ביצים עוף הם ללא ספק אחד המאכלים הפופולריים ביותר. יחד עם זאת, ביצים בלתי מובחנות כלפי חוץ מתויגות אחרת ויש להן ערכים שונים. בפרסום זה נבין אילו קריטריונים מוצר זה שייך לשיעורים מסוימים ומדוע הוא מוקצה לקטגוריות שונות. כל הקריטריונים לציית לתקן הלאומי של אוקראינה DSTU 5028: 2008 "מזון ביצים" משנת 2010.
דרישות לאיכות ביצי תרנגולת לרעננות
על פי התקן, על פי הקריטריון של רעננות, השיעורים הבאים נבדלים: ביצים המיועדות למכירה על שטחה של אוקראינה: תזונתיים, שולחן מקורר. בנוסף, סיווג מיוחד מסופק עבור מוצר המיועד לייצוא (תוספת, A ו- B), אבל כל השיעורים האלה יתוארו ביתר פירוט להלן. 
הקריטריונים להקצאת מוצר זה למחלקה מסוימת הם התקופה שבה היא מאוחסנת, והיום שבו הונחה הביצה לא נכללה בתקופה זו. בנוסף, תנאי האחסון נלקחים בחשבון.
אתה יודע? ביצה עוף נחשב המוצר הפופולרי ביותר על פני כדור הארץ. היקף הייצור שלה ברחבי העולם לא ידועים בדיוק, אבל בסין, הנחת תרנגולות לייצר כחצי מיליארד יחידות של הייצור הזה ליום.
היחס בין הביצים המרכיבים
בנוסף לחיי המדף, פרמטרים כגון מצב תא האוויר, מימדיו לאורך הציר המרכזי, המיקום והניידות של החלמון, הצפיפות והשקיפות של החלבון משפיעים על הערכת האיכות של הביצה. כל הפרמטרים הללו נקבעים באמצעות מכשיר הנקרא ovoscope.
בנוסף, מצב הפגז נלקח בחשבון. הקליפה של המוצר חייבת להיות שלמה, נקייה. זה לא צריך להיות עקבות של פסולת, כתמים שונים. זיהום קל בצורה של כתמים בודדים או פסים מקלטת ההובלה מותר. הריח של מוצר זה צריך להיות רק טבעי, ריחות זרים מתמשך (מעופש, מעופש, וכו ') אינם מקובלים.
גלה אם ביצים עוף טובים.
כדי ליישם:
בשוק המקומי, ביצים של מינים כאלה מותר למכירה לצריכה מאוחרת יותר: תזונתיים, שולחן צונן. הבה נבחן ביתר פירוט את המאפיינים של מוצרים המסווגים בכיתות אלו. 
מזון תזונתי
על פי התקן, מחלקה זו כוללת ביצים שאוחסנו לא יותר מ -7 ימים בטמפרטורה של 0 ° C עד 20 ° C. הם צריכים להיות פגז לא מזוהם פגום, שבו כתמים בודדים או רצועות מסוע מותר, לוקח בסך הכל לא יותר מ 1/32 של אזור פגז. חלבון חייב להיות שקוף וקל, ללא כל תכלילים, יש מרקם צפוף. חלמון על ovoscope קשה לראות, הוא ממוקם במרכז, כמעט ללא תנועה. תא האוויר קבוע, גובהו אינו עולה על 4 מ"מ.
לפעמים אתה יכול למצוא שני חלמונים ביצים עוף.
קערות מזון
מחלקה זו מוקצית למוצרים שחיי המדף שלהם בטמפרטורות שבין 0 C ל -20 מעלות צלזיוס עולה על 7 ימים. הקליפה חייבת להיות שלמים ונקיים, אך מותר לה להיות כתמים ופסים נפרדים עליה, שטחו הכולל אינו עולה על 1/8 משטח הקליפה. חלבון הוא צפוף, שקוף וקל. החלמון אינו נראה לעין על ovoskop, ממוקם במרכז או עשוי להיות מוזז מעט, בנוסף, זה עשוי לזוז מעט במהלך סיבוב. הניידות הקטנה של תא האוויר מותר, גובהו לא יעלה על 6 מ"מ. 
אוכל קר
מחלקה המוצר מקורר הוא מוצר שאוחסן במקרר בטמפרטורה של -2 מעלות צלזיוס ... .0 ° C לא יותר מ 90 ימים. פגז צריך להישאר ללא נזק ולא מזוהם, אבל זה מותר יש כתמים נפרדים ופסים על זה, השטח הכולל של אשר הוא לא יותר מ 1/8 של משטח פגז. חלבון הוא צפוף, שקוף אור, אבל מרקם פחות צפוף שלה אפשרי. החלמון על ovoscope אינו נראה לעין, זה צריך להיות במרכז או מעט העקורים, הניידות שלו מותר. תא האוויר יכול גם להיות מטלטל מעט, ואת גובהו לא יעלה על 9 מ"מ.
זה חשוב! ביצים של מחלקה זו ניתן להשתמש אך ורק עבור עיבוד תעשייתי. המוצר הנפוץ ביותר של עיבוד כזה הוא אבקת ביצים.
לייצוא
מוצרים מסווגים בנפרד המיועדים לייצוא. ישנם שלושה סוגים של מוצרים: תוספת, A ו- B. הקריטריונים לשיעורים אלה שונים במקצת מהקריטריונים למוצרים לשוק המקומי.
אנו ממליצים לכם לקרוא על היתרונות והבישול של ביצי אווז, יען וביצים.
מזון נוסף
המעמד הנוסף כולל מוצרים שאוחסנו לא יותר מ 9 ימים בטמפרטורה של + 5 ° C .... + 15 ° C. הקליפה של ביצים כאלה חייבת להיות נקייה. חלבון ללא זיהומים, צפוף, קל ושקוף. חלמון על ovoscope גלוי לעין, הוא ממוקם במרכז, עם סיבוב זה לא צריך לראות תנועות בולטות שלו. תא האוויר קבוע, גובהו אינו עולה על 4 מ"מ. 
מזון כיתה א '
מחלקה זו כוללת מוצרים המאוחסנים לא יותר מ 28 ימים בטמפרטורה של +5 ° C .... + 15 ° C. הפרמטרים האחרים שלה תואמים את סוג של תוספת, אבל את הגובה של החדר האוויר יכול להיות מעט יותר - עד 6 מ"מ.
מזון כיתה ב
המעמד B מקבל מוצרי היצוא המאוחסנים בטמפרטורה של 0 ° C .... 5 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות לפחות על פי קריטריונים אחרים זה לא עונה על הדרישות של Class A. מוצר זה יכול לשמש הן בתעשיית המזון והן עבור עיבוד תעשייתי .
גלה אילו דרכים אתה יכול לבדוק את הרעננות של ביצים בבית (במים).
קטגוריות בהתאם למשקל
בנוסף לשיעורים, חלוקה של מוצרים לקטגוריות בהתאם למשקל משמש. 
יש את הקטגוריות הבאות:
- סלקטיבי (או XL למוצרי הייצוא) - משקל ביצה אחת הוא 73 גרם או יותר, המשקל של עשרה חלקים הוא לפחות 735 גרם;
- הקטגוריה הגבוהה ביותר (L) היא מ 63 גרם ל 72.9 גרם, המשקל של תריסר הוא לא פחות מ 640 גרם;
- הקטגוריה הראשונה (M) - מ 53 גרם ל 62.9 גרם, תריסר מסה של לא פחות מ 540 גרם;
- הקטגוריה השנייה (S) - מ 45 גרם ל 52.9 גרם, תריסר מסה של לפחות 460 גרם;
- קטן - מ 35 גרם ל 44.9 גרם, תריסר משקל לא פחות מ 360 גרם.
זה חשוב! מוצרי הקטגוריה "קטן" יכול שייכים רק את הכיתות "מזנון" ו "מקורר". ביצים במשקל של פחות מ -35 גרם לא נשלחות לקמעונאות.
סימון
מוצרים שהוכנסו למכירה בשוק המקומי מוטבעים או מרוססים. צבעים שאינם מסוכנים משמשים את זה. כאשר מסמנים את הכיתה "תזונתיים", המעמד ("D"), הקטגוריה, התאריך שבו הביצה הונחה (התאריך והחודש בלבד) מסומנים. עבור מחלקות אחרות, המעמד ("C") וקטגוריה מסומנים. קטגוריות הסימון הן כדלקמן:
- "B" - סלקטיבי;
- "0" היא הקטגוריה הגבוהה ביותר;
- "1" הוא הקטגוריה הראשונה;
- "2" הוא הקטגוריה השנייה;
- "M" - קטן.
בעת סימון מוצרי הייצוא, החלקה ("תוספת" או "A"), קטגוריה ("XL", "L", "M" או "S"), קוד היצרן, תאריך ההריסה (יום וחודש) מוחלים. מחלקה B מסומנת במעגל עם האות "B" בפנים.אתה יודע? הסינים למדו ביצים עוף מזויפות. הקליפה של זיופים עשוי סידן פחמתי, התוכן מורכב ג'לטין, צבעים ותוספי מזון. כלפי חוץ, זה כמעט בלתי אפשרי להבחין מזויף מן המוצר המקורי, אבל הטעם שלה, כמובן, שונה מאוד מן המקור.
מאפייני הביצים שניתן להשתמש בהם לעיבוד תעשייתי למזון
באופן בלעדי לעיבוד תעשייתי, הם מאפשרים מוצרים העונים על הקריטריונים הבאים:
- זיהום הפגז שלהם עולה על הערכים המותרים לשיעורים שונים;
- שמשקלם פחות מ -35 גרם;
- לקליפה יש נזק מכני (חבורות על צדה, חריקה);
- יש דליפה חלקית של חלבון, ובלבד החלמון הוא שלם המוצר מאוחסן לא יותר מאשר ביום בטמפרטורה של 8 מעלות צלזיוס ... + 10 מעלות צלזיוס;
- עם פגמים פגז, כגון גידולים, קמטים, וכו ';
- עם תא אוויר מטלטל;
- עם כתמים מנומרים עם שטח כולל של לא יותר מ 1/8 של אזור פגז;
- עם חלמון prischshim לקליפה (שנקרא "prushushka");
- עם ערבוב חלקי של חלבונים חלמון ("לשפוך");
- עם ריח זר אשר נעלם במהירות ("zapashistostost", נוצר במהלך אחסון של מוצרים עם מוצרים אחרים שיש להם ריח חזק).
מה ביצים אסורות לשימוש מזון צריך להיות נחשב נישואים טכניים
אסור להשתמש במוצרי תעשיית המזון הנחשבים ליקויים טכניים ונפוצים תחת מאפיינים אלה:
- עם חיי מדף העולים על הנורמות שנקבעו עבור כל המעמדות;
- "ירוק ריקבון" - התוכן מקבל צבע ירקרק וריח לא נעים ביותר;
- "Krasyuk" - תערובת מלאה של חלמון לבן בשל פגז פגום של האחרון;
- כתמי עובש על סדקים בקונכייה ובתא האוויר;
- "טבעת דם" - כלי דם או תכלילים דומים בחלמון או בחלבון;
- "נקודה גדולה" - כל נקודה בצד הפנימי של הקליפה עם שטח של יותר מ 1/8 של משטח פגז;
- "טחב" - ריח של עובש;
- "ביצת מיראז '" - דגימות לא מופרות מן האינקובטור;
- "השרוול" מעופש או חיידקי - מוצר עם תוכן בוצי וריח לא נעים כתוצאה של הנגע על ידי עובש או חיידקים putrefactive.
כפי שניתן לראות, הדרישות לאיכות הביצים של העוף נקבעו בתקן בפירוט מספיק וברור. הבנת תיוג של מוצר זה היא פשוטה מאוד, ולכן כאשר אתה קונה את זה, אתה צריך לשים לב לפרטים לעיל - זה יעזור לך לבחור מוצר איכותי כי הוא המתאים ביותר עבור מצב מסוים.
