (20 מ"ל).
שלב אחר שלב תהליך בישול
קודם כל, מיכל המכסה מטופלים עם מים רותחים מיובשים. פעולות נוספות יהיו כדלקמן:
- 4-6 אפונה של פלפל וחרדל יבש מוכנסים לצנצנת.
- אל תשכח על עלה המפרץ, כמו גם שום (שיני כל). בשלב זה נוספו תבלינים נוספים.
- ואז שמיר ופטרוזיליה נשלחים אל הצנצנת (כאופציה, בזיליקום או חזרת, אבל זה עניין של טעם).
- עכשיו זה תורו של עגבניות. הם חייבים להיות נקיים, ללא נזק גלוי. הם שכבו יותר בחוזקה.
- ואז מים נקיים נשפך.
- לוקחים קערה מתחת למרינדה עצמה, מניחים מכסה "ניקוז" עם חורים על הצנצנת או פשוט מנקזים את הנוזל, מחזיק את המכסה הרגיל.
- סוכר ומלח נשפכים לתוך המלח, ולאחר מכן את הקערה מכוסה במכסה ולשים על אש קטנה.
- מביאים את המלח לרתוח, להסיר אותו מן התנור ולהוסיף חומץ. באופן אידיאלי, הם לוקחים תפוח (הוא שומר על הטעם היטב נותן לו הערות מתוחכם). אם זה לא היה בהישג יד - זה לא משנה: כרגיל 9% יתאים, אבל בהיקף של 40 מ"ל.
- מלח נשפך לתוך צנצנת, אשר מכוסה מיד להפריש במשך 20-30 דקות (עד שהוא מתקרר).
אתה יודע? במולדת עגבניות, בדרום אמריקה, אתה עדיין יכול לראות מערכים של עגבניות בר, לעתים קרובות מעצבנים מקומיים החקלאים.בכיסוי הגליל האחרון, הצנצנת עטופה היטב בשמיכה, שם היא תהיה עד שהיא תתקרר לגמרי.
זה פשוט, אבל בטכנולוגיה פשוטה כל כך יש דבר אחד שגורם לדיונים תכופים. זה על עיקור של צנצנות מלאות במי מלח. בדרך כלל זה מניפולציה הוא עבר, ואפילו עם כמויות גדולות של עגבניות זה לוקח הרבה זמן. בנוסף, בגלל נוכחות של חומץ, אין צורך מיוחד עבור זה. אלה שעדיין החליטו לשלוט בטכניקה זו צריכים לפעול בסדר הזה:
- מכולה מלאה במי מלח מונחת בסיר גבוה, בתחתית שני סמרטוטים נקיים, מונחים בקושי במים חמים.
- לאחר מכן מוסיפים מים רותחים (לרמה של חצי גובה הצנצנת).
- הסיר מונח על הכיריים והמים מביאים לרתיחה. 10 דקות של רותחים, וניתן להסירו. בשלב זה, המלח יהיה חם מאוד, בועות כלפי מעלה יהיה גלוי בבירור בצנצנת. אתה יכול לירות ולגלגל.
זה חשוב! כדי לתת את העגבניות כבוש טעם עדין יותר, כמה ענבים שטופים או עלי דומדמניות מתווספים לצנצנת במהלך הקציר. בהקשר זה, עלה דובדבן הוא לא רע.באופן כללי, חלק זה של העבודה, כמו שאומרים, "הוא חובב", אם כי לרבים את הטעם של עגבניות שעברו עיבוד דומה נראה פיקנטי יותר.
למד כיצד חמוצים, חמוץ, עגבניות ירוקות חמוצים.
סלט עגבניות ופלפל
בקור החורף, אנחנו בדרך כלל זוכרים את הקיץ עם החמימות, החגים, וכמובן, את המתנות של הטבע כמו יבול. זה בדיוק סוג של "greetings" גסטרונומי מן הנקבוביות החמות. 
חומרים נדרשים
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל, גזר ובצל בולגרי - 300 גרם כל אחד;
- שום - 3 ציפורן;
- שמיר ופטרוזיליה - חבורה אחת;
- סוכר - 2 כפות. l עם גבעה;
- מלח - 2 כפות. אני, אבל בלי שקף;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- חומץ 9% - 2 כפות. l;
- פלפל אדום - ¼ כפית.
שלב אחר שלב תהליך עם תמונות
הכל מתחיל עם פרוסות עגבניות פרוסות בינוניות. הקפד להסיר את גזע קשה.
ואז להמשיך נהלים אחרים:
- פלפלים מתוקים נחתכים לרצועות, בצל חותכים לחצי טבעות.
- השום הוא הקרקע על מגררת בסדר, גזר - על אחד גדול.
- לאחר מכן לחתוך את הירקות, ואת כל הכנת הירקות ממוקמת בסיר.
- היא מכוסה מלח, סוכר ופלפל אדום, מבלי לשכוח שמן צמחי.
- ביסודיות ערבוב כל החומרים, מיכל במשך שעה 1 להפריש - זה מספיק כדי למרר את הירקות.
- אז אתה צריך להביא את הסלט לרתיחה על ידי הוספת חומץ. במלח זה, את billet יהיה מבושל במשך 2-3 דקות.
- לאחר הסרת מיכל מן החום, סלט חם הוא הניח בצנצנות סטריליות, אשר מגולגלים מיד. בזמן הקירור הם מסתובבים, לובשים את הכריכה ועוטפים שמיכה.
אתה יודע? עגבניות מכילות סרוטונין (הוא גם הורמון האושר).כפי שאתה יכול לראות, אין טריקים, ואת הטעם של סלט כזה בוודאי בבקשה רבים.
למד כיצד להכין ריבת עגבניות, עגבניות עם חרדל, עגבניות כבושות עם בצל, מלוחים, כבושים, מיץ משלו, עגבניות מיובשות, סלטים עגבניות.
הכנה אדג'יקה
ובכן, היכן לעשות כמעט ללא כל adzhiki האהוב עליך. למי שלא נתקל בהכנות שלו, זה נראה לעתים קרובות תהליך מסובך למדי. למעשה, הכל הרבה יותר קל.
רשימת מוצרים
- עגבניות - 5 ק"ג.
- פלפל מתוק (אדום וצהוב) - 1.8 ק"ג.
- בצל, שום ופלפל חריף - 150 גרם.
- שמן צמחי - 0.5 ליטר.
- מלח לפי הטעם.
תהליך בישול
לפני עיבוד, עגבניות שטף יש לחתוך לחתיכות קטנות, ואת הפלפל צריך להיות חתך לשני חצאים. תחילת העבודה:
- המרכיבים העיקריים הם הקרקע במטחנת בשר. העגבניות הראשונות עוברים דרכו, ואחר כך מתוקים ופלפלים חריפים, ורק אז בצל.
- המסה שנכנסה למחבת מעורבבת היטב, ולאחר מכן מיכל ממוקם על חום בינוני (במשך 3 שעות). שעה לאחר מכן, אתה יכול לראות כי לחומר יהיה ירידה בנפח, ואחרי 2 זה יהיה כמעט להגיע למצב של דייסה. הקפד לערבב את adjika כך שהוא לא לשרוף.
- חמש-עשרה דקות לפני הסוף, השום מתרסק לתוך הדוש ומוסיף את הבילט, ושוב מערבב אותו היטב.
- לאחר מכן להוסיף מלח (להיות מונחה על ידי טעם) ושמן צמחי. אנחנו מתערבים ולתת לרתיחה את כל הרכב.
- בעוד adjika מגיע מוכנות, נכין את המכולה. הבנקים נשטפים ומיובשים, ועפעפיים מוחזקים במים רותחים.
- Adjika נלקח מן התנור ממוקם מיד בצנצנות מגולגל. עיקור נוסף אינו נדרש כאן, ואת המניות פשוט עטוף בשמיכה, משאיר אותו להתקרר לחלוטין.
זה חשוב! פלפל אדום מתכון adjiki מוחלף יותר ויותר על ידי jalapeno (זהו אחד הזנים של צ 'ילי). אבל בגלל הטעם החריף שלה, הוא הוסיף בכמויות קטנות יותר.כך המתקבל "seaming" יהיה רוטב מעולה עבור מנות הראשון צלחת בצד טוב. זה אפשרי ופשוט יותר, הפצת חתיכת לחם עם adzhika. טעם ללא תחרות - קיץ אמיתי לטפל באמצע החורף.
למד כיצד עוד אתה יכול לבשל adjika.
עגבניות פרוסות לחורף
עוד מתכון מסורתי לחסר עגבניות - שימור פרוסות. אפילו מוצר כזה פשוט יכול בבקשה עם טעם פיקנטי שלה. אנו לומדים כיצד להשיג את האפקט הזה.
רשימת מוצרים
לכל צנצנת ליטר אתה צריך לקחת:
- בינוני עגבניות שמנת;
- 0.5 ליטר מים;
- 50 גרם סוכר;
- 4 גרגירים;
- 2 עלי דפנה;
- 1 כף. שמן צמחי;
- על חצי כף. l מלח ו 9% חומץ;
- רק קצת חרדל (ממש בקצה הסכין).
שלב אחר שלב התהליך
תחילת העבודה:
- תבלינים (פלפל, עלי דפנה וחרדל) מונחים על קרקעית הצנצנת.
- רק אחרי זה הוא הוסיף שמן צמחי.
- עגבניות נחתכות לארבעה חלקים. הגזע מוסר באופן טבעי. את lobules ממוקמים היטב בתוך צנצנת, מילוי אותו למעלה.
- קו התמלחות. ב 0.5 ליטר של מים חמים, מוסיפים מלח וסוכר, ומניחים את הסיר על אש איטית. מביאים לרתיחה, לטפטף חומץ. הקיבולת מוסרת.
- מילוי צנצנות עם חמוץ חם ומכסה אותם עם העפעפיים הוא מיד מעוקרים (תהליך זה מתואר קצת יותר גבוה).
- בחלק האחרון, הכל מסתכם בהליכים הרגילים: גלגול וקירור.
אתה יודע? עגבניות הראשון הובאו לאירופה על ידי קולומבוס עצמו (זה היה בשנת 1498). אבל פירות אלה הוכרו אכיל רק מאתיים שנה מאוחר יותר - המוקדם של המתכונים כתוב עם השתתפותם הוא משנת 1698.קל לעבוד עם lobules פרוס, אבל יש להם יתרון ברור - כגון החסר לשמור על תכונות הטעם שלהם יותר.
למד כיצד להכין פלפלים, מלפפונים, כרוב, קישואים, סקווש, פטריות, פטריות, chanterelles, פטריות, תפוחים, בצל, ארוגולה, אפונה ירוקה, שעועית ירוקה לחורף.
מיץ עגבניות לחורף
"טוויסט" עגבניות על המיץ. אולי זה אחד הזיכרונות החיים ביותר של הקיץ דרך מצוינת למחזר יבול מרשים של עגבניות עם תועלת. להקל על הליך זה יעזור המתכון הבא.
חומרים נדרשים
באופן ספציפי, במקרה זה, צריך רק עגבניות. תוספים בצורת מלח, חומץ או סוכר לא נמצא כאן.
שלב אחר שלב תהליך בישול
באופן כללי, האלגוריתם מוכר לכל. שקול את זה שוב, לשים לב לניואנסים:
- עגבניות שטף נחתכים לשברים, אשר ללא מאמץ לעבור למטחנת בשר. הגבעול נשאר (הוא עדיין מסתובב).
- במהלך עיבוד ספין עשוי להכיל הרבה עיסת. כדי "לייבש" אותו, מסה זו היא עברה מחדש מבעד לאוגר. ואת הגרגרים במיץ מקבל הרבה פחות.
- סיר עם מיץ טרי לשים על התנור, תוך ערבוב מדי פעם, מביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 5 דקות, לא שוכחים להסיר את הקצף העבה. רעש קטן הוא פשוט מפוזרים, ביסודיות ערבוב המיץ.
- לאחר מכן, אש קטנה מוגדר, ואת המיץ הוא מיד שפכו לתוך צנצנות סטריליות, מיד מגלגל אותם.
- ממלאים את מיכל אטום התהפך ולשים על העטיפה, עטוף. הכל נשאר לחכות עד המניות להתקרר.
זה חשוב! כאשר עובדים עם כמויות גדולות של מיץ, לוודא אבק או חרקים קטנים לא להיכנס לשם (וזה לא נדיר בעת עיבוד עגבניות בחוץ).מיץ "טהור" שהושג בדרך זו הוא אידיאלי להכנת lecho, קישואים או תוספים עגבניות טריות (עגבניות מיוצרים במיץ שלה). יתר על כן, בנקים עם טוויסט דומה לא להתפוצץ אפילו עם הפרה קצרה של תנאי האחסון.
למד כיצד לאסוף תותים, פטל, דובדבנים, שזיפים, דומדמניות, אבטיחים, אדום, דומדמניות שחורות, מלונים, דובדבנים, חמוציות, yoshtu, אפר הרים, אוכמניות, physalis, אוכמניות לחורף.
הכללים הבסיסיים לאחסון של החסר של עגבניות
כמו כל מוצר שנקטף בחורף, עגבניות רגישות מאוד לתוכן שלהם. כדי שיוכלו לשמור על הטעם שלהם יותר, אתה צריך לזכור כמה דקויות:
- צרות. הוא יכול להיות מתגלגל חזק, האוויר נכנס פנימה אינו נכלל (במקרה הטוב, זה קצת מקלקל את הטעם, אבל בדרך כלל זה מגיע למראה של עובש מסוכן).
- מצב טמפרטורה. מיכלים עם מיץ ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר, אבל עגבניות מותססים נשמרים רק במרתף או במקרר. יש לזכור כי החסר עם מינונים קטנים של סוכר או להקפיא את הים כבר -3.
- לחותאשר, כאשר מאוחסנים במרתף לח, לפעמים גורמת לאובדן המלאי. בדרך כלל, עודף שלה נגרמת על ידי הפרה של איטום (במילים אחרות, העליון ואת זרימת הקירות). אבל יש סיבה נוספת, כלומר, האחסון בחדר יותר מדי פירות וירקות. עגבניות לא אוהב כל כך צפוף "יישוב".
- חיי מדף. הוא האמין כי ספינות תוצרת בית יש חיי מדף בלתי מוגבל. אמנם, למעשה, התקופה האופטימלית היא שנה, מקסימום אחד וחצי.
- מיכלים ומכסים. האפשרות הטובה ביותר - צנצנת הזכוכית הרגילה מכסה פח. בעת רכישת המכסים, להעריך את היושרה שלהם (לא צריך להיות שריטות עמוקות, כמובן, שקעים).
אתה יודע? בקווי הרוחב שלנו, שורשים עגבניות במאה ה XVIII, ואת העשורים הראשונים הם גדלו כצורה דקורטיבית בלבד: פירות פשוט לא הבשיל ללא טיפול נאות.נוסף על כך, יהיה זה טוב מדי פעם לבדוק את מלאי הבטיחות של המכולה ואת היעדר עקבות של תסיסה.
אלה דרכים פשוטות יכול במהירות וללא מאמץ רב כדי לספק שבע מניות של עגבניות. מתכונים אלה יעזרו לגוון את תפריט החורף שלך. יש יותר רגעים טעימים ובהירים כל יום!
