עוף גינאה תוצרת בית מגיע מאפריקה. הבשר של הציפור הזאת היה ידוע ליוונים העתיקה ולרומאים. אבל עוף גיני הפך נפוץ יותר באירופה, כאשר הפורטוגזית הובאו אותו שוב מן היבשת האפריקאית במאה XV-XVI. עכשיו זה ציפור הוא גדל על ידי כמה עופות החקלאים ממדינות שונות של העולם, ואת המחיר עבור זה לפעמים גבוה פי שלושה מאשר עוף. תן לנו לשקול ביתר פירוט עד כמה יקר זה מוצר בשר האם יש נזק מהשימוש בו.
קלוריות, ערך תזונתי, ויטמינים ומינרלים
ב 100 גרם עוף גינאה גולמי מכיל 110 קק"ל. הערך התזונתי שלהם נערך על ידי:
- חלבונים - 20.6 גרם;
- שומן - 2.5 גרם;
- מים - 74.44 גרם;
- פחמימות - 1.25.
באותו 100 גרם של המוצר מכיל את הדברים הבאים ויטמינים:- A - 0.012 מ"ג;
- B1 - 0.067 מ"ג;
- B2 - 0.112 מ"ג;
- B5 - 0.936 מ"ג;
- B6 - 0.47 מ"ג;
- B9 - 0.006 מ"ג;
- B12 - 0.37 מ"ג;
- C - 1.7 מ"ג;
- PP - 8.782 מ"ג.
מינרלים:
- אשלגן - 220 מ"ג;
- סידן - 11 מ"ג;
- מגנזיום - 24 מ"ג;
- סודיום 69 מ"ג;
- זרחן - 169 מ"ג;
- ברזל - 0.77 מ"ג;
- מנגן - 0,018 מ"ג;
- נחושת - 0.044 מ"ג;
- סלניום - 0,0175 מ"ג;
- אבץ - 1.2 מ"ג.
זה מוצר מזון מכיל 10 חומצות אמינו חיוניים 8 חיוני. אומגה 3 ואומגה -6 נמצאים בין חומצות השומן.
אתה יודע? באימפריה הרוסית, עופות גינאה מבויתים החלו לגדול בעיקר לקישוט במאה ה XVIII. ציפורים מלכותיות אלה הם עיטור אמיתי של החווה, ונוצותיהם משמשים אמנות דקורטיבית ויישומית. ב -2007 נרשמו רשמית ארבעה זנים של תרנגולי גיניאה: לבן הוולגה, זגורסק, חזה לבן, קרם ואפור מנומר. עכשיו אתה יכול גם לראות את מכירת הגזע הסיבירי לבן וכחול של ציפורים אלה.
מה שונה בשר עוף
עופות גינאה וציפורים הקשורות עופות עם הרכב דומה של בשר. אבל בשר עוף גיני הוא מזין יותר מזה של עוף, ועוד דומה למשחק - זה הבשר הכי שימושי של ציפורים ביתיות. בשר עוף הוא גבוה יותר קלוריות (116 קלוריות) ושומן (3.3 גרם), עם כמעט שליש יותר כולסטרול ועוד קצת מים.
הריכוז של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו גדול בעוף גיני. חזה עוף מכיל 81.8% של חומצות אמינו, ועל עופות גיני בשרירי החזה, התוכן שלהם מגיע ל 95.3%. בנוסף, חלקם של חומצות אמינו חיוניות בעופות גיני גבוה יותר.
בשר עוף יכול לגרום לאלרגיות, בשר בשר גיני הוא היפואלרגני. 
תכונות שימושיות
בשר עוף גינאה יש את היתרונות הבאים:
- מעט קלוריות ושומן קטן בנוכחות ערך תזונתי גבוה. מוצר זה מתאים באופן מושלם לתוך דיאטות שונות, כולל לירידה במשקל;
- החלבונים המעובדים בקלות של בשר לבן זה מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, ויטמינים ומינרלים רבים, מה שהופך אותו שימושי עבור התאוששות לאחר הניתוח, מזון לתינוקות, הן עבור בני נוער ותינוקות;
- ערך תזונתי גבוה עם כמות קטנה של כולסטרול עושה מוצר זה מאוד אטרקטיבי בתפריט של קשישים;
- זה מוצר מזון הוא גם מקור של סלניום, אשר הכרחי לתגובות מטבוליות רבות של הגוף (כולל ספיגת יוד), מגביר את ההגנה יש פעילות נוגדת חמצון;
- קבוצה של ויטמינים B יש השפעה טובה על מטבוליזם, מערכת העצבים המרכזית ותגובות regenerative;
- מוצר זה בשר אינו גורם לאלרגיות ויהיה מתאים התזונה של הסובלים מאלרגיה וילדים הסובלים diathesis.
אתה יודע? בשר וביצים של עוף גיני נכללות על ידי ועדת המזון באומות המאוחדות ברשימת המוצרים המתאימים ביותר לתזונה האנושית.
אני יכולה לאכול?
מוצר זה אינו מוכר היטב על השולחן שלנו, ובמקרים מסוימים אנשים מעוניינים בהשלכות השימוש בו, במיוחד עבור ילדים. 
בהריון
עבור נשים אשר מצפים לילד, מוצר זה יביא רק תועלת. נוכחותם של חיוניים להיווצרות וצמיחה של חומצות אמינו העובר (חיוניים במיוחד), ויטמיני B ומינרלים (זרחן, ברזל, סלניום ואחרים), אשר ריכוז העוף גיני גבוה יותר מאשר סוגים אחרים של בשר עוף, תהיה השפעה חיובית על היווצרות של העובר ובריאות אמא לעתיד.
אחרי הכל, את הצורך בהריון נשים בלוטה, חומצה פולית (ויטמין B9) זוגות, וכן אבץ, יוד, ויטמינים B6 ו B12 - על ידי שליש. זרחן הכלול בשר של ציפור זו מעורבת היווצרות של עצמות ומטבוליזם, וללא מרכיב עקבות כגון סלניום, היטמעות יוד לא מתרחשת.
זה חשוב! רופאים אינם ממליצים לנשים בהריון לשבת על תזונה צמחונית, שכן מוצרים אחרים אינם מחליפים אותו לחלוטין. צריכת יומית של עד 200 גרם של מוצרי בשר יספיק, בעיקר עם ירקות.
זה לא רצוי להזניף נשים נושאות ילד, הבשר גיני הוא פחות קלוריות ושומן מאשר עוף. 
אמהות סיעוד
על מנת שחלב אם יכיל את כל המרכיבים הדרושים להתפתחות בריאה של התינוק, יש לתת לאם הנקה באופן רציונלי. זה חשוב במיוחד כאשר הפיתוי עדיין חסר התינוק מקבל את כל מה שאתה צריך מחלב האם. תינוקות עבור עלייה במשקל ופיתוח צריך חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים כי הם במוצר זה. הערך התזונתי של בשר עוף גיני הוא גבוה יותר מזה של עופות אחרים, ותכולת השומן שלו נמוכה מזו של עוף, מה שהופך את השימוש בו שימושי במהלך ההנקה, כולל בחודשים הראשונים.
זה מוצר תזונתי הוא הציג לתוך התפריט ב 8-10 יום לאחר הלידה ואת הפעם הראשונה הוא נלקח 2-3 פעמים בשבוע. אתה צריך להתחיל עם מנות קטנות (40-60 גרם) ובהדרגה להגדיל, צופה התגובה של התינוק. בדרך כלל, אין תגובות אלרגיות לעוף גיני, אבל בשר בקר בשר עוף יכול לפעמים לגרום להם. עדיף להציג בשר בצורה של מרקים מבושל.
כאשר מבשלים מרק 3 דקות לאחר הרתיחה, מומלץ לשנות את המים. עוף גיני בגריל או עוף בגריל הוא מתעכל קשה על ידי מערכת העיכול של התינוק, זה לא צריך להיות נצרך על 3 חודשים לאחר הלידה. זה גם בלתי אפשרי לאכול מוצר גלם, רק עם טיפול בחום, רצוי מבושל, אפוי, מבושל או מאודה. 
ילדים קטנים
בשר של עוף פועל (תרנגול הודו, תרנגול הודו) יש הרבה בשר לבן המכיל בקלות חלבונים לעיכול, שכן יש מעט שומן וגידים בו. הוא מכיל גם את כל סט חומצות האמינו החיוניות, מה שהופך את אלה סוגים של מוצרי בשר המתאים ביותר להאכיל ילדים צעירים. החלק הכי שימושי עבור דיאטה של התינוק הוא חזה, שכן התוכן של חומצות אמינו בו הוא מקסימלי.
חזה עוף גיני הוא הכי מזין. בשר עוף גינאה בנוסף לא לגרום לאלרגיות יתאים היטב לתוך התפריט של התינוק. אבל בשר עופות מורכב בעיקר של בשר כהה, פחות לעיכול, יתר על כן, הוא נוקשה יותר שומן.
תרנגולת התרנגולת והתרנגולת מכילה ברזל פי שלושה מאשר בשר בקר וגם זרחן וגופרית נוספים. עדיף לתת את זה בצורה מבושלת וללא עור. בתוך שלוש שנים, אתה כבר יכול לכבות אותו ולא להסיר את העור.
בפעם הראשונה אתה יכול להזין אותו לפתות את התינוק כאשר הוא בן 8 חודשים, אבל לא מוקדם יותר חודשיים לאחר היכרותו עם ירקות ופירות של פירה, דגני בוקר. 
יישום בישול
בשל תכונות מצוינות שלה תכונות מועילות, בשר עוף גינאה יש למצוא יישום רחב בבישול. זה מבושל, מטוגן, מעושן, הוסיף להכנת תבלינים, ירקות ופירות.
מה מבושל במדינות שונות בעולם?
לכל מדינה יש העדפות משלה לבישול עופות גיניאה:
- באירופה, ציפור המלכותי הזה הוא פופולרי בהכנת מנות רבות. זה בדרך כלל מראש מושרה סירופ פירות, ולאחר מכן מטוגן על תנור או תנור הסעה;
- ביוון, עגבניות, זיתים, כמו גם רוטב עגבניות מוגשות לתבשיל ציפורים;
- האיטלקים מעדיפים צ'יניאה, מטוגנים בחתיכות עם תוספת של ירקות, וגם כמו לדחוס פגר שלם עם גבינה מתובלת ואופים בתנור;
- האיראנים משרים ציפור זו בתערובת מתובלת ואופים על האש;
- באזרביג'אן הם מכינים פילאף עם פלפל חריף וכוסברה על שולחן החג.
מה משולב
בשר עוף גינאה הוא, קודם כל, בשר תזונתי. לכן, השילוב של עשבי תיבול תערובות נותן לו טעם נעים. קינמון, פלפל, פלפל מתערבב, רוזמרין, כוסברה ועוד מתאימים היטב למטרה זו. בשר מיובש למדי של ציפור זו הולך טוב עם שומנים צמחיים וירקות. אתה יכול להתחיל את הפגר עם תפוחים, פירות יבשים, לימון.
מוצר זה הולך טוב עם רוטב עגבניות או מיץ, וכאשר מבשלים על הגריל - עם ירקות אפויים.
אנו ממליצים לך לקרוא על הרכב, תכונות ושימוש פלפל (שחור, צ 'ילי, קאיין, jalapeno), כמו גם הכנת קטשופ, רסק עגבניות מיץ בבית.
אתה יכול לשרת עוף גינאה עם תפוחי אדמה, דגנים (אורז, כוסמת, וכו '), פסטה. 
כמה חודשים עדיף לחתוך
קצב הגידול והעלייה במשקל תלוי בתנאי התחזוקה והאכילה. בממוצע, עופות גיני ניתנים לשחיטה ב 12-15 חודשים, אך למכירה ניתן לחתוך כבר משלושה חודשים. המשקל החי של המבוגרים הוא 1.5-1.7 ק"ג, ניתוח קיסרי (70 ימים) במשקל 0.87 ק"ג.
הבשר של עוף גיני זכר קשה יותר מזה של הנקבות, ולכן הם נמסרו לטבח לא יאוחר מ 5 חודשים. נקבות ניתנות לשחיטה לאחר הנחת ביצים. בשנה השנייה, הציפור הזאת לא נשארת. בשר של ציפור צעירה הוא עדין יותר, והזקן יותר נוקשה.
טיפים לחקלאים עופות: הכל על גידול עופות גינאה בבית; איך להביא עוף גיני באינקובטור ביתי.
כיצד לבחור בעת רכישת
כאשר קונים בשר עוף גיני צריך לשים לב הרגעים הבאים:
- אם הציפור גדולה מספיק, אז זה כנראה זקן מדי יותר מ 5 חודשים. משמעות הדבר היא כי הבשר יהיה קשה יותר מזה של עוף גינאה צעיר;
- אם אפשר, לבחור פגר טרי, כמו הערך מזון קפוא פוחת;
- על פני הפגר לא צריך להיות נזק ו קרישי דם;
- המוצר לא צריך להריח כמו חומר רקוב בדרך כלל לייצר ריחות בלתי קבילים;
- אם הצבע אינו ורדרד או ורוד שמנת - זה צריך גם להתריע;
- בעת לחיצה עם אצבעות בחלק סינטה, שקע נוצר אמור להיעלם במהירות, אחרת זה מצביע על הפרה של תנאי האחסון של המוצר, ואת הרכישה צריך להיות נטוש;
- גוון כחלחל מעט לא צריך להיות מביך, זה נגרם על ידי כמות קטנה של שומן תת עורי.
זה חשוב! קודם כל, לבישול, פויה עוף גיני צריך להיות קנה מ ספקים אמינים בחנויות מיוחדות. כל המוצרים בנקודות מכירה אלה לעבור בדיקות מעבדה יש תעודת איכות, בעוד בשווקים ספונטניים אתה יכול לקנות מוצרים באיכות נמוכה.
איך לאחסן בבית
בשר עוף טחינה טרי מאוחסן לא יותר משלושה ימים בתנאי טמפרטורה של עד 2 מעלות צלזיוס. במקפיא ב -18 ° C, הפגר ציפור מאוחסן לא יותר משנה, קצוץ חתיכות האחרון 9 חודשים, ובצורה סיים עד 3 חודשים. על המדף של המקרר (לא יותר מ 4 מעלות צלזיוס) מנות בשר מבושל מן הציפור מאוחסנים עד יומיים. 
יכול להזיק
בשר עוף גינאה הוא מוצר שימושי מאוד, ויש רק התווית נגד אחד - אי סובלנות אישית.
כמו כל מוצרי מזון אחרים, הבשר של ציפור זה עדיף לא לאכול בכמויות גדולות, כדי למנוע בעיות מאכילת יתר - אי נוחות וכאב בבטן, נסער, וכן הלאה.
סודות בישול
בעת בישול מנות מן פגרי עוף גיני יכול להשתמש טיפים של שפים מנוסים:
- במבשלה ציפור כזו נכבית במשך כ -60 דקות בחום בינוני;
- מטגנים במחבת במשך 30-40 דקות מעל חום בינוני;
- על תנור הסעה על אש גבוהה תהליך הבישול לוקח 50-60 דקות;
- אופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך כ -60 דקות;
- אם הטיגון אינו מבושל בשלמותו, אלא בחלקים, אזי זמן הבישול כבר משתנה - השד אפוי בתנור במשך 20-25 דקות, ועל גריל או מחבת במשך 15-20 דקות. הרגליים והירכיים מבושלות בתנור במשך 30-40 דקות, ועל תנור הסעה או מחבת - 30 דקות;
- עדיף לאפות את הציפור בשרוול, שכן התבשיל מתברר כעסיסי יותר, והתנור נשאר נקי יותר;
- אם הבשר הוא מראש מושרה (חרדל, יין, וכו '), זה יהיה יותר עדין ועסיסי;
- כדי לשפר את הטעם, פגר עוף נשפך עם מיץ לימון, משוחק עם מלח ופלפל, ואתה יכול גם לשפשף שום קצוץ או מיץ תפוזים, מעורבב עם שמן זית, תבלינים;
- תפוחים ניתן לשים בתוך הציפור (Antonovka או Semerenko) ופירות יבשים;
- לפני עישון, להשרות את הפגר היטב מלוחים במשך כמה שעות כדי להפוך את הבשר עסיסי יותר. בתהליך העישון מומלץ להוסיף זרדים ערעריים - הם ייתנו למאכל טעם וריח בלתי נשכחים;
- לפני ההגשה, הפגר מחולק טוב יותר מנות ומגישה את הרוטב לפי הטעם;
- כדי לייבש את בשר העוף הזה עסיסי יותר, הוא טבול מראש במים חמים או מליח עם תוספת של שמן זית ותבלינים.
מתכונים בישול בשר בשר גיניאה
עוף גיני בגריל בתנור
אורז אדום ועוף גיניאה
בשר עוף גינאה הוא מוצר תזונתי מעולה המכיל קבוצה גדולה של חלבונים לעיכול בקלות, ויטמינים ומינרלים, אשר כמעט אין התוויות נגד ויש לו טעם מעולה. זה יהיה שימושי בתפריט של ילדים צעירים וקשישים, בהריון נשים מניקות. מנות ממנו ישמח כל שולחן - הן תזונתיים והן חגיגיים.
