גזר הם אחד הירקות השורש הראשון שהאדם הפרימיטיבי שולט בו. אלף אחד לא חלף מאז אותם זמנים רחוקים, והגזרים עדיין נמצאים על השולחנות שלנו. הודות לעבודתם של מגדלים, גזר מודרני נבדק על ידי הטעם והצבע שלה מן האב הקדמון הפרוע שלה לטובה. אסנת תודה אנושית מעת לעת מכינה מונומנטים למפעל זה במדינות שונות בעולם: קנדה, ניו זילנד, תורכיה, ארצות הברית של אמריקה והפיליפינים. מכל זני המטריה, הצרכן המבוקש ביותר הוא גזר צהוב.
מידע קצר
גזר באים במגוון צבעים: כתום, צהוב, סגול, לבן, ואפילו עם בשר ורוד. צביעה תלוי התוכן בתאי הצמח של חומרים כגון אנתוציאנין או קרוטן. אם קרוטן גובר, צבע השורשים נע בין צהוב לכתום או אדום. הדומיננטיות של כתמי אנתוציאנין בשורשים בוורוד, בורגונדי או סגול.
ללא קשר לסוג של גזר, יש צורך לזרוע אותו כראוי, כדי להבטיח טיפול נאות - השקיה, האכלה, הגנה מפני מזיקים ומחלות.
גזר אדום וכתום שמקורם מן הים התיכון, השורשים עם צבע צהוב ולבן באים מאסיה. שורשי גזר בר נמצאים עדיין בשדות ובשדות של רוסיה, מדינות אירופה, בצפון אפריקה ובאסיה.
אתה יודע? צבע הגזר לא תמיד היה צהוב, אדום או כתום. לדוגמה, הרומאים הקדומים ידעו רק ירקות שורש לבנים, ואילו המצרים אכלו סגול. צבע הגזר שאנחנו רגילים הוא בשל התוכן הגבוה של קרוטן בו. המדענים ההולנדים הוציאו גזר כתום על ידי בחירה ארוכה ומכוונת, שנקראה על שמו של שושלת אורנג 'המלכותית. הצבע הכתום הוא הצבע השושלת של משפחת המלוכה הזאת.
תיאור של זנים
ביולוגים של מדינות רבות לנהל סקרים כיוונית לפתח צורות חדשות, סוגים וזנים של גזר. ישנם מינים של צמחים varietal כי הם bred במיוחד כמו יבול מספוא עבור בעלי חיים מקומיים. גידולי מספוא דורשים רמות גבוהות של עמילן וסוכר, כמות גדולה של דגימות בודדות ותשואה גבוהה הכוללת.
זני הגזר, שאוכלים על ידי אנשים, הם דרישות שונות לחלוטין: עסיסיות, מתיקות, צביעה שניתנה על ידי המגדלים, הצורה הנכונה, בגרות נתון (מוקדם, באמצע, מאוחר) וכיצד השורש שורש מאוחסן. כמה זנים מוצלחים הם יותר מ -100 שנים, והם עדיין פופולריים כמו בשנים הראשונות של הטיפוח שלהם. הנה תיאור של כמה הזנים המצליחים ביותר פופולרי.
"Mirzoi 304"
את מגוון גידלו בשנת 1946 ב הרפובליקה של אוזבקיסטן על ידי מגדלים סובייטיים שייך לסוג גזר צהוב סוג. תכונה:
- זורע במהירות, מזריעת זרעים להבשלת 97-115 ימים;
- תשואה בדרום של 6.5 ק"ג לכל 1 מרובע. מ ', בקווי הרוחב הצפוניים, התשואה מצטמצמת בחצי;
- עלים של הצמח הם ירוק כהה, עלי רוזטה של צפיפות בינונית;
- הפטיולים עצמם שבירים, כאשר חילוץ השורש מן האדמה צפופה לעתים קרובות לשבור;
- שורש היבול של צהוב צהוב או צהוב בהיר, לפעמים החלק העליון של השורש עשוי להפוך ירוק;
- מירזוי 304 גליל רחב עם קצה מעוגל קהה;
- קוטר השורש עד 3 ס"מ, אורך 12-15 ס"מ;
- משקל השורש הממוצע הוא 65-130 גרם.
למד על המורכבות של גידול סוגים כאלה של גזר כמו "שמשון", "נאנט" ו "Shantane 2461".
מגוון מיועד לצריכה טרייה, שכן "שמירה על איכות" אחסון של ירקות שורש הוא נמוך, הוא משמש בעיקר שימורים, ביצוע juices ואוכל. מגוון גזר צהוב "Mirzoi 304" מומלץ לעיבוד באזורים של מרכז אסיה.
אתה יודע? הבעלים של חתולים גזעיים עם פרווה בצבע כתום או באוזניים אדומות בהירים וטיפ זנב היומי לתת חיות המחמד שלהם גזר, גזר מחוט דק בסכום של 5-10 גרם זה נעשה כדי לא לדעוך את הצבע הבהיר של הפרווה.
"ילוסטון"
גזר "ילוסטון" הוא מארה"ב.
תכונה:
- תקופת ההיריון המאוחרת, עד בשלות מלאה 160-180 ימים;
- העלים של הצמח הם ארוכים, שופעים, שנאספו בשקע גדול;
- שורש בצורת ציר, ארוך ורזה למדי;
- אורך 20-24 ס"מ, קוטר 3-3.5 ס"מ;
- משקל שורש ממוצע 180-200 גרם;
- התשואה גבוהה מאוד;
- צבע השורש - צהוב בהיר, כמעט כנרית;
- מאוחסן באופן מושלם בעת הנחת אחסון בחורף;
- שורש היבול מתוק, אבל לא עסיסי מספיק, שהוא אופייני לכל זנים מאוחר.
"שמש צהוב"
זה מגוון של גזר גם הגיע לארצנו מן היבשת האמריקאית. השם מתרגם כ- "Sun Sun".
קרא גם על תכונות מועילות של המעיין, חריע, ארטישוק ירושלמי, זעפרן, זנגביל, סיד, חלב, רוזמרין, skumpiii, שקדים.
תכונה:
- מוקדם מאוד, מן זריעה לקטוף גידולי שורש לוקח 87-90 ימים;
- שושנת עלים של גירה בינונית, עלים חלשים;
- אורך שורש 15-20 ס"מ, קוטר 3.5-4 ס"מ;
- צורה ציר ארוך, בלי בליטות, אותו לאורך כל אורך;
- צבע השורש הוא בהיר מאוד, צהוב, עם תוכן גבוה של xanthophyll ו לוטאין;
- הבשר עסיסי, פריך ומתוק מאוד;
- מאוחסן "השמש צהוב" רע.
הרכב וקלוריות
מדעני מחקר הראו כי איכות ומשך חיי האדם קשורים ישירות לתפקוד תקין של מערכת העיכול. אם מערכת העיכול פועלת באיטיות לסירוגין, רעלים נוצרים נשמרים בגוף, וזה רעל הפועל לאט לאט לבני אדם.
הפתרון לבעיה זו הוא באספקה הרגילה של מיצי פירות וירקות. וזה גם יעזור לאדם לאכול גזר, הוא מכיל כמות גדולה של מים פירות.
זה חשוב! זרעי אמברלה עשירים בשמנים אתריים ודוקארין. ביולוגים משוכנעים כי חלק הארי של חומרי הזנה ואת ויטמינים יקרי ערך ביותר נמצאים עורות של שורש ירקות, והם חייבים להיות נצרך יחד עם העור (שטוף היטב עם מברשת ומים).
גזר צהוב עשיר במינרלים וויטמינים כאלה:
- מגנזיום ואשלגן;
- פלואור וסידן;
- זרחן ואבץ;
- ברזל, יוד ונתרן;
- ויטמיני B;
- ויטמינים A, C, E, H ו- PP, K.
גזר הם מוצר מספק למדי, הערך הקלורי שלה הוא 330 קק"ל לכל 1 ק"ג. לאחר אכילת גזר בגוף, התגובה של קרוטן כדי retinol מתרחשת. יש לזכור כי תגובה שימושית כזו מתרחשת רק כאשר יש לפחות מנה מינימלית של שומן בגוף יחד עם קרוטן. לכן, אנשים כמו גזר מבושל עם שמנת חמוצה, חמאה או שמן צמחי מועילות כל כך לבני אדם.
אתה יודע? מתברר כי המיתוס ידוע על היתרונות של גזר למראה הוא מידע מוטעה צבאי. במהלך מלחמת העולם השנייה, חיל האוויר הבריטי התחיל להשתמש במכ"מים בפעולות קרביות, וכדי להסתיר מידע זה, המודיעין האנטי-אינטליגנטי פתח בסיפור להמונים, כי טייסים בריטים אוכלים הרבה גזרים ולכן פגעו במטרה כל כך טוב. מידע שגוי התפשט באופן נרחב בחברה ונמשך יותר מ -70 שנה במוחם של בני האדם.
תכונות שימושיות
השורשים אמברלה מכילים לוטאין, שהוא מאוד שימושי עבור חזון הוא מגן הרשתית של קרינה אולטרה סגולה, כמו גם xanthophyll - החומר החזק ביותר חוסם את הפיתוח של מחלות אונקולוגיות. גזר הם חלק מהתרופה "אורולסן", מיץ שלה עיסת - זה כלי נהדר עבור השפעות טיפוליות הפתולוגיה של צינורות המרה ואת האורוליטיאזיס.
זרעי אמברלה הם חלק antispasmodics, כגון התרופה "Daukarin", אשר לפלוט שמנים אתריים, אשר נמצאים בשימוש נרחב פרמקולוגיה תעשיית הקוסמטיקה.
זרעי גזר ועיסת משמשים ברפואה העממית:
- כמו משלשל קל: בבוקר, חצי שעה לפני הארוחה, לשתות מיץ גזר סחוט טרי. עבור ילד, 50 מ"ל הוא מספיק, המינון הבוגר הוא 100 מ"ל של מיץ.
- כדי לנקות את בלוטות הזיעה, הכבד, כיס המרה: תערובת עשוי מיץ סלק, גזר מלפפון (בכמויות שוות). השתמש תערובת של מיצים 1 פעם ביום (לפני ארוחת הבוקר). לאחר נטילת תערובת של מיצים, לא לאכול בשר ואוכל מתוק, מוצרים המכילים עמילן, עד הצהריים. מהלך הטיפול הוא 10 ימים.
- טיפול ב beriberi ואנמיה (תשישות כללית): לפני ארוחת הבוקר, על בטן ריקה, לאכול גזר מגורר (100-150 גרם), מעורבב עם כפית אחת או שתיים של שמנת חמוצה או שמן צמחי.
- טיפול של פצעים ו כוויות סובלני: גזר מגורר דק מוחלים על האזור המושפע. כל רבע שעה של קרם משתנה טרי. הטיפול רק עוזר עם כוויות רק קיבל.
- טיפול בגרון כואב: לסחוט את המיץ מ 1 בגודל בינוני גזר ומערבבים עם כף אחת של דבש. תערובת וכתוצאה מכך צריך להיות מדולל במים חמים מבושלים בחלקים שווים לגרגר 4-6 פעמים ביום.
- גירוש תולעים מגופו של הילד: בבוקר על בטן ריקה לשתות חצי כוס מיץ גזר.
- טיפול של קיכלי: מיץ טרי הוא מעורבב עם דבש בפרופורציות שוות ושטף את הפה או מרוח את השמים.
יישום בישול
גזר צהוב משמשים להכנת מרקים, בורשט, ירקות, דגים, מנות בשר, ואפילו לאפיית עוגות מתוקות ועוגות. ירקות שורש טרי הם שפשף על פומפיה גסה בסדר, סחט את המיץ קצוץ לתוך הטבעות.
מרתיחים, מבשלים, מכינים פירה ורטבים. גזר מגורד דק קלוי בשמן צמחי מתווספים הקורסים הראשון והשני, אשר נותן להם לא רק טעם ייחודי ארומה, אלא גם צבע יפה צהוב זהוב.
זה חשוב! גזר לא לאבד קרוטן וחומרים שימושיים רבים אחרים במהלך הטיפול בחום, כך המזון שבו הוא הכיל לא רק טעים, אלא גם שימושי.
ירקות שורש מגוררים על פומפיה גסה מודבקים בחמאה במחבת במשך 20-25 דקות, ולאחר מכן מוסיפים סוכר לפי הטעם ומשמש כמילוי מתוק לפאי.
קצוץ על ידי טבעות או גזר צעיר כולו משמשים בהכנות החורף (שימור) להכנת חמוצים, שימור עגבניות או סלטים מתערובת של ירקות.
פגיעה והתוויות נגד
אין כל כך הרבה התוויות נגד אכילת גזר צהוב. כפי שאביסינה הגדולה אמרה, "יש תרופה בכף, רעל בכוס", יש צורך בכל מה שצריך. אם אדם אוכל 10 ק"ג גזר בשבוע, זה יוביל oversaturation של הגוף עם בטא קרוטן ועובדה כי העור שלו הופך צהוב (מחלת קרוטנמיה).
אין בזה דבר נורא, חוץ מתופעות חיצוניות - עור צהוב של הפנים וכפות הידיים הצהובות. כדי להסיר את ההשפעות החיצוניות של אכילת יתר, אתה צריך לחסל לחלוטין גזר מהדיאטה במשך 2-3 שבועות. בשום פנים ואופן אנשים צריכים לעקוב אחר דיאטה גזר.
השימוש בו צריך להיות מוגבל לאנשים:
- מעשנים מדי יום;
- כיבים וחולי סוכרת;
- בעיות בבלוטת התריס;
- סובל מאלרגיות.
זה חשוב! מאז יבולים שורש גדלים בקנה מידה תעשייתי באמצעות קוטלי חרקים, דשנים מינרליים, ממריצים ומעכבי צמיחה, ייתכן שיש כמות מופרזת של חנקות בהפקה הסופי. כדי למנוע הצטברות של חנקות בגוף, אתה צריך לקנות גזר גדל על דשנים טבעיים, ללא שימוש בכימיקלים.
לאחר שהבנו את כל העובדות הידועות, אנו מגיעים להרשעה איתנה כי היתרונות שאדם יכול לקבל על ידי כולל גזר בתזונה שלו, פעמים רבות יעלה על נזק משמעותי שגרם. גזר צהוב לא רק לספק לגוף חומרים מועילים, מינרלים וויטמינים, אלא גם להעשיר את הטעם של המנות הכלולות בתפריט היומי.
