בשר מעושן (בשר, שומן, דגים) - מוצר טעים מאוד שמתאים לא רק לחטיף, אלא גם כמנה עיקרית על שולחן חגיגי. וכמובן, את הטוב ביותר בעבודת יד. אמנם עכשיו אתה יכול לקנות הכל בחנות, אבל זה הרבה יותר מעניין לעשות את זה כל הדרך. אז במאמר זה אנו רואים את תהליך הייצור של חומרים מתכלים, שבלעדיהם זה לא יכול לעשות כאשר מעושן - שבבי עץ.
מבחר עץ
מאיזה עץ ייקח לייצור שבבים או צ'יפס, טעם וריח של בשר מעושן תלויים ישירות. להרים את המקור הלא נכון, אתה יכול בקלות לקלקל מוצר טוב.
לשפוך עישון לעצמך: וידאו
בהחלט צריך להיות נטוש:
- עץ מחטניים (אורן, אשוחית). הם מכילים הרבה זפת, עשן כזה ייתן את המרירות המוצר;
- ליבנה. יש זפת בו, אשר אין את ההשפעה הטובה ביותר על הטעם והריח.
זה גם לא מומלץ aspen, אם כי אם שום דבר אחר הוא בהישג יד, אז הבשר יכול להיות מעושן על זה. אבל עבור ירקות, דגים וגבינה, עץ זה עדיף לא לקחת.
אתה יודע? האנושות מודעת לתהליך העישון מאז התקופה הפליאוליתית, כפי שמעידים הממצאים הארכיאולוגיים. אנשים באותה תקופה היו בעלי דרך אחת בלבד של בישול - על אש פתוחה. בשר נא, משופד על לירוק, זרועים במרקים של עשבי תיבול וצלו מעל אש, לא מאפשרים לו לשרוף.
הבחירה הטובה ביותר היא עצי פרי: תפוח, אגס, דובדבן, משמש, דובדבן, אפרסק, אשכרי, שזיף. ענפים דקים של דומדמניות שחורות טובים לעישון הכל מלבד ירקות. הם אפילו יותר קל להכין מאשר יומני עץ, אם כי תצטרך לחתוך ביסודיות את השיחים. 
אם אתה מצטער על עץ התפוח האהוב עליך או פשוט אין פירות על היד, גם אשור, אלון, hornbeam, מייפל, אלמון, שיטה, וגפן ענבים יעשה.
קחו את הפופולרי ביותר מפורט יותר:
- עץ התפוח מעניק לעשן ניחוח פירותי עדין, גוון זהוב ורכות מופלאה;
- Alder הוא אידיאלי עבור כל דבר - בשר, עוף, דגים. צבע וטעם של מאכלים ישמח אפילו גורמה מתוחכם;
- אלון, בשל העברת חום גבוהה, מעשן אפילו את הבשר הקשה ביותר, משמר היטב (בשר מעושן כזה יאוחסנו במשך זמן רב, מבלי לאבד את הטעם ואת מרקם);
- אשור נותן עשן טוב, צפוף, באופן שווה ספוג את המוצר, יוצר טעם נעים.
למד איך להכין עשן מעושן חם עם הידיים שלך, איך לעשן דגים.אם הבחירה עשירה ואתה רוצה להרים שבבים עבור מוצר מסוים, שים לב:
- בשר בקר, כולל בשר חזיר, יכול להיות מעושן על כמעט כל דבר;
- אלמון, אשור, דובדבן, אפרסק ודומדמניות מתאימים לגבינה;
- ירקות - אשור ואפרסק;
- דגים - אגס, אלמון, אשור, hornbeam, דובדבן, אפרסק, שזיף, דומדמניות;
- אגס, hornbeam ושזיף לא יעבוד עבור הציפור.
זה חשוב! בחירת עץ, לשים לב להיעדר זיהומים. אם יש לך ציפוי כימי (למשל, צבע), כמו גם עובש או להירקב - לחפש בר אחר.
מה עדיף על עישון
עבור עישון, אתה יכול להשתמש צ 'יפס, ו צ' יפס, נסורת, ואפילו זרדים קטנים. יחד עם זאת, הגודל עדיין משנה - נסורת קטנה מדי שבבי יהיה לשרוף מהר מאוד חזק, אשר יכול לתת את הבשר טעם בוער.
השימוש בצ 'יפס על 2/2/1 ס"מ כבסיס אידיאלי לשמירה על ייצור עשן אחיד, שבבים ותוספים ארומטיים ניתן להוסיף את זה לפי הצורך. 
איך לבשל שבבי עץ
אתה צריך את העץ עצמו בצורה של ברים או יומני, כמו גם כמה גופים פשוטים:
- גרזן (בהכרח חדה, גודל קטן);
- ראה;
- דלי (או מיכל מתאים אחר) עם מים נקיים;
- ברזנט לאיסוף נסורת ועמידות לניקוי פעולה (אופציונלי).
הפריסה פשוטה:
- חותכים יומני לתוך מעגלים על סנטימטר עבה.
- הסר את הקליפה.
- חותכים את המעגלים שהתקבלו לתוך ריבועים 2/2.
- משרים במים (כ 4-5 שעות).
- יבש בחדר חמים.
עם מיומנות ידנית נכונה, אתה יכול לחתוך יומני עם גרזן בלבד, אבל אם אתה לא בטוח, טוב יותר בצע את ההוראות לעיל.
זה חשוב! המחוון הראשי של שבבי עץ הוא לחות. כך שכאשר שרפה היתה מספיק עשן, אתה צריך מ 50 ל 70%, אחרת העץ יהיה לשרוף ללא הועיל.
שימוש בטעמים
אם אתה רוצה לתת את המנה טעם מיוחד וטעם, אתה יכול להוסיף רכיבים נוספים על הצ 'יפס, אשר, תוך שריפת, יעשיר את העשן. התוספים הבאים משמשים לעתים קרובות:
- תבלינים מיובשים: מרווה, רוזמרין, עלה דפנה;
- יורה טריים של פטל, אוכמן, מנטה;
- תוספים אקזוטיים: אקליפטוס, שקדים.
ציוד לייצור שבבים
אם יש לך כוונה למסוק בשר מעושן בכמויות גדולות, אז זה צריך להיות מובן כי אתה לא יכול לקצוץ הרבה עם גרזן, כלומר אתה צריך ציוד מיוחד:
- מכונות חיתוך גזעי עצים (כדי לקנות ברים מוכנים יותר יקר). יש בורג (משמש יומני גדול), דיסק (הפשוטה) ואת התוף (תכליתי ביותר);
- התקנים להסרת קליפות;
- מסורים לחיתוך סיבובים;
- מייבשים;
- מיון ציוד (לבחירת שבבים בגודל).
בחיי היומיום, עישון חם משמש לעתים קרובות ביותר - הטמפרטורה של העשן מגיע 120 ° C, התהליך הוא די מהר. ויש גם עישון קר, את הטמפרטורה של עשן - עד 25 ° C, יכול להימשך מספר ימים. עשן נוזלי הוא גם בשימוש נרחב, ככלל, המתקבל על ידי זיקוק של ריכוז. 
אתה יודע? היסטוריונים אישרו כי היהודים החלו לראשונה לעשן ציפורים ודגים. הם האמינו כי משחק בשר מעושן משחרר חטאים, ודגים מעושנים קיבלו את הטבלה רק לשכבה המיוחסת של האוכלוסייה.
כמובן, אם אתה מעשן בשר לעצמך, מעת לעת, אז כל המכשירים הנ"ל לא נחוצים. העיקר הוא למצוא עץ טוב ולבצע את הליך הקציר והעישון. המוצר המוגמר ישמח אותך ואת יקיריכם. יש בישול טוב!
משוב ממשתמשי רשת
נ.ב .: כל ייצור נקניק מעושן עם אשור, כמו עץ שאינו פרי ... אבל אני לא יודע מה בדיוק על זה, אנחנו רואים הרבה מהם ...
