פלפל בולגרי נכלל ברשימה של ירקות שימושיים ביותר בשל כמות גדולה של חומצה אסקורבית בהרכב. זה ירקות עסיסי הוא תכליתי צדדי בשימוש: הוא אכל טרי, מבושל, מטוגן, שנקטפו לקראת החורף. נדבר על אחת השיטות של שימורים החורף של ירקות, כלומר כבישה, היום.
איזה פלפל עדיף לקחת
בחירת פירות לשימורים, שים לב כי פלפל במרינדה יהיה קצת רך יותר. לכן, מומלץ לקנות פירות עם קירות עבים בשרניים, הם עסיסיים יותר ולא לזחול משם אחר כך. לבדוק אותם על נזק, מקומות רקובים. לקבלת מבט אסתטי של שימור עתידי לאסוף ירקות בצבעים שונים.
אתה יודע? תשלום הרומאים על הפסקת ההתקפות על האימפריה, מנהיג האטילה אטולה ומנהיג ויסיגותים אלריק הייתי פלפל שחור. ברברים עבור אוסף הפסקת האש קיבל יותר טון של המוצר.
הכנת פחיות ועפעפיים
לפני שתמשיך עם עיקור, פחיות ועפעפיים יש לבדוק. פחיות לא צריך צ 'יפס על הצוואר, המכסים צריך להיות עם קצוות חלקים אטם גומי חזק. הבנקים, בנוסף, צריך להישטף, רצוי עם סודה.
עיקור יכול להיות מעל קיטור בסיר רחב.על ידי הצבת מעגל מיוחד על הקצה עם חורים על הצוואר של פחיות או להשתמש בגריל תנור.
היכרות עם איך לעקר פחיות בבית.
כמה עקרות בית לבצע את ההליך בתנור חשמלי או מיקרוגל. במקרה הראשון, מיכלי לשטוף ממוקמים ביחידה קרה עם התחתון כלפי מעלה, מכסה ממוקמים לידם. לאחר חמש עשרה דקות הפעל את התנור בטמפרטורה של 020 ° C.
כאשר עיקור בתנור מיקרוגל, לא לשכוח לשפוך מים בתחתית המיכלים, על 1-1.5 ס"מ, אחרת הם יתפוצצו. הזמן האופטימלי עבור מיקרוגל הוא שלוש דקות כוח של 800-900 וואט.
אתה יודע? הייצור של כלי שימורים, אטום הרמטית עם מנעול מתכת עם אטם גומי, הוקמה בשנת 1895 על ידי היזם יוהן קרל וק. שיטה זו הומצאה על ידי ד"ר רודולף רמפל, אשר Vecc קנה פטנט על המצאה.
מתכון קל ומהיר
בעונת הקציר ירקות וסלטים לחורף במטבח הרבה עבודה. כל עקרת בית מחפש את המתכון הכי קל להכין את הזמן לפחות לצרוך. אנו נתאר את השיטה להלן עם הערות מפורטות.
חומרים נדרשים
לבישול יש צורך:
- פלפל בולגרי - 3 ק"ג;
- פלפל שחור - 5-6;
- ציפורן (ניצנים) - 4-5 חתיכות;
- סוכר - 500 גרם;
- מלח סלע - 2.5 כפות. l;
- מים - 2.5 ליטר;
- חומץ (2 כפות לליטר);
- שמן צמחי (1 כף לליטר).
שיטת בישול
לשטוף את הפרי ביסודיות לפני הבישול. לאחר מכן, להכין את הרצף הבא:
- הסר את הזרעים ואת גבעול, לחתוך ארבעה או שישה פרוסות, בהתאם לגודל.
- אנחנו מניחים אותו בקערה אמייל וממלאים אותו במים רותחים, כך שאנחנו בקושי יכול לכסות, לכסות ולהשאיר במשך רבע שעה.
- בעוד הפלפל נמשך, יש צורך להרתיח את המרינדה: לשפוך מים לתוך המחבת, להוסיף סוכר, מלח ותבלינים, מביאים לרתיחה.
- כאשר המרינדה מוכנה, מניחים את הפלפלים בצנצנות נקיות, מוסיפים חומץ ושמן ושופכים את המרינדה החמה לפסגה.
- אנחנו מגלגלים את הפחיות בעפעפיים ומשאירים אותם מתחת לשמיכה.
אנו ממליצים לך ללמוד על דרכים אחרות של קציר פלפל לחורף.
מתכון עם דבש
אולי המתכון הפופולרי ביותר עבור פלפלים כבושים - עם דבש. מרכיב זה בהרכב המרינדה נותן למוצר טעם מלוח מתקתק, בנוסף, הדבש הוא חומר משמר טבעי, אשר משמר את המוצר יותר.
חומרים נדרשים
המתכון כולל את הרכיבים הבאים:
- פלפל - 2 ק"ג;
- מים - 1 l;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מותק - 2 כפות. l;
- סוכר - 2 כפות. l;
- מלח - 2 כפות. l;
- חומצה אצטית - 1 כפית;
- אפונה פלפל שחור - 5 יח '.
שיטת בישול
בישול בשלבים:
- פירות נקיים ונקיים חייבים להיות מואר במים רותחים. שים סיר מים על האש, וכאשר הוא רותח, אנחנו מורידים את הירקות.
- בינתיים, קח את המרינדה. מוסיפים לסוכר, מלח, דבש ושמן צמחי לסיר עם מים, מערבבים ומופיעים באש. כאשר תערובת רותח, להוסיף כפית של חומצה אצטית 70 אחוז, לכבות את הגז.
- בתחתית של מכולות סטריליות (נפח 500 מ"ל) לזרוק אפונה פלפל. Blanch מתוק פלפל למצב של פלסטיות טובה, ואז להניח אותו על פחיות, מנסה לחבוט בעדינות. יוצקים את המרינדה מעל החלק העליון ומגלגלים את המכסים.
מתכון לתפוחים
צלחת כבושים עם תפוחים יש טעם יוצא דופן ורב צדדית. רצוי לו לקחת פירות חמוצים מתוק, למשל, Antonovka.
חומרים נדרשים
המוצרים שאנו זקוקים להם:
- פלפל - 1.5 ק"ג;
- תפוחים - 1.5 ק"ג;
- מים - 2 l;
- חומץ - שליש כוס;
- סוכר - 2 כוסות.
מתכונים לקציר תפוחים לחורף: מיובשים, קלויים, תפוחים אפויים, ריבת תפוחים, "חמש דקות".
שיטת בישול
ירקות ופירות צריך להיות שטף מראש, ואז רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- כדי לא לבזבז זמן, אנחנו מכניסים את המרינדה לרתיחה: לשים סוכר וחומץ בסיר עם מים ולהשאיר לרתיחה. בזמן שהוא מבושל, בואו נעשה את החיתוך של החומרים.
- פלפלים ותפוחים חתוכים לפרוסות קטנות, עדיפות באותו גודל.
- המרכיבים מוכנים, המרינדה מבושלת. עכשיו, במנות, אנחנו מבושלים את התפוחים והפלפל בתורה, בערך שתיים או שלוש דקות.
- אחרי שחלף הזמן, מסירים אותם מהמחבת ומכניסים אותם לצנצנות מוכנות: שכבת פלפל, שכבת תפוחים ועוד.
- יוצקים את המכלים המלאים במרינדה ובגליל.
זה חשוב! בעת חיתוך, התפוחים להכהות מהר מאוד כדי למנוע זאת, מפזרים אותם עם מיץ לימון או blanch קצת יותר זמן כאמור.
מתכון קווקזי
המטבח הקווקזי מפורסם בשל המאכלים התבלינים והמתובלים שלו, שצורכים כמות גדולה של צמחייה. חורף שימורים בצורה קווקזית הוא גם לא שלם ללא עשבי תיבול פיקנטי פתק חד.
חומרים נדרשים
למנה זו אנו מכינים את המרכיבים הבאים:
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 יח ';
- שום - 100 גרם;
- סלרי (ירוקים) - חבורה;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- סוכר - 3 כפות. l;
- מלח - 1 כף. l;
- מים - 400 מ"ל;
- חומץ - 200 מ"ל (9%);
- פלפל לפי הטעם.
למד כיצד חמוצים קישואים, פטריות, אבטיחים, שזיפים, עגבניות ירוקות, דומדמניות, עגבניות עם גזר לחורף.
שיטת בישול
- כדי להתחיל, לנקות את הירקות, להסיר את הזרעים ואת הגבעולים.
- ואז לשים את המרינדה לרתיחה: לשפוך מים, שמן, חומץ לתוך הסיר, מוסיפים סוכר, מלח, 8-9 אפונה של פלפל. הדלקנו את האש, ערבבנו את המצרכים.
- חותכים ירקות לארבעה חלקים במרינדה רותחת, מרתיחים במשך חמש דקות, נעים מדי פעם. לעשות את זה טוב יותר בחלקים, על אחידות.
- ירקות מוכנים מוכן להטיל בקערה נפרדת כדי להתקרר קצת.
- בעוד המרכיב העיקרי הוא קירור, לקצוץ את השום, לקצוץ את הירקות לחתוך לחתיכות פלפלים חריפים. מוסיפים את המרינדה, מבשלים שלוש דקות, בוחשים.
- לאחר מכן, מוסיפים את הבסיס מקורר, מערבבים היטב ומבשלים במשך כחמש דקות. כדי צלחת וכתוצאה מכך התברר פריך, מערבבים ולא מאפשרים עיכול.
- שמנו את תערובת סיים לתוך פחיות מוכן, לגלגל אותו.
זה חשוב! הקפידו להפוך כל שימור מוכן הפוך ולעטוף שמיכה עד שהוא מתקרר. כאשר הצנצנת התקררה, החלק את האצבע סביב הצוואר מתחת למכסה כדי לוודא שהוא הדוק.
מה להחיל על השולחן
מוצר המרינדה יכול לשמש חטיף קר, המשרתים אותו מנות עיקריות. חתיכות של חטיפים כבושים הם מרכיב שכיח קדרות שונים, תחבושות ורטבים, סלטים חמים וקרים, כריכים חמים וקרים.
המנה הולכת טוב עם תפוחי אדמה, בצד מנות של דגנים, פסטה. זה יכול להיות מוגש דגים, עופות, ירקות אפויים.
לסיכום: אל תפחד להתנסות עם תבלינים. ירקות הולך טוב עם ירקות: כוסברה, בזיליקום, אורגנו, טימין. אתה יכול לחלופין להוסיף עלה דפנה, בצל, שורש סלרי. מכות את המאפיינים של תבלינים שונים, אתה יכול להשיג טעם ייחודי, עשיר.
מתכונים משתמש ברשת
3 ליטר מיץ עגבניות 1 כוס סוכר 3 כפות מלח עם שקף מעט בולט 1/3 כוס חומץ (9%) 0.5 כוס שמן חמניות
כל זה לרתיחה עם סיר גדול.
פלפל מתוק עם זנבות לשטוף, לקצוץ עם מזלג ולזרוק במיץ רותחים כמו יוסרו. מרתיחים 15-20 דקות ולנסות כל הזמן, פלפל לא צריך להיות קשה מדי, וגם רך מדי. לפרוש פחיות, להתגלגל, להפוך ולעטוף.
