פטריות מאכל - רשימה עם שמות, תיאורים, תמונות

מי שלא מבין פטריות, מוגבל לרכישתם בסופרמרקט. אחרי הכל, champignons ופטריות צדפות, גדל תחת השמש המלאכותית, לעורר ביטחון יותר מתנות טבעיות לא ידוע. אבל פושרי פטריות אמיתי לא יוכל להיות מרוצה הטעם של פירות לא ריח של מחטים ולא שטף בבוקר טל. כן, ולהכחיש את עצמך הליכה ביער ביום בהיר ברור קשה מאוד. אז בואו נסתכל מקרוב על הסימנים החיצוניים של פטריות מאכל פופולרי באזור שלנו.

המאפיינים העיקריים של פטריות מאכל

כל המגוון הביולוגי והאקולוגי של פטריות בקנה מידה פלנטרי הוא פשוט בלתי אפשרי להגיע. זוהי אחת הקבוצות הגדולות ביותר של אורגניזמים חיים, אשר הפך לחלק בלתי נפרד של מערכות אקולוגיות יבשתיים וים. מדענים מודרניים מכירים מינים רבים של ממלכת הפטריות, אך כיום אין מספר מדויק בכל מקור מדעי. בספרות אחרת, מספר המינים של פטריות נע בין 100 ל -1.5 מיליון. זה אופייני כי כל מין מחולק כיתות, הזמנות, ויש לו אלפי שמות גנריים ומילים נרדפות. לכן, ללכת לאיבוד כאן הוא פשוט כמו ביער.

אתה יודע? הפטרייה יוצאת הדופן ביותר בעולם בני הדור לשקול פלסמודיום, אשר גדל במרכז רוסיה. היצור הזה של הטבע יכול ללכת. נכון, זה נע במהירות של 1 מטר במספר ימים.

פטריות מאכל נחשבים אלה דגימות כי מותר לצריכה לא לשאת כל הסיכונים לבריאות האדם. הם שונים מפירות יער רעילים על ידי מבנה של hymenophore, את הצורה ואת הצורה של גוף הפרי, כמו גם ריח וטעם. הייחודיות שלהם היא תכונות גסטרונומיות גבוהות. אין זה פלא כי בין קוטפי פטריות יש שמות מקבילים של פטריות - "בשר ירקות" ו "יער סנאי".

פגוש את סוגי מאכל של פטריות.

זה הוכח מדעית כי מתנות כאלה של הטבע עשירים:

• חלבונים;
• חומצות אמינו;
• מייקוזיס וגליקוגן (סוכר פטרייתי ספציפי);
• אשלגן;
• זרחן;
• גופרית;
• מגנזיום;
• סודיום;
• סידן;
• כלור;
• ויטמינים (A, C, PP, D, כל הקבוצה B);
• אנזימים (המיוצגים על ידי אמילאז, לקטאז, אוקסידאז, zymase, פרוטאז, cytase, שהם בעלי חשיבות מיוחדת משום שהם משפרים את ספיגת המזון).

עבור הערך התזונתי שלהם, סוגים רבים של פטריות להתחרות עם השולחן האוקראיני המסורתי עבור תפוחי אדמה, ירקות ופירות. החיסרון המשמעותי שלהם הוא פגז לעיכול גרוע של גופי פטריות. זו הסיבה פירות מיובשים הקרקע לאבק להביא את התועלת הגדולה ביותר לגוף האדם.

אתה יודע? ממלכת הפטריות כולה, פטריות הגיאסטר של צ'וריואקטיס נחשבות לדגימה הנדירה ביותר, שמשמעותה "סיגר השטן". הוא נמצא במקרים בודדים רק באזורים המרכזיים של טקסס ועל כמה האיים של יפן. תכונה ייחודית של נס טבעי זה הוא משרוקית מסוימת, אשר נשמעת כאשר פטריות משחרר נבגים..

על פי מאפייני המזון של פטריות, מדענים סובייטים חילק את הקבוצה למאכל לתוך 4 סוגים:

1. פטריות, פטריות ופטריות.
2. פטריות בולטוס, פטריות אספן, duboviki, שמנים, גלים, whitegrass ו Champignons.
3. Mokhovikov, valui, russula, chanterelles, מורל ודבש דבש אגר.
4. ריאדובקי, מעילי גשם ועוד כמה מקרים ידועים וקטנים.

היום סיווג זה נחשב קצת מיושן. הבוטניסטים המודרניים מסכימים כי חלוקת הפטריות לקטגוריות מזון אינה יעילה ותיאור פרטני של כל מין ניתן בספרות המדעית.

זה יהיה מעניין ללמוד איך להבחין בין פטריות חיוורות ופטריות רעילות צומחות על עצים, מגלי אכילה ו boletus.

למתחילים פטריות מתחילים ללמוד את כלל הזהב של "ציד שקט": פטריה רעילה אחת יכולה להרוס את כל גבירי היער בסל. לכן, אם אתה מוצא פירות שאינם אכילים בין היבול שנקטפו, לשלוח את כל התוכן לתוך האשפה ללא חרטות. אחרי הכל, את הסיכונים של שכרות אינם כלולים בכל השוואה עם הזמן ואת העבודה בילו.

פטריות מאכל: תמונות ושמות

מכל מגוון הפטריות המאכל הידועות לאנושות, נספרו רק כמה אלפים. יחד עם זאת, חלק הארי של אותם הלך לנציגים של micromycetes בשרני. שקול את הסוגים הנפוצים ביותר.

אתה יודע? ענקי הפטרייה האמיתיים נמצאו על ידי האמריקאים ב -1985 במדינות ויסקונסין ואורגון. הממצא הראשון התרשם משקלו 140 קילו, והשני - עם שטח של תרבית, אשר לקח על 1000 דונם.

פטריות לבנות

בספרות הבוטנית זה גביע יער המכונה boletus או cep (בולטוס אדוליס). בחיי היום-יום הוא נקרא פרדיווטסב, דוברובניק, שיריק ובלאס. מגוון שייך לסוג בולטוב והוא נחשב הטוב ביותר של כל פטריות אכיל ידוע. באוקראינה, זה לא נדיר ומתרחשת בתקופה מראשית הקיץ עד אמצע הסתיו ביערות נשירים ו מחטניים. לעתים קרובות, פטריות boletus ניתן למצוא תחת עצי לבנה, אלון, hornbeams, עצי אלסר, עצי אשוח ואורנים.

היכרות עם פטריות כגון: פטריות שטנית, חזיר ומורל.

זה אופייני כי אתה יכול למצוא שני דגימות squatens עם כובע קטן, ו razlapistye, שבו הרגל היא ארבע פעמים קטן יותר מאשר בחלק העליון. הגרסאות הקלאסיות של boletus הן:

• כובע בעל קוטר של 3 עד 20 ס"מ, צורה חציונית, קמור של צבע חום עם גוון עמום או אדמדם (צבע הכובע תלוי במידה רבה במקום הגידול של הפטרייה: חום סגול מתחת לעצי האורן, הערמון או ירוק הזית מתחת לאלון, חום בהיר);
• רגל 4 עד 15 ס"מ עם נפח של 2-6 ס"מ בצורת מועדון, בצבע קרם עם גוון אפרפר או חום;
• רשת של צבע לבן על החלק העליון של הרגל;
• עיסת הוא צפוף, עסיסי בשרני, לבן, אשר אינו משתנה כאשר לחתוך;
• נבגים צבועים בצבע צהוב-זית, בגודל של 15-18 מיקרון;
• שכבת צינורי של גוונים אור ירקרק (בהתאם לגיל הפטרייה), אשר מופרדים בקלות מן הכובע;
• הריח בחיתוך נעים.

זה חשוב! בורוביק מבולבל לעתים קרובות עם מרירות. אלה הם פטריות אכיל, אשר נבדל על ידי נבגים ורדרד, רשת שחורה על גבעול ובשר מר.

ראוי לציין כי פטריות לבן אמיתי, לקלף מן הכובע הוא מעולם לא הוסר. באוקראינה, הקציר התעשייתי של הגביעים האלה יער מתבצעת רק באזור הקרפטים ב Polesie. הם מתאימים לצריכה טרייה, לייבוש, שימור, המלחה, כבישה. הרפואה המסורתית מייעצת את הכנסתו של Belas בתזונה עם אנגינה, שחפת, כוויות קור, אובדן כוח ואנמיה.

וולף

הגביעים האלה נחשבים למאכל מותנה. הם נאכלים רק על ידי תושבי האזורים הצפוניים של כדור הארץ, והאירופאים לא מכירים אותם כמזון. בוטניסטים קוראים אלה פטריות Lactárius torminósus, ופטריות פטריות - פטריות callus, מרקים ואדמת. הם מייצגים את משפחת Syeraezhkov המשפחה של Mlechnik, ורוד ולבן.

למד כיצד לייבש פטריות צדפות, chanterelles חמוץ, פטריות להקפיא, פטריות בר, chanterelles, פטריות צדפות ופטריות לבנות.

גלים ורודים הם מוזרים ל:

• כובע עם קוטר של 4 עד 12 ס"מ, עם שקע עמוק במרכז וקמור, קצוות גיל ההתבגרות, גוון ורוד בהיר או אפור, אשר מחשיך כאשר נגע;
• גובה רגל של כ 3-6 ס"מ בקוטר של 1 עד 2 ס"מ, צורה גלילית, מבנה חזק וגמיש עם גזרה ספציפית על משטח ורוד בהיר;
• שמנת או נבגים לבנים;
• הצלחות הן תכופות וצרות, אשר תמיד מתמזגות עם ממברנות ביניים;
• הבשר דחוס וקשה, לבן בצבע, אינו משתנה כאשר חותך, ומאופיין בשפע, טעם חריף, juicing.

זה חשוב! פטריות פטריות צריך לציין כי הרוח מתואמת על ידי השתנות, אשר תלוי בגיל שלהם. לדוגמה, כובעים יכולים לשנות את צבעם מ כתום צהוב לירוק בהיר, וצלחות - מ ורדרד צהוב.

גלים לבנים שונים:

• כובע עם קוטר של 4 עד 8 ס"מ עם עור לבן צפוף בצפיפות (בדגימות ישנות יותר שטחו הוא חלק וצהוב);
• גובה הרגל מ 2 עד 4 ס"מ עם נפח של עד 2 ס"מ, צורה גלילית עם שיער נמוך, מבנה צפוף צבע אחיד;
• הבשר הוא קצת ריחני, צבע לבן, עם מבנה צפוף אך שביר;
• נבגים של צבע לבן או קרם;
• הצלחות צרות ותדירות;
• מיץ לבן חלבי, אשר אינו משתנה כאשר אינטראקציה עם חמצן מאופיין על ידי שיטה.

הזאבים גדלים לעתים קרובות בקבוצות תחת עצי ליבנה, על קצוות היער, לעתים נדירות ביערות מחטניים. לאסוף אותם מראש אוגוסט עד אמצע הסתיו. כל בישול דורש השריה יסודית ו blanching. פטריות אלה משמשים לשימור, ייבוש, המלחה.

זה חשוב! קל להבחין בין גלים אכילים מ פטריות פטריות אחרות על ידי שערות על הכובע.

אבל בגרסה האחרונה, הבשר נעשה בצבע חום, אשר לא נראה אסתטי. דגימות לא מבושלות הן רעילות, עלולות לגרום להפרעות במערכת העיכול ולגירוי של הממברנות הריריות. בצורת מלח, מותר לצרוך לא לפני שעה אחת לאחר המלחה.

טען

המין מייצג גם את משפחת Syraezhkov של Mlechnikov. במקורות מדעיים, הפטרייה מיועדת לקטריוס רסימוס, ובחיי היומיום היא נקראת הפרי האמיתי. חיצונית, פטריה זו מאופיינת על ידי:

• כובע עם קוטר של 5 עד 20 ס"מ בצורת משפך עם שוליים גדולים מכוסים בקצוות, עם עור רירי רטוב של צבע חלבי או צהבהב;
• רגל עד 7 ס"מ בנפח של עד 5 ס"מ, גלילי, צהבהב, עם משטח חלק חלול בפנים;
• עיסת מוצק לבן עם ריח פרי מסוים;
• נבגים של צבע צהוב;
• הצלחות שכיחות ורחבות, צהובות-לבנות;
• מיץ חלבי הוא מאכל לטעם, לבן בצבע, אשר במקומות של פרוסות משתנה צהוב מלוכלך.

העונה הגרוזית מתחילה בתקופה שבין יולי לספטמבר. עבור הפרי שלהם מספיק + 8-10 מעלות צלזיוס על פני השטח של הקרקע. הפטרייה היא נפוצה בחלק הצפוני של היבשת האירואית, והיא נחשבת לחלוטין לא מתאימה למטרות מזון במערב. נמצא לרוב במערכים עלים ומעורבים. בבישול המשמש כבוש. למתחילים פטריות מתחילים יכול לבלבל גביע עם כינור, גל לבן, ועומס.

זה חשוב! הניידות מאופיינת על ידי השתנות: פטריות ישנות הופכות חלולות בפנים, הצלחות שלהם הופכות צהובות, ואיתור חום עשוי להופיע על הכובע.

צ'נטרל

זו פטריה בהירה עם צורה מוזרה נמצא על חותמות דואר של רומניה, מולדובה, בלארוס. זה chanterelle (קנתרלוס cibarius) מייצג את הסוג Cantarelova. רבים מכירים אותה על ידי:

• כובע - בקוטר של 2.5 עד 5 ס"מ, המאופיין בשוליים א-סימטריים בשוליים ובפעימה דמוית ליוק במרכז, גוון צהוב וחלקלק של פני השטח;
• רגל - קצר (עד 4 ס"מ), חלקה מוצק, זהה בצבע את הכובע;
• סכסוכים - הגודל שלהם אינו עולה על 9.5 מיקרון;
• לוחות - צרים, מקופלים, צבעים צהובים בהירים;
• עיסת - צפיפות שונה וגמישות, לבן או צהבהב מעט, עם ניחוח וטעם נעים.

מנוסים פטריות מנוסים הבחין כי chanterelles אמיתי, אפילו דגימות יתר על המידה, לא לקלקל את התולעת. פטריות לגדול במהירות בסביבה לחות, בהעדר גשם התפתחות נבגים הוא מושעה. קל למצוא כאלה הגביעים על השטח של כל אוקראינה, העונה שלהם מתחיל מיולי נמשך עד נובמבר. עדיף ללכת לחפש אזורים מכוסים טחב, לח, אבל מואר היטב, עם משטח עשב חלש.

זה חשוב! Chanterelles אמיתי מבולבלים לעתים קרובות עם התאומים שלהם. לכן, כאשר הקציר אתה צריך להקדיש תשומת לב מיוחדת לצבע של עיסת הגביע. ב psevdolisichek הוא צהוב כתום או ורוד חיוור.

במקרה זה, לציין כי על הקצוות היער של מין זה לא. בבישול, chanterelles הם בדרך כלל נצרכים טריים, כבושים, מלוחים מיובשים. הם מאופיינים על ידי ניחוח וטעם ספציפיים. מומחים מציינים כי מגוון זה עולה על כל פטריות הידועה לאנושות על ידי הרכב של קרוטן, אבל לא מומלץ בכמויות גדולות כי קשה לעיכול בגוף.

צדפה

בספרות מדעית, פטריות צדפות מקבילות נקראות פטריות צדפות (פלוארוטוס אוסטראטו) ומשתייכות למינים טורפים. העובדה היא נבגים שלהם מסוגלים לשתק ולעכל נמטודות החיים בקרקע. בדרך זו, הגוף מפצה על הצרכים חנקן שלה. בנוסף, המין נחשב עץ הרסני, כפי שהוא גדל בקבוצות על גדם ואת גזעים של צמחים חיים נחלש, כמו גם על עץ מת. פטריות הצדפות נמצאות לרוב על אלונים, עצי לבנה, אפר הרים, ערבות ועצי צפצפה. ככלל, אלה הם צרורות עבות של 30 או יותר חתיכות לגדול יחד בבסיס טופס רב קומות גדילים. קל לזהות פטריות צדפות על ידי המאפיינים הבאים:

• קוטר הכובע מגיע כ - 5-30 ס"מ, בשרני מאוד, בצורת אוזן מעוגלת עם קצוות גליים (לדגימות הצעירות יש קמור, ובבגרות הופכת שטוחה), משטח מבריק חלק וטונליות מוזרה לא יציבה המתגבשת עם אפר, חום סגול וגוונים צהובים דהויים;
• לוחית mycelial קיים רק על העור של פטריות שצומחות בסביבה לחה;
• רגל עד 5 ס"מ ו 0.8-3 ס"מ עובי, לפעמים כמעט בלתי מורגש, צפוף, מבנה גלילי;
• הצלחות דקות, עד 15 מ"מ רחב, יש מגשרים ליד הרגליים, צבעם משתנה לבן עד אפור צהוב;
• נבגים הם חלקה, חסר צבע, מוארך, עד 13 מיקרון בגודל;
• עיסת עם הגיל הופך אלסטי יותר מאבד עסיסיות, סיבי, לא ריח, יש טעם אניס.

אתה יודע? התיקייה האוקראינית מוולין - נינה דניליוק - ב -2000 הצליחה למצוא בולטוס ענק, שלא התאים לדלי ושקל על 3 ק"ג. רגלו הגיעה ל -40 ס"מ והיקף הכובע - 94 ס"מ.

בשל העובדה כי קשיחות פטריית הצדפות הישנה אופיינית, רק פטריות צעירות מתאימות למזון, כובעי אשר אינם עולים על 10 ס"מ קוטר. במקרה זה, הרגליים יוסרו על כל הגביעים. עונת האביב מתחילה בספטמבר ונמשכת עד השנה החדשה, בתנאי מזג אוויר נוחים. זה מגוון בקווי הרוחב שלנו לא יכול להיות מבולבל עם שום דבר, אבל עבור האוסטרלים יש סיכון לשים Omphalotus ארסי בסל.

גרלנד

דבש agarics הוא השם הלאומי של קבוצה מסוימת של פטריות כי לגדול על חיים או עץ מת. הם שייכים למשפחות שונות ולגנרה, וגם נבדלים בהעדפות לתנאי החיים. סתיו פטריות מזון משמשים לרוב למטרות מזון. (ארמילריה מליה), שהם משפחה של פיזלקריה. על פי הערכות שונות של מדענים, הם זכאים כמו אכיל תנאי או בדרך כלל אכיל. לדוגמה, בקרב גורמי המערב, הגבס אינם מבוקשים ונחשבים למוצר בעל ערך נמוך. וגם במזרח אירופה - זה אחד הגביעים האהובים של קוטפי פטריות.

זה חשוב! פטריות לא מבושלות גורמות לתגובה אלרגית והפרעות אכילה קשות אצל אנשים..

פטריות ניתן לזהות בקלות על ידי סימנים חיצוניים. יש להם:

• קוטר בקוטר מתפתח עד 10 ס"מ, מאופיין בבליטה בגיל צעיר ובמטוס בוגר, יש לו משטח חלק וצבע זית ירקרק;
• את הגבעול הוא מוצק, צהוב חום, מ 8 עד 10 ס"מ אורך עם נפח של 2 ס"מ, עם קשקשים קשקשים קטנים;
• הצלחות דקות, בצבעי קרם לבן, כהות עם הגיל לגוונים חומים-ורדרדים;
• לבן נבגים, עד 6 מיקרון בגודל, יש צורה של אליפסה רחב;
• הבשר לבן, עסיסי, עם ניחוח וטעם נעים, צפוף ובשרני על כובעים, סיבי וגס על הגבעול.

העונה מתחילה שוב בסוף הקיץ ונמשכת עד דצמבר. ספטמבר הוא פרודוקטיבי במיוחד, כאשר פירות יער מופיעים במספר שכבות. עדיף לחפש גביעים ביער לחים מתחת לנביחה של עצים מוחלשים, על גדם, צמחים מתים. הם אוהבים את העץ הנותר מן ליבנה, בוקיצה, אלון, אורן, אלמון ואספן. בשנים פורייה במיוחד, זוהר הלילה של גדמי הוא ציין, אשר נפלט על ידי קבוצות של קבוצות של קנים פתוחים. למטרות תזונתיים, פירות הם מלוחים, כבושים, מטוגן, מבושל ומיובש.

זה חשוב! בעת בחירת פטריות דבש, להיזהר. צבע הכובע שלהם תלוי באדמה שבה הם גדלים. לדוגמה, אלה דגימות המופיעות על צפצפה, תות ואקציה מובחנים על ידי גוונים צהובים דבש, אלה שגדלו מ אולדברי הם אפור כהה, מן גידולים מחטניים הם סגולים חום, ו מאלון הם חום. לעתים קרובות הטלות אכיל מבולבל עם שקר. לכן, בסל אתה צריך לשים רק אותם פירות שיש להם טבעת על הרגל.

Mokhovik

רוב קוטפי פטריות מעדיפים boletus ירוק (Xerócomus subtomentósus), אשר הנפוצים ביותר מסוגם. כמה חנונים מגייסים אותם בבולטוס. פירות אלה הם ייחודיים:

• כובע עם קוטר מרבי של 16 ס"מ, בליטה בצורת כרית, משטח קטיפתי וצבע זית מעושן;
• ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
• споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
• мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.

לצוד על מין זה יש לשלוח ליערות נשירים ומעורבים. Mokhovikov גם לגדול בפאתי הכביש, אבל דגימות כאלה לא מומלץ לשימוש במזון. תקופת הפרי נמשכת בסוף האביב עד סוף הסתיו. קציר נאכל בצורה הטובה ביותר. כאשר הייבוש הופך שחור.

אתה יודע? למרות לטוס agaric נחשבים רעילים מאוד, אבל חומרים רעילים בהם הם הרבה פחות מאשר ב toadstool חיוור. לדוגמה, כדי לקבל ריכוז קטלני של פטריות רעל, אתה צריך לאכול 4 ק"ג של amanita agaric. ואחד toadadool מספיק כדי להרעיל 4 אנשים..

אוילר

בין זני מאכל של בלט, לבן, ביצות, צהוב, Boliini, מינים לגש פופולריים. בקווי הרוחב שלנו, וריאציה האחרון הוא מאוד פופולרי. הוא מאופיין על ידי:

• כובע עד 15 ס"מ קוטר, קמור בצורת, עם משטח חשוף, דביק של צהוב צהוב או רווי צהוב כתום צבע;
• גזע עד 12 ס"מ ו 3 ס"מ רחב, בצורת מועדון, עם שברי רשת גרני בראש, כמו גם טבעת, צבע שלה בדיוק מתאים טונליות כובע;
• נבגים הם חלקה, צהוב חיוור, אליפטי בצורת, עד 10 מיקרון בגודל;
• הבשר הוא צהוב עם גוון לימון, מתחת לעור חום, רך, עסיסי עם סיבים קשים, ב פטריות ישנות הקטעים להפוך ורדרד קצת.

עונת הנפט נמשכת מיולי עד ספטמבר. המינים נפוצים מאוד בארצות חצי הכדור הצפוני. נמצא לרוב בקבוצות ביערות נשירים, שם אדמה חומצית מועשר. בבישול, גביעי יער אלה משמשים לבישול מרקים, טיגון, המלחה, כבישה.

אתה יודע? טראפלס נחשבים פטריות היקר ביותר בעולם. בצרפת, המחיר לקילוגרם של מעדן זה לא נופל מתחת 2,000 €.

בולטוס

באנשים פטריות זה נקרא גם Chernogolovik ו ברזוביק. בספרות הבוטנית זה נקרא Léccinum scábrum ומייצג את הסוג Obabok. הם מכירים אותו על ידי:

• כובע עם צבע מסוים, המשתנה מלבן לאפור - שחור;
• גבעול דמוי יד, עם קשקשים כהים ואורכים.
• עיסת של צבע לבן, אשר אינו משתנה במגע עם חמצן.

טיפוסים צעירים וטעימים יותר. אתה יכול למצוא אותם בקיץ ובסתיו בסבך ליבנה. הם מתאימים לטיגון, רותחים, כבישה וייבוש.

רוסולה

מייצג את משפחת Syroezhkov וחיובים על חמישים מינים. רובם נחשבים אכילים. זנים מסוימים יש טעם לוואי מרי, אשר אבוד עם זהירות מראש טבילה בישול מתנות היער. של כל הממלכה פטריות רוסולה להתבלט:

• עם ראש כדורית או ערמונית (בדגמים מסוימים הוא עשוי להיות בצורת משפך), עם קצוות מצולעים כלפי מעלה, ועם עור יבש של צבע אחר;
• הרגל בצורת גלילי, עם מבנה חלול או צפוף, לבן או צבעוני;
• הצלחות הן תכופות, שבירות, צהבהבות;
• נבגים של גוונים צהובים לבנים וכהים;
• עיסת הוא ספוגי שביר מאוד, לבן פטריות צעירים כהה, וגם אדמדם הישן.

זה חשוב! Russulae עם עיסת שריפה חריפה הם רעילים. חתיכה קטנה של פירות גולמיים עלולה לגרום לגירוי חמור של הריריות, הקאות והסחרחורת..

בולטוס

הפרי של הנציגים האלה של הסוג אובאבוק מתחיל בתחילת הקיץ ונמשך עד אמצע ספטמבר. הם מתרחשים לרוב באזורים רטובים תחת עצים מוצלים. לעתים רחוקות כזה גביע ניתן למצוא ביערות מחטניים. פטריות אספן פופולריים ברוסיה, אסטוניה, לטביה, בלארוס, במערב אירופה ובצפון אמריקה. סימני פרי היער הם:

• כובע של צורת חצי כדור, עם היקף של עד 25 ס"מ, עם משטח חשוף או ורוד לבן ורוד (לפעמים יש דגימות עם גוונים חומים, כחלחלים וירקרקים של העור);
• גזע בצורת גביע, גבוה, לבן עם קשקשים אפורים חומים המופיעים לאורך זמן;
• נבגים חומים;
• שכבת צינורי הוא לבן לבן או אפור חום;
• הבשר עסיסי ובשרני, לבן או צהוב, לפעמים כחול-ירוק, כאשר במגע עם חמצן הופך עד מהרה לגוון כחלחל, ולאחר מכן הוא הופך לשחור (ברגל מסתובבת).

פטריות אספן הם לרוב שנקטפו עבור מרינדות, ייבוש, וגם לטיגון רותחים.

אתה יודע? זה הוכח מדעית כי פטריות היו קיימים כ -400 מיליון שנה. זה אומר שהם הופיעו לפני הדינוזאורים. כמו שרכים, המתנות האלה של הטבע היו בין התושבים העתיקים ביותר בעולם. יתר על כן, סכסוכים שלהם הצליחו להתאים את עצמם לתנאים חדשים במשך אלפי שנים, עד עכשיו שמירה על כל המינים העתיקים.

ג'ינג'ית

אלה חברי מאכל של הסוג Syrilloraches כבשו את כל קוטפי פטריות עם הטעם הספציפי שלהם. בחיי היומיום, הם נקראים קוראים או ג'ינג'ים, ובספרות המדעית - לקטריוס דליציוס. לקבלת הקציר יש לשלוח מאוגוסט עד אוקטובר. לעתים קרובות, הגביעים האלה נמצאים באזורי יער רטובים. באוקראינה, זה Polesie ו Prikarpatye. סימנים של פטריות הם:

• כובע עם קוטר של 3 עד 12 ס"מ, צורה leuciform, דביק למגע, בצבע אפור כתום, עם פסים קונצנטריים ברורים;
• הצלחות הן כתום עמוק, להתחיל להפוך ירוק כאשר נגע;
• נבגים מיובשים, עד 7 מיקרון;
• את הגבעול הוא צפוף מאוד, צבע מתאים את הכובע עם דיוק, מגיע באורך של עד 7 ס"מ, ובנפח של עד 2.5 ס"מ, הופך חלול עם הגיל;
• הבשר הוא צהוב בכובע ולבן ברגל, כאשר אינטראקציה עם חמצן, אתרי לחתוך להפוך ירוק;
• מיץ החלב הוא סגול כתום (לאחר כמה שעות הוא הופך מלוכלך ירוק), יש לה ריח נעים וטעם.

בבישול, פטריות מבושלות, מטוגנות, מלוחות.

אתה יודע? חומצה לקטריית אנטיביוטיקה טבעית.

צ'מפיניון

בצרפת, פטריות נקראות כל פטריות. לכן, בלשנים נוטים לחשוב כי השם הסלאבי של סוג שלם של אורגניזמים ממשפחת אגריקוב הוא ממוצא צרפתי. Champignons יש:

• הכובע הוא מסיבי צפוף, חצי כדור בצורת, אשר עם הגיל הופך שטוח, לבן או חום כהה, עם קוטר של עד 20 ס"מ;
• הצלחות הן בתחילה לבן, אשר אפור עם הגיל;
• רגל עד 5 ס"מ גבוה, צפוף, בצורת מועדון, תמיד שיש טבעת אחת או כפולה שכבת;
• את הבשר, אשר של גוונים שונים של לבן, כאשר נחשף חמצן הופך צהוב אדום, עסיסי, עם ריח פטריות בולט.

בטבע, ישנם כ 200 מינים של Champignons. אבל כולם מתפתחים רק על המצע מועשר בחומרים אורגניים. הם יכולים להימצא גם על נמלים, לנבוח מת. אופייני, כמה פטריות יכול רק לגדול ביער, אחרים - באופן בלעדי בין העשבים, ואחרים - באזורי המדבר.

זה חשוב! איסוף Champignons, לשים לב הצלחות שלהם. זוהי התכונה החשובה היחידה שבאמצעותה ניתן להבחין בינם לבין הנציגים הארסיים של משפחת אמנית. בחודש האחרון, חלק זה נשאר תמיד לבן או לימון לאורך כל החיים..

מטבעו של היבשת האירואסית, יש מגוון מינים קטן של גביעים כאלה. פטריות פטריות צריך להיזהר רק את עור צהוב (Agaricus xanthodermus) ו מגוונים (Agaricus meleagris) Champignons. כל שאר הסוגים אינם רעילים. הם אפילו מעובדים מאסיבית בקנה מידה תעשייתי.

כמהין

כלפי חוץ, פירות אלה הם unattractive מאוד, אבל לטעמם, הם נחשבים מעדן יקר. בחיי היומיום, כמהין נקראים "הלב הארתי", כי הם יכולים להיות ממוקמים מתחת לאדמה חצי מטר. וזה "יהלומים שחורים של בישול". בוטניסטים כוללים כמהין לסוג נפרד של פטריות גרגרי עם גוף תת קרקעי בשרני ועסיסי. בבישול, האיטלקי המוערך ביותר, פריגורד ונופי החורף. הם בעיקר לגדול ביערות אלון אלון של דרום צרפת וצפון איטליה. באירופה, עבור "ציד שקט" להשתמש כלבים מאומנים במיוחד חזירים. מנוסים פטריות מנוסה מומלץ לשים לב זבובים - במקומות שבהם הם נחיל, מתחת לעלווה בהחלט יהיה לב עפר.

להכיר את הפרי היקר ביותר יכול להיות על בסיס כזה:

• גוף פרי דמוי תפוחי אדמה, בקוטר של 2.5 עד 8 ס"מ, עם ריח נעים קלוש בליטות פירמידליות גדולות בקוטר של עד 10 מ"מ, בצבע שחור-זית;
• הבשר לבן או צהוב-חום עם פסים בהירים, טעמים כמו גרעיני חמניות קלויים או אגוזים;
• נבגים של צורה אליפסואידית, מתפתחים רק במצע החומוס.

פטריות כמהין מייצרות מקוריזה עם קני שורש של אלון, קרניים, אגוזי לוז, אשור. מאז 1808 הם כבר מעובדות למטרות תעשייתיות.

אתה יודע? לפי הסטטיסטיקה, קציר כמהין מופחת בכל שנה. בממוצע, הוא אינו עולה על 50 טון.

שיטקי

זהו סוג של פטריות מאכל מן הסוג Lentinula. הם נפוצים מאוד במזרח אסיה. יש להם שם בגלל גדל על ערמונים. מתורגם מהמילה היפנית "שיטאקי" פירושו "פטריות ערמונים". בבישול, הוא משמש מאכלים יפנית, סינית, קוריאנית, וייטנאמית תאילנדי כמו תבלין טעים. ברפואה המזרחית, יש גם מתכונים רבים לטיפול בפירות אלה. בחיי היומיום, הפטרייה נקראת גם אלון, חורף, שחור. זה אופייני כי בשוק העולמי shiitake נחשב הפטרייה החשובה השנייה כי הוא מעובד בתעשייה. לגדול מעדן הוא מציאותי למדי בתנאי האקלים של אוקראינה. לשם כך, חשוב לרכוש מצע פטריות מלאכותי.

כאשר איסוף shiitake צריך להתמקד במאפיינים הבאים של הפטרייה:

• כובע בצורת חצי כדור, בקוטר של עד 29 ס"מ, עם קליפת קטיפה יבשה של קפה או צבע חום חום;
• הצלחות לבנות, רזות ועבות, בדגימות צעירות הן מוגנות על ידי ציפוי קרום ולהיות חום כהה כאשר לחצה;
• רגל סיבית, גלילי בצורת, עד 20 ס"מ גבוה עד 1.5 ס"מ עובי, עם משטח חום בהיר חלקה;
• נבגים של צורת אליפסה לבנה;
• עיסת הוא צפוף, בשרני, עסיסי, שמנת או שלגיה בצבע לבן, עם ניחוח נעים וטעם ספציפי מובהק.

אתה יודע? העלייה בריבית בשוק העולמי נובעת מהשפעת האנטי-גדילה. הצרכן העיקרי של מעדן זה הוא יפן, אשר מייבאת מדי שנה כ -2,000 טונות של המוצר.

דובוביק

הפטרייה שייכת למשפחת בולטוב. בחיי היומיום קוראים לזה חבורה, ציפור תחתונה, חום מלוכלך. תקופת הפרי מתחילה בחודש יולי ונמשכת עד סוף הסתיו. אוגוסט נחשב הפורה ביותר. בחיפוש אחר צריך ללכת אל היערות, שם יש אלונים, hornbeams, beeches, ליבנה. דובוביקי גם מעדיפים קרקע גירית ואזורים מוארים היטב. פירות יער אלה ידועים בקווקז, באירופה ובמזרח הרחוק. סימנים של הפטרייה הם:

• כובע עם קוטר של 5 עד 20 ס"מ, צורה חצי עגולה, עם עור קטיפתי חום-זית שחושך כאשר נגע;
• העיסה צפופה, נטולת ריח, עם טעם קל, צהוב (סגול בבסיס הגבעול);
• צלחות צהובות, על 2.5-3 ס"מ אורך, ירוק או צבע זית;
• בצורת גזע, עד 15 ס"מ עם נפח של עד 6 ס"מ, צל צהוב כתום;
• נבגים הם חום זית, חלקה, fusiform.

מנוסים פטריות מנוסים לייעץ לשים לב הצבעים של הכובע של דובוביק. הוא נדיף מאוד והוא יכול לנוע בין אדום, צהוב, חום, חום זית. פירות אלה נחשבים למאכל מותנה. הם נקצרים עבור מרינדות וייבוש.

זה חשוב! אם אתם אוכלים dubovik undercooked או גלם, הרעלת חמורה יכולה להתרחש. הוא מנוגד באופן מוחלט לשלב מוצר זה של כל דרג של בישול עם משקאות אלכוהוליים.

מדבר

זנים אכילים של פירות אלה חייב להיות מבושל לחלוטין. הם נבדלים דגימות רעילות בצבע בהיר ולא ריח טרט מדי. לרוב govorushki משמש למילוי פשטידות, כמו גם נצרך בצורה מוכנה טרי. מנוסים פטריות מנוסה ממליצים ללכת "על ציד שקט" מתחילת יולי עד המחצית השנייה של אוקטובר. כדי לשפר את הטעם של govovushek למזון, רק ראשי פירות צעירים משמשים. אתה יכול ללמוד אותם על ידי:

• כובע עם מעגל דמוי פעמון עד 22 ס"מ, עם קצוות כפופים ושחנית באמצע, עם משטח חלק של צבע מט או אדמדם;
• רגל בגובה של עד 15 ס"מ, עם מבנה צפוף, צורה גלילית וסולם צבעים המתאים לכובע (יש גוונים כהים יותר בבסיס);
• לוחות חום בינוניים;
• הבשר הוא בשרני, יבש, עם ניחוח שקדים מעט בולט, בצבע לבן, אשר אינו משתנה בקטעים.

זה חשוב! שימו לב לעורה של כובע הדיבור. פרי רעיל על זה תמיד יש פטינה מאלי אופייני.

Golovach

רבים ממובילי פטריות טירון מתרשמים תמיד עם המראה של ראשי. הגביעים האלה בולטים מאוד נגד חבריהם בשל גודלם המרשים וצורתם. יש להם:

• פרי גוף גדול, בקוטר יכול להתפתח עד 20 ס"מ, לא סטנדרטי בצורת מועדון, אשר בקושי מתאים לרעיונות המקובלים על פטריות;
• הרגל יכולה גם להגיע 20 ס"מ גובה, זה יכול להיות פחות או יותר מאשר כובע, בצבע זה בהרמוניה עם הדף;
• בשר רופף, צבע לבן.

למטרות הקולינריה, רק פירות צעירים מתאימים, אשר נבדלים על ידי גוונים בהירים של גוף הפרי. עם הגיל, הכובע כהה, וסדקים מופיעים על זה. ראש הקציר יכול להיות בכל יער. כמה פטריות צעירים דומים מאוד מעילי גשם. אבל בלבול כזה אינו מסוכן לבריאות, שכן שני הזנים הם אכילים. עונת פטריות מתחילה מן העשור השני של יולי ונמשך עד הקור. גביעים שנאספו טוב יותר יבש.

אתה יודע? פטריות יכולות לשרוד בגובה של 30 אלף מטר מעל פני הים, לעמוד בחשיפה לקרינה ובלחץ של 8 אטמוספרות. הם גם לקחת שורש בקלות על פני השטח של חומצה גופרתית..

חצי פטרייה לבנה

הוא נציג של בורוביקוב הסוג. בחיי היומיום, זה נקרא galer או צהוב boletus. נפוץ מאוד פולסי, הקרפטים במערב אירופה. זה נחשב גרסה thermophilic של בולטובס. זה יכול להיות נמצא אלון, hornbeam, נטיעות אשור עם לחות גבוהה מצע חימר. חיצונית, הפטרייה מאופיינת על ידי:

• כובע עם קוטר של 5 עד 20 ס"מ, צורה קמורה, אשר הופך שטוח עם הגיל, עם משטח מאט חלקה של צבע טיט;
• הבשר כבד, עם מבנה צפוף, צבע לבן או צהוב בהיר, אשר אינו משתנה כאשר לחתוך, עם טעם נעים, מתוק קצת ריח מסוים הדומה יודופורם;
• רגל עם משטח מחוספס, עד 16 ס"מ גבוה, עד 6 ס"מ נפח, בצורת מועדון, ללא רשת;
• שכבת צינורי בגודל של עד 3 ס"מ, צהוב בגיל צעיר, ולימון זית בוגר;
• נבגים של צבע זית צהוב, עד 6 מיקרון בגודל, fusiform וחלק.

פטריות חצי-לבנות נקצרות לעיתים קרובות לבישול מרינדות, ייבוש. חשוב לפני השימוש כדי להרתיח כראוי את המסיק - ואז ריח לא נעים נעלם.

אתה יודע? ההיסטוריה של פטריות נלכד על ידי העובדה קוטפי פטריות שוויצרי בטעות נתקל על גביע ענק שגדל מעל אלף שנים. זה חלת דבש ענק היה 800 מטר אורך 500 מטר רוחב, ותפקידה תפסה 35 דונם של הפארק הלאומי המקומי בעיר Ofenpass.

כללים בסיסיים לאיסוף פטריות

לציד פטריות יש סיכונים משלו. כדי לא להיחשף להם, אתה צריך להבין בבירור כי חשוב מאוד להיות מסוגל לבחור פטריות ולהבין את הזנים שלהם. לקבלת קציר בטוח של הגביעים יער עליך לבצע את הכללים הבאים:

1. על חיפושים ללכת לאזורי ידידותיים לסביבה, הרחק כבישים רועשים נכסי הייצור.
2. לעולם אל תניח פריטים באשפה שאינך בטוח בהם. במקרה זה, עדיף לבקש עזרה של מלקחי פטריות מנוסה.
3. אין להסיר דגימות מפירות גלם.
4. במהלך "ציד שקט" כדי למזער את מגע הידיים על הפה והפנים.
5. אין לקחת פטריות שיש להם מבנה דמוי פקעת לבן בבסיס.
6. השווה את הגביעים נמצאו עם עמית רעיל שלהם.
7. ראייה להעריך את הפרי כולו: רגל, צלחת, כובע, בשר.
8. אין לעכב את הכנת הקציר. עדיף מיד לבצע את העיבוד המתוכנן, כי עם כל שעה חולפת פטריות לאבד את ערכם.
9. לעולם אל תאכלי מים בהם מבושלים פטריות. ייתכנו חומרים רעילים רבים.
10. הסר דגימות תולעת פגום, כמו גם אלה שיש להם נזק.
11. בסל של מלקט פטריות צריך רק ליפול פירות צעירים.
12. כל גביע צריך לחתוך, לא משך.
13. הזמן הטוב ביותר עבור "ציד שקט" נחשב בשעות הבוקר המוקדמות.
14. אם אתה הולך על פטריות עם ילדים, לא לאבד אותם ולסביר לילדים מראש על הסכנה הפוטנציאלית של מתנות היער.

אתה יודע? כובעי פטריות רכים יכולים לפרוץ דרך אספלט, בטון, שיש וברזל.

וידאו: כללים לאיסוף פטריות

עזרה ראשונה להרעלה

על הרעלת פטריות עולה:

• בחילה;
• הקאה;
• כאב ראש;
• התכווצויות בטן;
• שלשולים (עד 15 פעמים ביום);
• דופק לב חלש;
• הזיות;
• גפיים קרות.

תסמינים דומים עשויים להתרחש בתוך שעה וחצי עד שעתיים לאחר האוכל פטריות. עם שכרות חשוב לא לבזבז זמן. יש צורך מיד להתקשר אמבולנס ולספק את הקורבן עם הרבה משקה. Разрешается пить холодную воду или холодный крепкий чай.מומלץ לקחת טבליות פחם פעיל או Enterosgel. זה לא יזיק כדי לנקות את מערכת העיכול עם חוקן ושטיפה קיבה לפני הגעתו של הרופא (לשתות על 2 ליטר של פתרון חלש של אשלגן permanganate כדי לגרום להקאה). שיפור עם טיפול הולם מתרחשת ביום. במהלך "ציד שקט" לא לאבד ערנות, לבחון היטב את הגביעים, ואם יש ספקות לגבי האחריות שלהם, עדיף לא לקחת אותם איתך.

וידאו: הרעלת פטריות

צפה בסרטון: הפסקת אוכל: מלח עם סבינה ולדמן (מאי 2024).