תושבי מערב אירופה מעדיפים ליקרים לכל משקאות אלכוהול מתוקים אחרים. במזרח אירופה, שבו אנחנו גם חלק, הם לא מסרבים ליקרים, אבל מעדיפים לעשות אותם מן הגרגרים שלהם פרי חומרי גלם. מתוק ליקר, כולל, וללא תוספת של אלכוהול. פטל במובן זה, מדורגת הראשון בפופולריות. נזיד פטל, מבושל בבית, ניתן למצוא בכל חקלאי המטפח פטל. היבט טכנולוגי חשוב של ייצור ליקר פטל, המשותף למשקאות אחרים מן הטווח הזה, הוא השימוש של כלי קרמיקה בבית כפי הצורך מכולות. בתהליך זה, תצטרך כלי זכוכית, קרמיקה, במקרים קיצוניים, ניתן להחליף עם אמייל.
כיצד להפוך ליקר פטל בבית
הדאגה העיקרית של היצרן של ליקר פטל - איכות חומרי הגלם. פירות יער, ריבה, משקאות אלכוהוליים, מים - הכל חייב לעמוד בסטנדרטים ולהשתמש בצלחות נקיות.
הכנה לברי
בגרסה הקלאסית, כאשר פטל הולכים לשמש מיד, זה מסודר בזהירות, ניקוי כל פסולת. לאחר מכן את התותים בעדינות ללוש ויוצקים לתוך מיכל זכוכית. אבל יש אפשרויות אחרות, כאשר הם הולכים לעשות את ריבת פטל או פירות יער קפואים, וזה גם די פשוט בבית.
אתה יודע? יש צורך להקפיא פטל לא יאוחר משעתיים לאחר הקציר.
איך להכין ליקר פטל בבית (ללא הוספת אלכוהול)
יוצקים, אשר מוכן ללא תוספת של וודקה, אלכוהול או רוחות אחרות, יכול להיות מאוד קונבנציונלית שנקרא ליקר. זה יהיה נכון יותר לדבר על יין ארגמן, כי הטכנולוגיה היא עקבית למדי עם ייצור של יין תוצרת בית על ידי שיטת התסיסה המסורתית. היתרון (או החסרון - כפי שאתה אוהב) של ליקר פטל, שנעשו על פי מתכון "יין", הוא בתכולת אלכוהול נמוכה שלה. החומרים הנדרשים:
- 2 ק"ג של פטל;
- 0.8 ק"ג סוכר;
- 0.2 ליטר מים.
המתכון להכנת ליקר פטל על בסיס אלכוהול
הפטל כבר כלי זכוכית מוזגים עם וודקה (או אלכוהול אכיל מדולל ל 40-45 מעלות), כך שהם על 3 ס"מ מתחת לרמה הנוזל ולאחר מכן, בקבוק מכוסה בבד עבה צריך להיות חם במשך שבוע.
ואז הנוזל המתקבל הוא סחוט, ואת המשקע הוא סחט החוצה, הועבר מיכל אחר מתאים לחימום, מעורבב עם מים וסוכר. החומר שנוצר הוא הביא לרתיחה מבושל במשך 5 דקות על חום נמוך, משוחרר מן קצף הנובעים מעת לעת. לאחר סירופ עבה מגיע לרמה של טמפרטורת החדר, הוא מעורבב עם תמיסת פטל סחוט בעבר.
השלב הסופי מורכב מסנן דרך cheesecloth, לשפוך לתוך כלי זכוכית מוכן languor חודשי כדי להשיג בגרות הסופי, בקרירות ובחושך. כתרים את תהליך סינון, בקבוק (או מכולות מועדפות אחרות). תנאי האחסון האופטימליים של ליקר פטל על וודקה, המתכון של אשר תוארה זה עתה, נחשב לטמפרטורה מעל 6-16 מעלות. הפרופורציות הכמותיות של המרכיבים המשמשים הן כדלקמן: פטל / סוכר = 5 ק"ג / 1 ק"ג, וודקה / מים = 1.5 l / 1 l. הזרקת פטל לא בהכרח נעשה עם וודקה רשמית רגילה. הבעלים המעדיפים מוצרים טבעיים יכולים להשתמש וודקה תוצרת בית, כלומר, מונושיין, כדי לעשות את זה. בשביל זה יש מתכון נהדר עבור ליקרים עשוי פטל קפוא. זה צריך 2.5 ק"ג לק"ג קילוגרם של סוכר וחצי ליטר של 45-50 מעלות מונושי. ליקר פטל מתכון זה מוכן כדלקמן:
- פטל פטל מופשר להציב בתוך קערה מכוסים סוכר ומולא וודקה תוצרת בית;
- כעבור שעה, החומרים מעורבבים (הגרגרים מקומטים) עד להיווצרות מסה הומוגנית;
- את התערובת המתקבלת נשמרת (אתה יכול פשוט לסגור אותו חזק מאוד) בבנקים, אשר נשמרים אז בחושך במשך חודש;
- לאחר חודש, ליקר מוגמר מסונן ומזג לתוך מיכלים מתאימים לשימוש מאוחר יותר.
זה חשוב! תשמרי על זה וודקה תוצרת בית הוא ניקה היטב.
עבור אוהבי האקזוטי הישן, אנו יכולים להמליץ על המתכון לליק פטל על וודקה, אשר היה מתורבת באחוזות כפריות אצילות 1.5-3 לפני מאות שנים. תושבי קיץ תושבי הכפר יכולים להשתמש בתנור עבור זה, אם יש אחד, ואחרים יצטרכו להסתפק בתנור.סיר חרס (קרמיקה) מונח בתוכו, שבו קילו פטל מלא מראש ברבע וודקה. הצוואר של הסיר צריך להיות קשור עם נייר עם חורים דקיקים מנוקבים (מזלג מספיק בשביל זה). כאשר התחממות איטית של פירות יער צריך להיות חום. הרכב שנוצר, לאחר שעבר דרך מסננת, הוא מעורבב עם עוד רבע של וודקה וסוכר (100-300 גרם). ליקר כזה עבור אנשים לא מוכנים עשוי להיות קשה (אתה צריך לנסות את זה מיד), אשר בוטלו על ידי הוספת מיץ סחוט מן הנותרים פירות יער במסננת.
אתה יודע? הזריקה, שהייתה בימים ההם הוכנה בתנור, נקראה קדרות.לבסוף, מתכון מהיר להכנת ליקר, אשר יהיה מוכן ביום:
- עמיד בפני טמפרטורות גבוהות, מיכלים אטומים עם גרגרים מוגשים על אש בקערה עם מים קרים;
- לאחר רותחים את השיקוי languishes על אש מינימום במשך 1.5 שעות;
- מיץ מסונן היטב מעורבב עם וודקה וסוכר לאחר הליך זה (כל החומרים משמשים פרופורציה לנסיבות בפועל עם עין על הגרסה הקלאסית);
- משקה בבקבוקים עדיין מגיע בגרות רצויה במשך 24 שעות נוספות.
איך להכין ליקר מריבת פטל
לשפוך את פטל מן הקציר שנקטפו רק עבור כל תקופת הסתיו החורף לא יכול להיות מספיק. הנה תהיה הדרך הטכנולוגיה, איך לבשל ליקר פטל, כאשר אין פירות יער טריים. ו ריבה יחליף ברי טרי בשתי הגרסאות של ההכנה - עם וללא אלכוהול.
המתכון להכנת ליקר ללא אלכוהול
לא משנה כמה אתה רוצה לעשות משקה פטל ללא שימוש במשקאות חזקים, אתה לא יכול לעשות בלי תהליך תסיסה טבעי. מתכון מוזר הוא טוב מאוד, מציע שימוש צימוקים טריים (0.1 ק"ג) כאחד המרכיבים (שמרים פראי). במקום זאת, אתה יכול להשתמש ענבים לא רחוצים, תותים, או סתם שמרים יין. שני המרכיבים האחרים הם מסורתיים: ליטר ריבה וליטר מים.
זה חשוב! תכולת הסוכר של תערובת מים ריבה לא צריך להיות גבוה מ 30% ולא פחות מ 20%.טכנולוגיית הבישול היא:
- להכין תערובת הומוגנית של המרכיבים המיועדים בכמות שאינה עולה על ¾ המיועדת לתסיסה של כלים;
לערבב את wort לפחות פעמיים במשך שלושה או ארבעה ימים, בעוד מיכל עם גזה סגור גרון מתחמם בשמש (רצוי כי הטמפרטורה אינה עולה על טמפרטורת החדר);- לצייד את המכל עם הרכב מותסס עם חותם מים מותקן לאחר גילוי קצף על פני השטח שלה, או ללבוש כפפה גומי מנוקבים;
לערבב את wort לפחות פעמיים במשך שלושה או ארבעה ימים, בעוד מיכל עם גזה סגור גרון מתחמם בשמש (רצוי כי הטמפרטורה אינה עולה על טמפרטורת החדר);- חודש וחצי כדי לשמור על המשקאות במקום חשוך בטמפרטורה של 25-25 מעלות;
- נוזלים פילטר דרך גזה, לשפוך אותו לתוך מיכל אחר אטום הרמטית ולספוג במשך 3-4 חודשים במקום קר;
- לשפוך לתוך בקבוקים או מנות אחרות, אטום הרמטית.
יוצקים ריבה תוצרת בית על אלכוהול או וודקה
השיטה המוצעת של ביצוע ליקר פטל מן ריבה יש, למעשה, אופי אוניברסלי, כלומר, זה יכול לשמש כאשר ריבה מבושל גרגרים אחרים. לאחר הכנת סירופ הסוכר הרגיל (100 גרם כל אחד של מים וסוכר), הוא הוסיף ל 0.4 l של ריבה מבושל יותר מחצי שעה לאחר רותחים. ליטר וודקה (אלכוהול מדולל) מתווסף כאשר הטמפרטורה של ליקר בעתיד ירד ל +20 מעלות. עירוי לוקח לפחות שבוע, במהלך הקורס את היכולת עם משקה מזועזע מעת לעת. רצוי לרוקן את המשקעים פעמים רבות ככל שיידרש כדי לוודא שהשקע לא יישאר כלל, וההתעקשות האחרונה שנמשכת חודש וחצי מתרחשת בחשיכה ובקור במכל סגור היטב.
יש מתכון וקל יותר. צנצנת זכוכית עם ריבה מסוככת (0.5 ליטר) מעורבת עם ליטר וודקה (אלכוהול) מספיקה כדי להחזיק במשך 7-8 ימים בחושך. לאחר מכן, משקה כמעט גמור מסוננים דרך גזה עבה יותר מפעם אחת, והטכנולוגיה נחשבת הושלמה.
זה חשוב! ריבה בשימוש לא צריך להיות שום סימני תסיסה או חמוץ.מלינה, כמובן, היא טובה בפני עצמה, ללא אלכוהול. אבל חופשה תרבותית במדינה טריים האוויר או בדירה חמימה בעונה הקרה יהיה להשלים באופן מושלם טעם עדין של ליקר פטל תוצרת בית.
