איך למלוח ומה פטריות חלב שימושי

המלחה נחשבת הדרך הקלאסית של קבלת פטריות חלב. מאז ומעולם, פטריות חלב מומלחים היו תוספת מצוינת מנות תפוחי אדמה ומרקים. אבל לאחרונה, השיטה של ​​כבישה אלה פטריות הופך פופולארי יותר ויותר. פטריות חלב במרינדה לא רק טעים, אלא גם בטוח יותר, כפי שהם מעובדים היטב במהלך תהליך הבישול. זה חשוב מאוד, כי פטריות חלב שייכות פטריות מאכל מותנות. היום נשתף אתכם במתכון למרינטה הטעימה ביותר.

מראה וטעם של פטריות

חלב - זה מין של פטריות של משפחת סירשקה, נפוץ מאוד בחלל הפוסט-סובייטי. ראוי לציין כי ברוב מדינות אירופה פטריה זו מסווגת כמו רעיל. חלב קיבל את שמו בגלל הדיוק של הצמיחה.ישנם סוגים רבים של מאפינס: לבן, שחור, צהוב, אלון, אספן, פלפל, אבל האמיתי, שיש לו ריח נעים, מרקם פריך וטעם המקורי, הוא אוהב במיוחד.

היכרות עם סוגים פופולריים ביותר של פטריות: russula, boletus, boletus, אגר דבש, פטריות אספן, ceps.

בדרך כלל חלב פטריות (מכל סוג שהוא) לגדול. אז, את הכובעים של כמה נציגי יכול להגיע 20 ס"מ קוטר, אבל רוחב הממוצע שלהם הוא 10-12 ס"מ העליון הוא עגול, קעור במרכז (דומה משפך) שנהב בצבע, הרגל היא קצרה ועבה, עד 3 ס"מ קוטר, חלול עם הגיל, פטריות בשולי הכובע מופיע שוליים. עיסת הוא צפוף, שלג לבן, כאשר שבור, מיץ לבן הוא שוחרר, אשר oxidizes והופך צהוב באוויר ויש לו טעם מריר. פטריות מאכל מותנה

אתה יודע? פטריות מאכלסות את הפלנטה שלנו במשך יותר מ -400 מיליון שנה, ותושביהן הוותיקים ביותר. יחד עם זאת, הם שמרו על כל מגוון המינים והופעתם. הקיום הקדום של הפטריות נובע מחיוניותם יוצאת הדופן: אורגניזמים אלה יכולים לשרוד בחומצה גופרתית, בתנאי קרינה ולחץ גבוה, ואפילו בגובה של 30 ק"מ באטמוספרה!

הוא גדל אורן, אשוחית, נשירים, ליבנה ויער מעורב. מופץ בתחומים כגון: Transbaikalia, אוראל, מרכז רוסיה, מערב סיביר, החלק הצפוני של אוקראינה.

תכונות של מבחר של פטריות

זה צריך לבחור פטריות בזהירות רבה, וזה נוגע הן אוסף עצמאי ביער ורכישת מוצרים מוגמרים. כתוצאה משימוש באיכות ירודה, התוצאות יכולות להיות עצובות מאוד.

ביער

בטבע, פטריות אלה לרוב להתיישב בצד הצפוני של המדרונות ואת הגבעות, הם אוהבים להתחבא בצל מתחת לעלים שנפלו. בדרך כלל הם גדלים על ידי משפחות גדולות, ולכן, לאחר שמצאה פטריה אחת, לבחון היטב את השטח - אתה בוודאי למצוא רבים מחבריו בקרבת מקום. עדיף ללכת לחפש ביצות מוקדם בבוקר, חמושים עם מקל או חפץ ארוך עבור נוח לחפור עלים, שכן אלה פטריות כמו להסתיר מתחת לעלווה. תקופת האיסוף נמשכת מסוף יוני ועד אמצע אוקטובר. העונה ואת ההצלחה של האוסף מושפע מאוד על ידי מזג האוויר. הבצורת הממושכת מובילה לשינוי באוסף, אם כי אין זה הגיוני לחפש פטריות חלב לאחר גשמים כבדים. תנאי אידיאלי לצמיחה של מושבות גדולות של פטריות הוא מזג אוויר רטוב עם גשמים מתונה, מתונה, בטמפרטורת אוויר של 8-11 מעלות צלסיוס.

כאשר איסוף עצמי moors בצע את ההמלצות הבאות:

• לאסוף רק פטריות קטנות, הם עדיין גמישים למדי ולא מקולקל על ידי תולעים;
• בשום מקרה לא למשוך את הפטרייה מתוך האדמה, לא לתפוס את החלק המחתרתי שלה. זה יחסוך את mycelium ו להפחית באופן משמעותי את הסיכון להרים מיקרואורגניזמים פתוגניים מהקרקע;
• עבור איסוף, עדיף להשתמש סלים או מיכלי מסגרת אחרים, אבל לא שקיות ניילון;
• לאסוף מתנות יער הרחק ממקומות מזוהמים, כבישים, מטמנות;
• לעולם לא לטעום פטריות גלם.

זה חשוב! למרבה המזל, פטריות חלב אין פטריות תאומות רעילות, שימוש אשר יכול להיות השלכות חמורות. עם זאת, אם אתה בספק אם מולך פטריות חלב, אתה מבולבל על ידי צבע, ריח או מרקם של הפטרייה, עדיף להגן על עצמך מפני הסיכון ולהתקיף אותם.

כאשר קונים

למד כיצד לייבש להקפיא פטריות בבית.

• הימנע קניית פטריות בשווקים טבעיים;
• אם אתה קונה פטריות גולמיות או מיובשות, שאל את המוכר לקבלת עזרה בהערכת איכות המוצר (זכור כי מסמך כזה תקף למשך מספר ימים לכל היותר);
• לבחור רק יפה, אלסטי, פטריות קטנות;
• אף פעם לא לקנות שימורים הביתה בשווקים הטבעיים;
• מסרבים לקנות, אם הפטריות שבורות, מקומטות, בלי רגליים;
• אין לקנות את המוצר אם הוא מכיל זיהומים של פטריות כתוש מסוג אחר.

אם אתה קונה מוצרים מוגמרים בסופרמרקט, בזהירות לבדוק את המיכל - הבנק צריך להיות שלם עם המכסה מגולגל בחוזקה. לבדוק את הפטריות, לבדוק את התווית - הרכב (ללא רכיבים מופשטים, כגון "תבלינים"), תאריך הייצור, התנאים חיי מדף צריך להיות מצוין בבירור. אם המוצר גורם לך לחשוד, בקש מהחנות לספק לך תיעוד איכותי.

בישול מליח חלב לחורף: שלב אחר שלב מתכון

למעשה, כל המתכונים להכנת פטריות חלב במרינדה זהים ויכולים להיות שונים עם כמה מרכיבי המרינדה. אנו בטוחים כי כל מארחת תהיה כמה סודות של איך לבשל את פטריות חמוץ טעים ביותר. היום אנו מציעים גרסה נוספת של צלחת זו ומקווים כי אתה אוהב את זה!

אנו ממליצים לך ללמוד כיצד חמוצים chanterelles ופטריות החורף, כמו גם להכיר את השיטות העיקריות של פטריות כבישה.

כלים ומכשירים למטבח

מתוך המלאי יהיה צורך:

• מיכל גדול לשטיפת פטריות;
• סיר 3;
• מברשת עם ערימה רכה (אתה יכול לקחת את השן הישנה);
• סכין חדה;
• 0.5 ליטר עם מכסה בורג.

זה חשוב! מיכלי זכוכית יש לעקר עם קיטור לפני השימוש במשך 15 שניות, ואת המכסים צריך להיות מבושל במשך 5 דקות.

חומרים נדרשים

כדי להכין את המנה, תצטרך את הרכיבים הבאים (על בסיס צנצנת של 0.5 ליטר):

• פטריות חלב - 500 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 10-12;
• ציפורן שלם - 2 יח ';.
• עלה דפנה (לא כתוש) - 1 PC.
• זרעים או שמיר - 1/2 כפית;
• שום - ציפורן אחת גדולה;
• שמן צמחי - 2 כפות. l;
• חומצה אצטית 70% - 1 כפית;
• מלח - 1/2 כף. l;
• סוכר - 1/2 כף. l

מתכון בישול

אנו מציעים לך מתכון צעד אחר צעד להכנת פטריות מליח טעים. הכנת מתנות יער:

1. ממלאים את הפטריות במים במשך 10-15 דקות כדי לספוג את הקרקע.

2. באמצעות מברשת, לנקות את המוצר מפני זיהום.

3. באמצעות סכין, לגרד את השכבה העליונה את הכובע, הרגליים, ולהסיר את הצלחות.

4. שוטפים את הפטריות שוב במים וחותכים את הדגימות הגדולות לחתיכות, משאירים את הפטריות הקטנות כמות שהן.

טיפול בחום:

1. לשים את הפטריות בסיר, למלא במים ולשים על האש.

2. מרתיחים את המוצר במשך 15 דקות, כל הזמן להסיר את הקצף.

3. לאחר מכן שוטפים את הפטריות, מכסים במים קרים ומרתיחים עוד 30 דקות.

4. לאחר מכן, להסיר ולשטוף את הפטריות.

מרינדה בישול:

1. הנחנו את הסיר באש של 0.5 ליטר מים.
2. מוסיפים את הפרופורציות הנכונות של מלח, סוכר, פלפל, ציפורן ושמיר, עלה דפנה.

3. מביאים לרתיחה ומבשלים על האש במשך 15 דקות.

4. לאחר זמן מוגדר, להוסיף חומץ.
5. מבשלים עוד דקה אחת ומסירים.
6. מוסיפים שום לצנצנת סטרילית, מניחים את הפטריות ושופכים את המרינדה, בסוף מוסיפים שמן צמחי.

וידאו: כיצד לחלוט חלב טעים

פטריות חמוצים מתכונים

אתה יכול להתנסות עם הרכב של המרינדה, מוסיפים לה מרכיבים שונים. פטריות מבושלות עם קינמון, כמו גם בצל ועגבניות הם חריף יוצא דופן.

עם קינמון

מן החומרים תצטרך:

• 1 ק"ג של פטריות;
• 2 ליטר מים;
• 1 כף. l מלחים;
• 1.5 אמנות. l חומץ;
• 3 עלי דפנה;
• 0.5 כפית. חומצת לימון;
• 5 חתיכות כל spice;
• חצי או מקלות קינמון שלישי.

תכונות בישול:

1. מנקים את הפטריות מהאדמה, שוטפים, קוצצים פטריות חלב גדולות לחתיכות.
2. יוצקים 1 ליטר מים לתוך המחבת, מוסיפים פטריות, מוסיפים מלח, מבשלים במשך 15 דקות, מסירים כל הזמן את הקצף.
3. מסננים את המים מהפטריות המוגמרות, אל תנקו.
4. יוצקים 1 ליטר מים למחבת אחרת, מוסיפים קינמון, פלפל, עלי דפנה ופטריות חלב, מבשלים 20 דקות.
5. בינתיים, לעקר את הצנצנת ואת המכסה.
6. בתחתית הצנצנת לשים קינמון מן המרינדה, לשים פטריות בחוזקה, להוסיף חומצת לימון ומרינדה.
7. מכסים את הצנצנת ומעקרים במים עוד 30 דקות.
8. כובעים בורג.

היכרות עם שיטות הקציר פטריות לבן ושמן לחורף.

עם בצל ועגבניות

זה לא רק פטריות משומר, אבל סלט שלם, אשר יהיה חטיף מצוין השולחן החגיגי. כדי ליצור ריק, קח את הרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג של פטריות;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• 3 ליטר מים;
• 1 כף. l מלח עם גבעה;
• 100 מ"ל של שמן צמחי;
• 1 כף. l חומץ (70%).

טכנולוגיית בישול:

1. פטריות קלופות קצוצות צריך להיות מבושל בכמות מסוימת של מים ומלח, כל הזמן להסיר את הקצף. אתה יכול לקבוע את הנכונות על ידי הטלת פטריות על החלק התחתון של המחבת.
2. עם פטריות להסיר את העור, לשפוך מים רותחים, לקצוץ לחתיכות גדולות, לחתוך את הבצל לתוך חצי טבעות.
3. מחממים את המחבת, מוסיפים חמאה, מלח את הפטריות לפי הטעם ומטגנים במשך 10 דקות, ואז מוסיפים למחבת.
4. מטגנים את הבצל ומוסיפים לפטריות.
5. מטגנים את העגבניות ומוסיפים לפטריות.
6. יוצקים חומץ לתוך הסיר עם פטריות, בצל ועגבניות, מבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
7. לאחר הזמן שצוין, לפרק את billet בבנקים הפקק.

כללי אחסון

לשמור על צלחת במקום קריר ללא גישה לאור השמש. הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ 0 מעלות צלזיוס, אך לא גבוהה מ -10 מעלות צלזיוס. לאחר marinating, פטריות חלב מוכנים לאכול לאחר 30-40 ימים. ניתן לאחסן את ההכנות לפטריות בחורף, מומלץ להשתמש בו לפני תחילת עונת הפטריות החדשה, כדי להצטייד במזון משומר טרי.

מה לשרת פטריות לשולחן

חלב פטריות במרינדה יהיה מושלם להשלים הן ארוחת ערב פשוטה עם משפחה ושולחן חגיגי עם מנות מעולה. הם יכולים להיות כמו חטיף עצמאי, להוסיף סלטים. פטריות אלה הולכים טוב עם מנות בצד פשוטה: דגנים, תפוחי אדמה, פסטה. הם יכולים גם להוסיף מנות בשר ודגים. אם אתם מגישים פטריות חלב בנפרד, מוסיפים מעט שמן צמחי, כמה טיפות חומץ וקומץ בצל ירוק קצוץ - אתם תקבלו מנה מעוטרת להפליא, ריחני ומים.

על היתרונות של wetlands

אלה מתנות היער מוערכים לא רק על הטעם המצוין שלהם, הם גם מועיל מאוד לגוף.

אתה יודע? הפטריות היקרות ביותר הן כמהין. לכן, נציג היקר ביותר במשקל כ -15 ק"ג נמכרה 330,000 דולר.

הרכב וערך תזונתי

הערך העיקרי של סוג זה של פטריות הוא תוכן גבוה של חלבון, אשר נקלט בקלות ובמהירות על ידי הגוף שלנו. רמת החלבונים בחלב האם גבוהה אף יותר מבשר אדום. פטריות עשירות גם בויטמינים C, B2, B1, D. פטריות חלב מזינות את הגוף היטב ולתת תחושה של מלאות במשך זמן רב, למרות התוכן הקלורי של מוצר זה הוא רק 16 קלוריות לכל 100 גרם.

היחס בין BJU פטריות טרי הוא כדלקמן:

• חלבונים - 1.8 גרם;
• שומן 0.5 גרם;
• פחמימות - 0.8 גרם

מהו השימוש?

חלב משפיע על הגוף כדלקמן:

• לחסל נפיחות עקב פעולה משתן קלה;
• להרגיע את מערכת העצבים, לעזור עם מתח;
• לקדם את הסרת אבנים בכליות;
• יש השפעה אנטיבקטריאלית;
• עם שימוש חיצוני (בצורה של תמיסה), אתה יכול להפחית את הגילויים של מחלות עור: יבלות, אקנה ודלקות.

האם יש נזק כלשהו מהביצות?

יש צורך לסרב לשימוש של gruzdy במקרים כאלה:

• כל מחלות מערכת העיכול, במיוחד בשלב החריף;
• תקופת ההיריון ו- HB;
• גיל מתקדם;
• גיל הילדים עד 16 שנים.

זה חשוב! פטריות טריות צריך להיות מבושל ביום של אוסף, כפי שהם מוצרים עם חיי מדף קצרים מאוד.

עם שמירה על הטכנולוגיה של בישול, פטריות חלב יכול להיות מעדן המשפחה האהובה, ואת תהליך איסוף פטריות תהיה חוויה מרגשת לכל המשפחה. אנו מקווים כי המתכונים הנ"ל יהיה לתפוס מקום ראוי באוסף שלך.

טיפים בישול מ - netizens

בשנה שעברה, הבקיענו הרבה gruzdey ולא הצליח להחמיץ הכל. פעם ביום, בכל פעם שאתה מוציא את המים עם הידיים, שוטפים את הפטריות קצת, ביום השלישי, סוף סוף לשטוף ולייבש על מגבת.חתוך לחתיכות לפי שיקול דעתך. במסננת, לשטוף עם זרימה מים. שים את התבלינים לפי שיקול דעתך בתחתית הצנצנת (יש לי את זה עם גרגרי פלפל, עלי דפנה, ציפורן) הכן מרינדה - 5 ליטר מים, 10 כפות של 9% אוקסי ו 5 כפות מלח. מרתיחים במשך 20-30 דקות, מוסיפים קצת חומץ או מלח לפי הטעם, מורחים בצנצנות, מתגלגלים.

אני אשמח אם המתכון שלי הוא שימושי לך ...

מרינו

//provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88181

אני אף פעם לא נספג במשך 3 ימים. אני משנה את המים במהלך היום 5 פעמים. אחרי המים השני אני נקי- scrape, המים השלישי הופך חלבי. גם הם לא מרירים במיוחד. אבל ניסיתי פטריות חלב מתוקות ישר. אבל המתכון לא היה נתון, מוצק, סודי. אני לא מבין את האנשים האלה. שאלתי, הם סירבו לי בדיחה, לא ביקשו עוד.

טטיאנה ק.

//provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88213

צפה בסרטון: מה זה מלח שחור ולמה כדאי לאכול אותו (מאי 2024).