Tkemali הוא רוטב חמוץ מתוק גאורגיה כי הולך טוב עם מנות בשר. על הכנתו לפי המתכון הקלאסי, כמו גם על הכנת תיבול טעים לחורף, נתאר במאמר זה.
מה צריך לקחת שזיפים
כדי להכין את הרוטב, תצטרך שזיפים tkemali (alycha), אדום או צהוב. עם זאת, אתה יכול לקחת זנים אחרים (הונגרית, להפעיל).
זה חשוב! תלוי איזה טעם אני רוצה לקבל (מתוק או חמוץ), אתה צריך לבחור את השזיף המתאים - מתוק או חמוץ. מאווררים של טעם חמוץ מבשלים את הרוטב מתוך שזיף הדובדבן.
צבע התבלינים המוגמרים ישתנה גם מצהוב ירקרק לאדום עמוק עקב חומרי הגלם שנבחרו. 
אנו ממליצים לקרוא על איך להכין רוטב דומדמניות בבית.
ציוד ומכשירים למטבח
עבור בישול, אתה צריך את המלאי הבא:
- קערה;
- Size URL
- מסננת;
- בלנדר / מטחנת;
- בלוח
- סכין
רשימת החומרים
הכמות המוערכת של המרכיבים במתכון היא שכזו, כתוצאה מכך, המוצר יספיק לקציר החורף לארוחות חגיגיות, ופשוט להתפנק עם טעם קיץ מתובל בעונה הקרה. 
לקבלת הרוטב הקלאסי ידרוש:
- שזיפים - 8 ק"ג;
- אומלבו (מגוון מנטה, מיובש) - 2-3 כפות;
- שום - 6-7 שיניים גדולות;
- כוסברה טרייה - חבורה אחת;
- כוסברה (זרעי כוסברה), הקרקע - 2-3 כפות;
- כוסברה (זרעים לא הקרקע) - 2 כפות;
- פלפל אדום חם - 3-4 חתיכות או 0.5 כפית יבשה;
- Cerets (שומר) - 2 כפות;
- מלח, סוכר - לפי הטעם (כ 3 כפות).
אתה בטח יהיה מעוניין לקרוא על המוזרויות של זני שזיפים כאלה גדל כמו תוצרת בית, הונגרית, סינית, אפרסק ו shumbles.
שלב אחר שלב תהליך בישול
Tkemali הוא מאוד קל להכין. לאחר כל החומרים נאספים, אתה יכול להמשיך ההכנה:
- מסננים אותי, מוציאים את הגבעול, יוצקים לתוך מכל ושופכים מים קרים כדי לכסות את כל זה.
אתה יודע? המילה הזאת, הרוטב, באה מן הסלסה הלטינית - "מלוח". ברומא העתיקה, מגוון מיוחד של תיבול זה, "גרום", עשוי דגים, היה מאוד פופולרי.
- מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות, עד שהבשר מתחיל להתרחק מהאבן.
לאחר מכן, לנגב אותו דרך מסננת. המים שבהם שזיפים את השזיף נשאר קצת (אולי הרוטב יהיה עבה, אז אתה יכול לדלל אותו קצת עם מרק זה).
אנו ממליצים לך לקרוא על איך לעשות ריבה ותמיסת שזיפים, איך לחסל שזיפים, לבשל קומפוט, לעשות יין שזיף ולעשות שזיפים מיובשים.
- פירה שזיפים, שקיבלו לאחר שפשוף, הדליקה אש קטנה. כוסברה טרייה (ניתן להחליף עם פטרוזיליה) ופלפלים חריפים הם הקרקע בכל דרך נוחה (עם סכין, בלנדר, טחינה בשר).
- ב רתיחה רותח להוסיף את כל התבלינים, מלח, סוכר ומבשלים במשך כחצי שעה. במידת הצורך, לדלל את הרוטב עם מרתח, כאמור לעיל.
לאחר מכן, לנגב אותו דרך מסננת. המים שבהם שזיפים את השזיף נשאר קצת (אולי הרוטב יהיה עבה, אז אתה יכול לדלל אותו קצת עם מרק זה).
זה חשוב! בכמה וריאציות מתכון, מומלץ לשפוך שזיף דובדבנים על ידי מים לא לגמרי, אבל רק כך שהמים כיסו את הקרקעית. במקרה זה, קיים סיכון של שריפה, אבל הטעם של המוצר המוגמר יהיה רווי יותר.וידאו: בישול רוטב "Tkemali" בבית
מה להחיל על השולחן
מוגש טעים מאוד חמוץ מתוק רוטב tkemali קר בשר, דגים, כל מנות בצד וירקות. תלוי איזה tkemali שזיף היו מבושלים, עדיף להגדיר מנות שונות:
- מתוק אדום מוגש בשר, דגים kharcho;
- צהוב וירוק מושלם עבור מנות מ תפוחי אדמה או פסטה.
בדוק את המתכונים לבישול רסק עגבניות, סלט קוריאני מקישואים, עגבנייה ירוקה וכרוב מלוח בגרוזיה, ירקות שונים, חזרת עם סלק, אדז'יקה, קוויאר מפטיסונים, גזרים, חצילים.
איפה וכמה אפשר לאחסן
בעת ההכנות לחורף, הרוטב מוזג לצנצנות מעוקרות בעלות קיבולת של לא יותר מ -0.5 ליטר, והוא סגור במכסה. חנות פחיות סגורות במקום חשוך, מגניב (מחסן, מרתף) לא יותר משנה אחת. בטופס פתוח חייב להישמר במקרר ולא יותר מכמה ימים. 
אתה יודע? בגיאורגיה, עבור שזיף הוא מגוון של יישומים: בישול קומפוט, פיתה, או אפילו צביעה בדים.
אז, ביצוע tkemali בעבודת יד במטבח רגיל היא משימה קלה, לא דורש הרבה מאמץ, חשבון וזמן. רוטב זה, מבושל במו ידיו, במהלך העונה הקרה, עם טעם חריף מעט חמוץ שלה, יוסיף קצת חום לג'ורג'יה שטוף שמש לכל מנה שבה הוא יוגש על השולחן.
ביקורות מהרשת
מקלפים את השזיפים ואדים אותם. טוחנים את המטחנה. שום, שמיר, בזיליקום וסלרי, מערבבים ומרתיחים במשך 20 דקות. מורחים בצנצנות של חצי ליטר ומתגלגלים.
