הטמפרטורה הנדרשת לאחסון גזר: החשיבות של מעלות, ההבדל בין זנים וניואנסים אחרים

גזר הוא יבול ירקות שהוא אחד המעטים המתאימים לאחסון לטווח ארוך. כדי לעשות זאת, ניתן ליישם שיטות שונות, הבחירה של אשר נקבע מתוך רצון אישי של תושב הקיץ, את הנחות זמין מגוון של גידולים שורש.

בנוסף, חשוב ליצור תנאים מלאים עבור שימור ההצגה של גזר, ביניהם משטר הטמפרטורה הנכון חשוב. בואו לדבר על זה בפירוט רב יותר במאמר שלנו. גם לצפות בסרטון אינפורמטיבי בנושא זה.

מוזרויות של מבנה הירקות

גזר הם מגוון של גידולים שניתן להשתמש בהם למכירה טרי, לאחסון ועיבוד. בשל כך, ניתן לייחס את הגזר לשורש האוניברסלי. זנים מאוחרים ו היברידיות של גזר מומלץ לאחסון.. חשוב שהם יעמדו בדרישות הבאות:

• את הצורה הנכונה של ירקות;
• תשואה גבוהה;
• קיבולת אחסון.

זנים כפופים אחסון לטווח ארוך

כדי לאחסן גזר לא מומלץ לבחור זנים מוקדמים. למרות כלל זה לא תמיד עובד, שמירה על האיכות של היבול תלוי לא רק על מגוון, אלא גם על תנאי האחסון, הכנה נכונה איסוף בזמן. לדוגמה, אם הקיץ אינו ארוך, אז זנים מאוחר להתבגר אין לי זמן לצבור את הכמות הנדרשת של סוכר וסיבים, ולכן, איכות שמירה שלהם נמוכה.

עבור אחסון לטווח ארוך מומלץ להשתמש בזנים הבאים:

1. חורף במוסקבה. זהו מגוון גבוהה העונה באמצע העונה עם איכות שמירה של 12 חודשים.
2. שנטאן. מגוון זה מאפשר לך לגדל שורשים מתוקים, עם ניחוח בולט. זה באמצע העונה, ניתן לאחסן עד 10 חודשים.
3. נאנט. גזר זה מבשיל מוקדם. גידולי שורש ניתן לאחסן במשך 7-10 חודשים.

האם זה אפשרי?

גזר הוא ירק כי הוא נהדר לאחסון בחורף. אין המלצות ספציפיות לגבי שיטת האחסון המועדפת. לדוגמה, אם גזר באיכות גבוהה, ללא נזק על גידולי שורש, אז זה אתה יכול לבחור את שיטות האחסון הבאות במרתף או במרתף חם:

• בנסורת;
• בחול;
• בחימר;
• בשקיות ניילון;
• בשקיות;
• קליפת בצל;
• ב טחב;
• באדמה.

אם לאחר דחייה של היבול נשאר שורשים פגומים. כדי לאחסן אותם, תוכל להשתמש בשיטות הבאות:

1. ייבוש;
2. מקפיא;
3. ייבוש;
4. שימורים.

חשוב: כל אחת משיטות אלה מאפשרת לך לאחסן מוכן לאכול ירקות במשך זמן רב. במקרה זה, כל התכונות התזונתיים של גזר נשמרים, אם כי זה דורש עלויות עבודה גדולות וזמינות של שטח נוסף בדירה.

בנוסף, קיימות מספר דרישות, לפיהן יש הזדמנות להרחיב את האחסון של גזר טרי עד באביב הבא:

• מבחר זנים של ירקות שורש;
• הכשרה טכנולוגית;
• תנאי טמפרטורה;
• מצב לחות;
• העדר עודף חמצן;
• גידור הדברה.

שרידים חשובים ועמידה במשטר הלחות באזורי האחסון של הגזר. זה צריך להיות שווה ל 90-95%. אם נתונים אלה נמוכים, אז זה יוביל לנבול של גידולי שורש, ועל אלה גבוה יותר - כדי ריקבון.

צפה בסרטון כיצד לאחסן גזר בחורף:

חשיבותם של מעלות נכונות

בעת אחסון היבול, חשוב לשמור על טמפרטורה מתאימה. אם הטמפרטורה היא מעל 5 מעלות צלסיוס, זה יאפשר את הצמיחה של הכליות שלא הוסרו. אם הטמפרטורה היא מתחת 0 מעלות, ואז מטבוליזם של גידולי שורש, מלווה במספר תהליכים ביוכימיים, יאט בערך 10 פעמים.

מצב אחסון שורש

מצב האחסון של גידולי שורש בחנויות ירקות מחולק ל 4 תקופות, שכל אחת מהן מאופיינת בטמפרטורה שלה:

1. רפואי התקופה נמשכת 8-12 ימים ומתחילה מיד לאחר קצירת ירקות באחסון. זה מתרחש על משטר הטמפרטורה שפיתחה בזמן הקציר ב 10-14 מעלות ולחות סביב 90-95%. בשלב זה, גישה חופשית של חמצן ירקות חשוב. השורה התחתונה היא כי הגזר יכול לגרור על נזק מכני שקיבל במהלך הקציר.
2. קירור. לאחר תום תקופת הטיפול יש לרוקן את הירקות לטמפרטורת תקופת האחסון העיקרית. משך הקירור יהיה 10-15 ימים. קצב הקירור של גידולי שורש הוא 0.5-1 מעלות ליום. השיטה של ​​קירור הדרגתי של ירקות משמש בקנה מידה תעשייתי. תחת תנאי המרתף זה אפשרי בעזרת אוורור פעיל.
3. הראשי. זהו למעשה אחסון של ירקות עד האביב. משך הזמן הוא 6-7 חודשים. בקרת טמפרטורה נשמרת באזור של 0-1 מעלות בלחות של 90-95%.
4. אביב. באביב, גזר מאוחסנים עד שהם נמכרים או נצרך. אם אפשר, הטמפרטורה צריכה להישאר כמו בתקופה העיקרית 0-1 מעלות צלסיוס. אם זה בלתי אפשרי לשמור על זה ברמה זו, הגזר מועברים למקרר.

דרכים

האינדיקטורים העיקריים של מצב שימור היבול - טמפרטורה ולחות יחסית. יש צורך לשלוט בכל האינדיקטורים לאורך זמן האחסון. בסתיו ובחורף, אינדיקטורים טמפרטורה צריך להיקבע כל יום, בחורף, 1-2 פעמים בשבוע. כל הנתונים נרשמים ביומן מיוחד. מדי חום, תרמו-צמדים ותרמוגרפים משמשים למדידת טמפרטורת המרתף.

כדי ליצור תנאי טמפרטורה אופטימליים לשמירה על איכות מעולה של גזר, יש צורך לבחון את ההמלצות הבאות:

• קטיף ותיק של ירקות או קופסאות פלסטיק;
• אין למקם את המכולה על הרצפה של המרתף או המוסך, אבל להשתמש למטרה זו מדפים גבוהים 10-20 ס"מ מהרצפה;
• חדרי אחסון נבחרים לא צריכים להקפיא דרך;
• אם הטמפרטורה ירדה מאוד, ולאחר מכן להתקין תנורי חימום.

מסקנה

אחסון גזר הוא לא תהליך קל וקשה.. זה לא מספיק כדי להכין ולקפל את הגזר במיכל. זה הכרחי לאורך כל תקופת השימור כדי לפקח על משטר הטמפרטורה. אם הכל מותר להיסחף, השורשים יתחילו להתדרדר ולא יוכלו לשמר את המצגת עד האביב.