איך לקצור ולאחסן עשבי תיבול פיקנטי בחורף

הירוקים נותנים טעם וריח למנות שלנו. אז זה עשבי תיבול מתובלים נמצאים על השולחן שלך לא רק בקיץ, לא להיות עצלן כדי להתכונן לקראת החורף! בנוסף, קציר עשבי תיבול אורגני טרי לחורף יאפשר לך לנטוש צמחים גדל עם השימוש של חנקות לחסוך לך כסף. כל שיטת הקצירה כוללת את השימוש של שני סוגים של ירק ואת אוסף של עשבי תיבול. אין אמצעי אחסון כזה שיכול לחלוטין לשמר את הארומה ואת מרקם של עשבי תיבול טריים, אבל יש כמה שיטות שיעבדו טוב יותר מאחרים. השתמש בכל שיטה נוחה עבורך!

מתי לאסוף עשבי תיבול פיקנטי לאחסון

עשבי תיבול פיקנטי צריך לקצור זמן קצר לפני הפריחה. בתקופה זו הם רכים מאוד, רכות ומכילים את הכמות הגדולה ביותר של שמן אתרי. זאת בשל העובדה כי בעת ניצני הצמח כל כוחותיו מכוונים ליצירת פרח וזרע. לאחר הפריחה, רוב עשבי תיבול לאבד את הטעם שלהם או להיות מריר. הזמן הטוב ביותר של היום לקצור עשבי תיבול הוא מוקדם בבוקר כאשר טל טל מתנדף, או לקראת הערב. יש צורך לאסוף עשבי תיבול רק במזג אוויר יבש טוב. נסו לא לשטוף את הירקות, אחרת שמנים אתריים יאבדו. עשבי תיבול רבים, במיוחד פטרוזיליה, בצל ירוק, מנטה אורגנו, ניתן לקצור מדי פעם לשימוש טרי.

זה חשוב! לא לאבד את הקציר של הגן! אם המפעל הוא שנתי, לחתוך אותו בקרקע. עם זאת, אם זה ירקות רב שנתיים, לא לחתוך יותר ממחצית הגבעול - זה מבטיח פריחה מחדש של ירקות. עם זאת, יש כמה חריגים לכלל זה. מינים רבים של המשפחה מנטה (כולל לימון Balm) לגדול בצורה יעילה יותר אם כל הגבעולים נחתכים מיד מתחת לשורש.

להלן צמחי מרפא הנפוצים ביותר ואת הזמן האופטימלי עבור האוסף שלהם:

• פטרוזיליה - לאחר עלים בשלים מופיעים (בכל עת של השנה);
• כוסברה - זרדים ניתן לקצור לאחר הגבעולים הגיעו 8-12 ס"מ גובה;
• אורגנו (בזיליקום): זמן הקציר הטוב ביותר הוא אמצע הקיץ;
• רוזמרין ניתן לאסוף בכל עת של השנה;
• מרווה - בשנה הראשונה של צמיחה רק שנקטפו מעט, בעונה השנייה הגוברת ובעתיד - שנקטפו כל השנה ובכל עת;
• מנטה, לימון Balym, קורנית - בכל עת של השנה, רצוי רק לפני הפריחה;
• שמיר, שומר, כוסברה וכמון - כאשר תרמילים מתחילים לשנות צבע;
• לבנדר, קמומיל, טרגון - אלה צמחים פורחים, הם חייבים לאסוף לפני הפרח נפתח במלואו, רצוי בתחילת יולי;
• שורשי גידולים כגון ג'ינסנג ו עולש צריך להיות חפרו בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו.

תכונות של ייבוש ירקות

ייבוש אוויר היא אחת הדרכים הפופולריות והקלות ביותר לשימור ירוק בחורף. אבל שיטה זו היא גם הארוכה ביותר. עשבי תיבול פיקנטי לשמור על השמנים שלהם, הטעם והאיכות יחסית טוב. שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר על עשבי תיבול לחות נמוכה: שמיר, מיורן, אורגנו, רוזמרין, מלוחים, מרווה טימין. כדי לשמר את הטעם הטוב ביותר של עשבי תיבול אלה, אתה צריך לאפשר להם להתייבש באופן טבעי.

זה חשוב! ייבוש בשמש, בתנור או בתנור המיקרוגל עשוי להיראות נוח ומהיר דרך (לחילופין). אבל זה לא מומלץ; השתמש tשיטות רק כמוצא אחרון. שיטה זו של ייבוש מפחית את תכולת השמן ואת הארומה של עשבי תיבול, כמו עשבי תיבול לאבד יותר מדי טעם וצבע.

איך לייבש ירקות לחורףאפשרות ראשונה:

1. הסר את העלים הנמוכים ליד תא המטען, כמו גם את כל העלים היבשים, צהובים או מנומרים.
2. אם אספת עשבי תיבול בגינה שלך בטוחים בטוהר שלהם, אתה יכול פשוט לנער בעדינות את האדמה עודף ולהסיר חרקים.
3. במידת הצורך, לשטוף בעדינות כל sprig במים קרים יבש ביסודיות עם מגבת רכה. ודא כי עשבי תיבול יש זרימת אוויר טובה, כך שהם יכולים להתייבש במהירות. ירקות רטובים יירקב.
4. הבא אתה צריך לקשור את הירוקים לתוך צרורות רופף קטן של 3-4 סניפים, לקשור רצועת גומי או חוט ולתלות במהופך בחדר כהה, מאוורר היטב, מוגן מפני אור, אבק וריחות זרים. צרורות יתכווצו בזמן שהם יבשים, והחניכיים עשויים להשתחרר. לכן, מדי פעם לבדוק כי הירוקים לא להחליק.
5. כל יום, לבחון את הדשא עבור סימנים של עובש או מזיקים חרקים (עכבישים). במידת הצורך, להסיר את העלים שמיש. מחק את כל עשבי תיבול מיובשים המציגים את הסימנים הקלה ביותר של עובש. עדיף להתאים את הבנייה במטבח שלך כדי לא לשכוח מעת לעת לפקח על תהליך הייבוש.
6. ייבוש ייקח 2-3 שבועות, תלוי איפה אתה גר, אקלים לח ייקח הרבה יותר זמן.

האפשרות השנייה. אם אין לך מקום לתלות ירקות, או מכל סיבה אחרת, האפשרות הראשונה של ייבוש לא מתאים לך - להשתמש הבא, לא פחות טכנולוגיה יעילה של ייבוש ירקות:

1. פשוט להפריד את העלים מן הגבעולים. בחר רק עלים בריאים טובים.
2. מורחים את העלים בשכבה אחת על נייר לבן או על מגבת נייר. ועדיף להכין מראש משטח מיוחד לייבוש: סריג עץ מכוסה גזה; למשוך את הבד או רשת על המסגרת; להשתמש מסננת.
3. תן את העלים יבש באוויר בשבועות הקרובים.

כיצד לאחסן ולהשתמש ירקות יבשים לחורף? לאחר ייבוש מלא, לאחסן עשבי תיבול במיכלים סגור היטב, צנצנות זכוכית או שקיות אטום. נסו לשמור על הירקות במקום יבש וקריר, מוגן מפני אור שמש ישיר (למשל, בארון מטבח אפל). העלים ניתן לאחסן שלם או קצוץ לפני האחסון. עשבי תיבול לשמור על טעם יותר אם אתה משאיר את העלים כולו. לכן, עדיף לקצוץ את עשבי תיבול מיד לפני השימוש (בכפות הידיים או עם סיכה).

אתה יודע? הוא האמין כי עשבי תיבול מיובש ניתן לאחסן במשך שנתיים עד שלוש שנים, אבל למעשה הם צריכים לשמש לאורך כל השנה. הצריכה הנוספת שלהם במזון לא תהיה טעימה וטעימה. עשבי תיבול תאבד את הצבע ואת הטעם.

הדרך המהירה והרווחית ביותר - הקפאת עשבי תיבול

ייבוש ירקות היא דרך טובה, אבל זה לא תמיד יעיל ואינו מתאים צמחים עם תכולת לחות גבוהה. הירוקים יהיו מכוסים עובש לפני שיהיה להם זמן להתייבש. כדי לשמור על עשבי תיבול כגון בזיליקום, עירית, לימון, מנטה ו טרגון, הקפאה טרי הוא הטוב ביותר. עשבי תיבול קפואים ישמרו על שמנים אתריים. הניחוח יהיה גם נשמר מקסימלית, בניגוד עשבי תיבול יבשים, שם הריח הופך מרוכז יותר.

אתה יודע? עשבי תיבול קפואים ניתן להשתמש באותו יחס כמו ירקות טריים. עשבי תיבול שנקטפו לחורף בכל דרך אחרת אין תכונה כזו חיובית. לדוגמה, עםאת עשבי תיבול מזג האוויר מרוכזים יותר מאשר ירקות טריים. במקום כף של ירקות טרייםלהשתמש על 1 כפית של עשבי תיבול מיובשים.

הקפאה רגילה

שמנים, בזיליקום, אורגנו, מרווה, טאראגון, טימין - כל התרבויות הללו יש מבנה עדין להקפיא היטב.הקפאה קונבנציונלית משמר עשבי תיבול עד שישה חודשים ואינו דורש מאמץ רב; זהו תהליך קל ומהיר:

1. במידת הצורך, לשטוף את הירקות, להפריד את העלים מן הגבעולים (לקצוץ בצל ירוק) ולתת להם להתייבש או יבש עם מגבת נייר. כדי להשיג יובש מוחלט אין צורך.
2. הניח את העלים בשכבה אחת על גיליון אפייה ומניחים במקפיא. צמחי מרפא קפואים בן לילה.
3. לאחר מכן מניחים את העלים הקפואים במיכל פלסטיק אטום או בשקית אטומה.
4. מחזירים את התבלינים למקפיא ומאחסנים אותם לשימוש מאוחר יותר. לאחר הקפאת כזה העלים לא להישאר יחד.
5. השתמש הירוקים במשך מספר חודשים לפני המראה שלה מתחיל להתדרדר.

זה חשוב! לאחר עיבוד, במיוחד לאחר ההקפאה, עשבי תיבול יכולים להיראות דומים מאוד ואפילו טעמים דומים. לכן, הקפד לתווית ולתאריך כל מכולה.

קוביות

לאחסון ארוך יותר של עשבי תיבול טריים על ידי הקפאה, הקפאה קוביות קרח הוא נהדר. איך מצליחים לשמור על הירקות לחורף בקוביות קרח פשוטות? תהליך ההקפאה:

1. יש לשטוף את הירוק במידת הצורך. ייבוש אינו הכרחי.
2. הירוקים חייבים להיות הראשונים blanched: לשמור על מים רותחים במשך דקה בערך. ואז מגניב פרוסת.
3. חצי למלא את מגש הקוביות קרח עם מים. במקום מים, אתה יכול להשתמש בכל מרק.
4. נסו לשים ירקות קצוצים במים. הירוקים יגיחו, אבל בעתיד נתקן את זה. הניחו את המגש המלא למחצה במקפיא.
5. למחרת, אתה צריך לשפוך מים לתוך המגש, כך המים מכסה את כל הירוקים.
6. החזר את המגש בחזרה למקפיא כדי להקפיא את תוכנו למצב מוצק.
7. מעבירים את קוביות סיים למכל אטום או שקית ולאחסן במקפיא למשך שבועיים.
8. קוביות מוכנים לשימוש. לזרוק אותם מאכלים חמים האהובים עליכם.

זה חשוב! אין להשתמש במתכת או בכלי זכוכית לקוביות מקפיאות. אין להניח לקוביות להמיס לפני השימוש - מיד להוסיף אותם מנות בישול.

עשבי תיבול בשמן

עוד דרך מצוינת לאחסן עשבי תיבול היא להפוך את הדבק על ידי ערבוב עשבי תיבול עם שמן, אשר לאחר מכן יכול להיות קפוא במגשי קוביות קרח. שיטה זו מפחיתה את הקילוף ומשמרת את הריחות של עשבי תיבול מתובלים הרבה יותר טוב. בזיליקום, טימין, פטרוזיליה וחכם הם בדרך כלל שנקטפו בדרך זו. לקבלת הקפאה להשתמש ירקות (זית) או חמאה. אז, במקום ירקות קצוצים במגש הקרח הקרח לכסות עם קצת שמן. כל המכולות חייב להיות יבש.

אם יש לך הרבה ירקות, לשים עלים שלמים במעבד מזון או בלנדר, להוסיף כמה כפות שמן דק קוצצים. מעבירים את התערובת הזאת למגש קוביות קרח ומקפאות. פרוסט ייקח לילה אחד. העברת קוביות למיכל אטום או שקית לאחסון לטווח ארוך. השתמש קוביות לפי הצורך, להוסיף את כל הכלים שבהם השתמשת ירקות טריים לפני. קוביות חמאה קפואה נמס הרבה יותר מהר מאשר קוביות קרח בגודל שווה. השיטה של ​​עשבי תיבול להקפיא עבור החורף יכול לעשות מתכונים נפלאים רבים. הנה אחד מהם: מערבבים את החמאה עם פטרוזיליה קצוצה ושום קצוץ - בשילוב עם לחם שחור אתה מקבל חטיף טעים להפליא וטעים.

זה חשוב! הקפד לזכור כי הירוק לא צריך להיות טיפה של מים כאשר הוא הוסיף את השמן. אחרת, אתה מסתכן מקבל זיהום חיידקי.

קציר ירקות עם מלח

שיטה מיושנת של אחסון עשבי תיבול הוא קציר עשבי תיבול עבור החורף עם מלח. שיטה זו מתאימה לשימור עשבי תיבול כגון בזיליקום, רוזמרין, טרגון, מיורן ו טימין, אבל זה גם יכול לטעום טוב עם עשבי תיבול מתוק. מלח שומרת עשבי תיבול היטב לשימוש לטווח ארוך. בנוסף, תערובת של מלח ועשבי תיבול ניתן להשתמש בבישול כמו תבלין. מלח יכול להיות ים גס או בישול רגיל. הפרופורציות העיקריות של מלח ועשבי תיבול הן כדלקמן: 200 גרם של מלח לכל 1 ק"ג של מסה ירוקה. השתמש בחומר או בכלי זכוכית. תהליך קצירת ירקות מומלחים לחורף:

1. בחלק התחתון של הטנק לשפוך שווה לשכבת מלח (2 כפות L).
2. מוסיפים שכבה דקה של עשבי תיבול טריים, ולאחר מכן עוד 2 כפות. מלח. לכן, למלא את המכל בשכבות של מלח וירקות טריים עד הספינה מלא. שכבות חייב להיות מהודק היטב.
3. השכבה העליונה צריכה להיות מכוסה לחלוטין עם מלח.
4. סגרו היטב את המכל ואפשרו לניחוחות לחדור ל 4 שבועות.

אפשרות נוספת: להוסיף על 6 כפות של עשבי תיבול כוס אחת של מלח גס, ומערבבים בבלנדר. חנות עשבי תיבול מומלחים במיכלים אטום.

כיצד להשתמש בשמן לקציר

שמן צמחי הוא הדרך הטובה ביותר להרשים את האורחים שלך. שמן זה קל להכין. בנוסף, יש לך הזדמנות להפגין את ההצלחה שלהם כמו גנן מיומן.

שמן צמחי

ישנם הבדלים משמעותיים בין "עשבי תיבול" ו "תבלינים", אשר משמשים לעתים קרובות לסירוגין. צמחי מרפא מתקבלים מן העלים של צמחים עשבוניים או לא וודי משמשים כמויות קטנות יותר מאשר תבלינים. תבלינים נגזרים משורשים, פרחים, פירות, זרעים, או לנבוח והם משמשים בדרך כלל בכמויות קטנות יותר. שמני צמחים הם, במילים אחרות, שמנים מתובל עשבי תיבול טריים. שמנים צמחיים משמשים בצורות שונות; טווח היישום שלהם הוא נרחב מאוד. שמנים צמחיים לא רק להוסיף טעם ומרקם על מנות, אלא גם מקורות נוגדי חמצון, ויטמינים, מינרלים יש תכונות ריפוי ייחודי. שמנים אתריים משמשים ארומתרפיה לעסות את העור.

שמנים אתריים דורשים כמות גדולה של חומר צמחי. הם חייבים להיות מדולל לפני השימוש, שכן יש להם הרכב עשיר מאוד טעם. שמן צמחי מרפא כל אחד יכול לעשות בבית. עדיף לעשות אותם מראש, ואז טעם הדשא נספג טוב יותר לתוך השמן. אתה יכול לאחסן את השמן במקרר במשך חודש, ובמקפיא - עד שלושה חודשים.

שמן אינפוזיה

שמנים אינפוזיים הם צמחי שמן מבוססי צמחים. בתהליך העירוי, התאים עם החומר הארומטי נהרסים, ואת השמן החיוני של הצמח נכנס פתרון. תמציות שמן על עשבי תיבול הם רק העשרה של שמנים צמחיים (זית, חמניות ואחרים) עם המאפיינים של צמחים שונים. אפשר לעשות חליטות שמן הן מ טריים, וכן עשבי תיבול ירקות יבשים ומפגשים שלהם. עשבי תיבול הבאים מתאימים היטב לחילופי שמן: בזיליקום, כוסברה, שמיר, מנטה, מיורן, אורגנו, רוזמרין, מלוחים, טרגון, טימין. שמנים טעם קל להכין; זמן הבישול הנדרש הוא כשעתיים.

תהליך בישול:

1. לשטוף עשבי תיבול טריים שלך ולתת להם להתייבש לחלוטין.
2. הכן צנצנות זכוכית יפה או מכולות אחרות.
3. מניחים את העשבים בצנצנות. אתה לא צריך מספר רב של עשבי תיבול. אחד או שני סניפים יהיה מספיק.
4. מחממים את השמן בנפרד על אש נמוכה עד לחום.
5. יוצקים את השמן לתוך הצנצנות.
6. אפשר לתוכן להתקרר ביסודיות.
7. סגור צנצנות בחוזקה עם מכסים.
8. מניחים את מיכלי עירוי במשך כשבוע לפני השימוש במקום קריר הרחק אור שמש ישיר.

זה חשוב! תמיד לעבוד עם עשבי תיבול נקיים, יבשים מכולות מעוקרות. שמנים תוצרת בית יש להשתמש במשך מקסימום של חודשיים.

שימורים ירוקים

קנינג הוא מוצא עבור מי מסיבה זו או אחרת לא יכול לייבש או להקפיא ירקות לחורף. עשבי תיבול יכול להיות מאוחסן בכל מקום נוח בכל טמפרטורה. עם זאת, עם שיטה זו ירוקים פחות ויטמינים נשמרים. קחו את התהליך של קציר עשבי תיבול עבור החורף על הדוגמה של מתכונים ספציפיים. עשבי תיבול כגון שמיר, פטרוזיליה, שומר, חסה ירוקה מתאימים היטב שימורים. מוצרים שימורי ירקות: 1 ק"ג של ירקות, 1 ליטר מים, 100 גרם של מלח. הכנת ירקות מומלחים קלות: לאסוף את עשבי תיבול על פי בחירתך, לשים צנצנות. ממלאים את הצמחייה עם מלח רותח, להשרות 2-3 ימים בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס. צנצנות פקק עם עפעפיים ירוקים ואחסנה במקום קריר.

גם לשקול את התהליך של שימורים הירוקים על הדוגמה של כבישה אספרגוס. אספרגוס הוא צמח בר רב שנתי; רק יורה צעיר נאספים. אספרגוס מיין מיד: יורה קצר מאוד, מעוקל שבור מופרדות, חלקים פגומים, כהה נחתכים החוצה. אז אספרגוס הוא שטף היטב במים קרים. לאחר מכן, שמירה על צמרות של כל לירות, לחתוך חתיכות עד 10 ס"מ אורך מחסנית אנכית בצנצנות זכוכית רגילה. כאשר שימורים, אספרגוס שומרת על מרקם עדין למדי וטעם גבוה.

כפי שאתה יכול לראות, יש דרכים רבות אמין של הקציר, אשר במשך זמן רב ישמור על איכות גבוהה וטעם של הצמחייה שלך. עם הנאה לעשות הקציר שלך של ירקות ועשבי תיבול עבור החורף - ואתה יכול ליהנות ניחוחות של צמחייה כל השנה!