תפוחים - אחד הסוגים הנפוצים ביותר ובמחיר סביר של פירות על המדפים של חנויות ושווקים מקומיים. הם שונים לגמרי בטעם ובגודל, והמנות המיוצרות מהם ראויים לספר בישול נפרד. אחרי הכל, פרי טעים ועסיסי לא רק יכול להיות נאכל גלם, אלא גם להכין כל מיני ריבות, פשטידות, אופים בתנור, יבש ועוד. אחד המתכונים המקוריים ביותר להכנת פירות זה הם תפוחים כבושים - מאכל מעניין, את התכונות של אשר אנו רואים במאמר זה.
ההרכב הכימי של תפוחים
הרכב התפוחים שהוכנו בדרך זו עשוי להיות שונה באופן משמעותי. זה תלוי בגורמים רבים, כגון:
- מגוון ומידת הבשלות של הפרי.
- תנאי גידול ואחסון.
- משך האחסון.
- שיטת בישול
אבל לכולם יש את המאפיינים האופייניים של מנה זו:- תכולה גבוהה של סוכרים (קודם כל, פרוקטוז);
- חומצות אורגניות (malic, citric);
- טאני, חומרים חנקניים ופקטריים;
- מגוון של ויטמין מורכב: A, C, E, PP, P ו- B ויטמינים.
למרות הרכב כזה עשיר, התוכן הקלורי שלהם הוא רק 47 קלוריות לכל 100 גרם של המוצר. זה מאפשר להם להיות חלק דיאטות שונות.
אתה יודע? תפוחים אפויים הפכו פופולריים במיוחד בתקופתו של פיטר הגדול, שהקים את משרד הגן. היא עסקה ביבוא זנים חדשים של תפוחים והגידול בהיקף הטיפוח של הקיימים.
תכונות שימושיות
ישנן דרכים רבות לעבד פירות וירקות לאחסון לטווח ארוך, וכל אחד לוקח משם כמה תכונות מועילות של המוצר הגולמי. אבל תפוחים ספוגים נחשבים לאחת הדרכים המוצלחות ביותר לקצור את הפרי הזה, כי בתהליך זה הם שומרים על מספר רב של תכונות בריאות של פירות טריים לרכוש נכסים חשובים לא פחות:
- לנרמל את microflora במעי, רווי את הגוף עם חיידקים חומצה לקטית;
- להעשיר את הגוף עם סידן, להפחית את השבריריות של רקמות אינרטי;
- לשפר את מצב השיער והשיניים;
- להגביר את רמת גמישות רקמות;
- יש השפעה חיובית על העבודה של המערכת ההורמונלית;
- נוכחות של חומצה אסקורבית (זה יותר תפוחים קלויים שלה מאשר טריים) מחזקת את המערכת החיסונית.
ניתן לומר כי ההכנות לחורף כה משפיעות על מערכות רבות בגוף האדם, המספקות אפקט חיזוק כללי ומרעננות את הגוף באנרגיה.משך תהליך השרייה
תהליך השריה ידרוש קצת סבלנות, כי, בממוצע, זה לוקח 40-50 ימים כדי להשלים (לא סופרים את עבודת ההכנה). אבל עם כל הכללים, כגון לטפל יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב, עד הקציר החדש.
מה תפוחים לבחור עבור השריית
בשוק ובחנויות ייצג מגוון עצום של זנים של פרי זה. אבל לא כולם מתאימים להשרות. המתאימים ביותר זנים מאוחר (סתיו או סתיו, חורף). פירות חייב להיות בשלים המשרד. חלק gourmets מעדיפים לקחת מעט לא הבשיל, אבל זה עניין של טעם. הציון הטוב ביותר נחשב אנטונובקה.
אבל גם זנים כאלה יעשו:
- "Pepin";
- "אניס";
- "סלאבי";
- טיטובקה;
- "Flask";
- מילוי לבן;
- "פאפירובקה".
זה חשוב! היעדר כל פגמים על הפרי חשוב מאוד, כי תפוח אחד מפונק יכול לקלקל את כל האחרים.
עדיף לבחור פירות בערך באותו גודל, כך שהם יהיו מוכנים בטווח אחד.
תהליך הכנת תפוחים ועלים
שלב ההכנה הוא מאוד חשוב, כי התוצאה הסופית תלויה ישירות בשלב זה.
לפני שורף את הפרי, רצוי לנוח 15-20 ימים (במיוחד אם הזנים הם מוצקים יותר, למשל, Antonovka או סלאבית). המוצר, שהוכן מפירות מתובלים כראוי, מתקבל בצורה שווה במי מלח, עסיסי, רך, בעל טעם מרענן עשיר וצבע זהוב. לאחר הפירות התבגרו, הם צריכים להיות שטוף היטב עם מים זורמים.
אתה לא צריך לקרוע את הגבעולים, ועדיף לנקות את העלים. עלים, ענפים, קש וכל התוספים האפשריים יש לנקות של אשפה עודף לרחוץ. 
שוטפים סודה פחיות
כאשר משתין פחיות כדאי לזכור כי המכולות יש לנקות מראש. יש צורך לשטוף סודה. השימוש בדטרגנטים כימיים אינו מומלץ. לאחר צנצנת כבר ביסודיות ולא נשארו עקבות של סודה על זה, זה חייב להיות מעוקרים או מבושל מעל עם מים רותחים.
תנאי אחסון
השלב הראשון של האחסון (מיד לאחר ההכנה) נמשך כשבוע. הפעם פירות טבול צריך להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר.
לאחר הקציר, יש צורך לעבור למקום קריר (רצוי מרתף או מרתף), שם הם חייבים לעמוד על 30-45 ימים (בהתאם לסוג הפרי). באותו חדר, והם צריכים להיות מאוחסנים כל החורף.
זה חשוב! רצוי לא להקפיא- apped תפוחים. למרות שהוא האמין כי הם לא מאבדים את התכונות שלהם שימושי, אבל המבנה שלהם ואת המראה באופן משמעותי להתדרדר כאשר קפוא.
מתכון פשוט עבור תפוחים קלופים Antonovka בבנקים
דרך מהירה מאוד ונוחה, שכן כל מארחת יש בנקים בארסנל, ואת המוצר המוגמר נוח לאחסן, כי מאכלים כאלה לא תופסים הרבה מקום בבית.
המצרכים
- תפוחי עץ אנטונובקה - 10 ק"ג.
- מים - 5 ליטר.
- מלח - 2 כפות. כפיות.
- סוכר - אמנות. כפיות.
- עלים של פטל, דומדמניות ודובדבנים.
שיטת בישול
כדי לקבל טיפול טעים, אתה צריך לבצע כמה צעדים פשוטים:
- בזהירות לשטוף את הפרי עם מים זורמים או בכמה מכולות שונות.
- פירות טהורים לחתוך לחתיכות: גדול - 6-8 חלקים, קטנים יותר יכול להיות 4 חלקים. אם אתה בוחר בגודל בינוני, אז זה בהחלט אפשרי להשתמש בכל פירות.
- צנצנות זכוכית מוכנים מראש כדי לכסות עם עלים של פטל, דומדמניות ודובדבן (שטף ביסודיות בעבר).
- מכניסים את העיסת פרוס (או פירות שלמים) בצנצנות ללא הטלה.
- מוסיפים מלח וסוכר למים, מניחים על האש ומביאים לרתיחה. לאחר הסרת מהחום ולהניח בצד.
- יוצקים את התוכן של פחיות עם חמוצים חמים כך שהוא מגיע הצוואר.
- מכסים את המכלים עם כובעי הקפרון ולשים אותם בקור, שם הם יהיו מבושלים במשך 2-3 שבועות. ניתן לאחסן, כמו גם תכשירים אחרים, כל החורף.
בדוק את המתכונים הטובים ביותר עבור הקציר תפוחים לחורף.
תפוחים ספוגים לחורף עם קמח שיפון
עוד מתכון מהיר וקל עבור תפוחים לא פחות טעים.
המצרכים
- תפוחים - 1.5 ק"ג.
- מים - 2 ליטר.
- קמח שיפון - 2 כפות. כפיות.
- מלח - 1 כף. כפית.
- סוכר - 4 כפות. כפיות.
- מנטה ודומדמניות.
שיטת בישול
ההכנה מתבצעת במספר שלבים:
- פירות שטופים היטב חייבים להימחק.
- בתוך צנצנות זכוכית מוכנים מראש, לקפל חצי עלים של מנטה ודומדמניות (אתה יכול להוסיף עשבי תיבול האהובים אחרים). עלים שונים רצויים גם לאחר הכביסה לייבוש במגבת.
- חזק, אבל בלי לסחוט, לשים את הפרי בצנצנת.
- מכסים את העשבים שנותרו.
- מערבבים מלח, סוכר וקמח שיפון במים. מערבבים עד שהכל מתמוסס.
- יוצקים את הצנצנות לפסגה (תכולת המלח הנותרת מאוחסנת במקרר).
- חנות מכולות במקום חם במשך 3-7 ימים.
- כאשר הפרי ספג חלק מן הנוזל, להוסיף עוד מלח.
- עבור למקום קריר שבו תפוחים במשך 30-45 ימים יגיעו המוכנות.
בישול תפוחים כבושים בדלי
שיטה זו תסייע להפוך מספר גדול של החסר ללא קושי רב, ללא מנות מיוחדות, כמו חביות.
המצרכים
- תפוחים - דלי אחד.
- מים - 1 דלי.
- מלח - 9 כפות. כפיות.
- סוכר - 9 כפות. כפיות.
- עלים של פטל ודומדמניות.
אתה יודע? אלה גורמה גדול כמו הצרפתים אוהבים את המאכלים של המטבח הלאומי הרוסי - האגודה חוות חוות רוכשת מוצרים אקזוטיים שונים עבור אותם, כולל תפוחים מאובקים.
שיטת בישול
טכנולוגיית בישול היא פשוטה מאוד:
- לשטוף את הפרי ועלים ויבש למגבת.
- הניחו את תחתיתו של דלי (טרום שטף עם מבושל עם מים רותחים) עם עלים של פטל דומדמניות.
- טמפ את הפירות בחוזקה (החלל בין פירות יכול להיות גם הניח עם עלים או עשבי תיבול ארומטיים האהובים עליך).
- מביאים מים לרתיחה וממיסים מלח וסוכר בתוכו.
- למלא את הדלי עם מלח - זה צריך לחלוטין לכסות את התוכן.
- מכסים את הדלי עם גזה או מגבת ולאחסן במקום קריר. שם זה צריך להישאר 2-3 שבועות.
- ברגע הבשר הוא מלוח (מעת לעת יש צורך לקבל ולנסות), הפרי יכול להתפשט על צנצנות מעוקרות, לשפוך במי מלח, מכוסה בעפעפיים, לשים בצד לאחסון במקרר. או להשאיר הכל מאוחסן בתוך דלי במקום קריר וחשוך.
בישול תפוחים כבושים בחבית
מתכון זה נחשב קלאסי ומסורתי. המרכיבים שלה וטכנולוגיה בישול נבדק על ידי דורות רבים של המארחת. זה אריזות עץ שיוצר טעם יוצא דופן, כי קשה לחזור במיכל אחר.
המצרכים
- תפוחים - 10 ק"ג.
- מים - 10 ליטר.
- סוכר - 400 גרם;
- מלח - 3 כפות. כפיות.
- אבקת חרדל - 1 כף. כפית.
- חיטה או קש שיפון.
- מנטה עלים, דומדמניות, פטל.
- תבלינים לפי הטעם (לדוגמה, קינמון, פלפל, בזיליקום).
למידע נוסף על קציר לחורף: אגסים, dogwoods, משמשים, yoshta, דומדמניות, viburnum, אוכמניות, דובדבנים, אפר ההר ואשחר הים.
שיטת בישול
כדי לקבל ההכנות ריחני לחורף אתה צריך:
- לשטוף את הפירות, העלים וקשית (בנוסף לזלול את הקש עם מים רותחים), ואז לתת לו להתייבש.
- שים את קש ועלים על החלק התחתון של המנות מוכן (לשטוף עם פתרון סודה וצורחים, לבדוק את נוכחותם של שבבי וסדקים).
- יישום תפוחים צריך להיות ייחורים למעלה, כל שכבת ריצוף קש ועלים. גם קש צריך להניח את החלל בין פירות הקירות של הקנה.
- בזהירות לכסות את השכבה האחרונה עם שאר קש ועלים.
- מערבבים סוכר, מלח, חרדל יבש, תבלינים ומים. מביאים לרתיחה מגניב.
- יוצקים את המלח על החבית כך שכל הפירות מכוסים ומעט גבוהים יותר. יתרת המלח נשמרת (זה יהיה צורך לאחר זמן מה).
- קיבולת סגירה או לחץ על הדף ולהשאיר במקום חמים במשך 3-5 ימים. במהלך תקופה זו, אתה צריך להוסיף באופן קבוע מלח, כמו תפוחים יהיה למשוך הרבה נוזלים.
- נקו במקום קריר וחשוך שבו הפרי יגיע עוד 30-40 ימים. במהלך תקופה זו יש צורך לבדוק באופן קבוע אם עובש הופיע על פני השטח. אם כך, אז זה חייב להיות מוסר בקפידה והמשיך התבוננות.
זו דרך פשוטה וזולה לגוון את הדיאטה שלך בעונה הקרה. תפוחים ספוג - זה תוספת שימושית השולחן שלך בחורף, כאשר פירות וירקות טריים הם קשים ויקרים. רק קצת זמן ומאמץ, והתוצאה תהיה תענוג אותך ואת יקיריכם.
