היין הבית עדיין במגמה. רבים מאמינים כי בעבודת יד יהיה טוב יותר מאשר "חנות", אבל התהליך עצמו חשוב למישהו. וכל אחד יש סודות משלה וטריקים כדי לעזור לקבל משקה איכותי. הבה ננסה לסכם את החוויה על הדוגמה של יין לבן יבש של ביצוע שלנו.
יין יבש תוצרת בית
לייצור יינות יבשים המשמשים רק ענבים - סוכר לא הוסיף. גם אם יתעורר צורך כזה, תכולתו במוצר הסופי אינה עולה על 0.3%.
הבדל נוסף מקווי הקינוח: בנוסף לתכולת הסוכר הנמוכה, הגרגרים צריכים להיות גם קצת יותר חומציים.
עם שמירה על "הטכנולוגיה הביתה" מתקבל משקה עם תוכן אלכוהול מרבי של 11-12%. הטעם שלה שונה באופן חיובי מטיפוסי הקינוח על ידי ניחוח עדין וטעם עדין. בנוסף, מוצר זה קל יותר נספג על ידי הגוף. 
חובבים ייננים אינם אוהבים גם סוגים יבשים של משקה, בהתחשב בהם קשה להשיג. למרות טכנולוגיה זו אינה מסתירה כל טריקים מיוחדים, כפי שאתה יכול לראות בעצמך.
המוצר המפורסם ביותר של עיבוד ענבים הוא צימוקים. למד כיצד להכין צימוקים בבית.
מבחר ענבים
יין לבן יבש המיוצר על ידי עיבוד ענבים בשלים של זנים אור. שים לב כי התוכן הסוכר שלהם הוא 15-22%.
חשיבות יוצאת דופן היא בשלות של פירות יער. העובדה היא כי פירות בוגרים מכילים מעט סוכר, ואת התסיסה של wort יצטרך להיות מגורה על ידי כמויות גדולות למדי של סוכר. 
התהליך ילך מהר יותר, אבל בסופו של דבר, המשקה מסתכן לאבד את הטעם שלו. כלומר, היין היבש יהפוך למשהו כמו קינוח.
זה חשוב! סוג הקרקע משפיע ישירות על תכולת הסוכר של פירות: בענבים הגדלים על אבן חול, הוא תמיד גבוה יותר מאשר צמחים נטועים באדמה שחורה.
אילו סוגים מתאימים
המשקה מומלץ להכין מן השורות, אשר מאופיינים על ידי ניחוח קל, יחד עם טעם חסר סבלנות. דרישות אלה נפגשו בצורה הטובה ביותר על ידי זנים כגון:
- אליגוטה;
- ביאנקה;
- ויונייה;
- ריזלינג;
- סוביניון
אבל באזור שלנו הוא מסיבי ביותר הוא מוסט לבן, ורוב החובבנים לעבוד עם זה. נכון, ארומה נעימה וחזקה שלה דורש תשומת לב מיוחדת במהלך העיבוד.
בדוק את הזנים הטובים ביותר: מוקדם, אגוז מוסקט, שולחן, לבן, ורוד, שחור, קר עמידים, ענבים פתוחים טכנית.
דרישות ברי
התותים עצמם חייבים להיות שלמים. עובש, נזק מכני וסימני מחלה אינם נכללים. כנ"ל לגבי "רשת" בצורה של ורידים קשוחים דק על העור.
זה קורה כי על ענבים גלויים שכבות עבות של האינטרנט: חומרי גלם כאלה גם לא מתאים.
יינות מנוסים לשים לב לגודל הפרי - גדול באופן חריג, כמו עבור מגוון מסוים של פירות יער להניח בצד. הם עשויים להיות בשלים מדי או מימי מדי. 
איך לבשל יין: בישול בבית
לאחר הבנתי איך יין לבן יבש שונה משקאות של קווים אחרים, אנו פונים לתיאור של תהליך ההכנה שלה. נתחיל באוסף.
הכנה לברי
אשכולות מתאימים נאספים במזג אוויר יבש יבש. מיון מתבצע גם כאן - גרגרי החולה פגום מופרדים. עדיף לעשות את זה מיד: לאחר שנאסף כמות גדולה של חומרי גלם, אין זה מפתיע כי פירות כאלה אינם רצויים לעתיד.
קרא כיצד ומתי לבחור את הענבים.
שים לב - לאחר איסוף פירות יער לא לשטוף (כדי לא לשטוף את שמרים טבעיים). חלקיקי האבק הנותרים עדיין מנוטרלים במהלך העיבוד.
אם זה בחוץ גשום, עדיף להימנע איסוף: טיפות יהיה לשטוף את החומרים הטבעיים המסייעים הענבים במהלך התסיסה מן העור. ערמומי ו טפטוף - זה יכול להתחיל את תהליך ריקבון.
לאחר מכן, מתחיל השלב הראשון של העבודה, כלומר הפרדת גרגרים מן הרכסים. פירות עצמם נקרעים ומכניסים למיכל מתאים (סיר, דלי או קערה גדולה). 
הפרדת גרגרים מן הקוצים הליך זה דורש זמן טיפול - שרידי "הרגליים" לא צריך להיכנס לחומר.
הפסגה ב wort מגרה חמצון: מיץ כהה ורוכש מרירות. הפלט הוא כבר לא יבש, אבל יין קינוח רגיל, כדי לוודא שאתה מקבל לתוך המיכל.
זה חשוב! לנתק את אשכולות, לבדוק אם יש עקבות של חרקים על גרגרי יער ואת הקוצים. אלה נגעים בקושי מורגש יכול להיות מוקד של מחלות פטרייתיות.
איך למחוץ פירות יער
אנשים רבים מקשרים את השלב הזה ביריות מהקולנוע, שבו חקלאים מטפסים לתוך בור ענק ומעכים את הענבים שלהם ברגליים. זה נראה מרהיב, אבל לא מעשית מדי, במיוחד אם זה קורה בתוך הבית.
בבית, יש כמה דרכים:
- עיבוד ידני. ביסודיות לשטוף ידיים ובכפפות גומי, להמשיך בתהליך. לרסק לאט, לשמור על הידיים קרוב לתחתית הטנק מתחת wort. למרות הפשטות שלו, השיטה יעילה עבור עבודה עם כמויות קטנות של חומרי גלם (עד 15 ק"ג);
- מכני. נעשה שימוש בעיתונות פשוטה - אבני ריחיים מעץ עם ידית מחוברות למגש. פירות להירדם לתוכו, ואת המוצר נלחץ דרך פתיחה מיוחדת. פשוט ואמין, יתר על כן, תרסיס לא לטוס כל כך פעיל;
- מערבל חשמלי פופולרי ומעוך. זה פשוט: לשים מערבל מתחת למרק (כמובן, נקי) על המקדחה לסחוט את הענבים, לסירוגין מעברים חלקים למטה בתנועות מעגלות ממרכז הטנק לצדדים. במקביל לשמור על תרגיל מהירות קטנה או בינונית.
אתה יכול גם למחוץ את הענבים עם מגרסה.
לכל השיטות הללו יש יתרונות וחסרונות. עם השיטה הידנית, הכל ברור: איכות העיסת מושגת על ידי עיבוד זהיר.
העיתונות מאיצה את העניינים, אך רבים מתעלמים ממנה, סביר לשים לב שבמקרה של טעות במאמץ, המכשיר פוגע בעצמות (וזו הפרה של טכנולוגיה).
בתורו, מערבל דורש כמות נאותה של חשיפה כאשר עובדים עם כמויות גדולות - הידיים לקבל עייף למדי.
אתה יודע? ברומא העתיקה, היין נחשב לתוצר של הצריכה ההמונית, למרות שהחוק אסר על נשים לשתות אותו.
תוסס וורט
טרי wort נבדק על היעדר של פירות יער שלם. אם הם מופיעים, הם נמחצים בידיהם. עבודה נוספת מתבצעת על פי אלגוריתם זה:
- את wort ממוקם בתוך מיכל עם צוואר רחב. (אידיאלי דלי אמייל או מחבת) ולהתעקש יום בטמפרטורה של + 18 ... +22. טארה מכוסה בגזה רחבה. בשלב זה, רבים עושים את זה יותר קל, שופכים את הנבל במיכל סגור היטב.
- לאחר תקופה זו, מיץ מופרד מן עיסת ידי להביע. כדי לעשות זאת, לקחת גזה צפופה.
- הנוזל המתקבל מרוקן לתוך בקבוק עם צוואר רחב. (עיסת נשארת במיכל נפרד - מאוחר יותר אפילו 50% של המיץ יירד מן המסה שלה).
- לאחר מכן, המכולות סגורות היטב עם מנעול הידראולי.. הם משמשים בשלב תסיסה פעיל, וכאשר התהליך הופך להיות פחות סוער, כפפות רגילות שחוקים על הצוואר. כדי למנוע את כניסת החמצן פנימה, מכסים את המכסה עם סרט דבק.
- בילטים הניחו מקום חם. תסיסה פעילה לוקח 30-35 ימים.
זה חשוב! מיכלי תסיסה מלאים במיץ ב 2/3 מהנפח הכולל.
לאחר המתנה של מרווח מוגדר, יין תוסס מוסר משקע. זה נעשה על ידי גודש בעדינות את המיץ.
אם יש הרבה עיסת שמאלה, צינור שקוף גמיש נלקח - קצה אחד ממוקם במיץ, לשבור שכבה של פירות יער מותסס, והשני הוא הוציא החוצה מיכל נקי.
כאשר הם ריקים, את הבקבוק הראשון (הוא עומד גבוה כל הזמן) הוא מוטה בעדינות. 
לאחר מכן הקפד לבדוק את המיץ לפי הטעם. זהו סוג של רגע של אמת: אם המדגם מציין חומציות מוגברת, אז הענבים אינם מתאימים במיוחד להכנת משקה יבש לבן.
כמו כן, יין תוצרת בית יכול להיות מוכן מ: chokeberry, דומדמניות, שזיפים, תפוחים, פטל, דומדמניות שחורות ועלי כותרת ורדים.
אבל אין זו סיבה לייאוש - אפשר לצאת מהמצב בשתי דרכים:
- רדיקלי (הוספת 150 גרם סוכר ל -3 ליטר יין). אמנם המשקה המיוצר בדרך זו כבר לא נחשב יין "טהור" יבש;
- באמצעות סוכר הפוך. עבור 1 ק"ג סוכר לקחת 0.5 ליטר מים. תערובת מחומם ל 90 מעלות, ולאחר מכן 3-4 גרם של חומצת לימון מתווספים. כל זה מבושל במשך שעה, ואחרי הקירור הוא הוסיף את מיץ במנות קטנות (לא לשכוח לטעום את זה).
לאחר התאמת הטעם, המכסים מכוסים בכפפה או בשער מים מאולתר (אותה שפופרת מוכנסת לתוך הפקק, שהקצה השני שלה מונח בצנצנת של 1 ליטר מים - כך זורמים עודפי אוויר). 
טארה שלחה להבשלה. מקומות מתאימים הם מרתף (שבו ייקח חודש ב 12 + ... 15 + בחודש) או פינה עם + 16 ... +18, שבו התהליך עשוי לקחת יום או יומיים פחות.
אתה יודע? יינות גרמניים מגדילים את הייצור של מה שנקרא יין קרח - משקה קינוח עשוי גרגרים קפואים על גפן.
אל תשכחו לבדוק את היין ופעם אחת ל - 1.5-2 שבועות כדי להסיר את המשקעים על ידי ניקוז קבוע לתוך מיכל נקי. במקביל, הטעם נבדק. לקראת סוף החודש מגיע נקודה חשובה נוספת שמגיעה לתיאור נפרד.
מתפורר
טרטר הוא חומצה אשר מתגבש ופיקדונות בתחתית הקירות של המכולה. מוצרים אלה תסיסה דומים חלקיקי סוכר או זכוכית שבורה בסדר. זה מזיק ולא משפיע על הטעם. ייננים טירון לעתים קרובות מחשש זה, אבל לשווא - זה מציין את איכות המשקה.
כדי להגביר את אובדן הטרטר, מיכלים עם יין נשלחים למרתף, בעבר לובש כפפה על הצוואר. לאחר 20-30 ימים את המשקעים הסופי יהוו. כמובן, במהלך הזמן הזה תצטרך לבדוק מעת לעת את המשקה, להעריך את צבעו. 
טרטר בצורת משקעים לאחר וודאו כי הגבישים נפלו לחלוטין שכבות חדשות לא פעל, אתה יכול לעשות את הסרה הסופית של המשקעים ולהתחיל לשפוך את היין.
אתה יודע? היין הוותיק ביותר היה בבקבוק בשנת 1300 לפנה"ס. בסין. כך מתוארכים הגילוי שלהם בצורה של שני בקבוקים על ידי ארכיאולוגים שערכו חפירות סינית Xinyane.
לשפוך ולמחבר
נפח וסוג של מיכל למשקה מוגמר לא משנה. אלה יכולים להיות בקבוקים או בקבוקים בגדלים שונים. אמנם יש ניואנסים קלה לגבי החומר. יין צעיר, כי הוא שפך לתוך בקבוקים, זכוכית קלה עדיף. 
פלסטיק, שהוא פופולרי עכשיו, הוא גם די טוב, אבל כאן הכל תלוי באיכות - בקבוק שזה עתה קנו עשוי קצת לעכב את הטעם של המשקה (תרכובות המפעל המשמשים לייצור של מיכלים לא תמיד נעלמים). התקע מתמלא בכובע בורג קונבנציונלי (במקרה של בקבוק) או עם שימוש של תקעים מעץ אלון המתאימים לקוטר.
זה חשוב! כאשר שופכים לתוך בקבוקי זכוכית, מיכלי שמפניה יבשים ומחטאים משמשים בדרך כלל.
מה לעשות אם היין מעונן: דרכים להבהיר
הצבע המקורי של יין טרי הוא לא אצילי שונה. אבל זה לתקן - במקרים כאלה להזדקק לעזרה של הבהרה.
כל יינן יגיד שהשיטה הטבעית עדיפה. ההליך ארוך: הבקבוק מתעקש במרתף עד 2 שנים לפני המשקה מקבל צבע מרהיב.
למרות זאת, מומלץ להשתמש בשיטה זו - כך גם הנוזל העכור ביותר הופך. ישנן שיטות אחרות, קיצוניות ומהירות יותר. זה על השימוש תוספים שונים.
בנטוניט
בנטוניט (גם מטוהרים מטין) - חזק סופג. בחנויות חומרה נמכר אבקה בסדר. טכנולוגיית ההבהרה היא כדלקמן:
- בנטוניט יבש הוא שפך עם מים קרים (1:10) והתיישב במשך 12 שעות. כדי לעבוד עם 1 ליטר יין לקחת 3 גרם של חימר.
- במהלך תקופה זו, אבקת יהפוך ליים. הוא מדולל על ידי הוספת מים.
- התערובת מוזגת לתוך בקבוק היין בזרם דק.
- המכולה הסגורה מופסקת במשך 5-7 ימים, ולאחר מכן המשקה מתרוקן מהמשקע. זהו, הוא מוכן לאכול.
וידאו: איך בנטוניט מבהיר יין
ביצה לבנה
ביצים לבנים גם לעשות עבודה טובה.:
- מחצית החלבון בתערובת עם כמות קטנה של מים הוא מוקצף לתוך קצף.
- הפתרון מתווסף ליין.
- מנער את המיכל ביסודיות, לשים חותם מים ולשלוח אותו למרתף במשך 2-3 שבועות.
- לאחר 2-3 שבועות צריך להיות סחוט משקע (זה איך את המוצרים של חלבונים חלוקה מסוננים).
וידאו: ביצה חלבון הלבנה יין
אתה יודע? תזונאים אומרים כי מתוק היין הוא, יותר מזין זה.
מינון זה (1/2 חלבון) נועד לטפל 10-15 ליטר יין. A 50 ליטר ידרוש לבן חלבונים שלם.
ג'לטין
שיטה נייטרלית יותר שבה הנזק למשקה הוא מינימלי.. תכנית הפעולה לכל 10 ליטר:
- ג'לטין (עד 2 גרם) טבול במים קרים. חלקם תלוי בצבע - יין כהה מאוד הם לוקחים 1:10, בעוד אחד קל יהיה מספיק 1: 5. זמן ההתיישבות - 3 שעות.
- לאחר מכן להוסיף את אותה כמות, אבל עם השתתפות של מים רותחים. לאחר ערבוב, אתה מקבל פתרון חם ללא גושים.
- לוקחים את מיכל "ביניים" עם יין, היצירה מוזגת לתוכו בזרמים דקים, כל הזמן לבחוש.
- ואז הוא נשפך לתוך מיכל, שבו הוא יהיה מואר. תחת פקק צפוף במרתף זה ייקח 14-20 ימים.
- בגמר, הכל מתמזג עם המשקעים.
וידאו: הבהרת ג'לטין של יין מי שלא עשה מניפולציות כאלה בהתחלה מאוד מומלץ לקחת כמה בקבוקים - מוסיפים 1 גרם של ג'לטין אחד, 1.5 לאחרת, 2. לשלישית.זה הכרחי כדי לקבוע מה הטעם המתאים ביותר.
אתה יודע? באופן מפתיע, בין שפע של פוביות הוא הפחד של היין. זה נקרא אואנופוביה.
כללים לאחסון יין תוצרת בית
המיקום האידיאלי לאחסון מלאי היין הוא מרתף יבש עם לחות בינונית וטמפרטורה יציבה. אם אנחנו מדברים על תנאים ספציפיים, הנה הם:
- טמפרטורה ב + 10 ... +12 ללא טיפות ארוכות;
- לחות בסדר גודל של 60-70%, לא יותר;
- זרימת אוויר מתמדת בין הבקבוקים;
- טרה יין לבן לשים במקום מבודד (הרחק תיבות של ירקות ומדפים עם שימור). זהו מניעת התרחשות אפשרית של עובש, אשר מופיע מעת לעת על המוצרים;
- עבור יין לבן חשוב למזער את החשיפה לקרינה אולטרה סגולה (וגם תאורה חשמלית).
זה חשוב! היין אינו סובל רטט במהלך האחסון. כמו כן, זה לא צריך להישמר במטבח במשך זמן רב.
בתנאים כאלה, המשקה יכול להיות מאוחסן עד 5 שנים.
בדירה, היין נשמר היטב במה שמכונה מקררים מתחת לחלונות - גומחה בקיר. בבתים של הפריסה החדשה אין אפשרות כזאת, ואת המכולה ממוקמת בדרך כלל בפינה מן השמש בפינה של המרפסת. חלק לקנות תנורים מיוחדים.
העיקר הוא ליצור שלווה מקסימלית של אשמה. אתה לא צריך לזוז בלי צורך לנער אותו. אם כללים אלה נצפו, חיי המדף 2-3 שנים.
הכללים של שתיית יין לבן יבש
יין זה לא רק משלים את התפריט, אלא גם היתרונות לגוף (כמובן, בכפוף הקבלה סבירה). הצריכה היומית המותרת של יבש לבן למבוגר הוא 150 גרם. סוג זה של יין הוא תוספת מעולה מנות בשר ודגים. ניחוחו משולב במיוחד עם:
- כדורי בשר;
- שניצלים דלי שומן ובשר רוסטבי;
- דיונון, מולים וצדפות;
- סלטים קלים עם פירות ים.
שתיית יינות יבשים קשורה גם עם כמה טאבו גסטרונומי. אז, לבן אינו עולה בקנה אחד עם דגים שומניים, בשר חזיר וכל מנות עם הרבה תבלינים חמים. 
כנ"ל לגבי פירות הדר - לימונים או פרוסות תפוזים יהרוג את טעם היין.
אנו ממליצים ללמוד מה מועיל: חומץ ענבים, זרעי ענבים ועלי ענבים, כמו גם לקרוא איך לבשל - מיץ, ברנדי וריבת ענבים לחורף.
עכשיו אתה יודע מה חומרי גלם להפוך יין לבן יבש בבית, ומה היא הטכנולוגיה של הייצור שלה. יש לקוות, הידע של הדקויות האלה יעזור לקבל מוצר טעים ובריא באמת. הצלחות זה קשה, אבל העסק יצירתי!
וידאו: בישול יין לבן יבש בבית ב 3 חלקים
וידאו: חלק 1
וידאו: חלק 2
וידאו: חלק 3
