חזיר מעושן הוא מוצר ייחודי. זה יכול להיות מוגש על השולחן בשילוב עם מנות אחרות, או כמו חטיף עצמאי. לאחר עישון, המוצר מקבל טעם נפלא ניחוח כי כמה אנשים יכולים לעזוב אדיש. למרות העובדה כי עישון הוא לא תהליך קל, אשר לוקח הרבה זמן, אוכל טעים כזה יכול להיות מבושל בבית ללא ציוד יקר.
טעמי שומן מעושנים
לאחר הליך ארוך של עישון, בייקון רוכש ניחוח וטעם מדהים, כאילו הוא רווי "עשן".
איכות הטעם של המוצר הסופי תלויה ב:
- פריט נבחר (חומר גלם);
- דרך עישון;
- מלפפונים חמוצים.
אתה יודע? ברוסיה, עישון היה מאוד פופולרי. רק בית עשן מיוחד לא היה קיים אז, אז הם השתמשו בבתי מרחץ שהוטבעו בשחור, ובשר (או דגים) היה תלוי על ווים ליד התנור.
שיטות עישון
לפני שאתם מתחילים לעשן, כמובן, אתה צריך לבחור דרך נוחה, אשר רק שני: קר וחם. חשוב לציין כי אתה צריך לעקוב אחר כל ההוראות בדיוק, כי המוצר הוא מאוד עדין וקל לקלקל.
אנו מייעצים לך להכיר את המתכונים למלחים בייקון וכיצד מבשלים בייקון בקליפת בצל
קר
עישון קר הוא אידיאלי עבור אלה שרוצים מוצר קל יותר, כי תוצאה של עישון קר פחות שמנוני מאשר חם. שיטה זו דורשת בית עשן מיוחד.
יש קשיים, כלומר - תהליך הבישול ארוך מאוד ומורכב מכמה שלבים. לפני שתתחיל בתהליך של עישון, חומרי גלם חייב להיות מומלח במשך 2-3 שבועות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפשף אותו עם תבלינים ומלח ולשלוח למקרר. לאחר הזמן הנדרש שחלף, את billet מוסר וכל מלח ותבלינים מוסרים בסכין.
לאחר הטיפול בחומרי הגלם, יש צורך לטעון את שבבי עצי הפרי לתוך בית העישון ולתלות את חומרי הגלם בתיבת העישון. התהליך כולו ייקח עוד 2-3 ימים.
זה חשוב! זקוק לרסיס באופן קבוע הוסף. אחרת, המוצר יהיה מעושן באופן לא אחיד.
חם יותר
עישון חם הוא תהליך פחות זמן רב. לפניו, המלחה של חומרי גלם הוא הכרחי גם, עם זאת, לכל היותר יום אחד. ההליך הוא זהה עבור אחד קר: לשפשף את ההכנה עם תבלינים, מלח ושום ולהשאיר אותו במקרר ליום (פחות, אבל לפחות 8 שעות). לאחר מכן, הכל מוסר גם עם סכין.
חומרי גלם מעושנים בבית עשן מיוחד, הממוקם ישירות מעל הלהבה. לפני הנחת המוצר יש לחתוך לחתיכות קטנות, לעשות אש קטנה (באמצעות עצי פרי), לשים בית עשן עם שומן מעל האש ולהשאיר למשך 30 דקות או שעה עד קרום מעורר תיאבון. חשוב לראות את האש, האש לא צריך להיות גדול מדי, אחרת לחומר יכול פשוט לשרוף.
לאחר הסרת המוצר מבית העישון והניח על צלחת.
זה חשוב! מוצר חם מעושן חייב להיות מקורר לחלוטין לפני השימוש. מתאבן קר יש טעם עשיר יותר.
כללים לבחירה והכנה של שומן
ללא קשר לשיטה של עישון, התפקיד העיקרי הוא שיחק על ידי בחירה של חומר הגלם הנכון, שכן הוא המרכיב היחיד, וכמובן, ההכנה שלה לעישון הבא.
כיצד לבחור שומן
סאלו - המוצר הוא פשוט, אבל זה קל להתבלבל. המוצר צריך להיות לבן, עם שכבה קטנה של בשר (כך התוצאה תהיה אפילו יותר טעים). החלק הכי טוב הוא מהיר.
קרא עוד על תהליכי השחיטה והחזרת החזירים.
בייקון כבוש
מיד לפני עישון, את billet חייב להיות מוכן כראוי, כלומר salted, ו, בהתאם לשיטה של עישון, לעזוב את חומר הגלם לזמן מסוים.
דרך יבשה
השיטה היבשה היא הקלה ביותר להמלחת השומן, אך התוצאה הסופית אינה נחותה מן המוצרים לאחר המרינדה המתוחכמת ביותר.
עבור המלחה כזו יש צורך לקחת מלח, פלפל, חרדל יבש, שום לפי הטעם (ניתן להשתמש בכל תבלינים) ו לשפשף ביסודיות מכל הצדדים, שפשוף עם מאמץ עבור מגע גדול של המוצר עם תבלינים. השאירו את השומן בצורה זו היא הכרחית עבור יום במקרה של חם מעושן במשך שבוע או שבועיים, אם האפשרות הקרה נבחר.
זה מעניין לקרוא על תכונות מועילות ואת השימוש של שום, פלפל שחור, פלפל חריף, עלה דפנה, קליפת בצל ושימושו בגינה.
שיטת המרינדה
שיטת ההמלחה הנוזלית תיתן גם לניחוח טעם חריף יוצא דופן, ואין שום בעיה להכין את המרינדה. חשוב כי המרכיבים היבשים נשארים זהים (מלח, תבלינים, שום), אבל הם מעורבים ברוטב סויה או נוזלים מסורתיים אחרים. המוצר משוחק לחלוטין עם המרינדה והניח במקרר לתקופה הנדרשת עבור הספגה.
אתה יודע? עמים שהיו להם גישה לים השתמשו במי ים כמלנדה, ובסקנדינביה יש עדיין כמה מינים של דגים ספוגים בה.
איך לעשן שומן
אז, המוצר נבחר ומוכן, השיטה של עישון נקבעת וזה הזמן להתחיל בבישול.
בחדר החמים
זנגביל טעים רך מתקבל לאחר בישול אותו עשן חם.
- כדי לעשות זאת, אתה צריך לחמם את מעשנים, למלא אותו עם שבבי פירות ולעשות אש.
- לאחר לפרוש את חומרי הגלם ולהשאיר אותו לעשן במשך חצי שעה.
- אז להתקרר לחלוטין לשרת.
כמו מעשנים, אתה יכול להשתמש ברכישת "spetsmangali" או לעשות את זה בעצמך מ מאולתר (גריל ישן, סירים עם גריל ועוד).
למד כיצד להכין גריל ו smokhouse של עישון חם וקור מתוך הכלים הזמינים באתר שלך.
בבית-העישון הקר
לאחר ניקוי השומן לאחר המלחה, זה חייב להיות ממוקם בבית עשן קר מוכן (20-30 מעלות) במשך 2-3 ימים, בהתאם לגודל העדפה של מוצרים מעושנים. אם המוצר הפך בצבע חום - הוא מוכן לחלוטין וניתן להגיש על השולחן.
וידאו: מתכון עבור שומן מעושן קר
בתנור
שיטה זו דורשת חומרי גלם מוכנים. (לא פחות מיום בתבלינים או במרינדה) לשים במיכל עמיד חום נשלח לתנור, מחומם ל 120-130 מעלות. אתה יכול לקבוע את הנכונות על ידי ריח חריף אופייני מראה מעושן.
וידאו: איך לעשן שומן בתנור
על תנור הגז בקדירה
להכנת בשר חזיר בקדירה נחוץ:
- קדירה עמוקה עם מכסה;
- בייקון כבוש;
- נייר;
- סריג;
- צ'יפס (אלמון ופרי).
אז, כל החומרים מוכנים, להמשיך לבישול.
- אנחנו לוקחים קלחת וממלאים אותה עם כמות קטנה של צ'יפס.
- לעטוף את הרשת עם לסכל ולשים אותו בתוך הקדירה.
- שים את השומן על גבי העור (למטה).
- מכסים בחוזקה ומניחים על אש גדולה.
- מבשלים במשך 15 דקות מבלי להרים את המכסה, מבלי להסיר את האש.
- בואו להתקרר ולשים במקרר בן לילה. סאלו מוכן.
בתנור הסעה
זה קל מאוד לעשות שומן בבטן תנור, והכי חשוב - במהירות. כדי לעשות זאת, אתה צריך למרינדה אותו באותו אופן כמו עישון חם, לאחר טיהור מלח ותבלינים - למרוח את השומן עם "עשן נוזלי" ולהשאיר עוד שעה.
מניחים את המוצר כבוש בתנור הסעה במשך 10-15 דקות עם טמפרטורה של 235 מעלות במהירות בינונית, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל 150 מעלות ומבשלים עוד 20 דקות. לאחר השומן יש מקורר, זה צריך להיות מוסר במקרר במשך חצי שעה. כל מעושן מוכן, אתה יכול לשרת.
וידאו: עשן שומן ב aerogrill
בסיר (עשן "עשן נוזלי")
עישון בסיר הוא כנראה הדרך הקלה ביותר לעשות זנגביל מעושן. עבור שיטה זו של חומרי גלם כבישה אין צורך. לבישול, אתה צריך לקחת סיר גדול, לשים את השומן, לשפוך מים. ליטר מים נדרשים:
- 6-7 כפות מלח;
- 6-7 כפות של "עשן נוזלי";
- עלה דפנה;
- גרגרי פלפל;
- תבלינים אחרים.
יש צורך לבשל על אש נמוכה במשך 45 דקות, לאחר המוצר המוגמר צריך להתייבש בחדר מאוורר.
אז, מתכונים לבישול שומן מעושן הם רבים: כמו בבית מעשנים מיוחד, ושימוש מכשירי מטבח קונבנציונאלי מכשירי חשמל, כגון תנור, כיריים או תנור הסעה. ואת המוצר המוגמר יהיה טעם מדהים ארומה, שממנו כל השכנים יבואו לרוץ אל השולחן שלך.
