חלב הוא מוצר יקר להפליא כי אנשים כללו בתזונה שלהם מאז ימי קדם. זה שיכור כמו משקה עצמאי, וכלל גם בהרכב של מאכלים שונים.
חלב פרה הוא הפופולרי ביותר בקרב האירופים. מה בדיוק זה משקה שימושי ומה האלמנטים מכיל, בואו להבין יחד.
קלוריות וערך תזונתי
ערך האנרגיה של 100 גרם (100 מ"ל = 103 גרם) של המוצר הוא 60 קק"ל או 250 ק"ג. 1 ליטר של חלב קלוריות הוא קרוב ל 370 גרם של בשר בקר או 700 גרם של תפוחי אדמה.
בממוצע, 100 גרם של משקה מכילים:
- חלבונים - 3.2 גרם;
- שומן - 3.25 גרם;
- פחמימות - 5.2 גרם;
- מים - 88 גרם;
- חומר יבש - 12.5%.
אתה יודע? ברוסיה העתיקה, כדי לעצור את תהליך החמיצה, צפרדע נזרק לתוך כד עם חלב.
מה כלול בחלב פרה
ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של החלב אינם קבועים.
העובדה היא שמספר המינרלים, הויטמינים ואחוז תכולת השומן תלויים בעונה, בתנאי הפרה, בתפריט ובמצב בריאות בעלי החיים, הגיל וגורמים אחרים המשפיעים על ייצור החלב ועל התשואה לחלב.
גם עבור הנקה שנתית אחת, משך הזמן שבו הוא כ -300 ימים, הרכב, המראה והטעם של המשקה משתנה שלוש פעמים.
כמו רוב המזונות, חלב מכיל חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים. אנו מציעים מבט מקרוב על ההרכב הכימי הממוצע של המשקה.
גלה מה הם שיטות עיבוד וסוגים של חלב פרה.
סנאים
הוא האמין כי חלבונים הם החומרים החשובים ביותר בהרכב של חלב. בפרט, המשקה מכיל חלבונים מלאים, כולל 20 חומצות אמינו, כולל 8 אלה חיוניים. 
קזאין הוא חלבון מורכב שתועלתו ופגיעה באדם גורמים לדיון רב. אחד המחקרים המדעיים האחרונים עולה כי קזאין יכול להיות מתבולל על ידי גוף האדם רק עד שהוא מגיע לגיל 9-10 שנים. אז אנזים rennin, אשר אחראי על המחשוף שלה, הוא כבר לא מיוצר.
לכן, כדי לשבור את החלבון, הבטן מייצרת יותר חומצה הידרוכלורית. קזאין מהווה כ -81% מכלל החלבונים בחלב.
גלה מדוע יש דם בחלב של פרה.המשקה מכיל גם חלבוני מי גבינה - אלבומין (0.4%) וגלובולין (0.15%). אלה הם סנאים פשוטים שבהם יתרון אף אחד לא מפקפק. הם מכילים חומצות אמינו חיוניות וגופרית. הגוף האנושי סופג אותם על ידי 96-98%.
חלבון נוסף שהוא חלק מחלב וחשוב לבני אדם הוא כדוריות שומן. התרכובות שהוא כולל מורכב קומפלקס לציטין חלבונים.
חלבון בחלב: וידאו
שומן חלב
שומן חלב יש צורה של כדורים עם קוטר של 0.5-10 מיקרון, להציב פגז עם מבנה מורכב הרכב. שומן מכיל חומצות - שומנים, פאלמיטיים, butyyric, caproic, capricic, שומנים ניטרליים, כמו גם חומרים הקשורים שומן כמו - phospholipids, לציטין, kefalin, כולסטרול, ergosterol.
הגוף האנושי סופג שומן חלב ב -95%.
זה חשוב! למרות הערך הביולוגי והתזונתי שאין להכחישו, קיימת הנחה כי שומן חלב, בשל תכולת חומצת השומן הרוויה שלו, יכול להעלות את רמות הכולסטרול בדם ובכך להוביל לסיכון למחלות לב וכלי דם ולמחלות לב וכלי דם.
אבקת חלב (לקטוז)
חלב סוכר הוא כמעט פחמימות רק שמקבל יונקים יילודים דרך מזון. היתרון המובהק של לקטוז הוא שזה מקור אנרגיה ומשתתף פעיל בחילוף החומרים בסידן.
לקטוז שובר את האנזים לקטאז. סוכר חלב נספג באיטיות על ידי הקיבה והמעיים. וכניסה לתוך המעי הגס, מעורר את הצמיחה של חיידקים מועילים המייצרים חומצה לקטית ומעכבים את התפתחות microflora פתוגניים.
חלב סוכר נספג על ידי גוף האדם ב -99%.
וידאו: לקטוז שימושי בחלב
ויטמינים
של ויטמינים בחלב, פרות נוכחים:
- ויטמין A (רטינול) - 28 מ"ג;
- ויטמין B1 (תיאמין) - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B2 (riboflavin) - 0.18 מ"ג;
- ויטמין B12 (קובלאמין) - 0.44 מק"ג
- ויטמין D - 2 IU.
גלה מה קירור חלב לעשות ואיך הם.תיאמין לוקח חלק בתהליכים מטבוליים, מגרה את פעילות המוח, היווצרות הדם.
Riboflavin הוא הכרחי לתפקוד תקין של כמעט כל המערכות. הוא משתתף בתגובות לחידלון, המרה של חומצות אמינו, סינתזה של ויטמינים שונים.
הפונקציה העיקרית של cobalamin היא להשתתף בהיווצרות של כדוריות דם אדומות וסיבי עצב, כמו גם בתהליך של חילוף החומרים.
היתרונות של ויטמין D הם יקרי ערך. בלי זה, את חילוף החומרים, את התהליכים של הטמעה של זרחן וסידן, הפעילות של מערכת העצבים לא יכול להמשיך בדרך כלל.
זה חשוב! למרות היתרונות העצומים של חלב לבני אדם, זה לא צריך להיות נצרך על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוס בודדים, מחלות של מערכת העיכול, כבד, לבלב.
חומרים מינרליים
סך הכל חלב מכיל כ 50 מינרלים.
המשמעותיים שבהם הם:
- סידן - 100-140 מ"ג;
- מגנזיום - 10 מ"ג;
- אשלגן - 135-170 מ"ג;
- זרחן - 74-130 מ"ג;
- נתרן, 30-77 מ"ג;
- כלור - 90-120 מ"ג.
סידן במשקה מתעכל היטב על ידי מערכת העיכול האנושית והוא באיזון אופטימלי עם זרחן. רמתו תלויה התזונה, גזע, שלב הנקה, זמן של השנה. בקיץ, זה הרבה פחות מאשר בעונה הקרה.
תכולת הזרחן כמעט תמיד יציבה וקצת תלויה בגורמים חיצוניים. אז, רק בתקופת האביב רמת יכול להיות קצת מופחת. אבל גזע של החיה, איכות המזון שלה הנקה להשפיע באופן משמעותי על תוכנו.
גלה מה עוזר וכיצד להכין חלב עם קינמון, חלב עם שום, חלב עם פרופוליס.מגנזיום בחלב פרה הוא לא הרבה, אבל זה מרכיב חשוב מאוד להיווצרות חסינות של הצאצאים, הצמיחה שלה ופיתוח.
רמת אשלגן ונתרן משתנה בהתאם הפיזיולוגיה של החיה, וגם משתנה במקצת פעמים שונות של השנה.
בכמות קטנה במשקה מכיל יסודות קורט: ברזל, נחושת, אבץ, מנגן, קובלט, יוד, סיליקון, סלניום וכו '.
ההרכב הכימי של חלב של בעלי חיים אחרים
חלב פרה הוא המין הפופולרי ביותר בקרב יונקים אחרים. חלב עזים הוא הרבה פחות נפוץ. יש מדינות שמשתמשות בגמלים, בכבשים ובזאבות שנתנו לאמות. 
בהתאם לסוג של תוכן תזונתי בעלי חיים הרכב החלב שונה באופן משמעותי. למרות כל אחד מהם בהכרח מכילים שומנים, חלבון, פחמימות, ויטמינים ומינרלים. להלן תמצאו את הרכב משוער של נוזל זה יוצר בלוטות החלב של היונקים הנשיים.
| סוג של חלב | חלבונים,% | שומן% | פחמימות (לקטוז),% | מים | חומר יבש,% | מינרלים מ"ג |
| עז | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | סידן - 143; זרחן - 89; אשלגן - 145; נתרן - 47 |
| סוסה | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | סידן - 89; זרחן - 54; אשלגן - |
| גמל | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| צבי | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| כבשים | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | סידן - 178; זרחן - 158; אשלגן - 198; נתרן - 26 |
אתה יודע? הסינים, האפריקאים, ההודים האמריקנים ותושבי דרום מזרח אסיה חסרים את הגן האחראי לקליטת לקטוז. לכן, חלב נצרך רק על ידי ילדים מתחת לגיל 5 שנים. מבוגרים לא שותים את זה בגלל חוסר סובלנות.לפיכך, חלב הוא משקה פופולרי, ייצור אשר ענף תעשייתי גדול. משקה זה הוא בעל ערך רב עבור בני אדם, משום שהוא מכיל מספר אלמנטים הדרושים לו, בפרט חלבונים, שומן חלב, סוכר חלב, ויטמינים, מאקרו ו microelements. עם זאת, אתה לא יכול לשתות את כל זה. יש אנשים שיש להם חוסר סובלנות אישית למשקה זה.
