פלפל בולגרי לחורף: איך לחסל ירקות

פלפל בולגרי מוכן היטב לא רק לקשט את כל הטבלה, אבל גם בצדק לתפוס את מקום הכבוד של הלהיט הכי טעים. זה טבחים רבים שלו לשקול חומר פורי ליצור יצירות מופת של מנות. אז בואו להבין איך להכין את הירקות לחורף, כדי לקבל במהירות וטעים.

פלפל כבוש וטעמו

מאפיין אופייני של ירקות כבושים הוא שימור של צבע וצורה, כמו גם טעם בלתי נשכח מלוח. יתר על כן, הכנת מרינדות לא לוקח הרבה זמן דורש מעט מאוד מרכיבים.

אתה יודע? בימי קדם, כמה סוגים של פלפל שווה זהב. לדוגמה, בימי קדם, פלפל שחור שימש לעתים קרובות כמחווה. כדי להציל את עמו מן ההתקפות הבלתי פוסקות של ההונים, רומא העתיקה נתנה למנהיגה אטילה יותר מטון של תבלינים מתובלים.

לדברי מומחים, מאכלים כאלה לשמר את רוב החומרים המזינים שלהם, ולכן הם אידיאליים עבור תוספי ויטמין של הגוף בחורף. פלפל בולגרי עשוי לשמש כחטיף נפרד, או להוסיף סלטים שונים. שימור כזה במזון מזון או בנפרד תמיד יהיה מקור של עסינות ובהירות. אבל, מלבד יכולת הצגה, זה יהיה גם בבקשה עם טעם מעולה.

כיצד לבחור פלפל עבור כבישה

כדי להפוך פלפל כבוש נראה טוב בצנצנת על השולחן, רק מוצרים באיכות גבוהה יש לבחור לקציר. הם צריכים להיות:

• בשלה
• שלם;
• חזקה;
• עם עיסת בשרנית ועסיסית;
• ללא זיהום, נזק מכני ופגמים אחרים.

עקרות בית מנוסים מומלץ להכין שימור של וריאציות צבעוניות של פלפל מתוק. ראשית, השכבות הצבעוניות של הריק נראה מקורי מאוד בצנצנת, ושנית, מתחת למכסה אחד יהיה לך סט אמנותי שלם ליצירת יצירת מופת קולינרית.

בדוק את הזנים הפופולריים ביותר פלפל מתוק: Antey, אנסטסיה, נס קליפורניה, צועני F1 ו Bogatyr.

מתכון צעד אחר צעד עבור פלפל כבוש

מכל מיני מרינדות בחרנו את המתכון הכי קל, אבל טעים מאוד. לכן, עבור המשפחה, אורחים ואהובים כמה צנצנות יהיה קטן. עם זאת, נסה זאת בעצמך.

כלי מטבח

כדי להכין את המרינדה, אנחנו צריכים:

• שטף וסטריליזציה בנקים (עדיף לקחת חצי ליטר);
• כיסויי מתכת;
• מפתח אוטם;
• קערת אמייל גדולה או מחבת (לבישול);
• מסננת;
• מרית עץ (לערבוב);
• סכין מטבח;
• כוס מדידה;
• קשקשים למטבח;
• מצקת;
• טנקים לשטיפה ופלפל;
• לוח חיתוך עץ גדול (צורך לשים פחיות חמות);
• מגבת טרי ושמיכה (עבור גלישת עטיפה).

אתה יודע? לפני מאות שנים, סוחרים עשירים קראו "שקיות פלפל". באותם ימים, כינוי כזה נחשב יוקרתי מאוד, שכן זה אומר הצלחה הכנסה יציבה. לכן, כל סוחר חלם לשמוע את הכתובת שלו בדיוק את הביטוי הזה.

רשימת החומרים

כדי לשמור על טעים, חשוב להקפיד על המינון של כל החומרים. היזהר: אתה צריך לשקול אפילו שום. עבור המרינדה אתה צריך למדוד את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של פלפל;
• 30 גרם של שום;
• 200 מ"ל של מי שתייה;
• 100 מ"ל של חומץ שולחן (9%);
• 100 גרם של סוכר מגורען;
• 30 גרם של מלח סלע;
• 40 גרם שמן חמניות.

זה חשוב! בעת ערבוב פלפל מתוק, לנגב את הכלים במטבח בזהירות רבה. אחרת, בשר הירק יהפוך לבלגן, לאבד את יכולת ההיצגה שלו.

שלב אחר שלב תהליך בישול

מיד מזהירים כי מ 1 ק"ג של פלפל תהיה תשואה קטנה של צלחת סיים. לכן, ספירת חלקם של כל החומרים הדרושים, להכפיל את כל על ידי לפחות 3.

אז, אנחנו ממשיכים:

1. לנקות את הפלפל שטף מן הזרעים והזנבות, לחתוך לפרוסות קטנות ולתת לו להתייבש.
2. ואז לטבול את הירקות הקצוצים במים רותחים blanch במשך כ 3 דקות. אם תרצה, הליך זה יכול להיות פשוט יותר: במקרה זה, אתה רק צריך לשפוך מים רותחים על פרוסות, לערבב אותו עם מרית עץ, מכסים עם מכסה ולהשאיר למשך 10 דקות.
3. לאחר הזמן שצוין, מחק את פרוסות הפלפל לתוך מסננת.
4. למדוד את הכמות הנכונה של מים (אתה יכול להשתמש אחד שנשאר לאחר הכנת פלפל) ולהביא אותו לרתיחה.
5. במים רותחים מוסיפים שום קצוץ ופרוסות ירקות. מרתיחים במשך 5-7 דקות תוך ערבוב.
6. 3 דקות לפני מוכנות להוסיף חומץ למרינדה, ואז מיד לכסות אותו עם מכסה. הנוזל חייב לרתיחה. ודא שהתוכן אינו מעכל. נכונותו תעיד על רכות וגמישות הפלפל.
7. מורחים את הפרוסות החמוכות לתוך הצנצנות ומכסים את המרינדה. לכסות ולהפשיל.
8. מיד להפוך את המכסה בחזרה למטה, לעטוף אותו היטב ולתת לו להתקרר.

זה חשוב! לקבלת פחיות מעקר, עדיף להשתמש בתנור. ראשית הם נשטפים, ואז לשים בתנור קר להגדיר את הטמפרטורה ב 120-130 מעלות צלזיוס. ההליך מסתיים כאשר המיכל יבש לחלוטין.

וידאו: כיצד לכרסם פלפל בולגרית לחורף

חריפים חריגים של פלפל לחורף

אם המתכונים הקלאסיים לא מספקים את העדפות הטעם שלך, אנו מציעים לנסות את החסר יוצא דופן. אין ספק כי האורחים שלך יהיה מופתע pleasantly פלפל חמוץ מטוגן או אפוי.

אנו ממליצים לקרוא על שיטות ומתכונים לקציר פלפל לחורף.

פלפלים אפויים במרינדה

להכנת כדים ליטר אחד של בילט זה נצטרך:

• 2 ק"ג של פלפל בולגרי (רצוי לבחור את הדגימות ביותר עסיסי);
• 5 שיני שום;
• 1 כפית עשבי תיבול איטלקי;
• חצי כפית של תערובת פלפל טחון;
• 10 פלפל שחור;
• 10 גרגרי כוסברה;
• 1 כפית מלח שולחן;
• 1 כפית של חומץ (9%);
• 1 כפית סוכר מגורען (ניתן להחליף עם דבש נוזלי);
• חצי כוס שמן חמניות.

לשטוף את הירקות ביסודיות ואופים אותם בתנור. הליך זה נמשך כ -15 דקות בטמפרטורה של 200 ° C.

בינתיים, מקלפים את השום ומעבירים אותו בעיתונות מיוחדת. ואז לשים את דייסה שהתקבלו לתוך קערה עמוקה להוסיף לזה שמן צמחי, מלח, סוכר, תערובת פלפל, עשבי תיבול איטלקי, חומץ. הכל כמו זה צריך לערבב כדי לקבל מרינדה טובה.

אתה יודע? הרשומות הראשונות ששרדו של פלפל נעשו אלף שנים לפני ישוע. הם כתובים בסנסקריט העתיקה בהודו. לפיכך, מדינה זו נחשבת מקום הולדתו של כל סוגי פלפל.

בשלב זה, אתה כבר יכול להוציא את הפלפל מהתנור. זה צריך להיות מקורר, ולאחר מכן לנקות את העור ואת הזרעים. העיסה שנבחרה מיד לקפל לתוך צנצנת נקייה. זה לא שווה למלא אותו עד המכסה עצמו, כי אנחנו עדיין צריכים מקום עבור המרינדה. ואז הם מוסיפים פלפל אפונה וכוסברה. על גבי הצוואר לשפוך את המרינדה מוכן מראש.

השלב האחרון בהכנת שימור הוא עיקור של עובד. כדי לעשות זאת, צנצנות של פלפל צריך להיות ממוקם בתוך סיר מים (לא לשכוח כדי לכסות אותו מראש עם כל בד), מכסים עם מכסים ומבשלים עוד 20 דקות לאחר רותחים. ואז הבנקים מוסרים מן המים רותחים מכסים רול.

פלפל קלוי

זה seaming ניתן לעשות אפילו שלושה ליטר צנצנות. יש לה טעם מאוד נעים ונעים, כך שזה לא נשאר זמן רב על הצלחת.

לבישול, קח:

• 2 ק"ג של פלפל;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 3 כפות. כפות חומץ (9%);
• 4 שיני שום.

זה חשוב! הסיבות הנפוצות ביותר של קלקול של מזון משומר הביתה הם באיכות ירודה כביסה של ירקות, העדר סטריליות של פחיות גלגול רופף של המכסים. לכן, בתהליך של בישול עם קפדנות מסוימת, לפקח על ניקיון של מכולות ומוצרים שבה אתה עובד, וגם להקפיד על המתכון ולא למהר כדי לסיים את העיקור.

ראשית לשטוף את הירקות היטב ולתת להם להתייבש. בצנצנת מעוקרת מפזרים סוכר, מלח, חומץ ושום קצוץ. לאחר מכן הניחו את המים הרותחים על האש והמשיכו לצלות את הפלפל.

כדי לעשות זאת, לשפוך קצת שמן על מחבת קר ולאפשר לו להתחמם קצת. הם פורחים ירקות שלמים עם זנבות, מכוסים במכסה ומטגנים משני הצדדים עד שהם זהובים.

פלפל מוכן שהונח בצנצנות ויוצקים מים רותחים. לאחר מכן מיכל יכול להיות מגולגל על ​​ידי כיסוי מתכת. שימור חייב להיות הפוך הפוך לעטוף בחוזקה עם שמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

פלפלים כבושים עם גזר

חטיף מוכן מ:

• 2 ק"ג של פלפל;
• 2-3 גזר בינוני;
• 8 כפיות חומץ (5%);
• 2 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• ירקות (לפי הטעם);
• 2 ליטר מים;
• 8 כפיות של סוכר מגורען;
• 8 כפיות מלח סלע.

פלפלים שטופים יש לנקות מן הזרעים והזנבות, ואז שטף שוב עם מים זורמים. ואז הוא טבול במים רותחים ואחרי 3-4 דקות הם ממוקמים במיכל עם מים קרים. לאחר 2 דקות, הירקות ניתן לשלוף ו מושלך בתוך מסננת. לאחר blanching, המוצר צריך להיות ממולא עם גזרים מגורד לכסות עם קצה לחתוך ללא זנב.

זה חשוב! בעת בישול מרינדות תוצרת בית, להימנע כלי בישול אלומיניום. בסביבה חומצית, החומר מתחיל אינטראקציה עם תוכן המיכל. כתוצאה של תגובה כימית, לא רק את הצבע והטעם של המנה, אלא גם ההרכב הכימי שלה מתדרדר. חומרים מסוכנים מופיעים בין חומרים מזינים.

בתוך צנצנות מוכן בתחתית, הם לשים שום, עלי דפנה וירקות, עברו דרך לחץ או חתוך לתוך עלי כותרת. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומפיצים את הירקות. עכשיו אתה יכול להמשיך להכנת המרינדה. כדי לעשות זאת, בסיר אמייל עם מים, מערבבים סוכר ומלח. מביאים הכל לרתיחה ושופכים את הנוזל לתוך הצנצנות. בשלב הסופי של שימור דורש עיקור. אם אתה משתמש במיכל חצי ליטר, הליך זה ייקח בערך 8 דקות, אבל עבור פחיות ליטר זה ייקח כפול זמן.

אנו ממליצים לך להכיר את שיטות העיקור של פחיות בבית.

הבנקים נשלפים מהמים ואטומים בעפעפיים בדרך המסורתית.

כללים ותכונות של אחסון של החסר

אם בתהליך של הקצירה הדרישות שימור נענו לגבי טוהר המוצרים מיכלי seaming, כמו גם איטום סתימה, הבנקים ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר. עם זאת, אחסון כזה מוצג רק לאותם מזון משומר כי כבר מעוקרים. ועדיין, שיעורי הבית מאוחסנים במרתף. חשוב שיש אוורור טוב ואין לחות. אחרת, המתכת מכסה בקרוב מאוד להיות שמיש עקב חלודה.

זה חשוב! אי אפשר להשאיר שימור במשך זמן רב ליד תנור, סוללת חימום מרכזית או תנור. העובדה היא כי כאשר מחומם, גם בתוך נקי לחלוטין ואטום יכול, תהליכים כימיים יתחילו. בקרוב זה יוביל לשינויים מולקולריים בסוכר, כהה של סירופ ונפיחות של המכסה.

באזורים קטנים דיור של כמה המארחים להגדיר seaming על המרפסת. שיטה זו של אחסון דורש ניטור מתמיד של הטמפרטורה. אחרי הכל, במזג אוויר קפוא, את billet יהיה להקפיא, אשר לא ישפיע בצורה הטובה ביותר על איכותו. והבנק יכול להתפוצץ.

אבל גם בתנאים המתאימים ביותר, מזון משומר יכול להיות מאוחסן לא יותר משנה. בעתיד, ההרכב הכימי שלהם יתדרדר באופן משמעותי. זה יקרה בגלל התגובות הכימיות המתרחשות המתרחשות בין המוצרים המשומרים לחומר המכסה.

קשיים אפשריים

אפילו עקרות בית מנוסים בתהליך של הכנת שימורים בבית לפעמים קשיים. לעתים קרובות הם מופיעים כמה ימים לאחר הכנה בצורת המרינדה כהה, נפיחות או מכסים עפעפיים.

אתה יודע? למעשה, פלפל בולגרי אין שום קשר עם בולגריה. מעקב אחר האטימולוגיה של השם הזה, בלשנים מסכימים כי המוצר, התפשטות ברחבי העולם, הגיע דרך בולגריה, תחילה לפולין, ולאחר מכן אוקראינה ורוסיה.

כדי להימנע מכך, השתמש בעצות הבאות:

1. תמיד לעקר פחיות לשימורים.
2. לשטוף מוצרים ביסודיות blanch אותם במידת הצורך. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למקומות שקשה להגיע אליהם. בפלפל הבולגרי הוא אזור סביב הזנב.
3. אין להפחית באופן אינטואיטיבי את התנאים של עיקור צלחת. אם המתכון אומר 20 דקות - לכבות את האש, רק כאשר הבנקים יישארו מים רותחים בזמן שצוין. לעתים קרובות, המארחת עושה טעות קטלנית בשלב זה: הזמן של עיקור לא נספר מרגע המים מבושלים, אבל מרגע שהדלקה מופעלת.
4. בדוק היטב את שלמות טבעת הגומי על השמיכות. ניואנס זה חשוב עבור איטום יכול לסגור. כמו כן שים לב למצב המכסה. הם לא צריכים להיות שקעים, סדקים, נקבים.
5. עבור מרינדות לא להשתמש כפות מצופה לכה. בשל חומצות אינטראקציה של התוכן ואת המתכת, תגובות כימיות להתרחש, מעורר את המראה של גז. היזהר, כי במקרה זה, המילוי נשאר שקוף ואינו נושא נישואין המוצר. אבל הכובע מתנפח.
6. כמה מרינדות נפוחות עשוי להיות מתאים לשימוש נוסף. כל מקרה דורש גישה אישית. כמו החייאה עבור ירקות כבושים מפונק, אתה יכול לפנות כביסה לאחר מכן עם מלח 2% ומזג עם מרינדה חדשה, חזקה יותר.

מהו השילוב של פלפלים כבושים על השולחן

פלפל צלוי נחשב למאכל צדדי לכל אירוע. זה יכול להיות מוגש עם בשר, דגים, פירה, צלי, ירקות נזיד. זה גם חומר מצוין להכנת סנדוויצ'ים, מרקים, פיצה תוצרת בית.

קראו גם כיצד חמוצים: עגבניות ירוקות, קישואים, שזיפים, פטריות (chanterelles, פטריות בר, פטריות חלב, ryadovki), אבטיחים ודומדמניות.

רק קינוחים וממתקים אינם מתאימים למאכלים כבושים. וכל השאר ניתן לשלב.

זה כל הסודות של ההכנות טעים ויפה לחורף. העיקר - בצע את המתכון ולא להזניח את עצות מועילות. מרינדות מבושלות ישמחו אותך במשך זמן רב בעונה הקרה.

צפה בסרטון: שקשוקה רטטוי משודרגת (נוֹבֶמבֶּר 2024).