טעם טארט רווי, צבע אודם מבריק יפה, ניחוח אצילי - זה הכל על תמיסת דובדבן המפורסם בכל רחבי העולם. ישנם כמה מתכונים בסיסיים עבור ליקר דובדבנים תוצרת בית: משקה אלכוהולי קלאסי תמיסה ללא אלכוהול.
מבחר של פירות יער
אין דרישות קפדניות לבחירה של דובדבנים יער, כמעט כל מגוון מתאים. העיקר הוא כי פירות בשלים, עסיסי, ריחני שלם.
אפשרות אידיאלית - זנים חמוצים מתוק. פירות משמשים טריים, קפואים או מיובשים. פירות קפואים, זמינים כל השנה, הם הרבה יותר מתאים לקציר מאשר פירות טריים (למעט תסיסה טבעית).
עצמות לתת את תמיסת סיים חמיצות קלה (טעם שקדים נעימה). בהתאם להעדפות המתכון והטעם, העצמות נשארות או מוסרות. בבית, ניתן להסיר את העצמות באמצעות סיכת בטיחות רגילה. 
אתה יודע? בבורות של דובדבנים כמות משמעותית של חומצה prussic ו ציאניד מרוכז. עם מגע ממושך עם אלכוהול, חומרים אלה יש השפעה רעילה על גוף האדם.
איך להכין ליקר דובדבנים אלכוהוליים בבית
לייצור תמיסה קלאסית על דובדבנים, קודם כל, דובדבנים יער, סוכר ואלכוהול נדרשים. ברי מתעקש על כל אלכוהול חזק - וודקה, קוניאק, מונשיין או אלכוהול.
אל תשכח לשים לב לאיכות האלכוהול. נסו להשתמש לא אלכוהול הזול ביותר. וודקה צריכה להיות ללא תוספים. סוכר עדיף לקחת גס, כפי שהוא לא צריך להמיס מהר מדי.
אז בואו נראה איך להכין ליקר דובדבנים ריחניים בבית.
רשימת המרכיבים הנדרשים
נצטרך:
- 1 ק"ג גרגרי דובדבנים טריים או קפואים;
- 320 גרם סוכר;
- 0.45 l / 450 גרם של אלכוהול (וודקה, ברנדי, מונשיין או אלכוהול 45%).
תהליך בישול
- ראשית אתה צריך podvyalit דובדבנים יער. אנחנו פורשים פירות טריים או קפואים באופן שווה ומשאירים אותם בשמש לכמה ימים. אפשרות נוספת היא לאפות את הפרי בתנור במשך 5-6 שעות בטמפרטורה של 60-80 מעלות צלזיוס. הודות לייבוש של פירות יער משאיר לחות עודפת, מה שהופך את תמיסת מימי. עם זאת, שלב זה הוא אופציונלי, אתה יכול לדלג על זה.
- תמצית עצם הפרי.
- אנחנו מפיצים את העיסת בבנקים, מוסיפים סוכר ועוזבים לכמה שעות עד שהפירות נותנים מיץ.
- אנחנו שופכים אלכוהול לתוך פחיות מוכן, לסגור את המכסים, לנער היטב ולהעביר למקום מוצל וחם (15-25 מעלות צלזיוס) במשך 15-18 ימים.
- לאחר מכן, מספר פעמים אנו מסננים את הנוזל המתקבל באמצעות גזה עד שהוא הופך להיות שקוף.
- בקבוק תמיסה מוכן. שמור את המשקה בחדר מגניב כהה. חיי המדף של העומס הוא 3 שנים.
זה חשוב! רצוי לא לשטוף את גרגרי יער. כמו כן, נסו להימנע הקציר מיד לאחר הגשם. אם הפרי המלוכלך צריך להישטף, לטפל בגרגרים עם שמרי יין שנרכשו (בשום מקרה לא מאולצת או מאפייה יבשה).
ליקר דובדבן ללא וודקה ואלכוהול
לפעמים מיץ דובדבן הוא עשה ללא תוספת של וודקה או אלכוהול. במקום אלכוהול, להשתמש במים מטוהרים הרגיל. טכנולוגיית ייצור - קשה יותר מאשר במקרה הראשון. המשקה המתקבל מזכיר יין ליקר. אין ריח של אלכוהול, ואת הטעם של המשקה הוא הרבה יותר רך (הכוח אינו עולה על 12%).
אתה יכול לעשות יין בבית ענבים איזבלה, פטל, תפוחים, yoshta, אוכמניות ואפילו קומפוט, ריבה, ליבנה סאפ.
מה נדרש לבישול
עבור לשפוך ללא וודקה ואלכוהול אתה צריך:
- 3 ק"ג של דובדבנים;
- 1.2 ק"ג סוכר;
- 400 מ"ל של מים.
איך להכין משקה בבית
- דובדבנים מקמח צריך להיות קלופים.
- בתחתית של שלוש ליטר פחיות אנחנו להירדם 300 גרם של סוכר. לאחר מכן, לסירוגין, שכב שכבות של דובדבן ואת הסוכר הנותר.
- יוצקים לתוך פחית של מים שנקטפו. מים לא זורמים לתוך הצוואר, אבל הכתפיים, מאז קצף וגז משתחררים במהלך תקופת התסיסה.
- שים כפפה רפואית על הצוואר של הצנצנת. תקן את הכפפה עם חבל או טבעת גומי. באחת הכפפות אצבע, אתה חייב קודם לעשות חור קטן עם מחט. במקום כפפות מותר ההתקנה של מלכודת.
- אנחנו מעבירים את הריק לחדר כהה וחם (18-28 מעלות צלזיוס) או לכסות אותו בבד עבה. לאחר 2-3 ימים צריך להיראות קצף. הכפפה צריכה להתנפח קצת, ואת החותם מים צריך להתחיל בועות. סימנים אלה מצביעים על כך שתהליך התסיסה נמשך באופן תקין.
- עירוי בדרך כלל משוטט סביב 25-55 ימים. ואז הכפפה מנופחת, ואת החותם מים מפסיק blistering. כאשר כמעט כל קצף נעלם, זה אות שאתה יכול להמשיך לשלב הבא.
- יוצקים את הנוזל לתוך בלון חדש, מנסה להיפטר שרידי עיסת של דובדבנים.
- להגן על הנוזל במשך 2 ימים במיכל סגור היטב.
- מסננים את הנוזל דרך כמה שכבות של גזה.
- את billet הוא בבקבוקים (רצוי מ זכוכית כהה), סגור היטב עם פקקי תנועה.
- אנחנו מעבירים את החסר למקרר או למרתף בטמפרטורה של 5-15 מעלות צלזיוס. כדי לשפר את הטעם אנו שומרים את לשפוך בתנאים כאלה במשך כ -50 ימים.
- חנות משקה דובדבן בחדר קריר וחשוך. חיי המדף של הברנדי - לא יותר מ 3 שנים.
זה חשוב! כדי לא להדביק מיץ דובדבנים עם עובש או מיקרואורגניזמים אחרים, יש צורך לעקר פחיות במים רותחים. בנוסף, בזהירות לבחור את פירות יער, להיפטר פירות מעופש. כל העבודה מתבצעת רק עם הידיים שטף.
המתכון של עצלן: ליקר דובדבן הפשוטה ביותר
ליקר הדובדבנים הבא בבית מתבצע על פי מתכון מוכח ופשוט. במקרה זה, הסרת בורות מן הפרי של הדובדבן אינו נדרש. בנוסף, תהליך הייצור הוא כל כך פשוט, כי זה דורש כמות מינימלית של זמן ומאמץ.
יש תכונות חליטות צמחי מרפא שונים של צמחי מרפא - Paeonia officinalis, bezvremennika, goutweed אגוז ממנצ'וריה, aquifolium Mahonia, כלנית, חונק הדוב, רוזמרין, חותם שלמה, נוצי הקאלאנצ'ו, שיחי הרדוף, ערער, ארבה, אגוז לבן Potentilla, שבט-הזהב, שמן נר הלילה, קלנדולה .המצרכים (לכל צנצנת שלושה ליטר):
- 1 ק"ג של דובדבנים;
- 3 ק"ג סוכר מגורען;
- 1 ליטר וודקה.
- מערבבים גרגרים, סוכר וודקה בבקבוק. סגרו היטב את מכסה הצנצנת והעבירו לחדר מוצל. הטמפרטורה בחדר צריכה להשתנות בין 20-25 ° C. לעמוד תמיסה למשך 30 יום. לנער את הבלון פעם 2-3 ימים.
- המשקה המוגמר מסונן דרך כמה שכבות של גזה.
- שתייה בבקבוקים סגורים היטב עם פקקי תנועה. חנות בקבוקים צריך להיות במרתף או במקרר. חיי המדף יותר מ -3 שנים.
אתה יודע? קלנדרי דובדבן ארומטיים וקלים לייצור מימי קדם משמשים משקה מצוין לטבלה החגיגית. משקה זה הוכן באוקראינה בתקופת ההטנמאט. חביות עץ היו מלאות דובדבנים ומולאות בדבש לבן. לאחר מכן החביות נקראו ונקברו במשך מספר חודשים בחול או באדמה. זה התברר מאוד משכר משקה משכר.
מגישים צלחת דובדבן מבושל בבית בקנקן גדול. מגניב לפני ההגשה. הוא משלב עם קינוחים שונים, שוקולדים ופירות. ממנו הוא מוכן לעתים קרובות קוקטיילים בטעם עם תבלינים (ציפורן וקינמון).
יוצקים גם להוסיף תה חם בכפית אחת. זה משפר חסינות, עוזר להיפטר שיעול, משפר את השינה. יוצקים על דובדבן מדלל את הדם ומגביר את רמת הברזל בו.
