שימורים תוצרת בית היא לא רק billet עבור החורף, אבל מסורת שלמה. מתכון "טוויסט", בדרך כלל עבר מדור לדור. למרות המראה של מבחר גדול של חמוצים על מדפי חנויות, כל מארחת כבוד עצמי עוסקת להכנת המרינדה עבור מתאבנים אלה.
עגבניות שימורי הם מאוד פופולרי בימינו, כך אוהבי חמוצים בכל שנה לנסות למצוא מתכון טעים חדש. למרבה הצער, הוראות מהאינטרנט לא תמיד להוביל לתוצאה טובה.
עגבניות יכול להתברר לא רק אכיל, אלא גם "לירות" לפני שהם נצרכים. קחו מתכון מדויק, צעד אחר צעד להכנת עגבניות לחורף, כך שהירקות המומרים בהחלט ישמחו אתכם!
כלי מטבח וכלי מטבח
החסר עבור החורף אינם דורשים מכשירים מיוחדים, יש מספיק מכולה, מכסים ו seamer. עבור שימורים מוצרים להשתמש במיכלים שונים, בעיקר זכוכית.
זה זול, מזיק, ידידותי לסביבה, עמיד ובמחיר סביר. נפח של פחיות יכול להיות כל. עבור עגבניות, מומלץ לבחור מכולות בהתאם לגודל שלהם. אז, אם העגבניות הן קטנות, למשל דובדבן, אז הם יכולים להישמר במיכלים 0.5 ליטר.
למד כיצד להכין ריבת עגבניות.פתרון זה הוא אופטימלי מאוד, כי סכום כזה יהיה מספיק רק לארוחת ערב משפחתית טובה, והבנק עם עגבניות נפתחות לא יישמר זמן רב במקרר.
עבור ירקות גדולים יותר, לבחור נפח של 1-1.5 ליטר. במקרה זה, עגבניות לחורף בצנצנות של ליטר אחד יהיה הפתרון האופטימלי ביותר. כמובן, מותר לשמר אפילו במיכלים של 10 ליטר, אבל זה קצת לא הגיוני, שכן הבנק הפתוח יידרדר במהירות. 
להיות קשובים להכנת צנצנות מרינה. זה הכרחי כדי לשטוף אותו ביסודיות לפני השימוש.
אתה יודע? על המצאת השיטה של שימורים מוצרים עבור הצבא נפוליאון בסוף המאה ה -18, השף הפריזאי ניקולס פרנסואה העליון הוענק הכותרת "מיטיב של האנושות" ו -12 אלף פרנק.
עגבניות במרינדה הם מוצר מיוחד, בעל כמות גדולה של חומצה הדורשת עיקור. לכן לא כל הכיסויים מתאימים לשימורו.
מיד יש צורך להוציא מוצרים פח unvarnished, כי הם רגישים חמצון (זה יכול לגרום לתגובות רבות שיהפכו את "טוויסט" לחומר מזיק) כמו גם פוליאתילן - יכול להמיס בטמפרטורות גבוהות.
נעצור בשני סוגים: זכוכית ולכות מצופה בלכה. האפשרות הראשונה יש חסרון שלה, אשר הוא שבריריות של זכוכית, אבל עם שימוש זהיר של המכסה יישאר מתאים המרינדה הבאה.
הסוג השני הוא אוניברסלי, אך חד פעמי ודורש מפתח סגירה. בכל מקרה, זה תלוי בך, פילגש יקרה, להחליט. 
גורלם של חמוצים תלוי במידה רבה את הבחירה של seamer.. לפני המרינדה עגבניות לחורף בבנקים, הקפד להחליט על המכשיר הזה. על פי השיטה של הזנת אלמנט crimping, מקשי תפירה מחולקים אוטומטית, חצי אוטומטית ידני.
כמובן, הסוג הראשון נחשב הקלה ביותר ונוח לשימוש, אבל נשים רבות עדיין מעדיפים את השיטה חצי אוטומטי. זה לא משפיע על הטעם של עגבניות בכל דרך שהיא, אבל העיקר הוא המכשיר שמיש ואיכותי, הוא מגלגל בחוזקה את המכסה.
זה חשוב! חטיפים משומרים הם התווית עבור אנשים עם כליות, כבד מחלות לב וכלי דם עקב החומציות הגבוהה שלהם ואת התוכן מלח גבוהה.
חומרים נדרשים
לקבלת מתכון טעים עגבניות שנקצרו לחורף, "ללקק את האצבעות שלך!" אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- עגבניות.
- קשת
- שחור allspice (אפונה).
- עלה מפרץ.
- שמן חמניות מזוקק.
- סוכר.
- אבן מלח
- חומץ טבלה (9%).
תכונות של בחירת המוצר
עבור מתכון זה, מומלץ לבחור עגבניות קטנות, בשלים, אבל לא רך מדי, תמיד עם עור חלק ושלם. עגבניות שמתחילות להירקב ולהידרדר - בשום מקרה לא יכול לקחת!
אידיאלי שנקרא "שמנת". היתרון שלהם הוא שיש להם טעם מתקתק, עור דק ואלסטי, בשר יבש כמות קטנה של זרעים. הצורה המוארכת של העגבניות האלה מעניקה להם מראה אסתטי מיוחד.
בהתאם מגוון, פירות יכול להיות אדום, צהוב, כתום ורוד. עגבניות בצבעים שונים ייראו בהיר בצנצנת אחת וכולם בהחלט ירצו לנסות יופי כזה.
אתה יודע? למרות תוספת של סוכר ומרכיבים אחריםpostעגבניות שימורי נחשבות מוצר תזונתי, התוכן הקלורי שלהם הוא כ 15 קק"ל / 100 גרם של ירקות.
אין דרישות מיוחדות לבצל: צורה נכונה, בינונית. בדרך כלל לבחור את הבצלים הרגילים, אתה יכול לקחת את "אדום ברון", בצבע בורדו כחול אשר ילך טוב עם עגבניות. הדבר החשוב ביותר הוא לשמור על המוצר טרי.מותר להשתמש ולא שמן חמניות מעודן, אבל אז הטעם שלו יהיה חזק למדי. במקרה זה, מישהו כמו שאתה מעדיף.
היכרות עם המתכונים של סקווש, שום, אבטיח, קישואים, פלפל, כרוב אדום, שעועית ירוקה, חצילים, פטרוזיליה, חזיר, סלרי, ריבס, כרובית, עגבניות, משמשים, אגסים, תפוחים, דובדבנים, אוכמניות, לעונת החורף. .
"שקר את האצבעות שלך! ": מתכון שלב אחר שלב
קחו הוראות מלא על המתכון עגבניות לחורף "ללקק את האצבעות שלך!", אשר כוללת כמה תהליכים.
ראשית, אל תשכח כמה פעמים כדי לשטוף את כל החומרים של חמוצים במים זורמים קרים. היזהר, כי אם חול או משהו אחר נכנס לתוך יכול, שימור יהיה הרוס וכל העבודה שלך יהיה לשווא.
חיתוך עגבניה
ראשית, לחתוך את גזע העגבניות, ולאחר מכן לחתוך אותם במחצית לאורך הירק. 
חיתוך בצל לטבעות
עבור עגבניות שימורים טעים מאוד עבור החורף אתה צריך בצל נוסף, אבל לא שום, כמו מתכונים רבים אחרים. הוא חתוך לטבעות דקות רגילות. שלוש פרוסות בצל התפשטו אל תחתית הצנצנת, משאירות עוד אחת ליופי ורוטבות יותר את העגבניות. 
הפוך עגבניה
על בצל בצלם 1 כפית שמן (לכל 1 ליטר של חטיף), ואז להניח את העגבניות. עגבניות צריך להיות מוערמים היטב בצנצנת חתוך, אבל לא לדחוף אותם שם בכוח.
אם אתה פוגע בעור של עגבנייה, המלפפונים מאבד את הטעם שלו, מלח יהיה מעונן, המראה האסתטי של חטיף יעזוב הרבה כדי להיות הרצוי, והבנק בשבוע או שניים סיכונים הופכים "נפוח".
זהו הסימן הראשון למוצרי בוטוליזם - מחלה מסוכנת, כלומר, עגבניות כאלה בשום מקרה לא ניתן לאכול.
בנוסף בצל בצל, אתה צריך לשים עלה דפנה אחת על גבי עגבניות בכל צנצנת של חטיפים. 
הכנת מלח
עגבניות "אצבעות ללקק" חייב להיות שפכו חמוצים. ב 4 ליטר עגבניות יהיה מספיק 2 ליטר של נוזל. כדי להכין את המלח כדי לבצע את הפעולות הבאות:
- יוצקים 2 ליטר מים למחבת.
- הוסף 200 גרם של סוכר, 80 מ"ל של חומץ ו -100 גרם של מלח.
- מוסיפים את המרכיבים עד להמסה מלאה.
- מרתיחים במשך 10 דקות.
לפני שיוצקים חמוצים, מומלץ לטעום את המלפפון חמוץ. זה אפשרי כי אתה צריך להוסיף קצת יותר סוכר / מלח / חומץ. זה תלוי איך מרוכז תמלחת אתה רוצה לקבל כתוצאה מכך.
אם הכל בסדר, אתה יכול למלא את העגבניות עם חמוצים חמים, לא ציפוי עד כמה סנטימטרים לראש החלק העליון של הצנצנת. 
עיקור
עכשיו אנחנו ממשיכים עיקור של עגבניות משומר. זהו תהליך חשוב מאוד, אשר בשום מקרה לא צריך לפספס. בשל עיבוד של טמפרטורה גבוהה, פחיות עם חטיפים יאוחסנו במשך זמן רב.
אז אנחנו לוקחים סיר גדול עם תחתית עבה, יוצקים מים קרים שם (מפלס המים צריך להגיע 5 ס"מ) ולהצית אותו. אם החלק התחתון של המחבת הוא דק, אז עדיף לשים משהו, כך הבנק לא להתפוצץ.
אנחנו מכניסים את הצנצנות עם המלפפונים חמוצים למחבת, מכסים אותם במכסים, אשר נתגלגל בעתיד. מוסיפים מים למחבת כך שזה כמעט סוגר את הצנצנת. מכסים את המחבת עם מכסה.
אנחנו מחכים עד שהמים רותחים ומסמנים 10-15 דקות. לאחר מכן, חמוצים ניתן להגיע מגולגל.
אם הצנצנות גדולות מ 1.5 ליטר, אז 15 דקות יהיה קטן, עדיף להאריך את העיקור ל 20 דקות. היזהר מאוד לא לשרוף את עצמך, עדיף להשתמש במלקחיים מיוחדים או מכשירים אחרים כדי להסיר את פחיות. 
מתגלגל
תהליך seaming דורש מיומנויות מסוימות עם המכונה. כאן רצוי לא להתנסות על המוצר המוגמר, אבל כדי להכשיר מראש על פחיות ריקות, אם אתה לא בטוח בכישורים שלך.
לאחר השלמת השלבים, הקפד לבדוק אם המלח הוא דולף. כדי לעשות זאת, להפוך את הצנצנת על מגבת לבדוק היטב. הבנק של המכסה צריך להיות אפילו חזק לצוואר הצנצנת.
צנצנות חם, רצוי לכסות את הדף. פעולה זו תחסוך אותם טיפות טמפרטורה נזק זכוכית. 
אחסון נאות
שמירה על חטיף היא אופציונלית במקרר. זה צריך להיות מקום מבודד וחשוך מבודד שבו ילדים או חיות מחמד לא יכולים לקבל ולא לשבור את הכוס.
זה חשוב! ירקות המרינדה צריך להיות מאוחסן בטמפרטורה של 0 ... + 20 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מ 2 שנים.
לפני השימוש, באופן אידיאלי, שימור צריך להיות מותר במשך כחודש. במהלך תקופה זו, עגבניות "לוותר" את המיץ כדי חמוצים לספוג את הטעם של המרכיבים האחרים. אם אתה באמת רוצה ליישם ירקות על השולחן, ואז לחכות לפחות שבוע וליהנות יצירת מופת שלך עם הנאה.
בצע היטב את המתכון הזה עגבניות משומר, ואת חמוצים שלך יכבוש אפילו את האורחים קפריזית ביותר. תיאבון בון!
