תכונות וטיפים עבור כבישה חמוצים

שימורי פטריות לחורף בבית ... יש יותר מתכונים מספיק להכנת זה טעים. עם רק אחד זוכר את זה מעדן מרהיב, כל גורמה זורם ברוק. אחרי הכל, כזה מאכל מעולה יהיה איכותי משלים לגוון את התפריט של כל חגיגה. אבל כדי להכין את המתנות של היער, אתה צריך לעבוד קצת.

נחשוף כמה מסודות אמנות הבישול המעודן הזה, ונלמד כיצד לחסל פטריות בבית.

טיפים בסיסיים על פטריות כבישה

כל מארחת אוהבת להפתיע את קרובי המשפחה ואת האורחים עם צלחת תוצרת בית. בהקשר זה, אנשים רבים מסרבים לקנות בסופרמרקטים מוצרים אלה יכולים להיות מוכנים אישית, במיוחד אם המארחת יודעת את הסודות העיקריים של כישוף במטבח. תן לנו לחשוף את הסודות העיקריים ומתכונים של בישול פטריות מליח לחורף, כי מנה כזו היא מעדן שאין כמוהו.

אתה יודע? במשך זמן רב היו דיונים על איזו ממלכה לכלול את המוצר הזה: צמחים, או בעלי חיים. כתוצאה מכך, בשנת 1960, הם ייחדו את הממלכה נפרדת - ממלכת הפטריות. נציגיה מורכבים מחלבון (המקרב אותם לבעלי חיים), פחמימות ומינרלים (רכיבים אלה טבועים בצמחים).

1. הכלים לתהליך זה יש לבחור רק אמייל, או משומר, כי אריזות כאלה לא נאכל על ידי חומץ.
2. באשר חומץ עבור המרינדה, אז הבחירה שלך עדיף להפסיק על הלחם, או פירות. האפשרות הטובה ביותר - ריין (רבייה) וחומץ ארומטי.
3. פטריות קטנות משרתות שלמות, חותכות רק את החלק התחתון של הרגל. זה יוסיף את המנה גם מראה מתחרות.
4. אם במהלך "ציד שקט" אתה רק להתקל מתנות גדולות של היער, הם מומלץ לחתוך אותו 3-4 חתיכות.
5. מומלץ לשמור על כפות של פטריות לבנות פטריות אספן בנפרד מן השורשים.
6. שמן משומר חייב להיות ללא עור.
7. הכנת הערך לתהליך הבישול מורכבת משרייה במשך מספר שעות.

מה פטריות מתאימים כבישה?

עבור מריחה פטריות לחורף בבנקים להתאים לנציגי הממלכה הזאת מגוונת, למעט רעילים, כמובן.

אתה יודע? פטריות נחשבות לתושבי הארץ המגוונים ביותר. ישנם כ 2 מיליון מינים, ביניהם רק 100,000 כבר למדו, ואפילו פחות מסווגים.

כאשר מחפשים מינים לשימור, יש להפסיק את בחירתכם על פטריות לבנות, עלים ירוקים, עלים, פרפרים, מוהוביקוב, רידיקאך, ריז'יקאך, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס, עיזים, רוסולות, לחמניות חזיר, פטריות ועוד.

שיטות מרידה

מתכונים מבושלים פטריות כבוש לחורף יותר ממספיק. אבל, יש רק שניים, אשר כל מארחות כנראה הנופש.

היכרות עם איך לקצור פטריות חלב, boletus, פטריות לבנות לחורף.

פטריות רותחות במרינדה

שיטה זו מבוקשת מאוד, משום שהמעדן המועדף בתהליך הבישול ספוג בכל מרכיבי המרינדה, ורוכש מאפיני טעם ריחניים במיוחד. כדי ליישם שיטה זו, תזדקק ל:

• 1 ק"ג של פטריות;
• 0.5 כפות. מים;
• שליש מכוס חומץ;
• 1 כף. מלחים;
• 1 כפית סוכר;
• 5-6 חתיכות של allspice;
• ציפורן, עלה דפנה לפי הטעם;
• חומצת לימון (בקצה הסכין).

המים מוזגים לתוך קערת אמייל, חומץ ומלח מתווספים, ופטריות ממוקמות בתערובת זו. כל זה חייב להיות מבושל ומבשלים על אש נמוכה.

זה חשוב! זמן הבישול תלוי בסוג המרכיב העיקרי: כמוסות של פטריות לבנות פטריות אספן, כמו גם chanterelles ו Champignons להרתיח במשך 20-25 דקות, הרגליים שלהם - 15-20 דקות, פטריות דבש - 25-30 דקות. במהלך הבישול, יש צורך לאסוף קצף עם רזה כך המרינדה לא יתברר להיות מעונן.

אם הפטריות שלך נפלו לתחתית המחבת, והקצף אינו בולט בזמן הרתיחה, ניתן להסיר אותן מהאש. אתה יכול להוסיף allspice, סוכר, ציפורן, חומצת לימון עלה עלה אל המעדן כמעט סיים. את צלחת מקורר צריך להיות מקופל לתוך צנצנות, יוצקים את הנוזל הריחני מעל הדף לסגור היטב את המכסים.

פטריות רותחות בנפרד ממרינדה

מתכון זה לשימור פטריות לחורף הוא כי מוצרי היער מבושלים בנפרד מן המרינדה במים מומלחים קלות. תהליך הבישול עצמו דומה לזו שצוינה בשיטה הקודמת. פטריות ממוקמות במיכל מלא מים מומלחים (30-40 גרם של מלח לכל 1 ליטר מים), מבושלים עד המוצר מתיישב על אחד והמים הופך שקוף, לא שוכח להסיר את הקצף. אחר כך מעדן מבושל להטות במסננת להיפטר לחות עודפת. במהלך הזמן הזה, יש צורך להכין במרינדה במקביל, אשר עבור המרכיבים הבאים יהיה צורך (מינון המצוין 1 l):

• 80% תמצית אקטית: 3 כפית, או חומץ 9% (1 זכוכית פנים);
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• מלח - 1 כף;
• עלי דפנה - 4-5 חתיכות;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• כל spice - 6 אפונה;
• ציפורן - 2-3 ניצנים;
• שמיר יבש - 2-3 גרם

כל הרכיבים צריכים להיות מעורבים מבושלים. ואז לשפוך את הנוזל מקורר לתוך צנצנות של פטריות מקורר קרוב עם מכסה פלסטיק.

זה חשוב! עקרות בית מסוימות מוסיפות חומצת לימון למרינדה (ממש בקצה הסכין). מרכיב זה הוא סוג של מנות חיסון נגד בוטוליזם. עבור אותה מטרה, מומלץ הבנקים לא לסגור את המכסים מתכת.

מה השיטה של ​​כבישה לבחור

שני מתכונים פטריות כבושים לחורף הם שווים, כי בסופו של דבר אתה מקבל צלחת ללא תחרות. אבל אם לצייר קו חלוקה, אז השיטה הראשונה יכולה להיקרא טעים יותר, והשני - נציג. עובדה היא, את המרינדה, שבה היו מבושלים את הפטריות, בסופו של דבר להחשיך מעט עמום, יהפכו צמיג. אבל, הטעם של מעדן היער יהיה ניחוחות הטעם ריחני במיוחד.

בשיטה השנייה, המרינדה תהיה שקופה ובהירה. לכן, בבחירת איך מלפפונים פטריות לחורף בבנקים, יש צורך לנסח בבירור לעצמך את המטרה של תהליך זה: להכין צלחת מופת שולחן בית, או עותק של "אירועים מיוחדים".

הכנת פטריות לכבישה

ציד מוצלח מתנות היער הוא רק חצי הקרב, אם כי ערנות מיוחדת נדרשת כאן, שכן מגוון של פטריות מינים יכול להוביל שולל אפילו פטרייה מנוסה ביותר מנוסה. אתה צריך לשים לב מיוחד לכל פטריה כך סל אינו מכיל רעילים.

לאחר הקציר, פטריות חייב להיות מוכן לשימור בבית.

מיון

איסוף מתנות היער חייב להיות מסודר לפי סוג, כי לכל מין יש מאפיינים משלו (טעם, ריח, זמן והתנהגות במהלך הבישול). המינים מומלץ גם להיות מחולק לפי גודל. הנה קריטריון האסתטיקה נכנס לתוקף: על השולחן החגיגי, פטריות של בערך באותו גודל נראה הרבה יותר אטרקטיבי.

זה חשוב! אם אתה רוצה לעשות מגש פטריות, לזכור כי, למרות המידע שניתן במתכונים להכנת פטריות מליח לחורף, כמה מינים לא צריך להיות מבושל יחד. אז, boletus יהיה להכהות אם הם ממוקמים באותו מיכל עם פטריות אספן. בישול בסיר אחד של לבנים, אספן ו boletus מסתיים עם boletus להיות מתעכל, בעוד לבנים עם boletus הם undercooked.

להשרות ולספוג

תהליכים אלה רלוונטיים למינים כגון פטריות דבש, walruses, svinushki, והם סוג של שיטות ניקוי. כך, למשל, אגר הדבש מייעץ לשעה במים מומלחים, ולאחר מכן לשטוף אותם תחת סילון מים אנרגטי. שיטה זו תחסוך לך הרבה זמן שאתה צריך לניקוי ידני. באשר הערך והחזירים, לפני המרינדה, הם חייבים להיות רטובים במשך יומיים במים קרים מומלחים. המים צריכים להשתנות כל 10-12 שעות.

שאר הזנים (לבן, אספן, חלבי, boletus, וכו ') לא מומלץ להשרות, כפי שהם לספוג לחות עודפת. הם פשוט צריכים להיות שטף במים זורמים.

ניקוי

כמעט כל יחידת פטריות צריך בדיקה בודדת וניקוי. אז, ב Champignons וחמאה, העור צריך להסיר את הכובעים, ואת אלה הם הראשונים מומלץ לשים לתוך מים רותחים למשך 1 דקות על מנת להקל על תהליך זה. ב לבן, אספן, boletus, syroezhek ורגליים אחרות מופרדות מכובעים, chanterelles הם ניקה ביסודיות של לכלוך ופסולת מתחת למים זורמים.

זה חשוב! ניקוי פטריות צריך להיות ממוקם פתרון של מים, מלח וחומצה לימון ביחס של 1 ליטר מים / 1 ליש"ט. מלח / חומצה 2G כדי למנוע החושך.

מתכון מרתק נפוץ

בנוסף אלה, יש גם מתכון אוניברסלי להכנת פטריות כבוש בבית.

כדי לעשות זאת, מתנות יער שנאספו יש לנקות ביסודיות של זיהום, פסולת, תולעת שטף. מרתיחים ומוכנים פטריות במשך 15-20 דקות, במקביל להכין קנקנים מעוקרים, מכסים ומנות שאתה צריך בתהליך.

פטריות לא רק טעים, אלא גם מוצר בריא. למד על היתרונות של פטריות, boletus, אגר דבש, פטריות, פטריות פורצ'יני.

מעקרים את הצנצנות המומלצות בתנור, ואת המכסים צריך להיות מבושל, יחד עם כפית על ערבוב.

כדי לקבוע את כמות המרינדה, הפטריות ממוקמות בסיר ומים מוזגים לתוך פחיות. נוזל צריך להיות שפך עד שהוא מכסה את המוצר על ידי כ 3 ס"מ.באותו הזמן, שקול: כמה מים הוא השקיע, כל כך הרבה מרינדה יש ​​צורך. כדי להכין נוזל מיוחד, אתה צריך מלח, תבלינים וחומץ, אשר מוסיפים את הכמות הנכונה של מים רותחים. מלח זה צריך להרתיח במשך כ 5 דקות, אחרי אשר פטריות מתווספים אליו. כל המרכיבים מתבשלים עוד 5 דקות. את העדינות סיים יש להציב בצנצנות, מלא מלח ו מגולגל. שים את התוצאה של "ציד שקט" במקום קריר לחכות סיבה טובה לאכול. יש הרבה מתכונים למריחת פטריות, ולכל מארחת יש ארסנל סודי משלה. אבל, הכלל העיקרי של כל אחד מהם הוא לא לאכול עדינות מפתה, אפילו בזמן הבישול. כמו כן, עם כל שיטה של ​​שימור, יש צורך להקפיד על כל ההוראות וטיפים, גישה אחראית להכנת ובישול של פטריות, כי זה עדינות די גחמני. אבל, אם זה מבושל בהתאם לכל הנורמות, התוצאה טעים יהיה תודה על כל המאמצים.

צפה בסרטון: 5 טיפים לניקוי והסרת אבנית באמצעות חומרים ביתיים (אַפּרִיל 2024).