בטטות - תכונות מועילות ופגיעה בטטות

אמנם תפוחי אדמה מתוקים נקראים לעתים קרובות תפוחי אדמה מתוקים, מנקודת מבט בוטנית, אין לזה שום קשר לתפוחי אדמה מוכרים. תפוחי אדמה (Solánum tuberósum) שייכים למשפחת Solanaceae (Solanaceae), ותפוחי אדמה מתוקים (Ipomoéa batátas) שייכים פקעות של משפחת Convolvulaceae.

המכיל מגוון עשיר של אלמנטים שימושיים של שורשי תפוחי אדמה בטעם מעובדות היו המזון הראשי וגידולי הזנה של העמים הקדומים של מרכז ודרום אמריקה. לאחר גילוי אמריקה, תפוח האדמה המתוק הגיע לאירופה והפך במהרה לצמח פופולרי בשימוש נרחב בבישול, רפואה ובעלי חיים. במדינות רבות, תפוח אדמה הוא מזון בסיסי.

הרכב תפוחי אדמה מתוקים

ישנם סוגים רבים של תפוחי אדמה מתוקים. הם שונים בצבע של קליפה ו עיסת, טופס, הרכב כימי. עם זאת, כל פקעת יש:

• סיבים (סיבים תזונתיים);
• חומצות אורגניות;
• עמילן;
• An University
• מונוכרידים (גלוקוז);
• disaccharides;
• נוגדי חמצון - בטא קרוטן, אנתוציאנינים, quercetin (ויטמין P);
• יסודות קורט (ברזל, מגנזיום, סלניום, אבץ, סידן, דבש, אשלגן, נחושת, מנגן, זרחן).

זה חשוב! רוב הבטא-קרוטן נמצא בשורשי תפוחי האדמה המתוקים, שבשרם צבוע צהוב או כתום. סגול yam מכיל הרבה אנתוציאנינים.

התוכן של תפוחי אדמה בטטות כמה פעמים גבוה יותר מאשר תפוחי אדמה רגילים. 100 גרם של עיסת מכיל:

• 0, 3 מ"ל של בטא קרוטן;
• 0.15 מ"ל של תיאמין (B1);
• 0.05 מ"ל של riboflavin (B2);
• 23 מ"ל של חומצה אסקורבית (C);
• 0.6 מ"ל של חומצה ניקוטינית (PP).

בנוסף, "ערכת ויטמין" כולל ויטמינים A (רטינול), B4 (כולין), B5 (חומצה פנטותנית), B6 ​​(pyridoxine), B9 (חומצה פולית), E, ​​K.

למרות כמות גדולה למדי של סוכרים, תפוחי אדמה בטוחים שייכים מזון דל קלוריות. הערך התזונתי של 100 גרם של עיסת הוא 59-61 קלוריות. 100 גרם של תפוחי אדמה מכילים 2 גרם של חלבונים, 14.6 גרם של פחמימות, 0.01 גרם של שומנים..

תכונות שימושיות עבור הגוף

רוויה גבוהה עם חומרים בריאים עושה תפוחי אדמה מתוקים לא רק מוצר טעים, אלא גם מאפשר את השימוש בתזונה טיפולית, תזונה וספורט:

1. ויטמין A מסייע לאנשים המעורבים באופן פעיל בספורט או עבודה פיזית קשה, להתאושש. תזונה ספורטיבית, המכילה בטטות, תורמת לבנייה מהירה של מסת שריר.
2. בשל התוכן הגבוה של רטינול, מומלץ להיאכל על ידי מעשן כבד, כמו מניעת נפחת ריאות, הנגרמת על ידי חוסר של ויטמין A בגוף.
3. רטינול וויטמין E מגבירים את גמישות העור ומונעים הופעה מוקדמת של קמטים, התורמים לייצור הלוגן, ותכולה גבוהה של סיבים מאפשרת לכם להגיע במהירות למצב של שובע ומקדמת ספיגת שומן, שהיא שימושית מאוד לירידה במשקל.
4. בטא קרוטן משפר את הראייה.
5. בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך והתכולת הגבוהה של קרוטנואידים המגבירים את הרגישות לאינסולין, מנות תפוחי אדמה כלולות בתזונה של אנשים עם סוכרת.
6. מומלץ להציג בתפריט מנות של בטטות ואנשים עם דלקת קיבה, כיב התריסריון, הבטן. ירקות מסייע לחזק את רירית הקיבה, משפר את מצב העצירות.
7. כמה אלמנטים הכלולים בטטות (במיוחד ויטמין B6) לחזק את הקירות של כלי הדם, למנוע היווצרות של הכולסטרול, לווסת לחץ ואיזון מים, מה שעושה אותו מאוד שימושי במחלות לב וכלי דם.
8. נוגדי חמצון וויטמין C תורמים למניעת סרטן.
9. אשלגן עוזר להתמודד עם ההשפעות של מצבים מלחיצים, נדודי שינה כרוניים ועייפות, נוירוזה, דיכאון, מקל על התכווצויות שרירים הנגרמות על ידי חוסר שלה. כולין משפר זיכרון.
10. בעל השפעה אנטי דלקתית, בטטה משחרר את המצב במהלך דלקת של המוח ורקמת העצבים. זה מגביר קרישת דם, מניעת אובדן דם גדול בפציעות, פעולות הבטן ואת האצת ריפוי הפצע.

צריכה קבועה של טטות מגבירה ליבידו ופוריות (היכולת להרות ילד), מועילה לרווחת נשים במהלך גיל המעבר.

הפגיעה

אמנם בטטה יש תכונות שימושיות רבות, זה יכול, אם זה לא פעל לפי כללי אכילה בריאה, לגרום נזק חמור לגוף האדם:

• מספר גדול של חומצות הכלול בטטה, יכול להחמיר את המצב במהלך הצורה החריפה של כיב התריסריון ואת הבטן, קוליטיס כיבית, דלקת הקבה, diverticulosis.
• חומרים אוקסלט הכלול יאם לתרום היווצרות של חול ואבנים בכליות, כיס המרה.
• עבור אנשים עם אי ספיקת כליות, "מנת יתר" של יאם הוא מסוכן, זה יכול לעורר עודף של אשלגן בדם.
• יותר מדי של בטטה בטעם יכול להוביל להתפתחות של ויטמין A hypervitaminosis ו לעורר מחלת כבד.
• בטאטה היא מוצר אקזוטי והגוף יכול להגיב לתגובה אלרגית, המתבטאת בפריחות בעור, בגירוד, בקשיי נשימה - זהירה במיוחד צריכה לטעום מנות תפוחי אדמה מתוקים לאנשים הסובלים מאלרגיות לצמחים של משפחת דיוסקוריה.
• הרוויה של החומרים הפעילים הופכת את תפוח האדמה המתוק למוצר מסוכן למדי עבור נשים הרות ומניקות, סביר להניח שצריכת תפוחי אדמה מתוקים עלולה לעורר הפלה, מה שמוביל להתרחשות של חריגות מולדות וליקויים אצל התינוק.

עד כה, לא פורסם מידע על האינטראקציה של יאם עם תרופות. למרות שברור שאנשים לוקחים תחליפי הורמונים, תרופות אנטי דלקתיים, אנטי כולסטרול, חוסמי בטא צריכים להיות זהירים.

כיצד לבחור בעת רכישת?

ישנם זנים רבים זנים של תפוחי אדמה מתוקים, במיוחד אשר צריך להיחשב בעת הקנייה. בטת מחולקת לשלוש קבוצות עיקריות:

1. אָחוֹרבעל בשר לבן או צהבהב, עם עור דק, מנות ממנו יבשות, מתוקות, דומות בטעם לתפוחי אדמה רגילים;
2. ירקות - זני ים כהים עם עור צפוף וכתום עשיר, בשר ורוד, צהוב, מתאים לצלייה, רותחים, מתבשלים, המשמשים לעתים רחוקות בצורת מטוגן;
3. קינוח - סגול, סגול, אדום זנים עם טעם מגוון של בשר צהוב או כתום (מלון, בננה, דלעת, ערמון, אגוז, מלון, גזר, אננס).

בחירת בטטה צריך לשים לב למצב של העור. זה צריך להיות צפוף, חלקה ללא שריטות, קמטים, כתמים. לשימוש בבישול עדיף לבחור גידולי שורש לא קשה מאוד ללא נזק.

זה חשוב! חנות בטטות בטמפרטורות מעל 10 מעלות צלזיוס במקום יבש במשך לא יותר מ 5 שבועות.

איך לבשל ולאכול?

שורש תפוח אדמה אוניברסלי - הוא מבושל, אפוי, מטוגן, נאכל גלם. באסיה, זני סלט פופולרי עם עלים אכילים. תחליף קפה עשוי מן הזרעים המיובשים, ותחליף תה עשוי מן העלים. הקוריאנים אפילו מצליחים לחתוך את השורשים בטטה לתוך אטריות ירקות.

בסין, מרק חם עם תפוחי אדמה מתוקים נכלל באופן מסורתי בתפריט החורף. אמריקאים אופים תפוחי אדמה על הגריל, מוסיפים לסלטים, מטוגנים. מתוך זנים קינוח, ריבה וריבה מבוצעים, קינוחים שונים מוכנים. שורשים מיובשים הם הקרקע לקמח, אשר משמש לאפייה.

הדרך הקלה ביותר לאכול גלם גלם, בשביל זה זה פשוט שטף היטב מתחת למים זורמים. זה אפשרי ולא לגרד את העור - הוא מכיל הרבה יסודות קורט שימושיים.

אתה יכול לעשות סלט מעלי תפוחי אדמה מתוקים. עלים הם טבולות מראש כך מרירות יוצא מהם, ואז הם מבושלים או לחתוך גלם. העלים של תפוח אדמה מתוק משולבים היטב עם עגבניות, בצל, זנגביל, מנגו, אננס, תרד ועוד ירקות ופירות. כמו תערובת, תערובת חומץ סוכר, חרדל דיז'ון, שמן זית, בלסמי ויין חומץ משמשים בדרך כלל.

השורשים המבושלים מתאימים גם לסלטים, ומנות מספוא וירקות מחליפות בהצלחה תפוחי אדמה רגילים בכל מתכון מסורתי, ומעניקות למנה ידועה טעם יוצא דופן.

בישול היא פשוטה:

1. לקלף את העור, לחתוך את השורשים הגדולים לחתיכות, לרתיחה קטנה כולה.
2. שים את השורשים בסיר, יוצקים מים קרים, כך שהוא מכסה אותם לחלוטין, מלח.
3. מבשלים תחת מכסה סגור על חום בינוני במשך 20-30 דקות עד רך.

תפוחי אדמה מבושלים הם מחית, מדולל עם חלב והוספת מגוון של מרכיבים - בננות, פירות יער, דלעת, תבלינים (קינמון, קארי), אגוזים, צימוקים, דבש, ירקות או חמאה.

לקבלת מידע! כמו תפוחי אדמה, תפוחי אדמה מתוקים משמשים מיד לאחר קילוף. באוויר, עיסת oxidizes ו כהה.

הטכנולוגיה של בישול בטטה הוא כמעט כמו בישול מנות תפוחי אדמה ודלעת, רק תוספים של מלח וסוכר נדרשים פחות.

כל שנה yams אקזוטיים הופכים יותר ויותר פופולרי ברוסיה. זה כבר גדל בהצלחה לא רק על ידי גננים כמו סקרנות, אלא גם על ידי חקלאים עבור משלוחים לרשתות קמעונאיות. ירקות רב-תכליתיים בהכנה, רוויים בחומרים שימושיים, כאשר משתמשים בהם בצורה הגיונית, יכולים לגוון את התפריט, לסייע בטיפול במחלות ולשמור על אורח חיים בריא.