חמאות מתאימות למריחה טוב יותר מכל מינים אחרים של פטריות. הטעם של חמאה לאחר המרינדה הוא נעים יותר מאשר לאחר עיבוד בכל דרך אחרת. פילגשים בהנאה רבה עושים הכנות כאלה לחורף. כיום, ישנם עשרות מתכונים המרידים שמן. העיקר הוא לקיים את הטכנולוגיה הנכונה להכנת פטריות לקחת בחשבון כמה תכונות של כבישה שלהם.
טעמים ומאפיינים
מנה החמאה שייכת לסוג של פטריות צינורי מאכל של משפחת בולטוב. המאפיין העיקרי של החמאה הוא הכובע שלה - שמנוני, דביק, לעתים קרובות עם עור קלופים בקלות (הפטרייה קיבלה את שמה דווקא בגלל תכונה נדירה זו). 
הרגל מוצקה, מתחת לכובע יש "צעיף", לפעמים מתחבר לעור הכובע. בהתאם לגיל המדגם, הצורה של מכסה יכול להיות קמור ושטוח. הבשר הוא לבנבן או צהבהב, לחתוך בקלות (אולי זה בשביל זה פטריות כי תולעים אוהב כל כך הרבה).
טעם החמאה אינו נחות מכל פטריות לבנות אהובות. אורן חום-חום צעיר וטעם וריח מחטניים. הטעם של פטריות ישנות הוא מתכתי.
למידע נוסף על סוגי תכונות מועילות של שמן.
צלחת החמאה מכונה בפופולריות "בשר יער", כי בהרכב הכימי שלה הוא דומה לתערובת של בשר וירקות. פטריות אלה מכילים חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים, סיבים, ריבופלאבין, פירידוקסין, לציטין, חומר שרף, אנטיביוטיקה פטרייתית, כמו גם יסודות קורט רבים.
הרכב עשיר מסייע לחזק את הגוף, מונע את התצהיר של כולסטרול, עוזר להפחית כאבי ראש, מאיץ את תהליך הסרת חומצת שתן ומלח מהגוף. 
המוצר נאכל בעונת הסתיו כדי להיות מוכן לפגישה עם מחלות catarrhal, לשפר את מצב הרוח ואת החיוניות. ועל השימוש של פטריות אלה מדהים ברפואה המסורתית, אתה יכול לכתוב ספר שלם.
אתה יודע? מוזר, פטריות מסוגלים להשתזף. עם מספיק אור השמש, הם מייצרים ויטמין D, אשר הופך את צבע הכובע שלהם.
תכונות של מבחר של פטריות
הסכנה העיקרית שניתן לכודים על ידי חובבי נפט היא רכישה או אוסף של עמיתיהם המזויפים שלהם. יש לבחון היטב את ההבדלים בין נציגי אותה משפחה, ותמיד להיות משוכנעים באיכות הפטריות.
ביער
התכונות הנפוצות העיקריות שבאמצעותן לקבוע את הפטמה הרגילה:
- כובע עם ריר, עור דביק, מבריק, כאילו משומן;
- נוכחות של שכבת ספוגי.
על פי המחוון הראשון, פטריות אחרות ניתן לקחת שמן. בנוסף, מכסה ליד השמן במזג אוויר יבש יכול להיות מבריק. אבל בהיעדר הסימן השני של הפטרייה, אתה יכול לדחות את זה בבטחה.
בין תאומים אכילים ומינים מזויפים (רעילים), אשר יש להימנע, מנוסים פטריות מנוסים פולט צהוב חום סיבירי boletus. ניתן להבחין בין מראה צהוב-חום בגוון לילך וריח "מתכתי".
סיבירי maslits צבועים גם בסגול על החתך, וכאשר נגע, שכבת הצינורי reddens.
סכנה מסוימת בצורת תגובות אלרגיות והפרעות מעיים הן דגימות ישנות, בשלות ותולעים, כלומר פטריות שנאספו במהלך תקופת אקלים בלתי הולמת.
החמאה מופיעה ביוני וגדלה עד אוקטובר. פיזור ההמונים הוא בספטמבר. 
בטמפרטורה של -5 ° C מפסיק פרי. ואחרי הקרקע קופא בעומק של 2-3 ס"מ, הפרי אינו לחדש.
מסלאטה גדלה בקבוצות אורן, ליבנה ויערות אלון. פטריות אלה אוהבים אקלים קריר ומתון ומקומות שטופי שמש. חפשו אותם בקצוות ובקצוות.
זה חשוב! זה בהחלט לא מומלץ לאסוף שמן באזורים מסוכנים לסביבה: בגנים בעיר או לאורך כבישים עסוק. בהחלט כל פטריות גדל ליד הכבישים לצבור חומרים מזיקים מ רכב גז פליטה.
כאשר עצמית איסוף טוב יותר לקחת פטריות צעירים. מעדיף קטן או בינוני (גודל של כובעים לא יעלה על 6-8 ס"מ קוטר). לא להתפתות על ידי דגימות גדולות מאוד.
גדלים גדולים אופייניים פטריות ישנות, אשר עשויים להכיל חומרים רעילים. ללא חרטה, דוחים באופן אקראי דגימות תולעים שנאספו. 
מסלאטה הוא מוצר מתכלה למדי, שהוא קרקע גידול טובה לחיידקים. לכן, כאשר איסוף עצמי לא צריך לשאת את כולם הביתה. יש צורך לבצע בחירה ראשונית וניקוי אשפה עדיין ביער.
עיבוד נכון של השמן כולל גם כביסה חובה שלהם, ניקוי ואחריו רותחים או מקפיא. יתר על כן, כל התהליכים האלה חייבים להתבצע ביום של איסוף או לא מאוחר יותר למחרת בבוקר.
זה חשוב במיוחד לא להזניח את הכלל הזה בעת אחסון פטריות לשימוש עתידי (שימורים), כי חיידקים רבים שמתים במהלך הטיפול בחום פטריות כבוש יכול להתמיד.
כאשר קונים
אם אתה לא צריך לבחור פטריות משלך, או שאתה לא צריך לבוא על פני מוצרי נפט עדיין, אתה צריך לדעת כמה כללים חשובים לבחירת איכות ודגימות טריים במקומות הנכונים. 
בחנויות, מגוון זה הוא נדיר, שכן הוא אינו גדל בסביבה מלאכותית. לעתים קרובות יותר הם נמכרים בשווקים וסביב השווקים. רק דרך אחת החוצה - עדיף לקנות פטריות בשוקי מזון. גם שם קיים סיכון להרעלה, אך באופן משמעותי.
הוא האמין כי בשוק המכולת, מומחים לבדוק כמה פטריות מן המגרש עבור תולעת ורעננות.
זה חשוב! מוסקי פטריות מקצועיים ממליצים בחום לא לקנות מוצרים מידיים. הימנע גם שווקים ספונטניים. בחיפוש אחר מוצרים למכירה, מפיצים לא הולכים רחוק לתוך היער, אבל מנסה לקחת פטריות בנחיתות הכביש או לאורך הכבישים.
כדי להפחית באופן משמעותי את הסיכון של הרעלת, בצע את הכללים הפשוטים הבאים:
- כמו באיסוף ביער, לבחור רק בומים קטנים ובינוניים בשוק - דגימות צעירים אין זמן לקלוט חומרים רעילים;
- לחקור פטריות למגע - הם חייבים להיות גמישים;
- לעולם לא לקנות מוצר שבו הרגל או כובע מימי או מיד הופך אבק;
- פטריות טריות צריך להיות חופשי מכל סימפטומים wilting או סימנים חשודים אחרים.
איך boletus חמוץ טעים: מתכון צעד אחר צעד עם תמונות
יש כמה ניואנסים של חמאה כבישה, אשר יסייעו לקבל את המנה הכי טעים ולא לסכן את הבריאות של הבית.
למד גם כיצד לנקות maslata ואיך עוד אתה יכול להתכונן לקראת החורף.
מה שאתה צריך במטבח
כלי מטבח, אשר יהיה שימושי לך בתהליך של בישול, כוללים 2-ליטר אמייל או כל נירוסטה סיר אחר, 1.5 ליטר צנצנות, ואת המכסים עם דבק.
בנוסף, סכין קטנה, רזה, מצקת, מסננת, כמו גם תה וכף (למדידת מוצרים בתפזורת) הם שימושיים.
איך לבשל boletus כבוש: וידאו
חומרים נדרשים
הרשימה הכללית של מרכיבים חיוניים חמאה קלאסית מכילה כוללת:
- פטריות - 2-2.5 ק"ג;
- מים מזוקקים - 2 ליטר;
- מלח גס - 50 גרם;
- חומצת לימון - בקצה סכין;
- סוכר - 80 גרם;
- כל spice - 3 אפונה;
- אפונה פלפל שחור - 9 אפונה;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- ציפורן - 1 ניצן;
- חומץ 70% (1.5 ליטר צנצנת) - 1 כפית.
תהליך בישול
לאחר עסק עם כלי מטבח וחומרים, אתה יכול להמשיך בהכנת פטריות, כמו גם תהליך marinating ישיר.
הכנה ובישול של פטריות
ראשית, נבהיר כי טעם אופייני של חמאה הוא רכש בדרך כלל רק לאחר ניקוי - הסרת מהסרט החלקלקאשר סופג באופן פעיל חומרים מזיקים מן האטמוספירה והוא יכול לתת מרירות. 
בנוסף, כובעים unpeeled לתת צורה מכוערת של שימור. לכן, לפני מריחה פטריות, זה הכרחי להיפטר האלמנט הזה. תהליך הניקוי עצמו הוא פשוט למדי. קליפת הכובע מחוברת עם מה שנקרא זיפים, הממוקם מתחת לכובע של הפטרייה.
מחברים את העור מתחת לכובע עם סכין קטנה ניתן להסיר בקלות. אבל באותו זמן הפטרייה חייב להיות יבש, כלומר, הסרטים יש להסיר בצורה יבשה, ורק אז שטף.
זה חשוב! כתוצאה מניקוי השמן, יציב, קשה לנקות כתמים נוצרים על הידיים. במהירות להתמודד עם כתמים אלה יכולים, אם אתה מחזיק את הידיים שלך פתרון של חומצה אצטית או חומצת לימון.
אז הפטריות מוכנות לשלב הבא - תהליך הכביסה. כל פטרייה צריך להיות שטוף היטב במים קרים. אם המוצרים הם גדולים, לחתוך אותם למספר חתיכות במהלך תהליך הכביסה. זה לא תדאג למאפייני הטעם שלהם.
כדי להיות בטוחים לחלוטין כי הטעם המר בוטלה ללא עקבות, אתה יכול גם נושא מוצרים לטיפול בחום (בהחלט באמייל). ואת מרק הנותרים חייב להיות סחוט.
היכרות עם עצות בסיסיות על פטריות חמוצים, כמו גם איך לחסל שורות, פטריות חלב, פטריות דבש, chanterelles.הבא אתה צריך להרתיח boletus עד מבושל. לשם כך, להביא 1 ליטר מים לרתיחה. מוסיפים 1 כפית עם ערימת מלח וחומצת לימון (בקצה הסכין) למים הרתיחה, ומערבבים קלות. אנחנו משיקים לתוך המים את חזירים מוכן.
לאחר מים רותחים, להסיר את קצף נוצר מן פני השטח. מרתיחים את המוצר עד מוכן עוד 20 דקות. פטריות מוכנות אנחנו לשקוע במסננת. 
מרינדה בישול
אנחנו פונים להכנת המרינדה. כדי לעשות זאת, מביאים לרתיחה 1 ליטר מים מטוהרים, מוסיפים מלח גס שם (2 כפות עם גבעה קטנה), סוכר (3 כפות עם גבעה קטנה), allspice (3 אפונה), פלפל שחור ( 9 אפונה), עלה דפנה (2 יח '), 1 ציפורן ניצן, 1 שן קצוצה של שום.
מביאים את הנוזל לרתיחה וממשיכים לרתיחה במשך 5 דקות. המרינדה מוכנה! 
הפוך בבנקים
לפני decomposing את המוצר פחיות, אתה צריך להכין מכולות מכסה. פחית אחת וחצי ליטר מעוקר במשך 10 דקות. מכסים במשך 10 דקות.
שלוש רבעי פחיות מעוקרות מלאים פטריות מבושלות. לאחר מכן, על הצוואר מאוד, אנחנו ממלאים את המוצרים עם המרינדה מוכן (באמצעות מצקת). מוסיפים תמציות חומץ: 1 כפית. חומץ 70% ב 1.5 ליטר יכול. סגור היטב את הצנצנת עם מכסה מבושל.
לאחר קירור מוחלט של החסר להסיר אותם לאחסון במקום קריר. לאחר 10 ימים marinating boletus מוכן לשימוש. 
מתכונים אחרים
בנוסף למתכון המרבי הקלאסי, יש וריאציות מעניינות עם שום וחרדל, או עם בצל ירוק חזרת.
אתה גם מעוניין לדעת איך להקפיא פטריות: פטריות, פטריות, פטריות צדפות, פטריות לבנות, וגם איך פטריות מלח לחורף, איך לייבש פטריות בבית.
עם שום וחרדל
המצרכים:
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- מים - 2.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- חומץ טבלה (9%) - 50 מ"ל;
- חרדל גרגירי - 30 גרם;
- שום - 3 ראשי;
- 10 עלי דפנה;
- פלפל מתוק - 10 יח '.
הליכה:
- לנקות את הפטריות, על ידי הסרת כל העור. בצע שלי לחתוך את המוצר.
- מתוך 2.5 ליטר מים המצוינים במתכון, אנחנו שופכים אחד וחצי ליטר לתוך הסיר, מוסיפים שמן, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות, מסירים את הקצף.
- אנחנו משליכים את הפטריות לתוך מסננת, ושופכים את המים שבהם הם מבושלים.
- מן המרכיבים הנותרים להכין את המרינדה. שום יש לנקות עבור זה, אבל זה לא הכרחי לקצוץ אותו.
- לאחר רותחים את המרינדה אנחנו מוסיפים חמאה עליו ומרתיחים אותם במשך 5 דקות.
- מורחים פטריות חמות בצנצנות מעוקרות, מכסים בעפעפיים.
- לעקר את הצנצנות עם החסר בסיר גדול במשך 10 דקות.
- אנחנו מוציאים את הפחיות מהתבנית ומגלגלים את המכסים. הם צריכים להתקרר לאט, בטמפרטורת החדר. לאחר קירור מלא, הסר שימור לאחסון.
חמוץ מתכון זה הוא פריך.
עם בצל ירוק חזרת
המצרכים:
- חמאה מוברשת וקצוצה - 1 ק"ג;
- מים - 2 l;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- שורש חזרת - 20 יח ';
- שמיר - 3 יח ';
- שום - 5 ציפורן;
- בצל ירוק - 0.5 ק"ג;
- חומץ טבלה (9%) - 50 מ"ל;
- מלח - 80 גרם;
- סוכר מגורען - 20 גרם.
תהליך בישול:
- מבושלים מראש קצוץ מראש מבושל פטריות עד מבושל. לשם כך, זה ייקח לא יותר מ 1 ליטר מים, אשר אינו נכלל המתכון.
- בצל ירוק נשטפים היטב, יבשים לחתוך לרצועות כ 2.5 ס"מ.
- להכין את המרינדה מתוך 2 ליטר מים, 80 גרם של מלח, 20 גרם של סוכר 2 עלי דפנה.
- לאחר רותחים את המרינדה, מוסיפים 3 גבינות שמיר ו 5 שיני שום. תן לתערובת לרתוח עוד כמה דקות, ואז להסיר את השמיר והשום משם.
- מוסיפים את שמן המרינדה, מבשלים במשך 10 דקות, יוצקים חומץ, מוסיפים בצל ירוק קצוץ, מערבבים. מוסיפים את השורש חזרת נקי, לערבב שוב ומיד לכבות את הצלחת.
- ב מראש מעוקרים צנצנות לשפוך פטריות יחד עם מרינדה.
- מתן הלוואות לעסקים. לאחר 12 שעות שמנו את השימור במקום קר.
חטיף זה צריך להיות מאוחסן במקרר לא יותר מ 3 חודשים.
התנאים וההגבלות של החסר
חל איסור מוחלט להשתמש במכלים מזוגגים ומצופים בחומר לאחסון מוצרים כבושים. מאכלים כאלה לעורר את הצטברות של פטריות כמות האבץ להוביל מסוכן לבריאות.
חנות משומר חמאה כבושה במקום קריר, כהה. Marinating נותן לך את ההזדמנות להשתמש במוצר לאורך כל השנה. 
מה יש להגיש לשולחן
מנות קרות וחמות טעימות, מרקים ארומטיים ורטבים מתקבלים על בסיס חמאה כבושה. בבישול, המוצר משמש בשילוב עם בצל, ציפורן, עלי דפנה, allspice, כמו גם עם זרעי פטרוזיליה ושמיר.
מוצר חמוץ זה הוא מאוד פופולרי כמו מילוי עבור פשטידות, פטריית פטריות וצלי עם תפוחי אדמה.
כמו כן, פטריות הם בהרמוניה מושלמת במנות עם ביצים, תפוחי אדמה, בשר, דגים, פירות ים, אגוזים, שמנת חמוצה, שמן חמניות, בצל מטוגן.
אתה יודע? המחקר המתועד הראשון של חשיפת האדם לפטריות הזיהות בוצע בשנת 1799. זה קרה בלונדון אחרי סיפור מעצבן שקרה למשפחה אחת: לא הבחנה בין דגימות ארסיות של פטריות אכילה ואכילתן לאוכל, כל המשפחה מתה. המשטרה מצאה את אביו, אמו ושני ילדיהם מתים ליד שולחן האוכל.
כמסקנה, נציין כי שימוש מתון וקבוע של שמן כבוש במזון יביא רק תועלת לגוף. פטריות אלה לא צריך להיות נצרך כל יום, כמו בעיות עיכול עלול להתרחש.
זה מספיק כדי להוסיף אותם לתפריט 2 פעמים בשבוע או אפילו קצת פחות. מבושל מבושל bolettes כבוש יהיה נהנו על ידי כולם. תיאבון בון!
משוב ממשתמשי רשת
