קמחי היא אחת מנות קוריאניות קלאסיות. ההיסטוריה שלה מתחילה ב 1 מיליארד לפני הספירה, ואולי מוקדם יותר. המרכיב העיקרי של המנה הוא כרוב, מותסס ומתובל עם תבלינים וירקות חמים, לפעמים עם תוספת של פירות ים, פטריות, אצות וכן הלאה.
קמחי נכללת באופן רשמי ברשימת המזון הבריא ביותר בעולם, היא סמל לאומי ואטרקציה תיירותית של קוריאה, ואונסקו מכיר בתרבות ההכנה שלו כעל יצירת מופת של המורשת הבלתי מוחשית של האנושות.
יש אלפי מתכונים לבישול צלחת זו, וכל מארחת בקוריאה מכינה קימצ'י בדרכם. במאמר נלמד כיצד לבשל קים צ'י (או, כפי שהם קוראים זה צלחת, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) מן הכרוב הסיני, וגם, מלבד מתכונים פשוטים צעד אחר צעד, נציג תמונות של אפשרויות המשרתים סלטים לפני ההגשה.
מה זה סלט בדרך כלל עשוי?
זה כרוב בייג'ינג כי הוא המרכיב העיקרי של המנה. למרות סוגים אחרים משמשים לעתים קרובות:
- לבן;
- אדום.
בנוסף, במקום זאת, השתמש ב:
- בצל;
- daikon;
- kohlrabi;
- אספרגוס;
- חצילים וירקות אחרים.
איך לעשות בבית?
עם זנגביל וגזר
המצרכים:
- כרוב בייג'ינג - 1 ראש בגודל בינוני.
- פלפל אדום גס חריף - 3 כפות. l
- זנגביל - חתיכת 6-7 ס"מ.
- גזר - 1 מחשב.
- סוכר ומלח - לפי הטעם.
- מים - 1.5 ליטר.
בישול
- ראש החוצה שטף, מפורקים לעלים.
- לשטוף גזר, לקלף ו באח.
- ג'ינג'ר מקלפים וקוצצים.
- מלח וסוכר מומס במים, מוסיפים פלפל.
- שים את עלי הכרוב לתוך מיכל עם הפתרון מוכן, להעביר אותם גזר זנגביל.
- השאירו להתסיס במשך מספר ימים במקום חמים, לנקות את המנה מוכנה במקום קר.
עם שמן זית וכוסברה
המצרכים:
- כרוב סיני - 1 PC.
- פלפל אדום טרי טרי - 1-2 יח '.
- ג'ינג'ר - חתיכה של 5 ס"מ.
- זרעי כוסברה - 1 כף.
- מלח - 2 כפות.
- מים - 1 ליטר.
- שמן זית - 2 כפות.
אופן מלח
- לשטוף כרוב, לחתוך לאורכו, לשים במיכל, לשפוך במי מלח, להשאיר אותו תחת חום במשך כמה ימים.
- כדי לתדלק, לנקות לקצץ את זנגביל, לשטוף את הפלפל, להסיר את הזרעים, לטחון במטחנת בשר, מוסיפים את כוסברה, זנגביל מגורד, שמן, לערבב.
- יש לשטוף את הכרוב, לחתוך לפרוסות לפי הצורך, לערבב עם ההלבשה, לכסות במכסה ולהשאיר לתסיסה במשך יומיים נוספים.
- המנה המוגמרת מאוחסנת במקרר.
סלט פלפל אדום חריף
בעת בישול קימצ'י למתכונים אלה, עליך לקנות פלפל אדום מיוחד.
עם פפריקה ורוטב סויה
המצרכים:
- כרוב פקין -1 ק"ג.
- מים - 1.5 ליטר.
- מלח - לפי הטעם.
- פלפל אדום בולגרי - 300 גרם
- פלפל צ'ילי - 1-2 יח '.
- פלפל חריף עבור פתיתי קימצ'י - 1-2 יח '.
- רוטב סויה - 50 מ"ל.
- שום - ציפורן אחת.
- פלפל שחור ותבלינים אחרים - לפי הטעם.
- חומצת לימון היא אופציונלית.
בישול
- מרתיחים את המים במלח.
- לשטוף כרוב, למיין, לקצוץ לחתיכות, אם תרצה.
- מקפלים במי מלח, לחות, לשים תחת הדיכוי לעזוב לטבול במשך כמה ימים, ולאחר מכן לשטוף.
- פלפל בולגרי ושטיפת צ 'ילי, להסיר זרעים וגבעולים.
- לקצוץ את הפלפל, לחתוך את הפלפל הבולגרי לפרוסות, להוסיף את הרוטב, להפיץ את עלי הכרוב עם הדבק, לשים לתוך צנצנות מעוקרות, לשפוך במי מלח ולהשאיר למשך יום בחום. חומצה ציטרית יאיץ את התהליך.
- סימן של נכונות המנה הוא הופעת בועות קטנות על קירות הקופסאות.
- לאחר מכן, הבנקים מוסרים במקום קריר.
עם פלפל ואגס
המצרכים:
- כרוב בייג'ינג - 3 ק"ג.
- בצל - ראש אחד.
- שום - 4-5 שיניים.
- פלפל בולגרי בצבעים שונים - 3 יח '.
- אגס - 1 PC.
- בצל ירוק - חבורה אחת.
- סוכר - 1 כף.
- פלפל אדום פתיתים עבור קימצ'י - 2-3 st.l.
- מלח - לפי הטעם.
- אורז מרתח - 1-2 כוסות.
בישול
- הכרוב שקוע במי מלח עד להתרככות, ולאחר מכן שטף.
- אורז מרתח מעורבב עם סוכר ופלפל.
- בצל, שום, פעמון פלפל ואגס מרוסקים בבלנדר ומוסיפים לעיסת אורז, וכל עלה כרוב מצופה בתערובת זו.
זה האחרון חייב להיעשות כפפות כך הידיים שלך לא נפגע.
איך חמוצים עם שום?
במתכונים אלה, הדגש העיקרי במונחים של תדלוק נעשה על שום, וזה ייקח הרבה, אז המנה תהיה חריפה מאוד.
הדרך הקלה ביותר
המצרכים:
- כרוב בייג'ינג - 2 ק"ג.
- שום - 6-7 ראשים.
- מלח - 500 גרם
- עלה מפרץ - 10 חתיכות.
- סוכר - 0.5 כוס.
- פרוסות פלפל אדום מריר - 4 כפות.
בישול
- מרתיחים את המים במלח, סוכר ועלי דפנה.
- שוטפים את הראש, לחתוך לשניים, לטבול במי מלח במשך יומיים, ואז לשטוף במים קרים.
- קוצצים את השום, מערבבים עם פלפל וממרחים את הכרוב בקפידה כל עלה (ללבוש כפפות גומי על הידיים).
- שמור את היום במקום חמים. בהגיענו לנכונות להסיר את הקור.
איך מלפפונים עם תוספת של סלמון ורוד
זה טעים מאוד אם מוסיפים סלמון ורוד מלוח חתיכות, כולל הראש, על הרשימה לעיל של החומרים. חתיכות של דגים ממוקמות בין גליונות של כרוב תוך הפצת שום פלפל להדביק. שיטת הבישול נשארת זהה.
כיצד להפוך את chimcha מ בצל ירוק?
כן, יש מתכונים כאלה, כי נשים קוריאניות יכול לבשל קימצ'י מכל דבר אכיל. זה סוג של kimchi נקרא pha-kimchi, ואת המרכיב העיקרי בו הוא בצל.
הדרך המסורתית של המלחה
המצרכים:
- בצל ירוק או כרישה - 500 גרם
- כרוב בייג'ינג הוא ראש קטן של כרוב.
- רוטב סויה - 1/3 כוס.
- ג'ינג'ר - שדרה 2-3 ס"מ.
- פלפל שלם מתובל - 4 כפות.
- שום - 3-4 ציפורן.
- סוכר - 1 כף.
- סומסום - 1 כפית
- קמח אורז - 2 כפות.
בישול
- שוטפים בצלים וכרוב, ממיין, חותכים כמו שאתם אוהבים, שופכים רוטב סויה.
- הכן מים אורז מקמח כוס מים, מוסיפים סוכר, זנגביל, שום קצוץ ושומשום.
- יוצקים את התערובת במרינדה עם ירקות ולהשאיר במשך יומיים במקום חמים.
- מזון מוכן מאוחסן במקרר.
עם רוטב דגים
אתה יכול לעשות קימצ'י באמצעות רוטב אחר. זה נקרא דגים והוא מוכן אנשובי, לפעמים תאילנדית, וייטנאמית, וכו '
אתה יכול לקנות אותו בחנויות מיוחדות של מטבח אסיאתי או בסופרמרקטים גדולים. יש לה ריח מוזר, אבל כאשר משלבים את החומרים בצלחת, מתברר מאוד מעורר תיאבון.
קימצ'ה מיידית
אם אתה באמת רוצה מתובל, ואין זמן לחכות לתסיסה מלאה של המנה, אתה לא צריך לדחות את ההנאה ללא הגבלת זמן. יש טבחים קוריאנית בבנק החזירון ומתכונים מהירים למנה זו.
מלפפון
מלפפונים טריים יכולים גם להפוך את הבסיס של kimchi, ואת זה חטיף נעשה במהירות, כלומר, במרינדה לא יותר משעה. זה סלט מיידיות קוריאה עם מלפפונים מוכן כדלקמן.
המצרכים:
- מלפפונים - 4 יח '.
- כרוב בייג'ינג - ראש קטן.
- שום - 2 ציפורן.
- מלח - 1 כף.
- פלפל חריף - 0.5 כפית.
- פלפל אדום חריף - 1 פירות.
- כוסברה - 0.5 כפית.
- ג'ינג'ר - חתיכה של 2 ס"מ.
- סומסום - 1 כף.
- קינזה וירקות אחרים - לפי הטעם.
בישול
- לשטוף מלפפונים לחתוך מקלות דק, לחתוך כרוב פקין לחתיכות קטנות, לערבב הכל, מלח ולהשאיר למשך 20-30 דקות בחום.
- שום, צ'ילי, ירקות, זנגביל, פלפל אדום, כוסברה בלנדר לטחון.
- יש לשטוף את הירקות, להתפזר עם ההלבשה ולתת לעמוד חצי שעה.
- מפזרים שומשום קלוי.
עם פפריקה וגזר
המנה מתבשלת ומתוקה, ושמן זית אומר לה מרירות נעימה.
המצרכים:
- כרוב בייג'ינג - 3 ראשים קטנים.
- גזר - 1 מחשב.
- חתיכות פפריקה מיובשות - 0.5-1 כפות.
- פלפל מתוק בולגרי - 1 PC.
- שמן זית - 10 כפות.
- רוטב סויה קלאסי - 3 כפות. l
- שום - 1-2 ציפורן.
- חומץ אורז - 6 כפות.
- שומשום - 3-4 צביטים.
- פלפל אדום חם גס - 0.5-1 כפות.
- מלח - לפי הטעם.
מריחה כדלקמן:
- יש לשטוף את הכרוב, לחתוך את החלק התחתון לחתוך לפרוסות, ואז לקפל לתוך קערה, מלח מחית.
- מקלפים את הגזרים וחותכים אותם לרצועות דקות.
- פלפל לשטוף, להסיר את גזע, מחיצות וזרעים, קוצצים דק ככל האפשר.
- ירקות לשלב, לשפוך חומץ אורז, רוטב סויה ושמן צמחי.
- מוסיפים פלפל חריף ופפריקה מיובשת.
- מערבבים שוב, מוסיפים שומשום, מניחים את היכולת למריחה במקום חמים.
- המנה ניתן לאכול בעוד כמה שעות, אבל בעוד כמה ימים זה יהיה הרבה יותר טעים.
צנון סיני
מן המתכון להלן ניתן להסיר כל תיבול, עוזב מינימום, ולקבל סלט מרענן קיץ מתוק.
דאיקון - 600- ראש כרוב.
- מלח - 1.5 כפות. l
- בצל ירוק או כרישה - 2 יח '.
- שום - 3 ציפורן.
- ג'ינג'ר - 0.5 כפות. l
- פלפל אדום חם - 4 כפות. l
- רוטב דגים תאילנדי - 3 כפות. l
- סוכר - 1 כף. l
- קמח אורז - 1 כף. l
- מים - 120 מ"ל.
דאיקון - 600בישול
- נקי דיייקון, לחתוך לחתיכות, לשטוף את הכרוב, לחתוך יחד, מלח כל קריר, להשאיר חצי שעה, ואז לשטוף היטב.
- קוצצים בצל ירוק ומפזרים אותם בירקות.
- ממיסים קמח אורז במים, חום, מערבבים עם פלפל, סוכר, ג'ינג'ר קצוץ ורוטב דגים. תנו לזה לעמוד.
- לשלב את כל הרכיבים, לערבב ולשים במקום חם במשך 2-3 שעות.
איזה מאכלים מוגשים?
האוכל מושלם עבור כל קורס שני:
- פטריות;
- בשר;
- דגים.
אתה יכול להשתמש בו חטיף אלכוהול.
זה הולך טוב עם:
- אורז רזה;
- תפוחי אדמה;
- מושרים בחמאה;
- אטריות אורז;
- אטריות אודון
קימצ'י נפרד מוגש עם:
- אגוזים קצוצים;
- שומשום;
- ירקות קצוצים דק;
- פרוסות אגס;
- תפוחים;
- פרוסות שזיפים ועוד.
תמונה
תסתכל על התמונה עם אפשרויות ההגשה של סלטים חמוצים חריפים ומלוחים ממלח סיני.
מסקנה
קמחי הוא צובר פופולריות במהירות בכל רחבי העולם. הוא הוסיף המבורגרים, פיצה, מרקים מבוצעים על בסיס שלו. המזון נחשב לתזונה, שכן הוא מסיר את שומן הגוף מהגוף, עוזר עם הצטננות והנגאובר, מגן על כלי הדם מפני טרשת עורקים, הורס את המיקרופלורה הפתוגנית, מחזק את המערכת החיסונית, מאט את תהליך ההזדקנות.
חיידקים בקימחי הורגים שפעת עופות וסארס: זוהי עובדה מדעית, אישר בניסוי ויישם בפועל.
ישנם סוגים רבים של קימצ'י, ולא כולם חדים. סיפרנו איך למלח את הכרוב הסיני והכרוב חמוץ. דרכים לבישול צלחת זו משתנות מאוד בחלקים שונים של הארץ, כך שיש תמיד בחירה עבור גורמה. ואל תשכחו שהכל טוב במתינות, במיוחד חטיפים מתוקים.
