הטבע נותן לנו מאכלים בריאים וטעימים. אז, בסוף הקיץ חצילים או "כחול" להבשיל על המיטות, כפי שהם נקראו על ידי האנשים הפשוטים. למרות הירק הזה הוא בצבע סגול יותר מאשר בצבע כחול, כמה מינים הם אפילו לבן. ירק זה מאוד שימושי ומזין, ולכן המארחות לנסות להכין אותו לחורף, ואז יוכלו לרצות את עצמם ואת משפחתם עם מוצר טעים. במאמר זה נדבר על דרכים שונות של הקציר חצילים לחורף זמן, על הכללים של האחסון שלהם לבחור את הצד הטוב ביותר צלחת שבה אתה יכול לשרת את אלה כחול קטן.
תכונות שימושיות ואיכויות קולינריות של חצילים
מוצר זה מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים וויטמינים. הוא עשיר בסיבים, פקטין, חלבון, ברזל, מגנזיום, אשלגן, זרחן, סידן וחומרים מזינים אחרים. 
צריכה קבועה של חצילים עוזרת להתמודד עם הצטננות בשל התוכן של ויטמין C, ויטמיני B לעזור לנרמל את העבודה של מערכת העצבים.
אלה שרוצים להפסיק לעשן חצילים יכולים גם לעזור, שכן הוא מכיל ויטמין PP, אשר מקטין התמכרות לניקוטין.
למידע נוסף על היתרונות של חצילים, כמו גם להקפיא חצילים יבש לחורף.
שימוש קבוע של רופאים "כחול" ממליצים לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת גניטורינרי, צנית, טרשת עורקים ומחלות אחרות. מנגן ואבץ, אשר ירק זה עשיר, יעזור להתאושש שבץ.
אתה יכול להשתמש בו עם סוכרת.
סוכרת, מוצרים כגון שעועית לבנה, דומדמניות אדומות, מלון, פטרוזיליה, עלה lingonberry, סאפ מייפל, כרוב סיני, צנון לבן מותר גם.ב המוגלובין נמוך, חציל הוא prescribed עבור נשים בהריון עקב בלוטה הכלול בו. טוב חצילים הראו תכונות התחדשות שלה במהלך הריפוי של פצעים שונים.
אתה יודע? במדינות המזרח, חציל נקרא "ירקות אריכות ימים", כפי שהוא שומר על איזון בסיס חומצי.
"כחול" גם עוזר להיפטר מחרדה, נדודי שינה או מצב רוח רע. הרופאים ממליצים עליו להשתמש אנמיה, קלוריה נמוכה וערך תזונתי גבוה עשה את המוצר הזה הכרחי במאבק נגד השמנת יתר.
במאבק נגד עודף יסייע מוצרים כגון yoshta, קישואים, ארוגולה, במיה, נקטרינה, ברוקולי, גרגר הנחלים, תאנים.
יצוין כי גם לאחר עיבוד, חצילים מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים.
זה מאפשר לך לקבל את הזכות ויטמינים ומינרלים, אפילו מתוך מוצר משומר. שקול את הדרכים השונות של קציר חצילים לחורף. 
מתכון מספר 1 (כמו פטריות)
זהו המתכון הכי קל וטעים ביותר עבור הכחול, אשר הטעם יהיה קלוש דומה פטריות כבוש. תהליך הבישול לוקח רק 45 דקות.
חומרים נדרשים
לרכישה תזדקק לרשימת המוצרים הבאה:
- 1 ק"ג חצילים בינוניים;
- 10 גרם סוכר;
- 10 גרם של מלח;
- 4 חתיכות ניצני ציפורנים;
- 2 גרגירים;
- 6 פלפל שחור;
- 1 חתיכה פלפל מריר;
- 1 ראש של שום בינוני גודל;
- 125 מ"ל של שמן צמחי;
- 5-6 אמנות. l חומץ 9%;
- 1200 מ"ל של מים.
שלב אחר שלב תהליך בישול
תהליך בישול חצילים להתחיל עם מרינדה. כדי לעשות זאת, לקחת סיר של 3 ליטר, לשפוך מים, להוסיף סוכר, מלח ותבלינים (ציפורן, עלה דפנה, allspice ופלפל שחור). הכל לערבב היטב ולשים על התנור. 
בעוד התוכן של הסיר לרתיחה, יש לך את הזמן ואת ההזדמנות להכין חצילים כי יהיה מבושל במרינדה זו. ירקות שטופים היטב חייבים להיות קצוצים. כדי לעשות זאת, להפריד את הטיפים לחתוך את חציל לארבע חתיכות באורך.
עכשיו אתה יכול לקצוץ את הירקות בקוביות קטנות של 2x2 ס"מ בגודל לשים את החלקים שהתקבלו לתוך קערה נפרדת, כך שהם לא מפריעים הכנה של מוצרים אחרים. 
זה חשוב! אל תשתמש בדימוס "כחול", שכן הם מכילים כמות גדולה של סולאנין. חומר זה עלול לגרום להרעלה.
אם המרינדה לא מבושלת, אז אתה יכול להתחיל להכין מוצרים אחרים. לקבלת עבודה נוספת תצטרך לחתוך את השום.
כדי לנקות את זה מהר, אתה יכול למחוץ את השיניים עם סכין להב, לאחר מכן העור ייפתח בקלות, וזה לא יהיה קשה להשיג שן. חותכים את פרוסות לרצועות קטנות. 
כאשר המרינדה רותח, אתה צריך להוסיף 5 כפות. l תמצית אקסטית וערבוב. עבור חובבי חמוץ, אתה יכול להשתמש 1 כף יותר. עכשיו המרינדה מוכנה, ואתה יכול לטבול חצילים בתוכה.
אתה צריך להרתיח אותם רק 5-7 דקות מרגע רותחים. אתה לא צריך לעשות את זה יותר, ואז "כחול" להיות רך לאבד את המאפיין שלהם פריך. בזמן שהם רותחים, יש לך רגע לקצוץ פלפל חריף.
אתה יכול לקחת צ'ילי או פלפל סוגים של "אור". חותכים את זה מאוד דק. ברגע שתכולת הסיר רותחת, החצילים מעורבים ומכוסים במכסה. מנקודה זו ואילך, צפה בזמן בבירור.
ברגע "כחול" רתיחה מעל, הם מסוננים מותר להתנקז היטב. 
עכשיו אתה יכול להמשיך לשלב הלפני אחרון של בישול. שים את המחבת על התנור ושופכים את שמן הירקות על הקרקעית, אשר יש לתת זמן להתחמם.
כאשר השמן מתחמם, מוסיפים את השום ופלפל חריף. מוסיפים את המרכיבים תוך ערבוב. ברגע ניחוחות פלפל ושום נעים מתפשט סביב המטבח, אתה יכול להוסיף חצילים ומטגנים במשך 3 דקות. 
מטוגן "כחול" הניח במיכלים. הבנקים ואת מכסה צריך להיות מראש מעוקרים. מניחים את המחבתות במיכלים נקיים, ושופכים את השמן למעלה כך שהחצילים מכוסים בו.
נותר רק לסגור את הבנקים, והחצילים שלנו מוכנים.
בחר את מגוון המתאים ביותר של חצילים לקציר: "Clorinda", "אפי", "הנסיך השחור", "ולנטיין", "יופי שחור", "פראדו", "יהלום".מ 1 ק"ג חצילים יוצא שני צנצנות חצי ליטר. השימור המוגמר הפוך, עטוף בשמיכה ומותר להתקרר. עדיף לשמור על טוויסט כזה במקום קריר וחשוך, אז אחרי הקירור, הבנקים מועברים, למשל, למרתף.
מנה זו היא טעימה מאוד דומה פטריות משומר עם שום. 
מתכון מספר 2 (סלט)
"כחול", מוכן על פי המתכון הזה, יכול להיות תוספת נהדרת לטבלה החגיגית או היומיומית. אחרי יום עבודה קשה, זה יהיה מספיק כדי לבשל דייסה או מחית תפוחי אדמה ולפתוח צנצנת של חצילים טעים.
חומרים נדרשים
בתהליך הקציר חצילים בצורה של סלט, תצטרך:
- 1.5 ק"ג של "כחול" צעיר;
- 0.5 ק"ג עגבניות;
- 250 גרם בצל;
- שמן צמחי;
- 1 כפית פלפל;
- 20 גרם של מלח.
רשימת פעולות
לפני הקציר יש צורך לשטוף את הירקות היטב, לקלף את הבצל. אחרי זה אתה יכול להתחיל שימורים.
מוציאים את גבעולי החצילים וחותכים אותם לפרוסות עבות 2.5 ס"מ, מכניסים את הכחול הקצוץ למחבת נפרדת בגודל גדול, שם הם יספגו במשך שעה. 
יוצקים ירקות קצוצים עם מים קרים, מלוחים מראש (כ 1 כף l ללא שקופיות). השרייה תסיר את המרירות הנוספת מהם. אם אתה משתמש חצילים בוגרים יותר, הם יהיו תלולים יותר מ 1 שעה. 
בעוד הם ספוגים כדי לא לאבד זמן, אתה יכול להתחיל תדלוק. להכנתו, אנו חותכים בצל קלופים לקוביות, כמו לטיגון.
יוצקים אותו למחבת ושופכים אותו עם שמן צמחי, אשר ייקח כ -30 מ"ל. אנו מניחים את האש ומטגנים עד לצבע שקוף.
בעוד הבצל מטוגן, יש צורך לקצוץ את העגבניות. עדיף להשתמש עגבניות בשלות, אשר גם מאחורי הקליפה. יש להסיר אותו כדי לא לקלקל את הטעם של סלט העתיד.
אם העור של העגבניות מוסר היטב, אז אתה יכול לשפוך אותם עם מים רותחים, ולאחר מכן תהליך הסרת זה יהיה הרבה יותר קל. חותכים עגבניות באותו אופן כמו בצל. אם פסים קשים להתקל, עדיף להסיר אותם.
עגבניות קצוצות ניתן להוסיף בצל צלוי. התוכן של המחבת אנחנו מוסיפים 1 כף. l מלח ללא שקופיות ומערבבים באופן קבוע במהלך הבישול. יש צורך לכבות zazharku בתוך 10 דקות בממוצע אש. 
כאשר zazharka מוכן, ואת "כחול" ספוגה, אתה יכול להמשיך לשלב הבא. יוצקים כמות קטנה של שמן במחבת כך חצילים לא לצוף בו.
לפני שאתה שם אותם על המחבת, אתה חייב לגלגל בקמח. יש צורך לטגן חצילים עד שהם מוכנים, באופן קבוע מפנה ובודק את מוכנותם עם מזלג. הסרת חלק "כחול" מהמחבת, אנחנו דוחפים אצווה חדשה.
העיקר: לא overcook חצילים, הם צריכים להיות עסיסי קצוץ קצוץ. שים את ירקות מוגמרים במחבת נפרדת. 
לאחר הצלייה, אתה יכול לשים ירקות בצנצנות, אשר בעבר היו מעוקרים ומיובשים. מקפלים את החצילים בשכבות, מפרידים 2 כפות. l תדלוק. יש צורך לאטום אותם במזלג, כך שאין interlayers של אוויר.
אנחנו מפזרים את השכבות בצורה כזאת, שבמבט העליון יש שכבה של "כחול". אחרי כל החומרים הם הניחו בפחיות, לסגור אותם עם מכסה. 
הבנקים הם מעוקרים בסיר גדול, שם הם יהיו בתוך 10 דקות לאחר מים רותחים. הבא, הבנקים יכולים להיות סגורים היטב עם מכסים ולהפוך. במצב זה, הם צריכים להיות עד הקירור המלא.
אתה צריך לאחסן את סלט קיבל במקרר או במרתף, כך הבנק לא "לירות", כי חומץ אינו משמש בתהליך הבישול. 
מתכון מספר 3 (ממולא)
מתכון זה "כחול" יכול לקשט את השולחן שלך לא רק בחורף, אלא גם בעונת הקיץ, כאשר חציל גדל באופן פעיל בגינה.
חומרים נדרשים
טוויסט על המתכון הזה "כחול" הוא די פשוט. בשביל זה תצטרך:
- 2 ק"ג חצילים בינוניים;
- 3 בצל בינוני;
- 3 גזרים בינוניים;
- 2 ראשי שום;
- 1 תרמיל של פלפל חריף;
- 50 מ"ל של שמן צמחי;
- 500 מ"ל של מיץ עגבניות;
למד על הכללים להכנת מיץ עגבניות לחורף.
- 3 כפות. l תמצית אקטית;
- מלח, סוכר לפי הטעם.
תהליך בישול
מתכון זה אינו דורש מראש טבילה או המלחה של חצילים, ולכן, בחירת ירקות בגודל בינוני, לשטוף היטב לחתוך את הגבעול. "כחול" אופים, בשביל זה אנחנו חותכים אותם לשני חצאים, משמנים עם שמן צמחי ומקפלים לתוך גיליון אפייה. 
לפני זה, עדיף לכסות אותו עם נייר קלף, לחמם את התנור ל +180 מעלות צלזיוס. לאחר הנחת גיליון האפייה בתנור, אפוי כחלחל במשך 30 דקות, בודק את הנכונות בסכין. אם הם אופים היטב, ואז הסכין יהיה בקלות לפלח אותם.
בעוד חצילים הם אפויים, אתה יכול להכין מלית ירקות. להכנת שלה, תצטרך 3 נורות וגזרים בגודל בינוני.
למד את היתרונות של שימוש בצל וגזר.מקלפים את הבצלים מהקליפה וחותכים לקוביות, ומשפשפים את הגזר הנקי על פומפיה גסה.
מוסיפים שמן צמחי למחבת מחוממת ומניחים בצל. צולים אותו לכמה דקות.לאחר טיגון בצל לצבע ברור, ניתן להוסיף גזר. מערבבים את הירקות מעת לעת, מערבבים ומטגנים עד לבוש (גזר צריך להיות רך).
בינתיים, בעת בישול ירקות zazharki, אתה יכול לקלף את השום ולהכין את הפלפל, אשר מאוחר יותר להוסיף zazharku.
שום קלופים קצוץ דק, ואת הפלפל הוא חתך לתוך הטבעות. 
קילוף זרעים אינו הכרחי אם אתה אוהב אוכל חריף. לפני כיבוי האש מטגן צריך להיות מומלח. מלח הוא הוסיף קצת יותר מהרגיל (עבור כמות כזו 1 כפית יהיה מספיק.בלי שקופית), וכן כמות סוכר.
מוסיפים שום ופלפל ומערבבים היטב, טיגון ניתן להסיר מהחום.
במקביל הקציר של ירקות יש צורך להכין צנצנות. הם שטופים היטב עם סודה או חרדל. זה יגן על שימור שלך מן ההשפעות השליליות של כימיקלים הכלולים חומר ניקוי.
צנצנות שטף היטב הם מעוקרים על אמבט אדים במשך 10-15 דקות. מכסים לשפוך מים רותחים ולהשאיר במשך 5-7 דקות. 
מוכן "כחול" מתוך התנור. על החצאים שלהם, לפרוש את הקציר ירקות ולחץ קצת. שלב את החצאים כך חציל שלם אחד יוצא. מלאו עם בנקים "כחולים" כאלה.
בממוצע, אתה מקבל 3-4 חצילים לכל ליטר אחד ליטר. הם צריכים להיות מונח די חזק, אבל לא טמפ. 
כאשר "כחול" הניח על הבנקים, אתה יכול להמשיך הכנת לשפוך. הוא מוכן על בסיס של מיץ עגבניות או מדולל עם רסק עגבניות. במחבת נפרדת יוצקים את מיץ העגבניות או 0.5 ליטר מים עם תוספת של רסק עגבניות בנפח של 100 גרם
מוסיפים לתכולת המחבת 10 גרם של מלח וסוכר. אם אתה אוהב יותר מלוח, אז עדיף לשים תבלינים לטעמך. מילוי חייב להיות מבושל מרגע רותחים במשך 2-3 דקות.
מוכן חצילים לשפוך מיץ עגבניות, אבל לא עד הסוף. אל תוסיף מילוי 2 ס"מ לקצה. 
עכשיו אתה יכול להמשיך לעקר של שימור. בשביל זה אתה צריך סיר גדול.
מניחים צלחת או בד על התחתונה כדי ליצור פער בין תחתית הצנצנת למחבת. הוא יציל את הצנצנת בתהליך העיקור וזה לא "יורה".
הבנקים מכוסים במכסים, אבל לא סוגרים אותם בחוזקה. יוצקים מים חמים לסיר כך שהמים מכסים שני שלישים מהמכלים. הם צריכים להיות מעוקרים בתוך 10 דקות מרגע מים רותחים. 
לאחר מכן, מוסיפים 1 כף לכל צנצנת. l תמצית אקטית. לפני סגירת המכסה בחוזקה, מוסיפים את שרידי מילוי העגבניות.
כובעים בורג ולהסיר את הצנצנות מן מעקר. פחיות סגורות היטב הופכות מיד עטוף. במצב זה, להשאיר את הבנקים עד מגניב. מוטב לשמור על שימור כזה במקום קריר וחשוך.
מתכון מספר 4 (עם שום וירקות)
זה נראה כמו סלט חצילים קל, אבל במקום פלפל, נשתמש ירקות ושום. הם ייתנו פתק חריף מיוחד לסלט.
חומרים נדרשים
כדי להכין חצילים עם עשבי תיבול ושום, תצטרך:
- "כחול" בינוני - 1.4 ק"ג;
- שום - 3 ראשים גדולים;
- תמצית אקטית (9%) - 60 גרם;
- חבורה אחת של פטרוזיליה;
- 1 סלרי חבורה;
- שמן צמחי;
- מלח - 2 כפית. ללא שקופיות.
למד על היתרונות של פטרוזיליה סלרי לגוף האדם.
שלב אחר שלב תהליך בישול
לפני שתתחיל, עליך להכין את כל הירקות. בזהירות לשטוף את "כחול" לחתוך את גזע. לקלף את השום ולשטוף היטב את הירקות.
במתכון זה, הכחול צריך מלוחים ראשוניים. כדי לעשות זאת, לחתוך אותם במעגלים עם עובי של 1 ס"מ. 
מכניסים אותם לקערה נפרדת ומפזרים מלח. מערבבים היטב, להשאיר אותם עד שהם נותנים את המיץ.
זה חשוב! בתהליך הבישול "כחול קטן" אין להסיר את הקליפה, היא מאפשרת להם לשמור על צורתם לאחר הבישול.
בינתיים, אנחנו מתחילים להכין מרכיבים אחרים. שום קלופים חייב להיות עבר דרך לחץ או קצוץ. זה יכול להיעשות בעזרת שום או קצוץ דרך מטחנת בשר. שום פרוס בקערה נפרדת ומוסיפים 2 כפית. מלח ללא שקופיות. 
ירקות חייב להיות גם קצוץ. זה יכול להיות מועבר דרך טחינה בשר או קצוץ דק מאוד. טחינה פטרוזיליה וסלרי, מוסיפים אותם בקערה של שום. בשלב זה, השום יעשה מיץ.
לאחר הוספת חומץ תמצית, אנחנו גם לערבב את כל התוכן של מחבת.
כאשר רוטב חצילים מוכן, אתה יכול להתחיל לצלות אותם. אבל קודם אתה צריך לנקז את המיץ, אשר בלט מן הירקות. מטגנים אותם במחבת עם תוספת של כמות קטנה של שמן צמחי.
אם אתה לא אוהב מטוגן, אז אתה יכול לאפות את חצילים בתנור, מראש להניח אותם על גיליון אפייה, מכוסה נייר קלף, ומריחה אותם עם שמן צמחי או רותחים במשך כמה דקות.
לאחר צלייה חצילים, אתה יכול לשים את כל החומרים שלנו בצנצנת. 
בתחתית שכב 1 כפית. ירקות עם שום, ועל גבי - "כחול". לכן, שכבנו את כל המרכיבים בשכבות, עם כל שכבה של חצילים מעט דחוס. השכבה העליונה ממלאת את התדלוק שלנו.
לשים את "כחול" בבנקים, אתה יכול להמשיך עיבוד נוסף שלהם. מכסים את הצנצנות עם מכסים ולשים במחבת לעיקור. נוזל נוסף במתכון זה אינו נדרש, שכן במהלך עיבוד הטמפרטורה הירקות ימסור נוזלים ושמן, אשר נספג במהלך הטיגון.
לאחר מים רותחים, הבנקים הם מעוקרים במשך 20 דקות, ולאחר מכן הם יכולים להיות אטום. הם הופכים והשאיר במצב זה עד מגניב.
הודות לתוספת של ירקות למרשם זה, חצילים מקבלים טעם פיקנטי. כזה מנה אתה יכול לבשל לא רק בחורף, אלא גם במהלך הקציר. 
אם תחליט לרצות את הקרובים שלך עם מתכון כזה, אתה צריך לתת את ההזדמנות להיות רווי היטב עם חצילים.במקרה זה, אתה צריך לשים את "כחול" ב sudochek ולשים במקרר במשך 5-6 שעות. במהלך תקופה זו, הם יאפשרו את המיץ ספוג היטב עם ההלבשה.
כללים בסיסיים לאחסון החסר
כל מארחת מנסה להצטייד בחורף, אז זה היה משהו כדי לרצות את משק הבית שלהם. אבל הכנת חצילים היא לא כל כך קלה, שכן המוצר אינו חל על ירקות לאחסון לטווח ארוך.
חצילים גולמיים ניתן לאחסן לא יותר מ 30-45 ימים. בהקשר זה, לשימור המוצר משמש לרוב הקפאה. מישהו פשוט מקפיא חצילים טריים, ומישהו - אפוי. בואו נסתכל על הכללים לאחסון החסר החסר.
אתה יודע? "כחול קטן" עדיף לשמור על טרי של נייר: הם לנשום ולשמור על רעננות עוד.
כדי workpieces שלך לעמוד יותר, עדיף לשמור אותם במקרר. אם אין מקום להם שם, אז אתה יכול להשתמש במרתף או מרפסת לאחסון, שם הטמפרטורה עולה לא יותר מ +5 ° C.אתה תהיה מעוניין לדעת איך לבנות במרתף את עצמך, על היתרון של מרתף פלסטיק, איך לעשות מכסה המנוע במרתף.
אין צורך לאחסן החסר בטמפרטורת החדר מכמה סיבות. ראשית, שימור כזה לא יימשך זמן רב, ואת העבודה שלך יהיה לשווא.
שנית, כאשר נחשף ישיר חציל אור השמש פולטים חומרים רעילים, אשר יכול להוביל להרעלת האדם. בהקשר זה, יש צורך לבחור מקומות כהים וקרירים לאחסון לטווח ארוך של שימור חצילים.
מה אתה יכול ליישם חצילים: לבחור צלחת בצד
החסר מן "כחול" הם תוספת נהדרת לכל צלחת בצד. לדוגמה, סלט המבוסס על אותם הוא אידיאלי עבור אורז או פסטה, חצילים הדומים פטריות בטעם יכול להיות מוגש כמו צלחת נפרדת שולחן החג או כתוספת פירה. 
ירקות ממולאים טעים בשילוב עם מנות בשר, ואתה יכול להשתמש תפוחי אדמה מבושלים כמו צלחת בצד. עם זאת, חצילים משומר יכול לשמש צלחת בצד.
אתה יודע? בתפריט הצמחוני, מוצר זה יכול להיות תחליף מצוין לבשר.
חציל הוא מוצר בריא ומזין אשר שומרת על הערך התזונתי שלה גם לאחר טיפול בחום. יש מגוון גדול של מתכונים טעימים להכנת ירקות זה.
זה יהיה תוספת מצוינת מנות רבות, בו זמנית, ניתן להשתמש במוצר העצמאי. תיאבון בון!
