במשך אלפי שנים, ברווזים פרועים ומשפחתים שימשו את האדם בנאמנות ובאמת, הצילו אותו מרעב בזמנים קשים, ושימשו קישוט לשולחן חגיגי בזמנים משגשגים. והיום, בשר ברווז מופיע כעדיפות הן בשולחנות האוכל היומיומיים והן בתפריט של המסעדות הטובות ביותר בעולם.
קלוריות, ערך תזונתי, ויטמינים ומינרלים
בשר ברווז הוא גבוה מאוד קלוריות, המכיל בכל 100 גרם 248 קילוקלוריות, אשר אינו מפתיע בריכוז גבוה של שומן וחלבון בו. 
עובדה זו קובעת את הערך התזונתי הגבוה של המוצר מהברווז. שריריה מורכבים בעיקר מחומר יבש, שהוא גדול פי שלושה ממים.
על פי האינדיקטורים המראים כיצד ערך ביולוגי מוצר מסוים הוא, בשר ברווז הוא לפני בשר בקר של 20%. כמעט כל החלבונים (98%) הם ברווזים מלאים.
מרכיב חשוב נוסף הקובע את הערך התזונתי של ברווז, הוא האיזון המושלם כמעט של חומצות אמינו מועילות בו.
לדוגמה, חומצות שומן בלתי רוויות במוצר, אשר משמשים נוגדי חמצון ולהפחית את רמת הכולסטרול הרע בדם, הם קדימה באינדיקטור זה של עוף, בשר חזיר ובשר.
קרא גם על הערך התזונתי, אחסון והכנה של בשר עופות.
מכיל ברווז ו ויטמינים, במיוחד ויטמין A, תורם חדות הראייה. נוכחות של כולין ורכיבים אחרים של הקבוצה ויטמין B מוצק בו.ישנם גם ויטמינים חשובים PP ו- E. 
הברווז עשיר מאוד במינרלים. נוכחות חיה ביותר מאקרו ומיקרו-מינרלים:
- אבץ;
- ברזל;
- מוליבדן;
- קובלט;
- מנגן;
- chrome;
- פלואור;
- יוד;
- סלניום;
- נח
- כלור;
- גופרית;
- אשלגן;
- זרחן;
- סידן;
- מגנזיום;
- סודיום
אתה יודע? למרות ברווז רחוק צוואר הברבור, אבל יש חוליות צוואר הרחם יותר צוואר הג 'ירפה.
טעם
לא רק את הערך התזונתי הגבוה של ברווז מאפשר את זה במשך מאות שנים לכבוש אחד המקומות העיקריים בהעדפות הקולינרי של האדם, אלא גם את הטעם ספק. בשר כהה שלה אינו שייך לקטגוריה של דיאטה, אבל למטרות גסטרונומיות הוא משמש מאוד נרחב ברחבי העולם והוא מומלץ עבור כמעט כל הקטגוריות של אנשים בריאים. 
ברווז הבשר, ללא קשר לשיטת ההכנה שלו, תמיד יש טעם מסוים, ניחוח מוזר טעם לוואי נעים. ההבדלים הדקים במוצר הברווז תלויים בגזע הציפור ובגילו. בברווזים בני חצי שנה, הבשר הוא רך יותר ופחות שומן, ובברווזים בוגרים זה יותר קשה ושמן, אבל יש לו טעם נוסף והוא מתובל יותר בריחות ברווזים ספציפיים שלא ניתן לבלבל עם כל דבר.
קרא גם על הרכב ושימוש ביצים ברווז.
מהו בשר ברווז שימושי
הרוויה של ברווז עם ויטמינים, מינרלים, חומצות אורגניות, חלבונים ושומנים מראש את התועלת שלה לגוף האדם.
במיוחד צריך להיות מודגש שומן ברווז ספציפיאשר נחשב תזונאים יותר יקר מאשר חמאה, והוא השווה את התכונות שלהם שמן זית. יש לה הרבה חומצות שומן אומגה -3 וחומצות אומגה 6 רוויות, חד-גוניות ורב-שומן, שהן חומרים נוגדי חמצון יעילים.
תכונה ייחודית נוספת של שומן ברווז הוא שלה נקודת התכה נמוכה, שהוא הרבה יותר נמוך מאשר הטמפרטורה של הגוף האנושי. תכונה זו שלו מסייעת לגוף להיפטר בקלות מעודף. 
באשר ברווז בכלל, זה כבר זמן רב הוקמה כי היא מסוגלת לבצע באופן פעיל מגן של בריאות האדם:
- נוגד חמצון יעיל בשל התוכן הגבוה של סלניום, אשר מגן על התאים מן ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים. כמעט מחצית מהנורמה היומית של אלמנט זה הוא רק 100 גרם של בשר ברווזים;
- קרנות לחימה עם אנמיה. מערכת של חומרים מזינים מ זרחן, ברזל וויטמין B12 ממלא את הגוף עם אנרגיה ומגביר את התוכן המוגלובין בדם;
- אמצעי לחיזוק המערכת החיסונית. נוכחות של חומצות שומן אורגניות, כמו גם אבץ וסלניום, הפועל כחומרים נוגדי חמצון רבי עוצמה, משפר באופן משמעותי את חסינות האדם;
- האופטימיזציה של מערכת העצבים. ויטמין B החשוב ביותר במוצר, כמו גם נחושת, לנרמל את תפקוד מערכת העצבים בגוף;
- לוחם עם עודף משקל. ויטמינים מאותה קבוצה B, כמו גם חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה -3 ואומגה 6 מפעילות תהליכים מטבוליים בגוף ומעכבים את ריכוז השומנים בגוף האדם. אותה מטרה מוגשת על ידי נוכחות של אבץ, תורם לייצור פעיל יותר של אנזימים אשר ממלאים תפקיד מכריע בתהליכים מטבוליים. בנוסף, אחוז גבוה של חלבון במוצר במשך זמן רב יוצר תחושה של מלאות בגוף, מעכב את צריכת המזון עודף ובכך לאבד משקל;
- פירושו קידום שיער בריא ועור. בשל נוכחות של ניאצין, ריבופלאבין, אומגה -3 ו אומגה 6 חומצות שומן, העור והשיער לקבל תזונה טובה ולהיות בריא ומושך.
בנוסף, בשר ברווז יעיל מסייע לגוף במידת הצורך להיפטר:
- כולסטרול רע בדם;
- את הסיכון של בעיות במערכת הלב וכלי הדם;
- אוסטאופורוזיס ומחלות עצם אחרות;
- סוכרת;
- בעיות מטבוליזם;
- להפחית את גוון הגוף;
- הפחתת פעילות הגוף בהפקת אנזימים;
- בעיות הקשורות להריון;
- את הסיכון להתרחשות של גידולים ממאירים;
- הידרדרות חדות הראיה.
אתה יודע? הבדיחה המפורסמת של ברווזים שייכת אך ורק למחצית הנשית של האוכלוסייה, והדרמים הם אילמים ולא מגיבים. נוסף על כך, הצחוק אינו גורם לכל הד, המבלבל את הפיזיקאים.
אני יכולה לאכול?
תזונאים מאמינים כי בהיעדר אי סבילות אישית בשר ברווז, זה יכול ואף צריך לשמש את כל האנשים בריאים. עם זאת, במקרים מסוימים יש תכונות השימוש ברווזים.
בהריון
המשימה העיקרית בתזונה של אישה בהריון היא לא לפגוע בעובר באותו זמן לא לשכוח את הבריאות שלך. בשר ברווז מתמודד עם שתי המשימות הללו, אם, כמובן, את ההריון ממשיך ללא פתולוגיות. 
הדרישה העיקרית לשימוש במוצר זה על ידי האם הצפויה היא שלו בישול יסודי. כלומר, הבשר בכל מקרה לא צריך להיות חצי אפוי. וזה נכון יותר להשתמש בו בצורה מבושל, ולא מטוגן או מעושן.
אמהות סיעוד
אבל נשים במהלך ההנקה צריך להיות זהיר יותר לגבי מוצר זה. הסיבה היא תכולת השומן שלה, וכתוצאה מכך, לאחר צריכת ברווז אצל אישה סיעודית, התוכן השומן של חלב אם עולה. וזה לא מתאים לכל תינוק. חלק מהם יש בעיות עם מערכת העיכול, אשר מעודד תינוקות לוותר על השדיים שלהם.
בהקשר זה, בשר רזה של ברווז בר הוא הרבה יותר עדיף, אבל בגלל הנגישות שלה למספר עצום של אמהות מניקות כחלופה ברווז המקומי, זה לא יכול להיות מועבר, אז אתה צריך להיות מרוצה עם המוצר עוף. מומלץ לשחרר את פגר ברווז מן העור ושומן תת עורית. כאשר בשר כזה הוא אפוי, שאר השומן הוא נמס. 
עם זאת, בתזונה של אם סיעודית, בשר ברווז יכול להיות מוצג רק לאחר התינוק הוא בן שלושה חודשים. במקרה זה, החלק הראשון של המוצר צריך לשקול מקסימום של 50 גרם אם בתוך יום לאחר מכן התינוק אינו נתקל בבעיות כלשהן, המנות ניתן להגדיל בהדרגה מבלי לשכוח להשלים את בשר ברווז עם ירקות וירקות.
זה חשוב! בכל מקרה, גם להוט על ברווזון אישה מניקה לא שווה את זה.
ירידה במשקל
אם זה מזיק לאנשים עם עודף משקל או, לעומת זאת, הוא תורם לירידה במשקל, דעה משותפת בקרב תזונאים עדיין לא פותח.
יש אנשים הסבורים כי נוכחות ויטמינים של קבוצת B, כמו גם חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה -3 ו אומגה 6 בבשר ברווז, מפעיל תהליכים מטבוליים בגוף ומעכב את ריכוז שומנים בגוף האדם. זה הקל על ידי נוכחות של אבץ, אשר מפעילה את הייצור של אנזימים אשר ממלאים תפקיד מכריע בתהליכים מטבוליים. כתוצאה מכך, השימוש ברווז צריך להוביל לירידה במשקל. 
אחרים, לעומת זאת, בטוחים כי מוצר ברווז שומן מוסיף קלוריות נוספות ומוביל הצטברות של שומן לא רצויות בגוף האדם, ולכן מומלץ עבור אלה שרוצים לרדת במשקל כדי להימנע ממוצר זה.
ברור, כמו תמיד, האמת נמצאת אי שם באמצע בין דעות קוטביות אלה. סביר להניח, מי לשקול את ההשפעה של מוצר ברווז על אדם תהליך אישי גרידא שאדם צריך לגלות את עצמם על ידי הרגשות שלהם או עם עזרה של רופא צודקים יותר.
טיפים למגדלי בעלי חיים: לבדוק את זני בשר של יונים, תרנגולות, חזירים, פרות, ארנבות.
יישום בישול
במהלך ההיסטוריה של אלף שנות אכילת בשר ברווזים, אדם צבר דרכים רבות לבישול המוצר ופיתח מתכון עשיר עבור מנות ברווז.
מה אפשר לעשות
בשר ברווז הוא נתון תבשיל, טיגון, אפייה, עישון, המלחה, אידוי וצלייה. רוב האנשים יודעים ממקור ראשון על ברווז ממולא תפוחים, אם כי מוצרים רבים אחרים משמשים גם בצורת בשר טחון. 
בנוסף לשימוש כל פגר ברווז, ישנם מתכונים רבים בהם חלקים בודדים של הגוף של הציפור משמשים. בצורה זו, בשר ברווזים משמש לבישול מרקים שונים, פילאף בישול, צלי, תבשילים. 
ברווזים אוף משמשים באופן פעיל למטרות קולינריות, למשל, כאשר מבשלים את כבד אווז המפורסם. וכמובן, אנחנו צריכים להזכיר את אחת מנות ברווז הפופולרי ביותר, כי הוא שימש ברוב המסעדות בעולם - ברווז פקין.
מה משולב
בשר ברווז הוא כמעט מושלם כמעט עם כל מיני מאכלים בצד, ואת המילוי ממולא נעשה הכי טוב עם תפוחים חמוצים מתוק, תפוחי אדמה מבושלים, כרוב כבוש, lingonberries קלויים, דייסה כוסמת, אורז, פסטה, קטניות, פירות, פירות יבשים ואגוזים. 
גוון מושלם ותבלינים את הטעם של המוצר. רוטב רימונים ותפוזיםכמו גם זנגביל, פטרוזיליה, טימין, בזיליקום.
למד כיצד להפוך רוטב דומדמניות בשר או דגים.
כיצד לבחור פגר ברווז בעת הקנייה
עדיף לרכוש פגר ברווז צעיר לפי גיל לא יותר משישה חודשים, ואם זה זן broiler, אז זה צריך להיות לא יותר משלושה חודשים. בברווזים ישנים, יותר שומן מצטבר וריחות וטעם מסוים מופיעים שלא כולם אוהבים. אמנם יש הרבה אוהבי בשר ברווז, וזה בדיוק מה מוערך ברווז.
הגיל של ברווזים קל לקבוע. אצל אנשים צעירים, הרגליים צהובות, המקור רך, והשומן שקוף.
בנוסף, ישנם אינדיקטורים המציינים במדויק את רעננות המוצר:
- העור של הפגר חייב להיות מבריק ו צהבהב.
- הבשר בתוך הפגר צריך להיות בצבע אדום בוהק. גוונים חומים או אדומים כהים מציינים את עמידות המוצר.
- הפגר צריך להיות אלסטי ולאחר לחיצה על זה עם האצבע שלך, לשחזר במהירות את הצורה המקורית.
זה חשוב! בשום פנים ואופן צריך העור של פגר ברווז להיות דביק.
איך לאחסן בשר בבית
פגר ברווז קירור מ 0 ל -4 מעלות יכול להיות מאוחסן במקרר לא יותר משלושה ימים. בצורת ברווז קפוא, קפוא ב -25 ° C, הבשר יכול לשקר במקפיא במשך כשנה, ובטמפרטורה של -15 ° C חיי מדף מצטמצם לשלושה חודשים. 
מי יכול להזיק
כפי שזה קורה עם כל המוצרים, בשר ברווז הוא, קודם כל, התווית עבור אנשים הסובלים אי סובלנות הפרט. גורמי הסיכון העיקריים לצריכת בשר ברווזים קשורים לתכולת השומן, הקשיות, נוכחות הכולסטרול הרע ותכולת הקלוריות הגבוהה.
לכן, מוצר זה הוא התווית עבור מי:
- יש בעיות עם כולסטרול גבוה בדם;
- סובל מהפרעות של מערכת העיכול והכבד;
- יש בעיות עם תפקוד בלוטת התריס;
- סובל מסוכרת;
- הוא עודף משקל.
סודות בישול
במשך היסטוריה קולינארית ארוכה של בשר ברווז צבר שפע של ניסיון בהכנה שלה. הנה כמה מן הצורך טכניקות להקל על תהליך הבישול ולשפר את האיכות הקולינרית של מנות ברווז:
- כך שאין ריח לא נעים בצלחת, יש צורך להסיר את החלק האנאלי של הפגר לפני הטיגון או האפייה;
- פרי ותבלינים בצורת תפוחים מתוקים וחמוצים קלאסיים, כמו גם תפוזים, חמוציות, ענבים, חמוציות ושזיפים משובחים ומעניקים לעסיסיות בשר;
- כאשר משתמשים להכנת בשר ברווזים, foils או שרוולים יש להסיר רבע שעה לפני השלמת התהליך, כך הפגר יכול חום;
- כאשר אפייה, כדאי למים את הפגר מעת לעת עם שומן נמס ממנו לקבל קרום פריך;
- חזה מהיר צלייה על חום גבוה מונע overdrying של המוצר;
- אם אתה מבשל את פגר ברווז במשך 20 דקות לפני טיגון או אפייה, אז המוצר לא יהיה גלם;
- Utatnitsa, מכל מה שהוא עשה, מאפשר לך לתת את העסינות ברווז טעם;
- בעת שימוש בפגר קפוא, יש להשאיר אותו במקרר על המדף האמצעי 24 שעות לפני הבישול ורק לאחר מכן להמשיך להפשיר במטבח;
- כך בשר הברווז הוא לא שמן מדי, יש צורך לאדות את הפגר במשך חצי שעה, וכתוצאה מכך השומן ימסרו ולהוציא מן המוצר;
- החביבים הפריך של רבים נוצר על ברווז, אם לפני טיגון לשפוך אותו עם מים רותחים, הימנעות מים רותחים בתוך הפגר;
- בשר יהיה יותר בשרני לאחר לשפשף אותו עם מלח להישאר על המדף של המקרר ליום.
ברווז בישול וידאו מתכונים
אפוי ברווז עם תפוחים
חזה ברווז מאת גורדון רמזי
ברווז פקין
עם הצריכה המתונה, בשר ברווז, המספק את הגוף עם מסה של חומרים מזינים בעלי ערך, בעת ובעונה אחת מספק לאדם את הנאה גסטרונומית מן הארומה והטעם של מוצר מוכן כראוי.
