רבים מהתיירים שלנו ששהו בחו"ל (באירופה, ארה"ב, קנדה) מציינים כי כרוב במסעדות ובמסבאות מקומיות (במנות, סלטים ועוגות שונים) הוא רך יותר, ארומטי וטעים יותר משלנו. הנקודה כאן היא לא מיומנות של הטבחים, אבל העובדה שהם מעדיפים כרוב Savoy כאן. למרבה הצער, כרוב סבוי הוא לא כל כך פופולרי כאן, למרות היתרונות שלה כל כך גדול כי מגיע לה את הכותרת של "מלכת הירקות".
אתה יודע? סוג הכרוב, שנולד לראשונה בדוכסית האיטלקית הקטנה של סבוי במאה ה -17, נקרא "סאבוי". באיטליה, כרוב זה נקרא מילאנו, לומברדיה (סאבוי נכנס לומברדיה). צ'כים ופולנים קוראים לה צרפתית (במאה ה -19, סאבויה הפכה לחלק מצרפת). המלך הצרפתי לואי ה -14 אהב אותה מאוד, הוא אפילו העניק תואר אציל עם מעיל של נשק (שלושה כרוב של כרוב עם שני אתי חפירה) אל הגנן המלכותי. מדי שנה בעיר אודינה, האיטלקים חוגגים את חג הסאגרה - לכבוד כרוב הסאבוי, שבו אפשר לטעום ממנו עשרות מנות.
כרוב סאבוי: קלוריות, ויטמינים ומינרלים
למי שלא יודע איך נראה כרוב סאבוי, יש לומר כי כלפי חוץ זה דומה מאוד לאחותו - הלבנה הרגילה. אבל יש הבדלים:
- ראש משוחרר, יש מבנה רופף;
- עלים רכים, עדינים ובלוטים (סיבים גסים נעדרים);
- צבע - ירוק עשיר.
- ויטמינים (thiamine, ascorbic, פולית, חומצה פנטותנית, טוקופרול, ניאצין, ריבופלאבין, פירידוקסין, מתיונין, פיילוקווינון, בטא קרוטן);
- מינרלים (ברזל, סידן, מגנזיום, אבץ, אשלגן, גופרית, זרחן, פלואור, יוד, נחושת, בור, אלומיניום, מנגן, קובלט וכו ');
- פקטין;
- חלבון;
- תאית, וכו ';
אתה יודע? ברוסיה הופיע כרוב סאבוי במאה ה -19. הסיבה לפופולריות הנמוכה שלו מכונה לעתים קרובות חוסר התאמה לתסיסה (אם כי זה נכון רק בחלקו - אתה יכול למרוח את הכרוב הזה). כרוב סבוי יומרות: הוא קר עמיד (לא להקפיא ב -14 ° С), הוא גדל על קרקעות עם תוכן מלח גבוהה (מהמאה ה -17 בהולנד הוא שימש להתפלת הקרקע).
מה הוא שימושי Savoy כרוב עבור גוף האדם
התכונות החיוביות של כרוב סבוי וקליטה קלה על ידי הגוף הן בשל הרכב ייחודי:
- הכרחי בטיפול של avitaminosis, חסינות הגוברת, כדי לשמור על טונוס טוב (הודות קומפלקס ויטמין מאוזן);
- משפר את תנועתיות של מערכת העיכול, מונע הפרעות במערכת העיכול (בשל התוכן של pectin וסיבים);
- מנרמל את לחץ הדם, מונע התפתחות של פתולוגיות לב וכלי דם (מכיל אשלגן ומגנזיום);
- מחזירה עתודות מינרליות של הגוף;
- מעכב את התפתחותם של גידולים ממאירים ושפירים, מאריך את הנוער (בשל נוגדי החמצון הטבעיים של חמצון, אסקורביגן, סיניגרין וכו ');
- מייצב את מערכת העצבים;
- יש השפעה מועילה על ראייה ועל לחץ תוך עיני;
- משפר תהליכים תיאבון מטבולי;
- מסדיר את רמות הכולסטרול, משפר את חילוף החומרים ומסיר "כולסטרול" רע (חומצה tartronic);
- יש השפעה מייצבת על רמות הסוכר בדם;
- מנקה את הכבד של רעלים (בשל מנגן);
- מספק את הגוף עם סידן נספג בקלות וויטמין D (חשוב במיוחד עבור הגוף של הילד).
זה חשוב! הכרוב היחיד המכיל מאניטול אלכוהול סוכר (משמש ממתיק) הוא סאבוי. תכונה זו שימושית במיוחד עבור חולי סוכרת.
כיצד לבחור את כרוב סבוי בעת רכישת
קניית כרוב Savoy, אתה צריך לעקוב אחר כללים פשוטים:
- כרוב של כרוב סבוי לא צריך להיות הדוק - הם צריכים להיות קרוב בהישג יד בעת הקשה;
- לבחור את הכרוב של הצורה העגולה הנכונה;
- העלים חייב להיות מושלם (נזק, ריקבון, וכו '), להיות ירוק באופן שווה (בהתאם למגוון - אור או כהה). גוונים לבנים או צהובים, כתמים חומים, קורי עכביש, בלום לבן אינם מקובלים (סימנים של מזיקים כרוב).
אתה יודע? מקור המילה "כרוב" נגזר מהמילה הלטינית "caputum" - "head" (בין הקלטים, המילה "כובע" פירושה גם הראש). מקור הצמח עצמו מכוסה במסתורין. עבור הזכות להיקרא מקום הולדתו של צמח זה שימושי סופר טוענים בגאורגיה, ספרד, איטליה ויוון.
איך הכי טוב לאחסן כרוב סבוי
כאשר קונים כמה ראשים של כרוב סאבוי או במקרה כאשר לאחר בישול חלק של הראש נשאר, נשאלת השאלה איך לשמור את זה טרי במשך זמן מה. יש לזכור כי כרוב סבוי הוא עדין יותר מאשר כרוב לבן, וזה יש השפעה שלילית על האחסון שלה - הוא מאבד לחות מהר יותר.
כרוב צריך לשים בשקית ניילון או עטוף עם הסרט נצמדות והניח בתא הירקות של המקרר. אז זה יהיה לשמור על הרעננות שלה במשך 3-4 ימים.
אם מדובר בכרוב סבוי מתאים לאחסון, בין אם יש להשאיר אותו לחורף ובין אם לאו, מתבטאת הדעה כי הוא אינו מאוחסן זמן רב. זה לא לגמרי נכון. כרוב, קנה בסופרמרקט, יהיה קשה לשמור עד האביב. הסיבה היא שכל זה תלוי במגוון שלה. לא תמיד תוכל לקבוע איזה סוג זה.
זנים מוקדמים של כרוב סבוי אינם מתאימים לשימור, לא משנה מה התנאים שאתה יוצר עבורם. עבור אחסון לטווח ארוך (מ 4 עד 6 חודשים), בינוני בסוף ואיחור זנים ("Uralochka", "Ovasa F1", "ולנטינה", "Lacemaker", וכו ') מתאימים, אשר נבדלים על ידי גוונים כהים של ירוק.
על ידי גידול כרוב Savoy שלך, תוכל להסדיר את עצמך מה מגוון לשתול. עבור אחסון נאות של כרוב, עליך:
- אין להשקות אותו ערב איסוף, לחתוך במזג אוויר יבש, קריר;
- בחר ראש שלם של כרוב (0.5 ק"ג) ללא להירקב ויבש;
- לקצץ את הגבעול (לא יותר מ 3 ס"מ);
- תנאים אופטימליים לאחסון: בחדר חשוך בטמפרטורה של 0 עד +3 מעלות צלזיוס ב 90% לחות (מרתף מרתף);
- את הדרך של אחסון (בתיבות עץ, במצב תלוי או "פירמידה") לא משנה. העיקר הוא שיש מרחק של כמה סנטימטרים בין ראשי הכרוב.
זה חשוב! כרוב סבוי יכול להיות מיובש לחורף. ייבוש (בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס) מאפשר לך לשמור את כל הויטמינים והמינרלים. כרוב, קצוץ דק, מיובש בשכבה אחת במייבש חשמלי או בתנור (עם המרה). כרוב מיובש ישנה את צבעו לאפרפר או צהבהב (הוא יהפוך קל כאשר מבושל). כראוי כרוב מיובש יכול לשמור על תכונותיו עד שנתיים.
מה לבשל כרוב סבוי
מה אפשר לבשל מכרוב סאבוי? בעיקרון, כל זה הוא בדרך כלל מוכן לבן. כרוב סבוי יש טעם חזק יותר ארומה. שיטות ההכנה שלה שונות במקצת מהמסורות המסורתיות: כרוב סאבוי עדין, עלים דקים וחסרים פסים גסים. זה קל לעכל, גרימת טעם לקלקל, חומרי הזנה יאבדו. כמה כללי בישול כללי:
- זמן בישול (רותחים, תפירה) צריך להיות מופחת על ידי 5-10 דקות (לעומת כרוב לבן);
- כאשר הוא צולה, הוא סופג שמן חזק, בסלטים הוא רוטב ורטבים (חשוב לא להגזים);
- לפני הטיגון, העלים המומלצים להלבין (נמוך ב 3-4 דקות במים רותחים) ומאפשרים לנקז;
- לאחר חיתוך הכרוב, להחזיק אותו במשך 4-5 דקות (זה ישפר את הטעם).
אם כבר מדברים על שיטות פופולריות של בישול כרוב Savoy, יש צורך לציין את השימוש הטרי שלה סלטים. מספר המתכונים האיטלקיים המסורתיים של סלטים כאלה הוא שני תריסר.
אחד מהם הוא עם אבוקדו, פלפל ושרימפס. עבור סלט, שתי חתיכות של פלפל בולגרית, 200 גרם של עגבניות, 400 גרם של כרוב סבוי, 8 שרימפס נמר (מבושל), רוטב סויה, מלח, שמן זית, רוזמרין נדרשים. שרימפס חמוץ ברוטב. משרים רוזמרין בשמן. חותכים כרוב וירקות, מערבבים הכל, יוצקים מעל שמן, מוסיפים שרימפס.
הטעם של כרוב סאבוי הוא משופר מודגש על ידי תבלינים (אניס, בזיליקום, מיורן, זנגביל, חומץ בלסמי, ערער, וכו '). כרוב הולך טוב עם דגים אדומים, שמנת חמוצה, עגבניות ומלפפונים.
זה חשוב! כדי לספק את הגוף עם ויטמינים, מינרלים וחומרים חיוניים אחרים, זה מספיק כדי לכלול כרוב Savoy בתפריט שלך פעמיים בשבוע (להשתמש לפחות 200 גרם).
מתכונים כרוב סבוי בולטים במגוון שלהם - הם מבושלים, מטוגן, אפוי, הם עשויים המבורגרים, שניצלים, פשטידות, וכו 'אחד הכלים הפופולריים ביותר הוא לחמניות כרוב עם בשר חזיר ובשר, אפוי בתנור.
עבור ראש כרוב אחד אתה צריך: בשר טחון חזיר (250 גרם כל אחד), מרק, בצל (2 חתיכות), גזר (2 חתיכות), שלושה גבעולי סלרי, שמן זית, פלפל שחור, אורגנו, מלח. תהליך בישול:
- שוטפים את הכרוב, לפרק את העלים;
- להכין ירקות (לחתוך בצל לשמונה חתיכות לחתוך עלי כותרת, סלרי וגזר לחתוך לחתיכות גדולות);
- מחממים את השמן במחבת ומטגנים את גזרי הירקות במשך 5 דקות;
- לבוש את העלים, לשים במיכל עם מי קרח. הניחו לייבוש;
- דק קוצצים את העלים שאינם קונדיטום, את הבצל השני. מטגנים בשמן זית;
- תערובת צלוי, טימין ואורגנו עם בשר טחון;
- לעטוף את המילוי (כף) עלים כרוב טופס רצועות כרוב ממולאים (לקפל אותם למעטפה);
- לשים את הירקות צלייה במיכל עמיד בחום, לשים לחמניות כרוב, לשפוך מרק, קרוב עם רדיד;
- מחממים תנור ל 180 מעלות ואופים במשך 15-20 דקות.
שניצל מ כרוב סבוי הם מאוד פופולרי. תהליך הבישול פשוט: מרתיחים עלי כרוב בחלב, מתגלגלים, טובלים בתערובת של ביצים מוכות ואגוזים טחונים ומטגנים.
מתכון של בצק עלים: בצק שמרים (2 חבילות), ביצה גולמית (לשימון), כרוב, כרישה, ארבע ביצים קשות, עלי דפנה, 100 מ"ל יין לבן יבש, מלח. כדי להכין את המנה אתה צריך:
- להפשיר את הבצק;
- מכינים את המילוי (חותכים את הראש לחתיכות ומניחים במים רותחים, מוסיפים מלח ועלי דפנה, חותכים את הבצל והכרוב, חותכים את הביצים ומטגנים את הבצל, שופכים יין ותבשיל במשך 10 דקות מערבבים עם כרוב וביצים);
- להתגלגל לחתוך את הבצק לריבועים. מקפלים את המילוי;
- צובטים את הקצוות של ריבועי הבצק, מניחים על תבנית אפייה ומברשות בביצה;
- אופים במשך 15-20 דקות עד מבושל בטמפרטורה בינונית.
התוויות נגד לשימוש
כרוב סבוי, למרות העובדה כי היתרונות של השימוש בו ידועים, יכול להיות מזיק. קודם כל, זה על אכילת טרי, אבל לפעמים אתה צריך לוותר על כרוב מבושל או מטוגן. אתה צריך להיות זהיר לגבי הצריכה של מוצר זה או להוציא אותו מהתזונה של אנשים:
- בתקופה שלאחר הניתוח (אזור חלל הבטן ואיברי החזה);
- סובל מדלקת הלבלב, דלקת הקבה, עם מחלת כיב פפטי;
- עם חריגות של המערכת האנדוקרינית (בלוטת התריס);
- עם אורוליתיאזיס.
אתה יודע? הגרסה הפופולרית שילדים "מוצאים" בכרוב הגיעה אלינו מפלנדריה וצרפת.
