שימור חורף לחורף: מתכון לקוויאר

שימורי הבית היא דרך מצוינת לגוון את שולחן החורף עם חמוצים סבירים וחביבים.

אנו מציעים לבשל קוויאר פטרייה משומר מ אגר דבש.

טעמי המוצר

דבש אגר הוא מוצר דל קלוריות המכילים חלבונים בעלי ערך, כגון chitin, ויטמיני B, סיבים תזונתיים, יסודות קורט. קוויאר פטריות יחליף בשר במהלך הצום. הוספת גזר, פלפל מתוק, תבלינים שונים ייתן חטיף הטעם המקורי שלה, צבע כתום זהוב מראה אטרקטיבי.

תכונות של בחירת המוצר

קוויאר הוא עשוי פטריות טריות, כי אתה יכול לקנות בחנות או לאסוף ביער. בחר רק עותקים צעירים ואיכותיים, ללא נזק, סימני נזק או אחסון לטווח ארוך. פטריות ישנות יותר, למרות גודלן הגדול, מימיות וחסרות טעם.

איך לאסוף פטריות ביער

זה מינים פורה גדל היטב ביערות מורחב במקומות עם לחות גבוהה בשפלה, על גדם, לפעמים על עצים נופלים, מעדיף ליבנה, אלון, אלמון, אספן ... מציאת גדם עם חבורה אלגנטית של פטריות כתומות זהוב, להסתכל מסביב, אתה כנראה למצוא עדיין חבורה של פטריות.

בזהירות לחתוך את גופי הפרי, מנסה לא לפגוע בתפקוד, ואז אחרי 3-4 ימים אתה יכול לקחת עוד יבול מהמקום הזה.

ישנם מספר סוגים של פטריות מאכל. ההבדל העיקרי שלהם מן שקר - סוג של חצאית, הממוקם מתחת לכובע על הרגל. תקופת איסוף - מאוגוסט עד נובמבר, ספטמבר אוקטובר - שיא ​​העונה. בשלב זה, פטריות יש את המאפיינים הטעם הגבוהה ביותר. גופי פירות פעיל לגדול לאחר הגשמים, במשך 3-4 ימים ניתן לאסוף יבול טוב של פטריות.

זה חשוב! היזהר בעת איסוף פטריות, כמו כמה מינים רעילים דומים מאוד במראה של פטריות.

זכור היטב את הסימנים הייחודיים של פטריות מאכל:

• לגדול על גדמים, גזעים של עצים שנפלו, שורשים גוססים;
• יש להם ריח פטריות נעים;
• יש קשקשים על הכובע;
• יש כובעים חומים בהירים;
• הצלחות בתחתית הכובע הן לבנות, לפעמים צבועות בשמנת.

• לגדול על הקרקע;
• יש ריח ארצי לא נעים;
• כובע עור חלק, גוונים בהירים;
• צלחות צהובות.

למד כיצד להבחין בין פטריות דבש מזונות אכילים ואיזה סוגים של אפר דבש אכיל ופטריות שועל קיימים.

כיצד לבחור פטריות בעת רכישת

ברשתות הקמעונאיות מוכרים פטריות הגדלות על חוות פטריות. פטריות איכות טריות נקבעים על ידי התכונות הבאות:

• צפופה, חלקה, עם קשקשים קטנים על הכובע;
• יש ריח פטריות נעים;
• ללא עובש, ללא נזק;
• לא גדול מדי.

מתכון שלב אחר שלב לבישול קוויאר של פטריות עם בצל וגזר

צפה בסרטון כיצד לבשל קוויאר תוצרת בית מ אגר דבש.

זה חשוב! פטריות לא ניתן לאכול גלם! זמן הבישול המינימלי הוא 35 דקות.

כלי מטבח וכלי מטבח

כדי לבשל קוויאר תצטרך:

• צנצנות זכוכית וכיסויי מתכת;
• קדירה, סיר או מחבת עמוקה;
• מטחנות בשר או בלנדר;
• סכין;
• מפתח אוטם;
• מסננת;
• שמיכה חמה עבור גלישת פחיות.

פטריות יש לא רק טעם טוב, אלא גם ריפוי נכסים. גם ברפואה העממית השתמשו boletus, פטריות shiitake, לבן, ליבנה, פטריות חלב, פטריות.

חומרים נדרשים

המוצרים נלקחו בפרופורציות הבאות:

• אגר דבש קלופים -3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 0.8 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 200-250 מ"ל;
• חומץ - 60 מ"ל;
• מלח;
• פלפל שחור - 1 כפית;
• פפריקה - 10 גרם;
• עלה עלה 2 מחשבים;
• זרעי חרדל - 2 כפית.

אתה יודע? השימוש של שמן מזוקק מזוקק יהיה למקסם את הטעם של פטריות.

שלב אחר שלב תהליך בישול

עיין בהוראות הבישול שלב אחר שלב:

1. פטריות להשרות 1 שעה במים מומלחים, ואז לנקז את המים.

2. לשטוף פטריות ביסודיות, נקי מכלוך. חותכים את החלקים המעוותים של גופי הפרי. מפונקת, מפוקפקת - לזרוק. תן לזרימת המים.
3. מרתיחים את הפטריות במים במשך 40-45 דקות בתוספת מלח ותבלינים, למעט פפריקה. תן לזרימת המים.

4. במחבת, מטגנים בקפידה ירקות עד מבושל, בשמן צמחי, בסדר הזה: בצל קצוץ דק, עד שקוף, ואז מוסיפים לו גזר מגורר, ואז פלפל מתוק. תבשיל עד למכרז מתחת למכסה.

5. פטריות מבושלות וירקות מאודים משלבים, מטחנות בשר או טחינה.


6. המסה המתקבלת מתובלת בטעם עם תבלינים ותבשיל בקדירה או בתבשיל של 60-90 דקות.

7. לעקר את הכלים ומכסה.
8. מכניסים את הקוויאר המוכן לצנצנות חמות, מוסיפים 1 כפית חומץ ל 0.5 ליטר של המוצר, לסגור היטב את המכסים.

9. הבנקים לכסות עם שמיכה לשמור תחת אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מתכונים אחרים

המתכון הבסיסי של קוויאר ניתן להשלים עם תבלינים וירקות האהוב עליך. עבור חובבי ההכנות מתובל, שום צ'ילי אדום הם אידיאליים, הם יכולים להוסיף גם בשלב הבישול לפני הגשת חטיף על השולחן. חובבי עגבניות יאהבו קוויאר של פטריות עם עגבניות.

אתה יודע? חומצה ניקוטינית, שהיא חלק מהחוויה, מפחיתה את רמת הכולסטרול בגוף.

איך לבשל ביצים מהפטריות לחורף עם שום

מוצרים נדרשים:

• פטריות מבושלות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 2 בצל בינוני;
• שום - 4-5, ועוד ציפורן;
• שמן חמניות - 150-200 מ"ל;
• חומץ 9% - 1 כף;
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח, פלפל שחור ואדום - לפי הטעם.

1. טוחנים פטריות מבושלות.
2. דק קצוץ את הבצל, מטגנים עד שקוף של חמאה, קוצצים.
3. משלבים בצל קצוץ עם פטריות ומבשלים על השמן הנותר במחבת במשך 30-35 דקות, תוך ערבוב קבוע.
4. 5-10 דקות לפני סיום הטיפול בחום, ממלאים במלח, סוכר, תבלינים וחומץ.
5. מורחים ביצים מוכנות בצנצנות סטריליות, קרוב הרמטית, ואת החום עד הקירור.

אתה יודע? הפטריות היקרות ביותר הן כמהין לבנות, בשנת 2014, במכירה פומבית בניו יורק, כמהין במשקל 1.89 ק"ג נמכרו עבור 61,000 דולר.

קוויאר של פטריות בחורף עם עגבניות

הוספת ירקות מאפשרת לך לעשות דיאטה, המכילה מעט מאוד קלוריות.

יהיה עליך:

• פטריות מבושלות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• זני עגבניות בשרניים - 0.7 ק"ג;
• חצילים - 0.3 ק"ג;
• חזרת עלים - 2 יח ';
• שום - על פי בקשה, 4-5 ציפורן;
• שמן חמניות - 150-200 מ"ל;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

היכרות עם דרכים אחרות של הקציר בחורף: המלחה, הקפאה כבוש.

חצילים מעובדים הראשון, ולאחר מכן את המוצרים הנותרים. חזרת משאיר ניתן להחליף שורש מגורד.

1. שטופים וחצילים קלופים חתוכים לקוביות, מלח, לעזוב למשך 5-10 דקות. מסננים את המיץ ומטגנים בחמאה עד חצי מבושל.
2. בנפרד, מטגנים בקוביות עגבניות ללא קליפה.
3. דק קוצצים את הבצל ומטגנים בנפרד לשקיפות, מוסיפים שום בקצה.
4. חותכים פטריות מבושלות לקוביות קטנות, מוסיפים בצל, תבשיל במשך 15 דקות.
5. עגבניות וחצילים מוסיפים בצל ופטריות, מבשלים, מערבבים בקביעות במשך 30-35 דקות.
6. 5 דקות לפני סיום הטיפול בחום, קוויאר מתובל עם תבלינים וחומץ.
7. קוויאר חם הוא הניח בצנצנות סטריליות. הוסף חזרת, מעוקר במשך 30 דקות.
8. אטום עם כובעים סטריליים. אפשר להתקרר לחלוטין מתחת לשמיכה.

התנאים וההגבלות של אחסון של החסר

שימורי פטריות מעוקרות, אטומות הרמטית עם עפעפיים מתכת, מומלץ לאחסן לא יותר מ 1 שנה. בזהירות לבחון את ההכנה ואת עיקור של מוצרים. האחסון צריך להישמר במקום יבש, קריר וחשוך. עבור כל סימני נזק, להשליך את תוכן הצנצנת.

זה חשוב! גם אם המכסה על פחית הוא לא נפוח, תוכנו יכול להיות מקולקל, לא מתאים למזון!

ללא עיקור, ביצים מאוחסנות בטמפרטורה של 5-7 מעלות במיכל סגור במשך יותר מ 3-4 ימים.

השילוב הנכון והגשה

קוויאר יכול להיות מוגש מתאבנים עצמאית, צלחת בצד או משמש למילוי מנות שונות. כמו חטיף, זה הולך טוב עם קרוטונים וטוסט עשוי לחם לבן או שיפון. להשלים בהצלחה מנות של בשר, תפוחי אדמה, דייסה כוסמת, פסטה, חביתות. המילוי בקוויאר פטריות מתאים למילוי זראז, לזניה, פשטידות פתוחות.

עכשיו אתה יודע איך לבשל קוויאר מן פטריות - בילט זול ו צדדי כי ימשכו את כל המשפחה!

ביקורות

"מ אגר דבש" - זה העדפה אישית שלי עבור אפשרות זו, אבל באופן כללי, זה יכול להיות עשוי מכל פטריות! אני פשוט אוהב את הטעם הטעים שלה.)) כמה ניסו לקרוא לזה "אדז'יקה פטריות". אז לבחור את השם בעצמך, איזה מהם אתה אוהב ...

קוויאר פטרייתי חריף מ דבש אגר.

המצרכים: 3 ק"ג של דבש אגר (או כל פטריות אחרות, גם אם הם תלויים!), 3 בצל גדול מאוד, 2-4 ראשי שום, 1 פלפל חריף (לשים פלפל חם לטעמך, אחרת הטעם שלי לא יכול להתקיים על ידי הקווקז שלי!) , אגוז מוסקט מגורד, פלפל שחור טחון, מלח - לטעמך, 1 כף. l (עם גבעה) סוכר מגורען, מיץ טרי של לימון אחד בינוני, שמן צמחי לטיגון. הכנה: לשטוף פטריות ביסודיות לרתיחה במי מלח במשך 15-20 דקות. מסננים בתוך מסננת ולשטוף עם מים קרים. באמצעות קומביין (או טחינה בשר, או בלנדר), לטחון את הפטריות לתוך בשר טחון (די דק, אבל לא להיסחף משם!). מטגנים בשמן צמחי במחבת, חותכים את הבצל לשקיפות ומוסיפים לו פטריות. מטגנים את הפטריות טחון עם בצל עד פטריות להתחיל לירות (לא מ AKM, אבל רק לחץ בקול רם על המחבת). אז מתחיל הכיף: מוציאים את הפטריות מהאש, המלח, הפלפל, מוסיפים מוסקט וסוכר. לאחר מכן, לקלף את השום ופלפל חריף (להסיר את כל הזרעים מן הפלפל!). מעבירים את השום דרך העיתון, ואת הפלפל יכול להיות הקרקע "vhlam" עם קומביין או בלנדר (למצב של להדביק חד) ולהוסיף את כל זה בצורתו הגולמית פטריות. לאחר מכן, לסחוט את מיץ לימון, ונסה (!!!) להוסיף את הסכום הנדרש. מי שאוהב יותר - יותר, השאר כמו שאתה אוהב. מערבבים הכל היטב, לשים אותו צנצנות סטריליות, לכסות עם מכסים סטריליים לעקר, או בסיר עם מים או בתנור הסעה: 35-40 דקות עבור 700 פחיות מ"ל. ואז רול, להדליק את המכסה, לכסות עם שמיכה מגניב לאט. כזה "adjika פטריות" מתקבל חריף, מתובל חמוץ מתוק. היא ונקניקיה שלה על הלחם מרוח בטעם, לשים דבק, ומגישים את הבשר ... אבל אוהבי חריף יכול פשוט לאכול אותו עם כפית ... ישר מן הצנצנת!

Varvarushka

//gribnoymir.ru/showpost.php?p=54493&postcount=3

צפה בסרטון: הכפר הירוק - שימור בריכות החורף (מאי 2024).