Ezhovikami או אוכמניות נקראים פטריות, אשר יוחסו בעבר למשפחת Gidnum, והיום שייכים למשפחות שונות ו genra. ישנם סוגים רבים של קיפוד. על הנפוץ ביותר יידונו במאמר שלנו.
האם אכילס אכילס?
לא כל סוגי קיפודים הם עניין של קוטפים פטריות. בין זנים רבים יש אכיל, אכיל תנאי ו אכיל. הם אינם מכילים חומרים רעילים. הטעם של כל ezhovikov הוא לא גבוה מאוד. לטעום, הם מזכירים קצת פטריות או chanterelles. פטריות אלה הם נצרכו הטובה ביותר בגיל צעיר.
סוגי פטריות ותיאורם
קרא את התיאור והתמונות של זנים שונים של שנתון, וכן המלצות לשימוש שלהם.
נפגשים עם סוגי פטריות למאכל.
אכיל
בין אכיל הנפוצים ביותר הם שישה מינים. להלן תמצאו תיאור קצר. אלפיני. פטריות מסוג זה להגיע בגדלים מ 5 עד 30 ס"מ.הם אור, עם זאת, עם הזמן הם להכהות ולקבל צל מלוכלך. הם שפע של זרדים עם קוצים בצורת קונוסים 2 ס"מ, הניח על גזע נמוך. בדרך כלל, נציגי המינים האלפים חיים על אשוח, אך עשויים להתקיים יחד עם עצי מחט אחרים. לרוב מגיעים באזורים ההרריים מאמצע הקיץ עד אמצע הסתיו. 
לבן הקיפוד הלבן מבולבל לעתים קרובות עם מינים אחרים - הקיפוד הצהוב, שכן הוא נראה כמו העותק הקטן שלו, עם רק כובע לבן או צהבהב. יש לה קוטר של 5 עד 12 ס"מ.בדגמים צעירים זה קמורה מעט, עם הקצוות כפופות. בגיל מבוגר הוא הופך לערמונית עם חריץ באמצע. בתחתית יש שדרות קצרות או לבנבן או בצבע ורוד.
הם באים על רגל שמגיעה לגובה של 6 ס"מ רוחב של 3 ס"מ.זה צבוע לבן. הבשר לבן, נעים לטעם וריח, יש בו פירות. זה קשה יותר מהקיפוד הצהוב. מופיע כמעט בכל סוגי היערות בצפון אמריקה, Eurasia. צורות mycorrhiza עם עצי מחט. הוא גדל רק על קרקעות סיד, מתאים רותח, טיגון, מלחה, ייבוש. 
מסרק נציג של מין זה יש מראה מעניין, בשל אשר זה לא יכול להיות מבולבל עם כל פטריה אחרים - גוף הפרי נוצר כמו קבוצה של צניעות נופל עד 25 ס"מ ארוך בצבע בז ', קרם, צהוב, לבן. משקלה מגיע לשני ק"ג. הצורה עגולה או לא נכונה. הבשר בשרני, צבוע לבן. פטריות במהלך "ציד שקט" מתרחש לעתים רחוקות מאוד. זה ניתן לראות על גזעים של עצים, את הפגמים בחצי האי קרים, במזרח הרחוק ובסין. 
זמן ההופעה - סוף הקיץ - אמצע הסתיו. בשל המראה המקורי, יש לה שמות רבים אחרים - רעמת אריה, ראש קוף, אטריות פטריות, זקן של סבא. הוא משמש ברפואה הסינית המסורתית כדי לחזק את המערכת החיסונית ולטפל במחלות של מערכת העיכול, כמו גם חיטוי. זהו אחד הנציגים הכי טעים של ezhovikov. הטעם שלה דומה במקצת בשר שרימפס או סרטנים. בתעשיית המזון משמש כסוכן טעם.
אתה יודע? מומחים כל הזמן עורכים מחקר על הפעולה האנטי-סרטנית של מסרק הקיפוד. ברוסיה, צוות המכון לחקר המדינה לאנטיביוטיקה חדשה. GF Gauze RAMS והמכון לכימיה אורגנית. נ 'זלינסקי. ניסויים שנערכו על עכברי מעבדה הוכיחו כי תמצית מימית של הפטרייה יכולה לעכב גידול הגידול להאריך את חייהם של בעלי חיים.צהוב נציג ezhovikovyh הנפוץ ביותר. יש לה מכסה של 4 עד 15 ס"מ, ובגיל צעיר היא מצוירת בגוונים בהירים של אדום או כתום. בוגר - הוא הופך להיות כהה יותר. בהתחלה הוא קמור, ועל ידי סוף החיים הוא שטוח עם הקצוות כלפי מטה. הצד הפנימי מכוסה בקוצים. גזע של גליל צהוב בצורת גליל, גובה 2-8 ס"מ, חלק, צהוב. הבשר מתפורר בכבדות. צבוע בגוונים צהובים. על הטעם - עם פתק פרי.
בדגימות ישנות, העיסה קשה, מרה. היא גדלה ביבשת האירואסיאנית ובארצות צפון אמריקה. מוצג מאמצע יוני עד סוף אוקטובר. פירות לפני תחילת הכפור הראשון. אוספת לצורך אכילה במינים מטוגנים, מבושלים ומלוחים. מוערך במיוחד על ידי הצרפתים. דורש מראש טבילה כדי לחסל את הטעם המר. זה גם רצוי לפני בישול להיפטר הקוצים.הרבה ויטמינים כשלעצמם יש פטריות אספן פטריות.אלמוגים. גוף הפרי של מין זה דומה במראהו אל ענף האלמוגים. יש לה סניפים לבנים רבים. בשרם של הנציגים הצעירים של המין הוא לבן. ברגע הפטרייה הופכת בוגרת, היא הופכת צהוב. הוא גדל על עצים מתים. פטריות נחשב אכיל, אבל האוסף שלו אסור בשל מצב ההגנה שלה - הוא נרשם בספר האדום של רוסיה כמין נדיר.
אנטנה. פטרייה זו יצרה גופי פרי מוקצפים בצבע לבן או ורוד, בזקנה - צהוב, עם קצוות בוטים או חדים, לפעמים עם שוליים. עבה, עד (1 ס"מ) קוצים של צבע לבן ממוקמים על החלק העליון, רכישת צבע חום כמו שהם מתבגרים. הבשר לבן או ורוד, רך. במזון ניתן להשתמש רק דגימות צעירים. ב פטריות ישנות, זה קשה, חסר טעם. אנטנה מיוצגת באופן נרחב בחצי הכדור הצפוני. מופיע בחודש יולי, מסתיים הפרי בתחילת הסתיו.
מותנה אכיל
רוב נציגי Yzhovikov לסווג כמו פטריות אכיל או אכיל פטריות.
צהוב אדמדם. מגוון זה יש כובע כתום אדום חלק של צורה לא סדירה עם קצוות מסולסלים. בתחתית יש הרבה קוצים נעים על הרגל בצורה של papillae. הרגל עבה ודחוסה, בצבע צהבהב. הבשר הוא בשרני. יש לה צבע קרם. כאשר כתום סחוט. פטריות פירות בסתיו. הוא נמצא ביערות מעורבים ו מחטניים.
מוטלי הקיפוד הוא מגוון או רעפים, קשקשים, יש כובע של צבע חום או אפור עם קשקשים כהים מסודרים במעגל. בגיל צעיר, צורתו קמור עם קצוות מוגבהים: בוגר, הוא הופך קעור או בצורת משפך עם קצוות מעוקלים. הרגל של מין זה מגיע 6-8 ס"מ גובה. הוא עבה, חלק, סיבי מעט, בצורת גליל, מתעבה כלפי מטה. הצבע הוא בהרמוניה עם כובע חום או אפור. הבשר לבן או אפור, עסיסי, עם ריח פטריות נעים. 
הנציגים הישנים מכים ריקבון. תקופת התרחשותם של נציגי מין זה - סוף הקיץ - אמצע הסתיו. הוא גדל ב Eurasia, באזורים עם תנאי אקלים מתונים. קיפוד מוטלי מדורגת כפטריות באיכות נמוכה. זה לא מומלץ להשתמש בו ללא טיפול בחום, במיוחד קיפוד אפור - הרעלת אפשרי. בגיל צעיר, הפטרייה ניתן להשתמש עבור המלחה או כמו תיבול לאחר רותחים במשך 8-10 דקות.
אתה יודע? הנורבגים משתמשים בדגימות ישנות של חגב צבעוני כדי לקבל צבע ירוק כחלחל לצביעת צמר כבשים.Psevdoezhovik ג'לטין. שם אחר עבור מין זה הוא פטריות קרח. הכובע שלו דומה למעריץ או לשון עם קצוות מעוקלים. גדל בקוטר של 7.5 ס"מ, הקוצים ממוקמים בחלקו התחתון. החלק העליון צבוע בגוונים לבנים ואפורים. בבגרות החשיכה. הרגל יש לגובה של 5 ס"מ.עם זאת, זה לא יכול להיות. עיסת הוא gelatinous, שקוף. יש לה ריח של טעם וריח. נמצא על שלוש יבשות - אירואסי, צפון אמריקה, אוסטרלי.
לא אכיל
מקורות רבים טוענים כי כל סוגי קיפודים אינם מסוכנים לבני אדם והם אינם מכילים רעל. הם נחשבים אכילים רק בגלל חוסר טעם או טעם מריר מדי, כמו גם ניחוח לא נעים. מינים אכילים של ezhovikov הרבה יותר מאלה שניתן לאכול.
זה יהיה מעניין ללמוד איך להבחין בין פטריות חיוורות ופטריות רעילות צומחות על עצים, מגלי אכילה ו boletus.פסים. הפרחח הזה אינו מבקר תכופות ביערות המעורבים של המזרח הרחוק וסיביר, הוא מין נדיר. במראה זה מזכיר מאוד של שנתיים dryack. הוא אדום חום עם פסים קלים כובע גדול מדידה 10 ס"מ קוטר. רגליים אדומות, דקות. פירות בתחילת הסתיו. לא מתאים לאוכל.
פינית. מין זה בא על פני העיניים של קוטלי פטריות לעתים נדירות מאוד. כובעו גדל עד 15 ס"מ בהיקפו. בנציגים צעירים, היא קמור, של צורה לא סדירה, בנציגים ישנים הוא ערמומי. צבוע בגוונים חומים. בחלקו התחתון יש קוצים צפופים באורך 0.3-0.5 ס"מ, הרגל קצרה - עד 5 ס"מ אורך. לתחתית זה כבר נעשה. זה קורה בצבעים שונים. עיסת צפופה מריחה טוב, אבל הטעם הוא מאוד לא נעים, עם טעם מריר. קיפוד זה חי ביערות מחטניים ומעורבים בתחילת תקופת הסתיו.
שחור נציג זה של ezhovikov אכיל ניתן למצוא אורן ויערות מעורבים מאמצע הקיץ עד סוף אוקטובר, אבל נדיר למדי. יש לו כובע גדול, להגיע לקוטר של 3-8 ס"מ.לאחר ההופעה, יש לה צבע כחול בהיר, גדל אפור ככל שהוא מתבגר, והופך שחור בסוף חייו. הכובע מתמזג עם רגל עבה וקצר בשחור. הבשר יציב, גם שחור. Hymenophore כחול קוצני, ואז אפור. 
גרונגי. מין זה נקרא גם מלוכלך, מסודר. הוא קיבל את שמו בגלל המבנה של hymenophore עם קוצים נוכחות של קשקשים בולטות על הכובע, שבגלל זה נראה כי הוא סדוק ולא מסודר. קוצים ורודים-אפורים מתחתית הימנופורה מגיעים על הרגל. הכובע בעל צורה לא סדירה עם קצוות גליים. ראשו שטוח קמורה עם חריץ במרכז, צבוע בגוונים חום בהיר, קשקשים - חום כהה. 
רגל בצורת גליל, צרה לתחתית. הבסיס הוא כחול או אפור-ירוק. כל המשטח שלו מנוקד בקשקשים ורודים. עיסה של הפטרייה הוא מר עם טעם חד חד. יש לה צבע לבן עם גוון ורוד. קיפוד הגראנג'י גדל בסימביוזה עם עצי מחט ועצים נשירים מאמצע הקיץ ועד אמצע הסתיו.קרא עוד על משפחת הפטריות - רוסיה.קלימקודון יפה. את הפטרייה ניתן לזהות על ידי קמור שטוח או קמור. בצורה, זה יכול להיות בצורה של מעגל או מעריץ. בצבע - לבן, חום, כתום. השדרה ממוקמת 0.8 ס"מ על חלקה התחתון. הם לבנים או תפוזים. לקלימקודון אין רגליים. הבשר לבן, סיבי. הטעם והריח שלה נעדרים כמעט. לעתים קרובות, מין זה בא לידי ביטוי באזורים הטרופיים ו subropics על עצים יבשים או על עצים מתים.
קלימקודון בצפון. פטרייה מוכרת בקלות, כפי שהיא גדלה בצורה מוזרה - כמה לוחות בהירים בצורה של סדינים או לשונות לגדול יחד בבסיס ממוקמים אחד מעל השני. כל כובע גדל בקוטר של 10 עד 30 ס"מ, הקצוות שלהם הם גלי. פטריות יכולות לגדול יחד ולהגיע למסה של 30 ק"ג. הבשר תקיף, קשה, מתבגר, עם ניחוח חריף. היימנופורה ספייקובי. שדרה עד 2 ס"מ. גדל על גידולים נשירים חלשים. פירות באמצע הקיץ.
לגדול יחד (felodon). זה פטריות יוצר כובע עם קוטר של 4 ס"מ של צבע שחור של צורה לא סדירה. שדרה של צבע לבן נוצרים על חלקה התחתון. הכובע מונח על רגל שחורה דקה ודקה עם פטינה. הוא גדל מ בסוף הקיץ אל הכפור הראשון בקרקעות חוליות ביערות מחטניים ויערות מעורבים.
איפה לחפש קיפודים: אקולוגיה והפצה
אזור הפצה של Ezhovikov הוא Eurasia, צפון אמריקה, אוסטרליה, בעיקר באזורים עם תנאי אקלים מתון, אלא גם באזורים קרירים, כגון במזרח הרחוק, סיביר, אוראל. בדרך כלל הם בוחרים אדמה חולית ביערות מחטניים ומעורבים, כיסויי עשב וטחב לפרי. כמעט כל קיפודים טופס mycorrhiza עם עצי מחט, ולכן לרוב ניתן למצוא אותם ליד האורנים, sproces, ומצאתי ליד עצי ליבנה.
למד כיצד לייבש פטריות צדפות, chanterelles חמוץ, פטריות להקפיא, פטריות בר, chanterelles, פטריות צדפות ופטריות לבנות.כמה מינים להתיישב על עצים ישנים, מתים, גדמים. הם יכולים לגדול הן בנפרד והן בקבוצות. כאשר מקובצים, הכובעים שלהם כמעט מתמזגים לתוך אחד, לפעמים יוצרים "מעגלים מכשפה". תקופת הפרי מתחילה בתחילת הקיץ ונמשכת עד אמצע הסתיו. ההסתערות ההמונית יורדת באוגוסט - תחילת ספטמבר.
האם זה אפשרי ואיך לגדל פטריות בארץ?
קיפודים ניתן לגדל בתנאים במדינה. מקלות עץ עם נבגים ניתן לרכוש בחנויות עם מוצרים בגינה. באוויר הפתוח, ניתן לשתול פטריות מאפריל עד אוקטובר, בבית, בכל עת של השנה. הם נביטים בעץ, למשל, על יומני שנפלו זה עתה נורה מן יורה. הם צריכים להיות בקוטר 15-20 ס"מ ו 1 מ 'אורך. 
לפני הנחת מקלות הפטריה, יש לטבול את העץ במים ולקדוח חורים באורך של 4 ס"מ וקוטר של 0.8 ס"מ כל 10 ס"מ, לאחר שמטולי הפטריות טבולים, היומנים מכוסים בנייר כסף ומוניחים לחדר חם וחשוך. הם יצטרכו להשקות פעמיים או שלוש פעמים בשבעה ימים.
זה חשוב! יש צורך לעבוד עם מקלות פטריות עם ידיים מחטאים היטב או כפפות סטריליות מוגן.אל האור של יומני לסבול לאחר תסמונת מופיעה. קציר צריך להיות צפוי לאחר שישה חודשים. במשך החורף עבור יומני יצטרכו לעשות מחסה. יש לחתוך את גופי הפרי בגיל צעיר.
כללי אחסון ezhovikov
קיפודים ניתן לאחסן במקרר. עם זאת, לא יותר מדי - עד שלושה ימים, בשל המראה של נוקשות ומרירות. ללא מקרר, הם שמיש רק 2 עד 3 שעות, ואז להחשיך. לפני הצבתם לאחסון, יש לרחוץ אותם, ספוגים במים מומלחים, מיובשים. חנות בתיק סגור היטב. קיפודים מתאימים לייבוש, אך בשיטה זו של שימור, הם הופכים נוקשים. פטריות מיובשים משמשים כבסיס מרקים, מרקים, רוטב, רטבים, רוטב.
מאוד שימושי כדי לאכול פטריות כגון: חזיר, cep, boletus, boletus ו Champignons.אורך חיי המדף שלהם הוא שנתיים-שלוש. לפני ייבוש, פטריות לא נשטפים, אבל רק לנקות וניגב עם חומר יבש. ואז לחתוך צלחות דקות של 0.5 ס"מ, הם מונחים על גיליון אפייה, מכוסה קלף, כך שהם לא נוגעים זה בזה. לאחר מכן הניח בתנור, שחומם מראש ל 45 מעלות. לאחר הצלחות מיובשים מעט יכול בקלות לקרוע מן הקלף, הטמפרטורה היא הרים עד 70 מעלות. ייבוש מתבצעת עם דלת תנור פתוח מעט. לבלות את זה בכמה שלבים במשך יומיים. פטריות מוכנות צריך להתכופף, אבל לא לשבור. פטריות יכול גם להיות כבוש.
כדי לעשות זאת, הם צריכים להיות מסודר, ניקה ספוג מלוחים במשך שלוש עד ארבע שעות. ואז הם צריכים להיות חתך לחתיכות של 4-6 ס"מ.קילו אחד של פטריות תצטרך 40-50 גרם של מלח, שמיר, בצל, שום, חזרת. את חתיכות יהיה צורך להיות מבושל עד מוכן במים מומלחים, שטף והניח במסננת. מפזרים תבלינים ומלח, לשים בכלי, אשר לחץ למטה עם עומס. יש לשלוח את המוצר למקום קר במשך שישה עד שמונה ימים. לאחר מכן, פטריות ניתן להשתמש עבור כבישה, בישול מרקים מנות עיקריות. הדרך הטובה ביותר לאחסן היא להקפיא פטריות צעירות טריות. בטמפרטורה של 12 מעלות חיי המדף שלהם הם שלושה חודשים, עם -18-ti - שישה חודשים, עם -25-ti - בשנה.איך לבשל קיפודים
בישול ezhoviki בשימוש לעתים רחוקות. האם זה הצרפתים מהם להכין מגוון רחב של מאכלים והם בין פטריות הטוב ביותר. תכולת הקלוריות של המוצר נמוכה - 100 גרם מכיל 30 קלוריות. באשר לערך תזונתי, אז יש 3.7 גרם של חלבונים, 1.7 גרם שומן ו 1.1 גרם של פחמימות.
זה חשוב! מאז קיפודים לצבור חומרים מזיקים מהסביבה בגופי פירות, רק פטריות שנאספו באזורים נקיים מבחינה אקולוגית צריך להיות נצרך.יש כמה טיפים על איך לבשל ezhoviki. אז, לפני הבישול, הקפד להסיר את הקוצים. ישנם כמה דגימות המחייבות חובה רותח להסיר מרירות. זנים כמו מסרק, אנטנות, אלמוגים, אינם דורשים רותחים. הם יכולים מיד לטגן או חמוצים.
טיגון
כדי לבצע את הטיגון של פטריות, הם חייבים להיות שטף ולהסיר את שרידי תירס. זנים אלה הדורשים טיפול מראש צריך להיות מבושל או ספוג. פטריות לחתוך. ואז לשפוך שמן צמחי על מחבת שחומם מראש לשים ezhoviki על זה. הטיגון צריך להתבצע על אש נמוכה. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. אגב, בניגוד פטריות אחרות, ישנם סוגים שונים של קיפוד כי במהלך טיגון לא ירידה בגודל.
בישול
לפני בישול פטריות, להסיר את שרידי אדמה, קוצים מגופי פירות. הם נשטפים מתחת למים זורמים. שים מים קרים, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 15-20 דקות. עבור המרק, מומלץ להשתמש פטרייה שונים, המנה לא יהיה כל כך ריחני רק עם קיפוד. קיפוד - פטריה כי הוא לא מוערך מדי על ידי קוטפי פטריות.
היכרות עם פטריות כגון: סתימות לבן, אספן עשב, chanterelles, פטריות שטנית, פטריה אספן, מורל כמהין שחורה.זה לעתים קרובות לא נלקח כי הם רואים את זה אכיל, או שהם לא רוצים לשטות עם קוצים, אשר מזהמים את הסל ופטריות אחרות בדרך הביתה. עם זאת, חלק מינו משמשים לטיגון, רותחים ומלוחים. טעים ביותר הם צהוב, לבן מסרק ezhoviki. פטריות משמשות לבשל רק בגיל צעיר, שכן דגימות ישנים נוטים לטעום מריר יש בשר מוצק. מינים מסוימים מתאימים לגידול בתנאים במדינה.
ביקורות מהרשת
