Chanterelles הם פטריות מאכל של הקטגוריה השנייה. כמובן, הם לא כמו טעים ומזין כמו פטריות לבנות, אבל קוטלי פטריות לכבד את הפטריה מאוד, כפי שהוא לא תולעת ו סובל תחבורה היטב. הם יכולים להיות מבושלים, מטוגן, מטוגן, קפוא, מיובש, מלוח כבוש. ישנם מתכונים שונים עבור chanterelles, אבל לשקול את האפשרות של פטריות מושרה לחורף.
מלאי ומכשירים למטבח
קשה לקלקל מנות מן פטריות באמצעות מרינדה אפילו לטבח חובב טירון.
זה חשוב! ב chanterelle זה, את הכובע יש קצוות לא סדירים, גלי, רגל בשרני נוקבת למטה. היא תמיד לא תולעת, יש לה ריח משמש נעים. אם אתה מפעיל לחץ על הבשר שלה, אז שובל ורדרד יישאר.
זמן קצר לפני בישול chanterelles לחורף, ודא שיש לך את הפריטים הבאים במטבח:
- מחבת אמייל - 2 יח '. כמה ליטר של סירים תלוי במספר פטריות שאספתם. אנחנו רק יכולים להציע כי באופן גדול תוכלו להרתיח פטריות (והם יפחיתו באופן משמעותי נפח), ובשנייה - לבשל במרינדה.
- סקימר - חתיכה אחת.
- קולנדר - חתיכה אחת.
- חצי ליטר צנצנות זכוכית עם מכסה טוויסט.
המצרכים
לפני צ 'רטרס טעים marinating, להכין את החומרים הבאים עבור המרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- חומץ 9% - 200 מ"ל;
- מלח - כף אחת עם גבעה;
- סוכר - 2 כפות;
- תבלינים - 3 ציפורן, 2 עלי דפנה, 6 חתיכות של פלפל שחור, 4 חתיכות של allspice.
זה חשוב! הגורם החשוב ביותר למניעת בוטוליזם בחמאת פטריות הוא חומציות המרינדה לפחות 1.6%. כאשר סגירת chanterelles עם הידיים שלך, בצע את הכלל הזה, ואז אתה יכול להיות בטוח של המוצר הסופי. אבל לקנות אותם בשוק או לטפל בהם במסיבה, אתה עלול לסכן את הבריאות שלך.
זמן בישול
תלוי בזמן של השריית פטריות. בדרך כלל chanterelles מומלץ להשרות במים מומלחים במשך שעתיים על מנת לנקות פסולת יער ולכלוך. כאשר הם מלוכלכים מאוד, מומלץ לשנות את המים מעת לעת. אם אתה ממהר, אתה יכול לשים אותם במים רק חצי שעה או מיד לשטוף תחת מים זורמים. אבל הם לא יכבסו בקלות כזאת. פטריות החנות מלוכלכות פחות מפטריית היער, הן לא צריכות להיות רטובות, וזה לוקח פחות זמן לרחוץ אותן.
זמן בישול ללא השריית - כשעה.
קראו אותו כמו לקראת החורף: עגבניות, סלק, גזר, חצילים, נבטים בריסל, פטריות חלב, boletus, פטריות, דבש אגר, קישואים, פלפל, סקווש, שעועית ירוקה, פטריות צדפות
מתכון צעד אחר צעד
כדי לבשל chanterelles כבושים זה מתכון פשוט וטעים, עליך צעד אחר צעד לבצע את הפעולות הבאות:
- לשטוף את פטריות עם מים, הסרת פסולת ו חלקים רקובים. רגליים של פטריות ישנות מוסרות בצורה הטובה ביותר. עותקים גדולים צריך להיות לחתוך חצי או ארבע פעמים, וקטנים ניתן לשים לחלוטין.
- במקביל לשים על האש סיר גדול של מים מומלחים (עבור כל ליטר מים 1 כף מלח ללא שקופית).
- לזרוק את chanterelles שטף ו פרוס לתוך המים הרותחים, להביא את המים לרתיחה שוב לאסוף את הקצף עם שפוף. אם אין לך זמן להסיר את הקצף, לא להיות עצוב, הפטריות עדיין יהיה שטף. רק קצף יכול למלא את הצלחת. מרתיחים על אש שקטה במשך 15-20 דקות עם רתיחה מורגש בקושי, שכן רותחים במים רותחים יכול להשפיל את הטעם של פטריות. ציון הדרך העיקרי של העובדה כי פטריות מבושל הוא הפחתת שלהם לתחתית המחבת.
- בעוד פטריות מעובדים, לעקר את הצנצנות עם העפעפיים. בדרך כלל עקרות הבית לעשות את זה על ידי מחזיק את הצנצנת מעל הזרבובית של הקומקום רותחים במשך 10-15 דקות, וזורקים את המכסים במשך 3 דקות. בעלי תנורי מיקרוגל יכולים לעקר במהירות את הקופסאות, לשפוך קצת מים לתחתית של פחיות ולהכניס אותם במיקרוגל בעוצמה מקסימלית במשך 5 דקות. אבל מכסי הפח מהפחיות עדיין צריכים להרתיח.
- לזרוק את הפטריות מבושלים במסננת ולשטוף היטב עם מים קרים.
- מכינים את המרינדה בסיר קטן יותר: לזרוק מלח, סוכר לתוך המים הרותחים, להוסיף תבלינים chanterelles מבושלים. מרתיחים את הפטריות במרינדה במשך 10 דקות, לשים חומץ ממש בסוף הבישול. כדי למרוח chanterelles כראוי, חומץ הוא הוסיף תמיד את המרינדה בסוף, כפי שהוא מתחיל מיד להתאדות כאשר מבושל.
- מבלי לכבות את הגז מתחת לסיר, יוצקים chanterelles עם המרינדה לתוך פחית בעזרת מצקת. נסו לא ללכוד יותר מדי נוזלים. מגלגלים את הצנצנת, מסירים את המכסה ומסתלקים לכמה שעות (או לילה).
כיצד לאחסן החסר
תקופת האחסון של פחיות עם עפעפיים מתכת מומלץ לא יותר משנה. בנוכחות צנצנות עם מכסי זכוכית, תקופת האחסון מורחבת לשנתיים. פטריות המרינדה מאוחסנים בחדר יבש קריר עם טמפרטורה של כ 6-8 מעלות צלזיוס. עבור בישול, אתה יכול להשתמש בו לאחר כשלושה עד ארבעה שבועות.
אתה יודע? כדי להישאר לא wormy כדי chanterelles hinomanoza הכלול בהם עוזר. הלמינות פשוט לא לסבול את זה, והרפואה המסורתית משתמשת אלה פטריות כמו anthelminthic. אבל להכנת שלה באמצעות חומרי גלם יבשים, כמו במהלך טיפול בחום חומר זה נהרס.
אם chanterelles נמצאים פחיות עובש, לשטוף ביסודיות עם מים רותחים, לאחר הצבת אותם מסננת. ואז לבשל את המרינדה החדשה מחדש לרתיחה פטריות בו. לאחר הצבת צנצנות סטריליות ושוב לשפוך מריחה רותחת. אם אתה מבחין כי המכסה הוא נפוח על יכול, לזרוק אותו בלי לחשוב.
אם יש לך הפרה את הטכנולוגיה של בישול, אז פטריות חמוצים ניתן לאחסן לזמן מה במקרר תחת מכסה הקפרון, אבל בשום מקרה אתה יכול להתגלגל כדי למנוע בוטוליזם.
טיפים שימושיים
כאשר marinating chanterelles, אתה יכול להשתמש טיפים מלקוחות פטריות מנוסים:
- כאשר קטיף פטריות, הרגל שלהם צריך להיות חתוך בזהירות עם סכין, ולא משכו מהקרקע, שכן סוכן סיבתי של בוטוליזם הוא באדמה;
- לפני שתמשיך עם marinating, chanterelles צריך להיות חבולה היטב, וגם נזרק דגימות רקוב. כדי פטור טוב יותר מפסולת שונים, הם ספוגים במים, שבו מלח וחומצת לימון מומסים הראשון. כדי לעשות זאת, בליטר אחד של מים הוא מדולל עם 2 גרם של חומצת לימון, כמו גם 10 גרם של מלח סלע. לאחר מכן, פטריות, מלבד היותו ניקה היטב, מוכנים גם מהר יותר מאוחסן גם הרבה יותר;
- אנשים רבים בעת בישול chanterelles ממליצים לקחת רק כובעי פטריות. אבל הרגליים לא צריך לזרוק את האשפה - אתה יכול לעשות קוויאר פטריות טעים מהם;
- Chaterelles מבושלים לפני כבישה. מקורות רבים של מידע הם מומלץ לרתיחה במשך כעשרים דקות. בפועל, במהלך תהליך הרתיחה, הם מוכנים ברגע שהם התיישבו לחלוטין לתחתית;
- כדי להפוך את chanterelles באופן שווה להשרות את המרינדה, אתה יכול להשתמש בהם כדי להתאים את אותו גודל, אבל אם chanterelles הם שונים בגודל, הם צריכים להיות חתך לחלקים שווים
- על מנת פטריות כבוש להתברר פריך, הם צריכים להיות שטף מיד עם מים קרים לאחר רותחים;
- עבור כבישה כבישה, עדיף להשתמש מלח סלע, אבל מלח יוד לא ניתן להשתמש;
- chanterelles הם פטריות כי לצבור חומרים רדיואקטיביים במשקל בינוני. לכן, אם אתה בטוח באקולוגיה של המקום שבו אספת פטריות, אז על בסיס המרינדה עדיף לקחת לא רק מים, אבל את תמצית שבו הם היו מוכנים. המרינדה תהפוך ליותר ריחנית, פטריות;
- לפני ההגשה, מפזרים חמניות או שמן זית, מוסיפים עשבי תיבול, בצל ושום לפי הטעם. אפשרות תזונתיים לשמור את הדמות יהיה להשתמש פטריות כבוש ללא שמן, רק עם ירקות. פטריות כאלה ניתן גם להוסיף סלטים שונים או תוספות עבור קציצות.
אתה יודע? מדענים הוכיחו כי פטריות היו לפני 400 מיליון שנים, כלומר, הרבה לפני הופעת הדינוזאורים.
הכנת chanterelles כבושים בבית על פי המתכון הזה, אתה יכול ליהנות מהם בחורף ולאכול כמנה נפרדת או להוסיף מנות אחרות. פטריות המרינדה לא רק טעים, הם גם נספגים בקלות על ידי גוף האדם. הם יכולים להיות מוכנים ומאוחסנים בתנאים הרגילים של דירה רגילה.
