אוהדי פטריות מצפים לתחילת עונת הפטריות. בתקופה זו של השנה, הטבע מתרצה בנדיבותו ובגיוון שלו. יוצאים פטריות ביער, אתה יכול למצוא פטריות פורצ'יני, chanterelles, פטריות חלב ונציגים אחרים של ממלכת הפטריות. אבל אחד המדהים ביותר הם אגר הדבש. פטריה זה מאוד בריא וטעים, ובחורף זה יהיה מושלם משלימים כל שולחן החג. טעם מתובל יהפוך אותו למאכל האהוב על המשפחה שלך ואורחים. זה טעים להכין מתנות יער בדרכים שונות, אבל המלחה נחשב מסורתי. במאמר זה נבחן מתכונים שונים לקטיף פטריות לחורף.
הכנת חוויה להמלחה
מטבעם, פטריות יכול לצבור כמות גדולה של רעלים, ולכן הבחירה שלהם צריכה להילקח ברצינות רבה. הטוב ביותר עבור המלחה אגר דבש צעיר. הם רכים יותר ופריך, וחוץ מזה, פחות רעילים. בנוסף, פטריות קטנות נראה יפה בצנצנת על השולחן. 
בחר פטריות צעירות, בצבע חום בהיר עם כובע עגול. כדי לאסוף את תושבי היער, בחר אזור נקי מבחינה אקולוגית. כמובן, אתה יכול ללכת לקנות פטריות שנאספו כבר, אבל במקרה הזה אתה לא יודע איפה הם גדלו ואיך הם נאספו.
לפני שאתה הולך על "ציד שקט", לבחון את ההבדלים בין פטריות למאכל ושווי: לגלות מה פטריות מאכל ודגימות מזויפות נראה.
לאחר פטריות נבחרים, הם צריכים למחזר מידאחרת הם יתחילו להשחיר ולהידרדר. פטריות, כמו סוגים אחרים של פטריות, אינן יוצאי דופן. בהקשר זה, לאחר החזרה הביתה, אתה צריך למיין אותם ולהכין המלחה נוספת. פטריות נבדקו בקפידה, ניקוי תולעים ורקוב. פטריות כי יהיה מלוח יש לנקות של עלים, מחטים ואדמה. על מנת להסיר במהירות זיהום, לחתוך את קצה הרגליים של הפטרייה. פטריות נשטפים היטב במים קרים, אשר מסייע להסיר שאריות עפר.
אם מסיבה כלשהי אתה לא מבשל פטריות מיד, אתה יכול לשפוך אותם עם מים קרים, מלוחים קלות. בטופס זה, הפטריות יעמדו עוד 6 שעות ולא יכהו.
אתה יודע? מתורגם מן הלטינית שפה חבית (Armillaria) פירושו "צמיד".
לפני המלחה, אתה יכול למיין את הפטריות בכל עת על ידי הפרדת הגדולים מן הקטנים. פטריות גדולות לחתוך מלוחים טוב יותר. כובעים הם כתוש, ואת הרגליים שלהם, אשר קשה, עדיף לטגן או להרתיח. 
פטריות, בניגוד פטריות כגון פטריות חלב, לא צריך מראש טבול. בהקשר זה, לאחר הניקוי, הם יכולים מיד מלח.
אנו ממליצים לכם להכיר את המתכונים לבישול פטריות קפואות.
הכנת מכולה
לקבלת פטריות כבוש שוב, עץ או אמייל מכולות משמשים, ועל כמות קטנה אתה יכול להשתמש צנצנת זכוכית. מיכלי מלח, כמו פטריות, חייב להיות מוכן מראש.
כמו מיכלי עץ ניתן להשתמש אמבטיות. לפני השימוש בהם, יש צורך לתת את העץ השפעה ספוגית, אשר תאפשר להסיר טאנינים, יתר על כן, קיבולת לא ידלוף. כדי לעשות זאת, האמבטיות מתמלאות במים ומשאירות במשך זמן רב, לדוגמה, אמבט חדש ספוג במשך 12 ימים עם שינוי קבוע של מים.
לאחר השריית היטב, הוא מאודה באמצעות מלח חם. הפתרון מוכן ביחס של 50 גרם של מלח ל 10 ליטר מים. לניקוי נוסף, המיכל הוא fumigated עם בודק גופרית. ריחות זרים במיכל סיים לא צריך להיות נוכח. 
אמייל להשתמש ללא שבבים. קיבולת נשטף היטב מותר להתייבש. אותן פעולות מבוצעות באמצעות מיכל זכוכית.
זה חשוב! עבור חמוצים לא להשתמש במיכלים חימר, כי הפתרון מלח הורס את הקיבולת, ואת ציפוי משחרר חומרים רעילים.
אם תחליט למלח את הפטריות בשיטה הקרה, תצטרך מעגל עץ או צלחת, בד או גזה, ותשתמש באבן כבדה או בצנצנת מים על הדיכוי שלך. אם את היכולת מלוחים הוא קטן, אז אתה יכול להשתמש בקבוק זכוכית.
פטריות מומלחות בשיטות שונות. להלן המתכונים הכי טעימים.
קרא גם על שיטות קצירת chanterelles: כבוש, קפוא.
מתכון 1
מתכון זה מרמז על הקצירה שוב בדרך חמה, כלומר, פטריות הם ראשוניים טיפול בחום. לפני המלחה, הם חייבים להיות שטף במים קרים. לשטוף את הפטריות עד המים ברורים. עבור מתכון זה, פטריות בגדלים שונים ניתן להשתמש. 
מלאי נחוץ
לקבלת הקציר פטריות תצטרך:
- מחבת אמייל;
- מסננת מסננת;
- כף;
- צנצנת זכוכית;
- גזה או מפית בד 2 יח ';.
- מברשת שיניים לניקוי פטריות.
אתה יודע? במדינות מסוימות, פטריות נחשבות למאכל מותנה, שכן הן דורשות טיפול בחום ארוך טווח.
המצרכים
בתהליך הבישול יש צורך מרכיבים:
- דבש אגרית;
- בצל - 1 PC;
- זרעי שמיר;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- מלח - 3 כפות. l;
- שום - 2 ציפורן;
- מטריה שמיר - 1 PC.
- עלה דומדמניות - 2 יח ';
- עלי דובדבן - 2 יח ';
- אפונה allspice - 6 יח ';
- ציפורן - 6 יח ';
- מים
למד מה הדרכים שאתה יכול להכין את שמיר החורף, בצל, שום.
מתכון צעד אחר צעד
- פטריות ניקיון יסודי אנו ממיין, ניקוי תולעת רקוב. מתנות יער נקיים, ואתה יכול לנקות את הכובע עם מברשת שיניים. חותכים את הרגל במרחק של 2 ס"מ מן הכובע.
- אם פטריות בגדלים שונים משמשים, ואז גדולים אלה נחתכים 4 חלקים. אם במהלך עיבוד אתה רואה פטריות תולעת, אז אתה צריך להסיר אותם.
- פטריות מונחות במחבת להרתחה נוספת. כדי פטריות להוסיף בצל מקולף כולו זרעים שומר. זרעים עטופים הטוב ביותר בד או גזה. כדי שהגזה עם הזרעים לא תתערב בתהליך הבישול, היא יכולה להיות קשורה לידית המחבת. לפני שיש לשים את המכולה על האש, אתה צריך להוסיף 3 עלי דפנה 1 כף מלח לסיר 4 ליטר.
- פטריות יש לבשל במשך 30 דקות מרגע רותחים, ערבוב מדי פעם. אם פטריות קטנות, אז 20 דקות מספיק עבור המוכנות שלהם.
- לאחר 30 דקות, המים מתרוקנים, ואת הפטריות נזרקים בחזרה על מסננת, נותן את ההזדמנות כדי לנקז עודף מים.
- בעוד הפטריות זורמות למטה, אתה יכול להכין צנצנת שבה פטריות יהיה מלח. בתחתית צנצנת נקייה אנו שמים 2 שיני שום, 1 מטריה של שמיר, 2 דובדבנים ודובדבנים עוזבים, 2 עלי דפנה, אכולים ו 3 ציפורן כל אחד.
- פטריות לשים בצנצנת ויוצקים את המלח. להכנת תמלחות תצטרך 1 ליטר מים, 2 כפות. l מלח ללא שקופיות, 3 יח '. כל spice, שיני שום ו זרעים יבשים. התוכן של המחבת חייב להיות מבושל במשך 5 דקות, ולאחר מכן את המלח הופך רווי. לפני שאתם שופכים אותו לתוך הבנק, אתה צריך לסנן.
- התמלחות מוזגות לתוך הצנצנת כך שהיא מכסה לחלוטין את הפטריות. מכסים את מכסה הפטרייה אינו הכרחי, רק לסגור את הבד מאובטח עם רצועת גומי.
- עבור מלוחים פטריות לשים את הצנצנת במקרר ולהשאיר אותו במשך 7 ימים.
זה חשוב! יש דעה כי אם בצל זה כבר מבושל עם פטריות החשיך (הפך כחול), אז אלה פטריות עדיף לא לאכול, הם יכולים להיות רעילים. למעשה, שינוי צבע הבצל גורם לאנזים שנמצא גם באכילה ובפטריות מסוכנות.
לאחר מכן, אוהבי פטריות מלוחים יכולים ליהנות מעדן כזה.
מתכון 2
כאשר פטריות מטוגנות או כבוש, הם מאבדים את הטעם שלהם, ורק כאשר מומלחים בדרך קרה הם שומרים על כל המאפיינים טעם. וגם בחורף, אתה יכול לבשל כל סוג של מזון. הם יכולים לטגן, להוסיף סלטים ומבשלים מהם מרקים.
מלאי נחוץ
המלחה פטריות בבית היא קלה, ועל זה אתה צריך את הדברים הבאים מלאי:
- יכולת המלחה, זה יכול להיות מחבת או אמבט עץ;
- מסננת;
- שוחה;
- קערת פלסטיק;
- צלחת או מכסה של קוטר קטן יותר מאשר הטנק עבור כבישה;
- פחית של מים כדי לשמש עיתונות;
- צנצנות לאחסון פטריות בעפעפיים הדוקים.
המצרכים
עבור המלחה תצטרך:
- דבש אגרית;
- שום - 3-4 ראשי;
- 10 עלי דפנה;
- שמיר - 1 חבורה בגודל בינוני;
- חזרת עלים - 3-4 יח ';
- מלח - 6 כפות. l
ראה גם: מתכונים billet חזרת לחורף.
מתכון צעד אחר צעד
- לפני הבישול, להכין את הפטריות להמלחה. זה ייקח לך בערך שעה. אנו אוספים סיר מים בטמפרטורת החדר. לפי נפח, כמות המים צריכה להיות בקנה אחד עם נפח של פטריות. פטריות מונחות בזהירות זה, שם הם צריכים לשחות בחופשיות. מוסיפים 2 חופן מלח ומערבבים את המים. פטריות לעזוב למשך שעה אחת, תוך ערבוב מדי פעם כל 10-15 דקות.
- אחרי שעה, הפטריות מוארות, ויש לנקז אותן באמצעות מסננת. והנה יש כמה מוזרויות: אם אתה רוצה לשמור על שלמות הפטריות, אז עדיף לעשות זאת בעזרתו של שפוף. בזהירות לקחת את הפטרייה מתוך המים, שמנו אותו מסננת. בנוסף, לשטוף תחת מים זורמים, לנקות את הפטריות לשים קערה מפלסטיק. לכן בקבוצות קטנות אנחנו לשטוף את כל הפטריות. בשיטה זו של שטיפה הלכלוך יישאר במחבת.
- לאחר פטריות מוכנים, אתה יכול להתחיל המלחה. בתחתית המיכל לשים את עלי חזרת, כך שהם מכסים את הבסיס כולו. עלי מלח. מספיק כמה קמצוץ. כדי עלים מומלחים של חזרת להוסיף אפונה, כמה שיני שום, כמה עלים של עלה המפרץ. אנחנו לוקחים את כל החומרים לפי הטעם, אז אם אתה אוהב פטריות מלוחות יותר, ואז להוסיף עוד מלח. מלח למטרות אלה יכול לשמש בישול רגיל, וים.
- כל המרכיבים יפרשו, המשלבים תבלינים עם פטריות. שכבה שכב פטריות בצורה כזו שהם מכסים את כל החלק התחתון. על גבי מתנות היער שמנו שכבת תבלינים: כמה גרגרי שמיר, כמה עלים של עלי דפנה, כמה קמצוץ מלח, פלפל - 5-6 אפונה, 3-4 שיני שום. ושוב שכבה של פטריות. אז אנחנו מפיצים את כל הפטריות. השכבה האחרונה - תבלינים ושמיר, להוסיף קצת מלח.
- פטריות "עוגת" וכתוצאה מכך הוא מכוסה בצלחת. הוא ישמש כבסיס לעיתונות ולא יאפשר לפטריות לצוף. לפני שאתה שם צלחת על הפטרייה, אתה יכול לכסות אותם עם עלי כרוב. כעיתונות, להשתמש צנצנת של מים. זה לא הכרחי כדי לדחוף חזק, כך פטריות הם לא שטוח ולא לשבור. זה יהיה מספיק בנקים במשקל של 2-2.5 ק"ג.
- עבור sagging, פטריות נשארים במשך 4 שבועות או חודש. במהלך תקופה זו, הם ירוקנו את המיץ ואת המלח אותו היטב.
- אחרי חודש, אתה יכול לשים את הפטריות בצנצנות, לסגור את המכסה בחוזקה ולשים במקום קר.
פטריות מוכן יהיה תוספת נהדרת שולחן השנה החדשה שלך. בשלב זה, הם גם salted ו infused.
היכרות עם המתכונים של הכנת שמן החורף, הפיצוץ.
מתכון 3
ישנם מתכונים רבים לשימור.יש עוד מתכון פטריות טעימות לתשומת לבכם.
מלאי נחוץ
עבור חוויה המרינדה תצטרך:
- אמייל עם נפח של 10 ליטר;
- כפית על ערבוב;
- מסננת;
- מחבת בישול מרינדה;
- פחיות סטריליות עם כובעים בורג.
המצרכים
עבור שימור תצטרך:
- דלי אחד של דבש אגרית;
- 60 גרם מלח.
- 30 גרם מלח;
- 25 גרם סוכר;
- 5 גרגירים שחורים;
- 5 חתיכות ציפורנים;
- 5 עלי דפנה.
על צנצנת ליטר של אגר דבש סיים - 15 גרם תמצית חומץ 70%.
למד כיצד חמוצים עגבניות (ירוק), סקווש, שומן.
מתכון צעד אחר צעד
לפני תחילת הפעולה, יש צורך בזהירות למיין ולנקות.
- פטריות צריך להרתיח, בשביל זה אנו משתמשים סיר אמייל של 10 ליטר. ממלאים את הסיר במים עד מחצית ומכניסים את הפטריות. אנחנו מנסים להניח את המתנות של היער, כך שהם ממלאים את כל שטח המחבת. אולי אתה לא יתאים הכל, במקרה זה אל תדאג. כאשר בתהליך הבישול הם להתיישב, אתה יכול לדווח על שאר הפטריות. כאשר המים רותחים, הפטריות להתיישב. פטריות הנותרים מדווחים ולתת להם להרתיח. כאשר התוכן של הסיר לרתיחה, אתה יכול לנקז את הנוזל עם מסננת ולשטוף היטב.
- פטריות שטופות שכבו בסיר ושפכו מים. אין לשפוך יותר מדי נוזלים, אחרת הוא ידלוף במהלך תהליך הבישול. מים מלח על ידי הוספת 60 גרם של מלח, או 2 כפות. l עם שקופית, ולתת את התוכן לרתיחה. פטריות לבשל במשך 40 דקות.
- לאחר 40 דקות, ניתן לכבות את האש והפטריות מסוננות. אנחנו משאירים אותם במסננת, אבל בשלב זה אתה יכול להתחיל להכין את המרינדה, אשר נשפוך פטריות.
- כדי להכין ליטר אחד של מלח במי מלח, מוסיפים מלח - 1 כף. l עם שקופית, סוכר - 1 כף. l ללא שקופיות, 5 עלי דפנה, פלפל שחור - 5 אפונה, ציפורן - 5 יח '. כמות המרינדה תלויה בכמות הפטריות. בריין חייב להיות מבושל.
- פטריות מונחות על הבנקים רק לאחר המים יש סחוט. לפני השימוש, צנצנות עם מכסים הם שטף מראש היטב ומעוקרים. כאשר אתה פורש את המתנות של הטבע על הבנקים, לא ללחוץ אותם למטה. שוב, אנחנו לא לשים צנצנת מלאה, כך שאתה יכול לשפוך את המלפפון חמוץ. פטריות יכול להתיישב, עדיף לא לדווח עליהם.
- מרינדה חם הוא שפך בכל צנצנת נוסיף תמצית אצטית 70% בחישוב 1 כפית. לכל ליטר צנצנת. לאחר מכן, הבנקים לסגור בחוזקה את המכסה ולהפוך במהופך. במצב זה, להשאיר אותם מגניב.
אתה יודע? פטריות מבושלות רע יכול לגרום בטן נסער
התשואה של מוצרים מוגמרים מדלי אחד של אורז הוא 4 פחיות של 1 ליטר ו 750 גרם עדיף לשמור על המתנות המתנות של הטבע במקום קר, זה יכול להיות מקרר או מרתף.
למידע נוסף על המורכבות של קציר פטריות: כבישה, ייבוש, הקפאה.
מתכון 4
כל מארחת סוגרת שימור בדרכה. הנה עוד מתכון מקורי לקטיף פטריות לחורף.
מלאי נחוץ
זה בלתי אפשרי לבשל ללא כלים נלווים, אז עבור המלחה תצטרך:
- 5 ליטר סיר;
- שוחה על ערבוב;
- מסננת;
- שולחן וכפיות;
- קערה מדידה;
- צנצנות עם מכסים.
המצרכים
לקבלת הקציר פטריות תצטרך:
- אגר דבש - 5 l;
- 60 גרם של מלח;
- 10 אפונה allspice;
- 4 עלי דפנה;
- 25 גרם סוכר;
- 1-2 ראשי שום;
- 15 גרם חומץ תמצית.
מתכון צעד אחר צעד
- לפני כבישה, מתנות היער חייב להיות הרים וניקוי. הם שטפו היטב לחתוך לפרוסות 2 ס"מ רחב.פטריות קטנות לא ניתן לחתוך. אלה פטריות, כמו גם boletus, לפני כבישה, דורשים טיפול בחום.
- פטריות טהורות וחתוכות מונחות בסיר של חמישה ליטר ומזגות מים רותחים. לאחר הבישול, מספרם יופחת לשליש או אפילו לרבע. כאשר התוכן של הסיר לרתיחה, הוא חייב להיות מבושל במשך 10 דקות. בתהליך הבישול אין צורך להסיר את הקצף. פטריות מסנן דרך מסננת ו שטף היטב עם מים. לאחר מכן חזור על התהליך שוב. כך מתנות היער מבושלים עד שהם שוקעים לתחתית הסיר.
- אם הם להתיישב בתחתית, אתה יכול להמשיך לשלב הבא - הכנת המרינדה. בישול המרינדה הוא הטוב ביותר בסיר שבו פטריות הדבש היו מבושלים בעבר, לאחר שטף היטב לפני כן. ליטר אחד של מים חמים הוא שפך לתוך המחבת. נפח המדויק של נוזל נמדדת הטובה ביותר עם כוס מדידה. כדי להכין את המרינדה, מלח מתווסף לנוזל - 2 כפות. l ללא שקופיות, סוכר - 1 כף. l ללא שקופיות, אפונה allspice - 10 יח '., 4 עלי דפנה. הכל מעורבב היטב.
- בתמלחות וכתוצאה מכך שכב היטב agaric שטף לשים על התנור. מביאים לרתיחה ומערבבים מדי פעם. לאחר רותחים, מוסיפים 1 כפית לסיר. חומץ ו שום קצוץ מראש.
- מוציאים את הסיר מהחום ומפיצים את הפטריות במיכלים. ראשית יש לרחוץ את הבנקים ולעקר אותם. מוסיפים את המרינדה, זה צריך לכסות לחלוטין את הפטריות.
- בנקים עם פטריות דבש, מוכנים בדרך זו, ניתן לסגור עם עפעפיו פלסטיק וברזל. אם אתה משתמש כיסוי פלסטיק, ואז שמן מבושל צריך להיות שפך לתוך הצנצנת. צנצנת, סגורה עם מכסה ברזל, פשוט קרוב. אבל מה לכסות אתה משתמש, אתה חייב לעקר אותו. הבנקים סגורים מותר להתקרר בטמפרטורת החדר.
זה חשוב! עבור המלחה מראש עדיף להשתמש מלח גס. הוא מכיל פחות אלמנטים כימיים שבהם הוא ניקה. בחמוצים, אלמנטים כאלה יכולים לשנות את הטעם של פטריות.
פטריות מבושל בדרך זו ניתן לאכול 2 שבועות. שמור טוב יותר במקום קר וחשוך, למשל, במקרר או במרתף.
מ 5 ליטר של אגר דבש יש 3 פחיות: 2 ליטר ואחד של 750 גרם.
אנו ממליצים לך לקרוא על סוגי פטריות למאכל: פודינג (אספן, שחור), גלים, chanterelles, boletus (אדום), פטריות boletus, פטריות boletus, podruzdkah, russula, מורלים ותפרים, כמהין שחורות.
תנאי אחסון של פטריות מלוחות
לצורך שימור של פטריות מלוחות ממיקרואורגניזמים פטרייתיים, הם שופכים את האדום לתוך הגדות שמן צמחי. שמן מופץ באופן שווה יכול להגן על פטריות מן החדירה של האוויר. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.אם אתה סוגר את הצנצנת בגזה, טובלים אותה במהות החומץ. זה יהיה גם להגן על הפטרייה מן עובש.
עבור שימור של פטריות מלוחים עדיף לשמור אותם במקרר או במרתף, במקרים מסוימים, אתה יכול לאחסן אותם על המרפסת. התנאי העיקרי לאחסון הוא טמפרטורה. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא +4… +10 מעלות 
לפני שאתם מכניסים את חמוצים במרתף, מומלץ עם הבנקים עם פטריות להחזיק במקרר במשך 2-3 ימים. זה יאריך את חיי המדף. צנצנת פתוחה של פטריות מלח לא צריך להיות מאוחסן יותר משבועיים.
אתה יודע? פטריות הסתיו עלול לגרום לגדם לזרוח בלילה. תופעה זו נגרמת על ידי זוהר של תזה, אשר מקיף את הגדם.
טיפים שימושיים עבור hostesses
יש טריקים קטנים על אשר לא כל מארחות יודע. הנה רשימה של כאלה עצות שימושיות:
- אם לפני בישול הפטריות במים מלוחים קרים עם מיץ לימון, זה יעזור להיפטר התולעים, ופטריות לא להכהות.
- יש לשקול תחילה את הפטריות.
- כדי להרתיח עבור קילוגרם אחד של פטריות גלם, שתי כוסות מים הם שפכו.
- כמות המלח המשמשת להמלחה תלויה שוב במשקל החוויה. עבור המלחה 1 ק"ג של מוצר גלם להשתמש רק 40 גרם של מלח.
- כבסיס לעיתונות עדיף להשתמש בצלחת או במעגל עץ. זה לא מומלץ להשתמש במוצרי מתכת, שכן מתכת הוא מחומצן כאשר מדובר במגע עם חומרים מלוחים רעילים משתחררים.
- אם, אחרי הבישול, עדיין יש לך מרתח פטריות, עדיף להקפיא אותו. אז אתה מקבל קוביות פטריות.
פטריות על התוכן של זרחן ניתן להשוות עם דגים. הם מכילים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. אכילתם משפר את התחדשות רקמת הדם ואת היווצרות הדם, ואת תהליך brining מאפשר לך ליהנות מעדן טעים כזה בכל עת של השנה.
