Ryzhiki הם אחד הפטריות הנפוצות ביותר קווי הרוחב הממוזג - הם לא רק תכונות טעם מעולה, אבל יש גם תכונות שימושיות. איפה הם גדלים, אילו סוגים יש, איך לאסוף ולקטוף פטריות, בואו לקחת בחשבון בפירוט רב יותר.
הסוגים הנפוצים ביותר
ריצ'יקי הם בין נציגי הסוג Mlechnik, הכולל כ -7 שמות של תת-מינים - אדום, סלמון, אלפיני ועוד. במקרה זה, הוא האמין כי הזנים העיקריים של camelina הנוכחי הם אורן אשוחית.
בדוק את רשימת פטריות מאכל ו רעיל, כמו גם ללמוד איך לבדוק את פטריות על ידי שיטות עממיות.
הווה
זמן ההבשלה של Camelina זה נופל באמצע יוני, והוא ניתן למצוא ביער לפני תחילת הקירור (עד אמצע ספטמבר). זה שייך לקטגוריה אני אכילה של פטריות (פטריות אכילה ומזין לחלוטין). יש לו את המאפיינים החיצוניים הבאים:
- כובע - צבע כתום בהיר אופייני, מבריק, גודל גדול (עד 14 ס"מ קוטר). על פני השטח של כובע הם טבעות מקיפה, לפעמים לוח לבן. טופס יש קמור - רגיל, כדורי. דיכאון קטן עשוי להיווצר באמצע הכובע, ואת הקצוות יהיה לעטוף פנימה (במיוחד עבור פטריות גדולות). המשטח חלק, מעט חלקלק ודביק.
- רגל - עבה, גדולה (עד 10 ס"מ גובה). הצבע תמיד מתאים לגוון הבסיסי של הכובע. כף הרגל גסה עם שצ'רבינקה קטנה או בורות. יכול להיות מכוסה באקדח קטן. לראש tapers מעט, ויצרו גליל פרופורציונלי.
- רשומות - רזה, מזויפת, מסננת בצפיפות את תחתית הכובע. לעתים קרובות הצלחות נכנסות, כביכול, לבסיס רגל הפטרייה (לא יותר משליש מכל אורך הרגל). הצבע הוא כתום, עם גוון חום, אבל כאשר אתה לוחץ על הצלחת לקבל גוון ירוק.
- את עיסת - מרקם צפוף, צבע כתום רווי, באוויר הפתוח הוא עלול להפוך לירוק.
- מיץ - עבה ושופע, מתוק לטעום.
אתה יודע? Ryzhiki - הנציגים היחידים של פטריות בעולם שיש להם מיץ חלב צהוב.
אשוחית
זה מגוון של camelina קיבלה את שמה בגלל המבנה הטריטוריאלי שלה - פטריות אשוח רק לגדול ליד שורשי אשוחית או על האשפה אשוחית. זה פטריות מאכל. נתונים חיצוניים:
- כובע - עד 7 ס"מ קוטר, יש כפתור חובה במרכז. הקצוות שבירים, מעוקלים לתחתית. המבוגר יותר eloviki, יותר כובע שלהם לוקח על צורת משפך curvilous. לקלף ללא חספוס. כאשר האוויר הרטוב הופך דביק למגע. הצבע משתנה מכתום לחום, הטבעות וכתמים קונצנטריים על הכובע תמיד כהים יותר מאשר צבע הבסיס. אם אתם פוגעים בעור העדין של הכובע, הוא יקבל גוון ירוק;
- רגל - עד 6 ס"מ גובה, רזה (עד 1 ס"מ קוטר), שביר מאוד שביר. הצורה הגלילית לבסיס מצומצמת מעט. הצבע זהה לכובע;
- רשומות - בשפע, תכופים, לרדת בבסיס של הרגל. יש גוון בהיר בהשוואה לכובע;
- את עיסת - כתום, בהפסקות הוא צבוע הראשון בגוון אדום, ולאחר מכן הופך ירקרק. יש לו טעם פירותי מתוק;
- מיץ - גוון עבה, אדום. באוויר הפתוח הופך ירקרק.
זה חשוב! למרות העובדה כי camelina ניתן לאכול גלם, אתה לא צריך להסתכן ולאכול אותו ללא טיפול בחום - בטבע, פטריות רעילות ואכילה לעתים קרובות לגדול יחד, לגעת אחד את השני, נבגים רעילים יכול להפוך פטרייה אכילה.
Elovik צומח מתחילת הקיץ עד אמצע הסתיו (עד סוף אוקטובר, בתנאי שאין כפור).
אדום
המינים הנפוצים ביותר של camelina, אשר גדל רק מצעים מחטניים באזורי ההרים. מאפיינים:
- כובע - שטוח, גודל גדול (עד 16 ס"מ קוטר), לפעמים לחצה במרכז. מרקם צפוף מאוד, בשרני. בדגימות צעירות, הקצוות מקופלים פנימה: במבוגרים, הכובע כמעט אינו מתכופף. הצבע כתום-אדום, מבריק, אינו מאבד את הגמישות ואינו הופך חלקלק כאשר הוא רטוב;
- רגל - קצר יחסית, עד 6 ס"מ גובה. צפופה וחזקה מאוד, עם פטינה גדולה וחלולים אדומים.
- רשומות - תכופים, צרים, יורדים חזק לאורך הרגל;
- את עיסת - מאוד צפוף, אבל צל לבן, שברירי עם כתמים כהים אדומים כהים. בהפסקות מן עיסת זרמו מיץ חלבי של צבע אדום בוהק.
שלא כמו תת מינים אחרים של camelina, כזה פטריות אדום אין נקודות קונצנטריים עיגולים על הכובע. מבחין אותו מנציגים אחרים של נוכחות תת מינים של מיץ סמיך של גוון דמים.
אתה יודע? אנטיביוטיקה חזקה lactarioviolin, אשר בהצלחה נלחם נגד חיידקים פתוגניים, ובמיוחד, עם קוך מקלות, נגזר דגים אדומים.
שקר
נתונים חיצוניים מוארים של פטריות ושונותם לפטריות אחרות לא יאפשרו לבלבל את המינים הללו עם פטריות רעילות או אכילות. עם זאת, בין סוגים שונים של פטריות יש נציגים כאלה שאינם פטריות מאכל מלא. הם שייכים בכיתה IV - פטריות מאכל מותנות). אלה הם זוגות של camelina - גלים ורודים, פפילרי וריח ריחני חלבי.
- גל ורוד. יש לו מיץ חלב לבן, אשר לא להכהות כאשר במגע עם האוויר. גדל בעיקר בסבך נשירים, ליד ליבנה או אספן. בניגוד זה camelina יש צבע ורוד של עיסת, ואת הרגל - קטן ורזה. גל ורוד אינו רעיל, עם זאת, עם טיפול בחום מספיק, זה גורם לבעיות חמורות עם הקיבה והמעיים.
- שד שד (סרטן גדול). הוא גדל ביערות מחטניים, הוא פטריות מאכל מותנה. הכובע הוא חום אפור, של קוטר קטן, מיץ חלבי תמיד לבן. הבשר הוא גם בצבע לבן, עם טעם קוקוס קל. אפשר לאכול רק לאחר השריה זהירה ומלחה לטווח ארוך.
- Mlechnik ריחני. יש לו כובע קטן עם קוטר של עד 5 ס"מ חום. הקצוות תמיד קעורים פנימה, קרועים מעט לאורך המתאר, הריח חזק מאוד, מתובל, דומה לקוקוס. בבישול, הוא משמש רק בצורת מיובשים או מלוחים כמו תבלין מנות אחרות.
מיקומים ועונת איסוף
Ryzhiki תמיד לגדול בקבוצות קטנות - נמצא לרוב ביערות מעורבים ו מחטניים, כמו גם בין שורשי עצים ב טחב. הם לא אוהבים את הקור, ולכן הם יוצרים ומבשילים בחודשים החמים - מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו. תקופת ההבשלה הגדולה ביותר היא יולי - תחילת ספטמבר. מופץ כמעט בכל היבשות, אך נמצא לרוב באזור האקלים ממוזג.
קרא גם על תכונות מועילות ויישום בענפים שונים של פטריות: מורל, פתיתים, גבינות, פטריות ריישי, משאיות לבנות, חזירים, boletus, chanterelles, פטריות boletus, boletus, Champignons, פטריות, חמאה, פטריות לבנות, shiitake, chaga (פטריות ליבנה) .
מה ההבדל בין פטריות לרוח
הדמיון החיצוני של שני מינים של פטריות הוא גדול מאוד, אבל יש כמה הבדלים משמעותיים. הראשון - זה מאפיין של מיץ חלבי. ב volnushka הוא תמיד לבן, ב Ryzhikov - צהוב או כתום, אשר רוכש גוון ירקרק באוויר הפתוח.
חלבי של פטריות 
חלבית מיץ אדומה
אם תפעיל את שני הפטריות האלה ותראה מתחת לכובע, אז אתה יכול להבדיל אותם בקלות רבה: גלים של צלחת תמיד בצבע ורוד בהיר או אפור, אבל פטריות הם לגמרי להצדיק את שמם - הצלחות שלהם הם אדום, כתום או צהוב בהיר. הדרך הבאה להבדיל בין תאומים אלה היא מקום הצמיחה שלהם.
צלחת פטריות וופל 
צלחת פטריות פטריות
Volnushka מעדיף לגדול ליד ליבנה וכמה עצים נשירים אחרים, אבל פטריות נוצרים לרוב על מצעים מחטניים ושורשים של אורנים אשוחית. Ryzhik אוהב אקולוגיה נקייה אוויר לא מזוהם, ולכן, זה לא קורה ליד כבישים מהירים, בניגוד windfalls - הם רגישים פחות פרמטרים האוויר לגדול באופן מסיבי על הכבישים.
הרכב כימי
הרכב הפטריה כולל מרכיבים כגון: חלבון, מים, אפר, סיבים, monosaccharides ו disaccharides, מינרלים, ויטמינים של קבוצות B, ויטמין C ו אלמנטים כגון נתרן, זרחן, ברזל, מגנזיום, וכו 'המסה המוני של סיבים תזונתיים הוא 11%, ויטמין B2 - 11.2%, אשלגן - 12.5%, ברזל - 15.5%. היחס בין BZHU הוא 1.9: 0.8: 0.6 (לכל 100 גרם של מוצר). התוכן הקלורי של 100 גרם של הפטרייה הוא 17 קק"ל, לעומת זאת, במהלך הטיפול בחום (במיוחד המלחה וטיגון), התוכן הקלורי גדל באופן משמעותי.
מה שימושי
ג 'ינג' ר הוא מאוד שימושי מולטי ויטמין פטריות - החומרים הפעילים שלה ופרוביטמינים יש השפעה חזקה נוגדי חמצון, לחזק את המערכת החיסונית ולעזור להפחית את הסיכון לחסימת כולסטרול. בנוסף, הפטרייה מכילה אנטיביוטיקה חזקה הנלחמת נגד וירוסים פתוגניים פעילים וחיידקים (בפרט, היא מנטרלת את שחפת). זה תכונות אלה מועיל של camelina הקובעים את הזיקנה שלה - זה פטריות ניתן לאכול גלם אפילו ללא טיפול בחום.
כמו כן, החסינות מושפעת באופן חיובי על ידי: חריע, שום, מלוחים, תפוחים, ramson, אשוח, אגוז שחור, אלוורה, שקדים, חדקן לבן, ויבורנום, עצי הסקה, מגנוליה גפן, מנטה, בזיליקום, מליסה.
בנוסף תכונות שימושיות, חלב זעפרן מזין יש טעם מעולה. - עיסת שמנוני שלה הוא לא נחות מחווני הטעם לסוג הכי טעים - פטריה לבן. במונחים של מרכיב האנרגיה שלה, זה פטריות הגישה בשר ותרנגול הודו, במונחים של קלוריות זה עולה בשר עוף וביצי תרנגולת.
התוויות נגד
זה פטרייה מזינה חייב להיות נצרך בקפידה על ידי אנשים עם בעיות עיכול וגם נוטה להשמנה. לא מומלץ לאכול פטריות עם מחלות כליות וכבד (בעיקר בשלב הכרוני), נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 6. גם התוויות נגד הם גידולים וכיבים בקיבה, דלקת הלבלב, חומציות נמוכה של הבטן.
זה חשוב! אמהות הרות ומניקות צריכות להגביל את הצריכה של חלב זעפרן - זה יכול להפחית באופן משמעותי את החומציות של הבטן ולהוביל לבעיות עם מערכת העיכול.
בישול מתכונים
ניחוח זעפרן מבושם וריחני נכנס בעקביות לתחום הקולינרי - הוא משמש הן בצורת גלם כמו תיבול, כמו גם מאכל עצמאי.
פיקל
פטריה זו היא המתאימה ביותר להמלחה - טעם הפרי שלה אינטראקציה עם מלח מלוחים, יוצרים טעם חריף ייחודי.
המצרכים:
- 0.5 ק"ג. פטריות;
- 25 gr. מלחים;
- 0.5 כפיות של פלפלים ופלפל;
- עלה דפנה;
- חזרת עלים.
קרא בדיוק כמו פטריות מלוחים מהר וטעים לחורף
שיטת הכנה:
- הכנת פטריות לחמיץ - למיין, לשטוף, להסיר מקומות מזוהמים, לחתוך את הקרקע מן הרגל.
- קוצצים גס את הפטריות (קטן, אתה יכול פשוט לחתוך חצי), יוצקים מים חמים ולתת לעמוד 5 דקות.
- פטריות מוצפות במים על האש, הביאו לרתיחה והמשיכו באש במשך עוד 7 דקות. קצף נוצר מוסר עם שפוף.
- מסננים את המים, אנחנו מעבירים את הפטריות שהובאו למחצה לסיר, שופכים מלח ותבלינים. מכסים עם חזרת עלים, לשים מטלית נקייה על גבי (אתה יכול ללבוש גזה) ולחץ למטה עם עומס כבד.
- שמנו את הריקה לחוץ בצורה כזו במקום קר (הטמפרטורה לא יעלה על 7 מעלות צלזיוס). מאוחסנים בדרך זו במשך 45 ימים. מדי פעם אתה צריך לבדוק את המלח - אם הוא הפך שחור, אתה צריך לשטוף את הפטריות ולמלא אותם עם תבלינים טריים. בד מעת לעת (פעם אחת ב 2 שבועות) צריך להיות מוחלף גם עם אחד נקי.
וידאו: איך חמוצים פטריות
כבוש
פטריות המרינדה נחשבות חטיף הטוב ביותר ואת קישוט שולחן אמיתי בחודשי החורף.
המצרכים:
- 1 ק"ג פטריות;
- 2.5 כפית מלחים;
- עלה דפנה;
- בצל אחד;
- 2-3 שיני שום;
- 3 כפית. סוכר;
- כוס של חומץ 9%;
- מים (600-700 מ"ל).
שיטת הכנה:
- פטריות למיין ולשטוף, להסיר מקומות מזוהמים חתיכות של כדור הארץ. ממלאים מים קרים נקיים ומניחים לרתיחה.
- מוסיפים מלח מים רותחים, מבשלים במשך 10-15 דקות. לאחר מכן, לנקז את המים.
- מניחים עלה דפנה, תבלינים, שום בצנצנת נקייה, לשים פטריות מבושלים בצנצנת.
- לבשל את המרינדה - לערבב 3 כפית. מלח ו 3 כפית סוכר, חומץ ומים, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- מוציאים את המרינדה מהחום, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק.
- יוצקים את הפטריות המרינדות החמות, מהדקים את הצנצנות ומעקרים אותם במשך 30 דקות.
- סובבים את הצנצנות, מגניב מתחת לשמיכה חמה. חזרו למקומו המקורי ולמקומו במקום קריר (מקרר או מרתף).
פטריות שהוכנו בדרך זו הן פריך וצפוף במרקם.
אנו ממליצים לך לקרוא על הטכנולוגיה של פטריות בישול: כבישה (chanterelles, פטריות בר, פטריות חלב, ryadovki), כבישה (פטריות מיובשות), ייבוש (פטריות צדפות), מקפיא (לבן, פטריות צדפות, chanterelles, פטריות, פטריות).
וידאו: פטריות מושרות לחורף.
פריד
כדי להכין מאכל מזין של פטריות מטוגנות לא לוקח הרבה זמן ומאמץ - אפילו תחילת הטבחים יוכלו להתמודד עם זה לטפל.
המרכיב הנפוץ ביותר עבור פטריות מטוגנות הוא בצל. להכנת פטריות עם בצל תצטרך:
- פטריות פטריות;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- בצל - 2-3 ראשים;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
- חזה, לשטוף ולהסיר לכלוך מן הפטריות. חותכים את הפטריות בפרוסות קטנות.
- מרתיחים את הפטריות במים מומלחים במשך 15 דקות.
- תן לניקוז המים והניח את הפטריות במחבת חמה (ללא שמן). המתן עד שהלחות עודף מתאדה.
- מוסיפים את החמאה, בצל קצוץ ותבלינים. מטגנים על חום בינוני במשך 15-20 דקות.
- 3 דקות לפני סיום הבישול, מכסים את המחבת עם מכסה ומערבבים את הפטריות במיץ שלה במשך 2-3 דקות.
- שים על צלחת, לקשט עם ירקות. מגישים עם שמנת חמוצה.
וידאו: איך מטגנים פטריות
ריז'קי פטריות טעימות ובריאיות לא רק רוויות ומספקות לגוף שפע של חלבון, אלא גם מחזקות את המערכת החיסונית, מגבירות את ההתנגדות למחלות ויראליות. הידע של הכללים של איסוף, קציר המלחה של פטריות זה יעזור להכין מאכלים מזינים, ריחני כי יהיה לתפוס מקום ראוי הן על שולחן חגיגי וכל יום.
