עבור כל חקלאי, שחיטה הוא תהליך רגיל כמו הקציר של אנשים אחרים. מחד גיסא, שחיטת העופות היא עניין פשוט שאינו דורש ידע מיוחד, אך מצד שני מדובר בתהליך מורכב, שעל פיו תלויה איכות הבשר.
לעתים קרובות, בשר עוף מתחיל להידרדר עקב זרימת תהליכים putrafactive במעיים, שם כמות מסוימת של מזון מעוכל גרוע נשאר. מסיבה זו, לפני תרנגולות שחיטה חייב להיות מוכן בקפידה. בעתיד, זה יעזור לשמור על איכות הבשר, כמו גם להאריך את חיי המדף שלה.
הדבר הראשון שאיכר חייב לעשות הוא לבחור ציפורים לטבח. הם צריכים להיות מופרדים משאר בעלי החיים, כפי שהם יישמרו בתנאים מיוחדים.
18 שעות לפני השחיטה, הציפורים אינן מוזנות יותר, אבל הן ממשיכות לקבל מים, כפי שהיא משתתפת בכל תהליכי העיכול, עוזר לנקות במהירות את תוכן הקיבה והמעיים.
אם המים רע להיכנס לגוף של תרנגולת, אז זה ישפיע לרעה על מהירות העיכול של ההזנה. בנוסף, ההפסד הכולל של המים יגדל, ולכן משקל הגוף יהיה פחות.
למעי פונה מהר יותר, הציפורים מקבלים משלשל בצורה של פתרון של 2% של מלח גלאבר. אם לחקלאי אין מלח כזה, אז יום אחד לפני התרנגולת אתה יכול להאכיל עם קמח שיפון או סובין חיטה. מספרם צריך להיות כרבע מהתזונה היומית.
כדי להאיץ את תהליכי העיכול, כמה חקלאים לא לכבות את התאורה בחדר שבו הציפורים שנבחרו עבור שחיטה נשמרים למשך הלילה. גופו של התרנגולת מבולבל ומתחיל לעכל את שאריות המזון במהירות רבה יותר, אך באותו זמן חייב להיות שתיין בחדר עם הציפורים.
איך להרוג עוף בבית?
לרוב בתרנגולות בבית נהרגים עם ראש מקצץ עם קופיץ גדול. זה בקלות חותך את כלי הדם הצוואר ואת הצוואר הנשימה. ככלל, העוף מת מיד, ולכן שיטה זו לא מביאה את ייסוריה בלתי נסבל.
עם זאת, שיטה זו של שחיטה יכול להיות מוצדק רק אם בשר עוף לא שקר הרבה לפני השימוש. העובדה היא כי חתכים פתוחים של הצוואר לתרום זיהום מהיר של בשר, ולכן זה מתדרדר הרבה יותר מהר.
דרך המקור
השיטה הנכונה יותר של תרנגולות שחיטה היא להרוג דרך המקור או על פי הטכנולוגיה "פיצול".
זה יכול להתבצע עם או בלי הלם מוקדם. שחיטה "ב רדודה" עם מראש מדהים במיוחד מתאים תרנגולות של גזעים גדולים.
זה משפר את המצב הסניטרי של המקום שבו השחיטה מתבצעת, וגם נותן את הבשר מראה salable יותר בשל דימום מהיר ויעיל. עבור ציפורים מדהימות להשתמש מכה חזקה לראש עם חפץ קהה.
טכניקה של שחיטה ישירה דרך המקור הוא שולט בפשטות. כדי לעשות זאת, הראש של הציפור הוא נלקח עם ידו השמאלית, ואת המקור שלו חייב להיות פנה לעבר הפטיש.
יד ימין מציגה בחדות מספריים עם קצוות מחודדים היטב.ו או סכין צר בחלל הפה עוף. זה נופל רק במקום שבו הוורידים הצוואר ורצוף מחוברים.
זה מספיק כדי לבצע חתך רדודה, ולאחר מכן את הסכין הוא משך את עצמו ואת הזרקת נעשה מעט ימינה ומתחת. הוא חייב להגיע לחלק הקדמי של המוח הקטן דרך חריץ הפלאטין.
זריקה זו משפרת את הדימום של הציפור השחוטה, כפי שהיא מרגיעה את השרירים. גם בעזרת זין, תהליך המרוט הוא מאוד פשוט, שכן השרירים מחזיקים את הנוצות לא כל כך חזק וגמיש.
כולם יכולים לבנות לול עם הידיים שלהם. בשביל זה אתה צריך ראש, ידיים וכלים הדרושים!
הטכנולוגיה של גידול פטריות מתואר בפירוט מלא במאמר זה.
מיד לאחר השחיטה, הציפור תלויה על רגליה בחדר נוח. זה גורם לכל הדם לצאת מהגווייה. לאחר תהליך זה, טמפון צריך להיות מוכנס לתוך הפה של הציפור לספוג דם שיורית.
מצב חיצוני
בבית, את שיטת השחיטה החיצונית משמש לעתים קרובות, אשר יכול להיות אחד ו דו צדדי.
במצב החיצוני, הציפור לוקחת את הראש ואת האיכר, מחזיק את המקור בידיו, סכין חתכים בעור 20 מ"מ מתחת לאונה באוזן. דחף סכין עמוק יותר, הוא יכול בקלות לחתוך את הווריד הצוואר ואת הענפים של עורקי עור הפנים. אורך משוער של לחתוך צריך להיות 15 מ"מ.
בשיטה דו-צדדית של שחיטה, הציפור צריכה להישמר עם היד השמאלית שמאחורי הראש, והאדם הנכון צריך לחדור את העור בעובי 10 מ"מ מתחת לתנוך האוזן. הסכין ימינה ימינה ולכן שני עורקי הראש ואת שני הוורידים הצוואר נחתכים בבת אחת.
להב הסכין צריך להיות חד מספיק כדי לעבור בצד השני של ראש התרנגולת, ויוצרים חור קטן דרך. עם זאת, אורך לחתוך לא צריך להיות יותר מ -15 מ"מ.
ממרוט
בחוות תרנגולות ביתית, התרנגולות המרוטטות נעשות בשיטה היבשה.
ככלל, הוא מיושם מיד לאחר exsanguination, מאז מריטת נוצות יהיה קשה מאוד. קודם כל, אתה צריך להסיר את הכנפיים מן הנוצות ואת הזנב, כפי שהם מרוטים הטוב ביותר. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל נוצה על החזה, הצוואר והרגליים.
העט מושך תמיד בכיוון של צמיחה. עם זאת, לא לתפוס יותר מדי feathering בבת אחת, שכן העור המכרז של עוף יכול בקלות לקרוע את המצגת של הפגר יהיה פגום.
לפעמים החקלאים לעבד דם ציפורים עם מים חמים.. הם צרוב לרגע עם מים רותחים מקורר עד 54 ° C.
יחד עם זאת, הצוואר, הראש והכנפיים של העוף חייב להיות נתון עיבוד נוסף בתוך 30 שניות. לאחר השלמה הושלמה, נוטף נוצות. כאשר זה נגמר, בעזרת סכין קהה, כל fluffs הנותרים קנבוס מוסרים.
הסר פסולת
לאחר מילוי מלא של פגר עוף בבית, כדי להיות בטוח לבלות את השירותים שלה.
מונח זה נקרא הסרת גללים מן cloaca תרנגולת. כדי לעשות זאת, זה די קל ללחוץ על הבטן של הציפור. באותו שלב, ספוג נייר חדש מוכנס לתוך חלל הפה של העוף, אשר אוספת שאריות דם. אם הרגליים של הציפור מתלכלכות במיטה, הן נשטפות היטב, אבל הן לא רטובות את הגוף.
אחרי האסלה, הפגר חייב להיות חרוך כדי להסיר נוצות רזות. תהליך זה מתבצע עם מבער גז או על האש. לפני הירי עם להבה עשן, לשפשף את הפגר עם קמח. זה יעזור במהירות להיפטר פיח על העור של הציפור.
Gutting the ציפור
לפני gutting את הפגר של תרנגולות מקורר במשך 10 דקות במים קרים.
זה נעשה כך שהבשר לא הופך ורוד ולא רוכש צל כהה בגלל מילוי של נימים עם דם. לפני gutting, לשים את הבטן עוף למעלה. הראשון הוא חתך חרירי של cloaca, ולאחר מכן חתך אורך גדול הוא עשה. בדרך כלל תרנגולות בוגרים ובעלי חיים צעירים, הוא 4 ס"מ.
החלק הפנימי של הפגר מוסר בהדרגה. ראשית, המעי הוא הוסר עם cloacaולאחר מכן את האיברים הפנימיים האחרים. חשוב בזהירות וללא הפסקות להפריד את הסוף של התריסריון מהקיבה.
אחסון הפגר
בבית, פגרים של תרנגולות מתות ניתן לאחסן במקרר קונבנציונאלי.
אם אין מקום בו, הם יכולים לעבור למרתף, אבל בשר יכול רק להיות מאוחסן בו במשך 5 ימים. לקבלת הגנה נוספת מפני ריקבון, זה צריך להיות עטוף בבד נקי ספוג בחומץ.
בחורף אפשר להוציא ברחוב פגרי תרנגולים מתים.. שם הם חייבים לשקר במשך 24 שעות. לאחר מכן, הם טבלו במים קרים ושוב להתפשט באוויר.
הליך זה ניתן לחזור כמה פעמים, כפי שהוא מאפשר לך לשמר את הטעם של בשר עוף במשך זמן רב. עם השלמת ההקפאה, הפגרים עטופים בנייר נקי ומאוחסנים במקום קר.
מסקנה
במוקדם או במאוחר, כל חקלאי יצטרך לשחוט את הציפור שלו. זהו תהליך מורכב, ולכן יש להטיל עליו את האחריות במלוא האחריות. לפני שחיטה אתה צריך לספק את עצמך עם כלי מחודד, כמו גם ידע תיאורטי המאפשר לך להשלים כראוי את ההליך.
