איך לעבד ולאחסן פגרי עופות, איך לטגן עוף אחרי שחיטה?

השימור של הערך התזונתי של בשר עוף תלוי במידה רבה על כמה טוב את הפגר מעובד.

שיבוש התהליך, החיפזון והרשלנות מובילים לצמצום חיי המדף, הידרדרות הטעם של הבשר. שרידי הדם - סביבה חיובית לשעתוק של פתוגנים.

אחסון פגרי עוף גם יש מאפיינים משלה. ישנן דרכים שונות של אחסון לטווח קצר לטווח ארוך של עופות מטופלים.

העדפה ניתנת לשיטה זו או אחרת, בהתאם למאפיינים ולצרכים של כלכלה זו.

עיבוד פגרי עוף לאחר שחיטה

ישנם כמה שלבים של עיבוד ציפורים לאחר שחיטה.

ציות משטר הטמפרטורה, זמן העיבוד, סדר הפעולות הוא ערובה לקבל את הפגר מוכן לחלוטין לאחסון.

Exsanguination

אחרי השחיטה, הציפור מיד נתלה במהופך. פעולה זו מאפשרת לך לדמם לחלוטין את הפגר עוף.

הזמן המוקצב לפעולה זו הוא בין 1 ל 2 דקות. משך הזמן של תרנגולות במתח תלוי:

• מיני ציפורים;
• מיני ציפורים;
• דרך של שחיטה.

מחלקת עט

ישנן שתי דרכים להפריד את העט: יבש ורטוב. השיטה השנייה משמשת לעתים קרובות יותר. מים חמים מקל על ההפרדה בין העט.

טמפרטורת המים לטיפול בציפורים צעירות - מ + 51bec + 53С. טובלים במים במשך 1-2 דקות. ציפורים בוגרים יכול להיות שקוע במים חמים עם טמפרטורה של 55 מעלות צלזיוס עד 60 מעלות צלזיוס למשך 30 שניות.

ראשית, להסיר את הנוצות הגדולות, הקשה ביותר מן הזנב וכנפיים. לאחר מכן, לקטוף את הבטן, הרגליים, אזור הכתפיים והצוואר. נוצות קטנות יוסרו לאחר טיפול בחום הרבה יותר קל מאשר בשיטה היבשה.

עיבוד קצף ונוצה

נוצות מסודרות, ממוינות לפי גודל: במיכל אחד - גדולות, בנוצות האחרות - למטה וקטנות.

נוצות ומטה הם חומרי גלם יקרי ערך. הוא משמש כדי למלא מזרנים, כריות (נוצה קטנה), עבור תפירה צווארונים, כובעים (למטה נוצה).

נוצות מנוקות באופן הבא:

• שטפו במים חמים עם תמיסת דטרגנטים;
• שוטפים היטב כדי להסיר כל סבון או אבקה;
• סחיטה;
• מיובש במשך 48 שעות. מומלץ טמפרטורת ייבוש: + 70С ... + 80С. אחוז לחות סופי: 12%.

אתה יכול לייבש את נוצה בבית עם שקיות גזה גדולות. ממלאים שקיות עם נוצות, לתלות מן התקרה באזורים יבשים, מאוורר היטב.

במהלך תהליך הייבוש, לנער את השקית כמה פעמים כדי למנוע הצטברות של התוכן. כדי לאחסן את העט אתה צריך למצוא חדר עם אוורור טוב ולחות נמוכה.

Gutting the ציפור

לפני gutting, לנקות את חלל הפה משאריות דם. צווארה של הציפור נלחץ, מניע את האצבעות, דוחף את הקריש. לאחר פריקה של תקע הדם, באתר החתך הוא ניקה ביסודיות מ טיפות דם.

ניגוב יבש יבש. הפוך נייר ספוג, להזין אותו לתוך חלל הפה. מקור ורגליים לשטוף היטב, לנגב ולהתחיל את הבטן עוף.

הסר את האיברים הפנימיים. רובם משמשים בעתיד. עוף - לב, כבד, בטן ללא פגז הוא טעים ובריא. הם נאכלים. הריאות, הוושט, הטחול, קנה הנשימה, השחלות והאשכים מבושלים, משמשים להאכלת ציפורים.

לאחר החילוץ של הקרביים, הראש מנותק לאורך החוליה הצווארית השנייה, הרגליים נחתכות למפרק העקב, והכנפיים נחתכות אל האולנה. העיבוד הושלם.

הציפור נשטף היטב במים קרים, עזב בטמפרטורת החדר למשך 2 עד 8 שעות. בזמן זה, פגר התרנגולת מתקרר לחלוטין והבשר מבשיל. הוא מקבל ריח נעים, הוא הופך להיות עסיסי ומכרז.

אחסון בשר עוף

דרכים לאחסן עוף הם שונים. יש אחסון לטווח קצר וארוך.

לטווח קצר

3-5 ימים. פגר עוף נקי במקרר. טמפרטורה: מ 0 ועד -4 -4. אם אין לך מקרר, לחשוב על הדרך הישנה להציל את העוף. רוויים מטלית נקייה עם חומץ ועוטפים את הבשר. הבד צריך להישאר רטוב.

לטווח ארוך

2-3 חודשים או יותר. עבור אחסון לטווח ארוך, הציפור חייבת להיות מוכנה במיוחד. ישנן מספר דרכים של קציר עופות לאחסון לטווח ארוך.

כל חקלאי עופות מקצועי צריך לדעת על האכלה תרנגולות בגיל חודשיים.

אתה יכול לקרוא על הערך התזונתי של הזנת העופות כאן: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

שיטות הכנה

פרוסט

בתוך 12-18 שעות, הפגרים מתקררים בהדרגה לטמפרטורה של -2 ° C-4 ° C. לאחר ההקפאה מתבצעת בטמפרטורה של 12C עד -18C.

מעטפת קרח

בחורף, תושבי הכפר שומרים תרנגולות מקולפות בקרום קרח. שום דבר מסובך:

• תרנגולות מובאות לכפור, טבולות במים;
• להקפיא באוויר;
• טבל שוב;
• להקפיא שוב;
• התהליך חוזר על עצמו עד 4 פעמים, עד שהעוף מכוסה כולו בקרום;
• לעטוף את הפגר בקלף. חנות בטמפרטורה של -5 ל -8 ג.

שכבת קרח מגינה על הפגר מחדירה של חיידקים. הציפור יכולה להיות מאוחסנת בקליפת הקרח עד 2-3 חודשים. יוצקים פגרים עם קש או נסורת.

הקפד להוציא את הקופסה עם "תרנגולות הקרח" בקור. ציפורים להפשיר לפני הבישול צריך להיות בהדרגה. אז איכות הבשר יישמר.

פיקל

פגר ברוטב יכול להיות מלוחים בתמלחת חזקה. לכל 1 ק"ג ציפורים יצטרכו 150 מ"ל. פתרון.

צעד אחר צעד:

1. 300 גרם של מלח מתמוסס היטב בליטר מים;
2. באמצעות מזרק, לשפוך תמיסת מלח דרך הפה של הציפור;
3. הם לקשור את הצוואר היטב;
4. לתלות את הפגר ברגליים;
5. במשך 20 שעות נותר בטמפרטורות של + 22C ... + 23C;
6. לאחר התפוגה של התמלחת מנוקזת;
7. מאוחסנים בקור.

מלח יבש

בשיטה זו של בשר המלחה ניתן לאחסן במשך יותר משישה חודשים. עוף מוכן משפשף במלח, ומכניסים לחבית. כל גווייה מפוזרת היטב במלח.

חנות במרתף. לאחר 2-3 שבועות, להוציא את הציפור, להוסיף תבלינים למלח: פלפל שחור, ניצני ציפורן. לחלופין, לשים עלה דפנה. חזור על התהליך של הנחת עוף. הקנה ניקה שוב במרתף.

עישון

דרך פופולרית לאחסון ארוך טווח של פגרי עוף. נוהל:

• תרנגולות הן מלוחות יבשות על ידי חיתוך מראש לאורך קו החזה;
• מלח (1 ק"ג) מעורבב עם סוכר (20 גרם) ופלפל שחור טחון (5-10 גרם). כמות זו של מלח מיועדת ל -10 תרנגולות בינוניות. לאחר יומיים על כל פגרה לשים מטען. משקל: 2-3 ק"ג לכל 10 ק"ג עוף;
• ציפור קטנה הולידה עד 4 ימים, גדולה - עד 6 ימים. מלח נשטף את הפגר מתחת למים קרים ויבש בטמפרטורת החדר;
• אם אתה רוצה לאכול בשר לאחר זמן קצר, להשתמש עשן חם עם טמפרטורה של עד 80C. שמור על טמפרטורה זו לשעה הראשונה. ב 2-3 השעות הקרובות, להפחית את החום להביא את הטמפרטורה ל + 35C ... + 40C;
• עבור אחסון לטווח ארוך של פגרי עוף מעושן עם עשן קר עם טמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס הוא מתאים יותר. התהליך הוא ארוך - עד 3 ימים;
• פגר מוכן צריך להיות נמחק היטב פיח ופיח. חנות מוצרים מעושנים בטמפרטורה לא גבוהה מ 5C. החדר צריך להיות יבש.

קאנינג

1. לחתוך את כל השומן, להמיס על אש נמוכה במשך 45 דקות - 1 שעה;
2. להרתיח עוף עד מבושל, לשים נקי, מעל גיל קיטור, צנצנות נקי;
3. בשר מוכן הוא שפכו שומן עוף. הוא מכסה את הבשר עם סרט. אם אין מספיק שומן, הוסף אווז או ברווז שמן מומס;
4. נייר לבן ספוג אלכוהול או וודקה, לכסות את הבנקים קשור בחוזקה בחוט. חנות עוף תוצרת בית במרתף.

אם אתם מגדלים תרנגולות כדי לקבל בשר מזין וטעים, לכוון מלכתחילה כי תצטרך לטבול את העוף, לעבד אותו ולהמשיך לעבד את הפגרים. היחס הנפשי הנכון הוא מאוד חשוב.

אחרי השחיטה, הבטן מתפתלת, מפשיטה אותה וחושבת על שיטת האחסון. זה סביר להכין חלק בשר לשימוש בעתיד הקרוב, ולהכין את יתרת הסכום לאחסון לטווח ארוך. אז אתה תהיה מסופק עם בשר תזונתי יקר במשך זמן רב.