שחיטה של ​​עופות בקנה מידה תעשייתי או איך תרנגולות נהרגו בחוות עופות?

שחיטת עופות היא אחד הרגעים החשובים ביותר בהכנת בשר. טעמו ותכונותיו התזונתיים, כמו גם חיי המדף שלו, תלויים במידה רבה באופן ביצוע הטבח.

כל טעות שנעשתה בזמן הריגת הציפורים עלולה להשפיע לרעה על איכות הבשר, והיא תידחה על ידי הרוכשים.

לפני התרנגולות הישירות ישירות מוכן. זה מאוד מקל על המילוי הבא של קצפת ועיבוד של בשר.

בנוסף, הכנה טובה של תרנגולות במהלך החיים מגדילה באופן משמעותי את חיי המדף של הבשר.

איך התרנגולות נהרגו בחוות עופות?

כדי להסיר את כל שארית הצואה והצואה מקו העוף, כבר לא האכילו אותם עובדי העופות. תקופת השחיטה עשויה להתחיל 18-24 שעות לפני הטבח המיידי.

כמו כן חשוב מאוד להפסיק לתת מים לתרנגולות. כ 10 שעות לפני ההרג של הציפורים להפסיק לשתות. זה מאפשר עודף מים, אשר נשאר האיברים העיכול, כדי להתאדות בהדרגה.

תרנגולות רעבות הסובלות מצמא יכולות לנקר את המלטה שלהן כדי לשרוד איכשהו את המחסור במזון ובמים. לכן, לפני השחיטה, הם חייבים להישמר בתאים עם רצפת רשת. כאשר התרנגולות יספיקו, המלטה תתחיל ליפול על המלטה מיוחדת והם לא יוכלו לנקר בה.

מלכוד

אנשים מעטים יודעים כי עשה כראוי תרנגולות תופס, כמו גם הנחיתה שלהם במיכל המשלוח, לשפר באופן משמעותי את איכות בשר פגרים בעתיד.

ככלל, ציפורים מרתקות מתרחשת באווירה נינוחה. הדבר נעשה כדי למנוע מהציפור לשבור את כנפיה ואת רגליה ולקבל חבורות החריפות את מצגת הפגר.

לדברי מומחים, 90% מהחבורות על פגרי הברוילר מופיעים בתקופה של תפיסה והעברת עופות.. זה היה גם שם לב יותר שרירי broilers יש יותר חבורות.

אם הציפורים נשמרות במערכת הגדלה הרצפה, אור אדום משמש במהלך לכידה. הוא מרגיע את הציפור, כך שהוא אפילו לא מנסה לברוח כאשר הם רוצים לתפוס אותו. באשר לציפורים המתגוררות בכלובים, הם פורקים ידנית, ולאחר מכן מושתלים לתוך מיכל להובלה לחנות, שם הם נשחטים.

תחבורה למקום הטבח

במהלך הובלת ציפורים חיות עדיין, ציוד באיכות גבוהה משמש, אשר יכול לספק תנאי בעלי חיים נאותה עבור בעלי חיים.

מיכלים משמשים להובלה, שם תנאי טמפרטורה ואוורור מתוחזקים היטב. מיכלים כאלה יש הגנה נוספת מפני שמש, גשם ותנאי מזג אוויר קשים אחרים עבור הציפור.

לפני נטיעת ציפור במיכל, יש צורך לקחת בחשבון את גודלו, שכן צפיפות של נטיעות של גזעים שונים עשויים להשתנות. בממוצע, הצפיפות של נטיעת תרנגולות של גזעי ביצים לא יעלה על 35 ראשי / מ"ר. מ ', בשר - 20 ראשי / מ"ר, תרנגולות broiler - 35 ראשי / מ"ר.

הצפיפות של נחיתה עופות תלוי בתנאי מזג האוויר ותנאי הטמפרטורה. אם טמפרטורת האוויר עולה על +250 C, אז זה צריך להיות מופחת על ידי 15 או 20%, שכן במיכל צר תרנגולות לא יכול להיות מספיק אוויר צח.

לרוב עבור הובלת בעלי חיים בשימוש תיבות מעץ. יש להם קומה צפופה המאפשרת לציפור להרגיש בנוח.

גם למטרות אלה משמשים מיכלים נייח נשלף. הם ממוקמים נושאי עופות מיוחדים - משאיות גדולות, שיש הקרוואן. בהם, תאים ומכלים מסודרים מראש היכן הציפורים יהיו במהלך ההובלה.

תרנגולות Padua בתמונה לא נראה נחמד מאוד. אתה לא יכול להסכים איתי, אבל לא אחרי לראות אותם חיים.

כל השלבים של תרנגולות לגדל עם תרנגולת זמינים באתר האינטרנט שלנו כאן.

כמה חוות עופות להשתמש המתיחה טרקטור להובלת תרנגולות. עם זאת, שיטה זו מתאימה רק אם בעלי החיים צריך להיות מועבר עבור מרחק קצר.

חוות עופות זרים משמשים לעתים קרובות. תיבות פלסטיק להובלת תרנגולות לטבח. הם עשויים בצורה כזו כי במהלך פריקה אין צורך להסיר את הציפור מכלוביה. פשוט לדחוף את הרצפה ואת הציפור תיפול על המסוע, אשר מספק אותו לבית המטבחיים.

מבנה המכולה להובלה ולטעינה של ציפורים

כל מיכל המשמש להובלת תרנגולות מורכב מסגרת עם גידור של ענף.

מיכל זה יש שני חלקים, שכל אחד מהם יכול להכיל שישה תאים עם תחתית מטלטלין. כמו כן, יש גלגלים נוחים המאפשרים להעביר את הציפורים סביב הסדנה במידת הצורך.

ציפור טוען תמיד מתחיל מהחלק העליון של המיכל.. כדי לעשות זאת, להזיז את כל התחתונה, למעט הנמוך ביותר. כאשר המכולה מתמלאת, החלקים נדחפים לסירוגין. בנוסף, ניתן לטעון את הציפור דרך הדלת הצדדית הנוחה.

מיכל כזה יכול להעביר מ 120 עד 180 ציפורים בכל פעם. על הקרוואן רכב בדרך כלל להקים 24 מכולות כאלה. הם יכולים להכיל סך של 3,000 עד 4,200 ראשי.

לכן הובלת הציפורים במיכל היא הרבה יותר יעילה מאשר בתיבה. זה לא רק מפחית באופן משמעותי את כמות הנזק לציפור, אלא גם מאפשר לך להעביר מספר גדול בהרבה של ראשים. במקביל, עובדים מבלים הרבה פחות זמן ומאמץ על טעינה.

כדי להפחית את הלחץ בציפורים במהלך ההובלה, יש צורך להפחית את רדיוס משלוח ל 50 ק"מ. במקרה זה, התרנגולות צריכות להיות במיכלים במשך לא יותר מ 8 שעות, אחרת הם עלולים להיות עצבים, אשר לעתים קרובות מוביל להתרחשות של פציעות שונות.

יש לדעת כי התנועה של עופות בארץ הופך אפשרי רק אם יש שליטה וטרינרית. כל נהג המעוניין בתחבורה חייב להיות בעל תעודה וטרינרית ושטר מטען.

הכנה בסדנה

בהגיעם לבית המטבחיים, הציפור מסודרת בקפידה. מקלטי מונה את מספר הראשים, מודדים את המשקל החי, קובעים את סוג, גיל ושומן של תרנגולות בהתאם לסטנדרטים הקיימים. יחד עם זאת, נציג בית המטבחיים והמוקד חייב להיות נוכח.

תרנגולות מאותו גזע ואותו גיל ממוקמות בכלוב.. ואז הוא נשלח אל המאזניים, שם נקבע משקל חי של הציפור. לאחר מכן, קבלת המשלוח של התרנגולות נעשה באמצעות החשבונית, אשר חתום על ידי המוביל ואת המקלט. זה גם מציין את מספר הציפורים המתות.

לאחר חתימת החשבונית, אתה יכול להתחיל את הטבח מיידי של תרנגולות. לשם כך, הציפור מוזנת למעבד העיבוד. שם זה קבוע לרגליים מלקחיים מיוחדים, תליונים בחזרה לעובד.

מיד לאחר מכן, הציפורים מוזנים למנגנון חשמלי מדהים. בעזרת זרם חשמלי מתח גבוה, הציפור היא הביאה למצב בלתי מקובעת. זה מפסיק להתפתל, אשר מפחית באופן משמעותי את הסיכון של פציעות שונות.

ככלל 550 או 950 V משמש מדהים. הזרם מסופק לציפור דרך המים, והמשך הכולל של ההלם אינו עולה על 5 שניות.

אם הלחץ הוא גבוה, אז הציפור יכולה לשבש את הפעילות של הלב, שהוא קטלני.

Exsanguination

מיד לאחר המום, הציפורים מוגשות בחנות, שם הדימום מתבצע. פעולה זו חייבת להתבצע לא יאוחר מ -30 שניות לאחר המום. במקרים מסוימים, הליך זה מתרחש ללא מדהימה.

שחיטה נחשבת השיטה היעילה ביותר של שחיטת תרנגולות. דרך הפה עם סכין חדה צרה או מספריים עם קצוות מחודדים.

העובד לוקח את התרנגולת התלויה בידו השמאלית ופותח את פיו. בידו הימנית הוא מכניס לפתע סכין למקורה פתוח. חשוב להגיע לפינה השמאלית של הלוע, שם הוורידים הצוואר והמדרכה מחוברים. מיד לאחר מכן, הזריקה מתבצעת בחלל המוח והפלטן. פעולות כאלה משתקות במהירות את הציפור ומחלישות את השרירים המחזיקים בנוצות על גופה.

לאחר שחיטה, הסכין מוסר העוף תלוי במהופך במשך 15-20 דקות. זה נעשה כדי להבטיח שכל הדם הוא זכוכית הפגר שלהם. יחד עם זאת חשוב לא לשכוח להפיץ את הכנפיים, שכן הדם לעתים קרובות משתהה בהם, יצירת hematomas.

כמו כן, נוכחות של דם פגר עוף יכול להוביל לירידה משמעותית חיי המדף. לעתים קרובות, מיקרואורגניזמים פתוגניים נמצאים בדם, ולכן חשוב לבצע דימום איכותי.

טיפול בחום

מיד לאחר השלמת תהליך הדימום, פגר התרנגולת מוזן למכשיר טיפול בחום.

שלב זה נחוץ להסרה מוצלחת יותר של נוצות מגוף התרנגולות. כאשר הפגר הוא חידד, השרירים המחזיקים נוצה של ציפור להירגע, כך נוצה מריטת קל יותר.

לאחר מכן, התרנגולות נשלחות לבית המלאכה שבו המריטה נעשית באמצעות מכונות. מיד, יש לציין כי הפגר ניתן לבשל רק בטמפרטורה אופטימלית, כמו קיטור חם מאוד יכול להזיק לעור של תרנגולות.

בתנאים של חוות עופות גדולים ניתן להשתמש רך וקשה מצב מצבים. כאשר משתמשים במצב רך, קורנית השכבה של האפידרמיס ניזוקה חלקית, ושכבת הנבט והעור נשארים ללא פגע. פגרים כאלה יש מראה סחיר, אבל הם יותר קשה לטפל, שכן הנוצות נשמרות חזק יותר על העור.

עם צעיף נוקשה כל נוצות על הגוף של העוף מוסר על ידי מכונות. כמעט אף פעם לא דורש טיפול נוסף, אבל עם שיטה זו של טיפול האפידרמיס חלקית העור ניזוקו לחלוטין.

לאחר מכן, הוא מוסר את העור של הפגר הופך דביק יותר ורוד. במראה, בשר לעתים קרובות אינו עומד בסטנדרטים הנוכחיים, אבל אם הם עוברים הקפאה נוספת, הם יהיו דומים בשר שעבר טיפול בחום רך.

חשוב לדעת כי בשר מעובד במצב רך יכול להיות מאוחסן הרבה יותר זמן מזה שעבר עיבוד קשה. העובדה היא כי על פני השטח של פגרים כאלה אין סביבה חיובית לחיים של מיקרואורגניזמים, כך שהם יכולים להיות מאוחסנים במשך זמן רב במקרר.

Gutting

מיד לאחר אידוי, התרנגולות נשלחות עבור gutting. הוא אינו מוסר מן המסוע.

המעיים מוסרים בסכין מיוחדת, והקלואקה מנותקת לחלוטין. ואז הפגר מונח על שולחן חיתוך עם הראש הרחק מהעובד, עם בטנו למעלה.

זה קטע אורכי מן cloaca אל השדר. מיד לאחר מכן, המעי הוא הוסר, אבל יש צורך להפריד את הסוף של התריסריון מהבטן, כך המעי אינו מתפרץ. לאחר הסרת המעיים, את הפגר הוא שטף עם מים.

בתרנגולות, גם הרגליים במפרק המפרקים מופרדות.. זה נעשה באמצעות מכונה מיוחדת, אבל ההפרדה יכולה להיעשות גם באופן ידני. כדי לעשות זאת, הפגר הוא נלקח עם ידו השמאלית ואת התנועה האופקית מהירה של יד ימין חותך את כל הגידים קוטע את המפרק.

קירור

מיד לאחר gutting, פגרי התרנגולת הם מקורר.

זה תורם להתבגרות טובה יותר של בשר, וגם מונע את ההתקדמות של תהליכים מיקרוביולוגיים שונים. קירור מתרחש באמצעות מים קרים במיכלי קירור.

בתוך זה, את הבשר הוא מוקסם על ידי זרימת מים ונכנסת תופים מסתובבת. התהליך עצמו נמשך בממוצע 25 דקות. מיד לאחר מכן, את הפגרים ארוזים במיכלים למכירה.

בנוסף פגרי תרנגולות, יש צורך לקרר למוצרי לוואי אכילים: לב, כבד, בטן וצוואר. לאחר הקירור, הם מקופלים לתוך שקיות סרט פלסטיק או מגבונים מיוחדים עשויים פוליאתילן.

מסקנה

טבח עוף הוא תהליך מורכב המורכב שלבים רבים. כל השלבים שלה חייבים להתבצע כראוי, כמו איכות הבשר תלוי בה.

כל טעות שנעשתה במהלך ההכנה לטבח ובמהלך הטבח המיידי עלולה לגרום להפסדים כספיים חמורים. לכן יש להתייחס לתהליך הזה במלוא האחריות.