כלבה מרה היא רחוקה מפטרייה נדירה, אבל בגלל הטעם הבוער שלה היא גורמת לתפיסה כפולה בקרב קוטפי הפטריות. גורמה מערביים רואים את זה לא אכיל, ועל פי כמה ספרי עיון, אפילו רעילים. וגם ברוסיה ובלארוס, כגון גביע יער נאסף עבור חמוצים. מה זה הפטרייה, איפה היא גדלה ומה סימנים נדיפים, אם זה יכול לשמש למטרות מזון - נספר על זה מאוחר יותר.
התאמה
השם של ביטר בהחלט להתאים את הטעם שלהם. הבוטניסטים רואים בהם את הנציגים המר ביותר של סוג השומן. עם זאת, זה לא מונע אוהבי ציד שקט לאסוף את המינים האלה החורף החסר.
אתה יודע? בלשנים מאמינים כי המילה "פטריות" נגזרת מהמילה הסלאבית הישנה "gyryb", שפירושה "גיבנת", ובתחילה רק מינים אלה נקראו פטריות, שהכובע שלהן דומה.
מומחים מייחסים קשר כזה לנציג זה של ממלכת הפטרייה לתשואה הנפוצה והגבוהה שלה. בכל שנה, בכל תנאי מזג האוויר, ביטר הם פרי עשיר, מה שנותן את הבוחרים קוטף ביטחון באוסף טוב של גביעי יער. כמובן, בהשוואה פטריות חלב זעפרן, פטריות חלב ועוד פטריות יקרות יותר, הם נותרים המפסיד. 
מומחים מייחסים מריר פטריות מאכל מותנות של הקטגוריה IV. משמעות הדבר היא כי פטריות אינו משמש בצורתו הגולמית מיובש. לרוב, המלחה או המרינדה עשוי מחומרי גלם לאחר טיפול מקדים.
קרא גם על פטריות פטריות: תכונות שימושיות מזיקות, קציר לחורף; מינים של אספן ופטריות חלב שחור.
מילים נרדפות
במקורות מדעיים, גופי הפרי האלה נקראים ביטר, ו אנשים מכירים אותם:
- אדום מר;
- טינה מרה;
- גוריאנקה;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, הנוסע.
זה חשוב! מרירות הוא התווית בהחלט באנשים אשר לאבחן כיב העיכול, גסטריטיס, לבלב, שחמת הכבד, הפטיטיס, מחלות לב וכלי דם ומחלות כליות. כמו כן, המוצר אינו מומלץ לילדים, בהריון והנקה.
איך זה נראה
זנים מרים במראה הם יוצאי דופן. אבל יש הרבה פטריות רעילות דומות מהסוג החלבני, שבו הם מבולבלים בקלות, אז בואו נסתכל מקרוב על הסימנים החיצוניים של ביטר. 
כובע
הקוטר של חלק זה של הפטרייה יכול לנוע בין 4 ל 11 ס"מ. בתחילה, הוא מתפתח בצורת פעמון, ועם הזמן הוא הופך שטוח בצורת משפך. באותו הזמן, בולט גדול מחודד נראה בבירור במרכז, המהווה סימן חשוב של ביטר. קצוות הכובע נבדלים על ידי המבנה הנאה שלהם ופונים פנימה. הקליפה על פני השטח חלקה, אחידה בצבע אדום-חום, עם גירה קלה. בעונת הגשמים, פטריה הופך דביק ומבריק.
הולך על ציד שקט, להיזהר: לבדוק את אכילה (גדל במאי וסתיו) ומינים רעילים של פטריות.
זולה
הוא מאופיין בצפיפות טובה, אבל שברירי. בפטריות הצעירות, צבע הבשר הוא לבן, ובזקנים - עם גוון חום קל. מתחת לעור כמעט תמיד שומר את הפיגמנט של הכובע. 
במקומות של פרוסות, מיץ חלבי חסר צבע מופרש באופן ליבראלי, אשר שורף את השפתיים ולא משנה צבע כאשר נחשף חמצן. הבשר נפגע רק לעתים נדירות על ידי חור תולעת, יש ריח מסוים נמוך, אשר רבים רואים לא נעים.
אתה יודע? בכתבי היד שנתגלו של נובגורוד העתיקה מספרת על הטיפול בפטריות פורצ'יני מיובשות.
רגל
הוא כולל צורה גלילית רגילה, באורך של עד 7 ס"מ וטון קל של צבעים המתאים לכובע. בבסיס יש תמיד עטיפה של תשישות. ב פטריות צעירים, החלק הפנימי של הרגל הוא מוצק, בעוד הישן הוא חלול. לפעמים זה יכול להיות עם ספוגי מילוי אפרפר או צבע אדמדם.
רשומות
אצל המרירים הצעירים, הצלחות תמיד קלות, ואילו בשלות יתר על המידה הן מתאימות לכובע. ממוקמים לעתים קרובות, צר למדי, עולה על רגל גלילית. 
היכן גדל, מתי לאסוף
כדי לאסוף כוסות מר, אין צורך לדעת מקומות מיוחדים. הם צומחים בכל מקום, בכל היערות, במיוחד תחת עצי אורן ו ליבנה. אהבה מאוד גלגלי רטוב עם אדמה חמוצהשבו טחב וצמח לגדול.
גביע כזה ניתן למצוא בצורה בודדת או בקבוצות. העונה של פרי שופע ביטר מתחיל ביוני ונמשך עד אמצע הסתיו. לפעמים אוהבי ציד שקט יכול לקצור גם אחרי הכפור הראשון.
זה חשוב! מנוסים פטריות מנוסים לחלוטין לא מייעצים איסוף גופי פרי ליד הכביש ובאיזורי הייצור, במיוחד במקומות הנשורת צ'רנוביל. העובדה היא כי ביטר עם אינטנסיביות מסוימת לספוג חומרים רדיואקטיביים מהסביבה.
פטריות טווין
ביטר יש קווי דמיון רבים llechnikami אחרים שלהם, ולכן הם קל לבלבל. לקבלת ביטחון, רבים בוחרי פטריות מייעצים בעת איסוף להתמקד הבליטה על מרכז הכובע ואת מיץ חסר צבע שוחרר מן עיסת שבורה. עם זאת, אלה הם סימנים חשובים, אבל כדי אין ספק שאתה לשים את הפטרייה הרצויה בסל, זה לא יזיק להכיר אחרים. עמיתים דומים:
- כיב כבד (Lactarius hepaticus) - נחשב אכיל. מיץ לקטרי שלה הוא הבחין בגוון צהוב המופיע כאשר הוא אינטראקציה עם חמצן. והבשר הוא שמנת או צהוב חום.
- Marsh בחלב (Lactarius sphagnei) - מעדיף שטחי ביצה ביערות מחטניים.
- קמפאני חלב (לקטריוס camphoratus) הוא פטריות מאכל קטן כי הוא לא פופולרי בשל הטעם הספציפי שלו. הוא שונה ממריר בניחוח פרחוני נעים, גרגר קטן יותר על כובע, ופריחה חלבה מימית יותר, לא קאוסטית, עם טעם מתקתק.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - שונה מיצי חלבי מצהיב באוויר וצבע אור של הכובע.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) הוא mlechnik אכיל המאופיין על ידי כובע מבריק ללא חזה עם צבע אדום ערמוני בולטת יותר, גזע מקוצר וטעם קצת מריר.
אתה יודע? לפני 300 שנה, אבותינו אספו רק שלושה סוגים של פטריות: פטריות, פטריות חלב ולבן.
אכילה
לדברי מומחים, פטריות חלב מריר, אם כי יש להם טעם מסוים, אבל בכמויות מתונות לטובת הגוף. זה הוכח באופן ניסיוני כי עיסת מכיל אנטיביוטיקה טבעית שחוסמת פתוגנים של סטפילוקוקוס אאורוס, כמו גם מקלות מעיים ומקלות. אבל לצריכת מזון, פטריות מתאים רק בצורת כבוש או כבוש. וכדי לחסל את מרירות לא נעימה בוער, המוצר צריך להיות רטוב. 
כמה להשרות
עקרות בית מנוסות, שמכינות במשך שנים את מלפפונים חמוצים מכוסות מר, מייעצות לחתוך את העלווה ואת הטחב מיד ביער, ואז לשים אותם בזהירות בסל עם הכובע למטה. בבית, היבול כולו צריך להיות שטף היטב נבדק על הנזק. דגימות איכות שנבחרו יוצקים במשך שלושה ימים עם מים קרים (בתנאי שההכנה הנוספת תבוצע בדרך החמה).
חשוב להתנקז מעת לעת את הנוזל, כפי שהוא נמתח על ידי מיץ חלבית בוערת. מומלץ לעשות זאת לפחות 2-3 פעמים. לעתים קרובות יותר אתה משנה את המים, יותר טוב. לאחר ההליך, חומרי הגלם יפסיקו להיות מרירים. אם אתם מתכננים פטריות מלח בדרך קרה, השריה צריכה להימשך עד 6 ימים.
קרא גם על קציר של פטריות: כבישה (פטריות, פטריות), כבישה (boletus, ryadovki, פטריות חלב, פטריות, chanterelles), קוויאר מ אגר דבש.
איך חמוצים
לאחר השריית הפטריות, יש לשטוף שוב, לקצר את הרגליים ל 2 ס"מ ולמיין אותם לפי גודל של כובעים. בצורה זו, המר במשך כ 30 דקות להרתיח על אש נמוכה במים מומלחים. אל תשכח מדי פעם לערבב ולהסיר קצף רותח. ואז מרק צריך להתקרר, ואז פטריות ניתן להשליך במסננת כדי לנקז מים עודפים. בינתיים, אתה יכול לעשות את העיקור של פחיות. עדיף לעשות זאת בתנור, וודא כי אתה מכניס את מיכל יבש פנימה. דלי אמייל, פחיות ומחבתות גם מתאים חמוצים. 
לאחר השלמת כל מניפולציות, עלי דפנה, כמו גם עלים של דומדמניות שחורות, חזרת, פלפל שחור ומתוק, ציפורן, ושמיר קצוץ דק ממוקמים על החלק התחתון של המכולה מוכנה. פטריות זרועים שום קצוץ ומלח. המכלים מלאים bitterbuds שמן חמניות הוא שפך מלמעלה או אבקת חרדל הוא שפך.
לכל קילוגרם של צריכת פטריות מבושלים של מוצרים מחושב על פי הפרופורציות הקלאסיות:
- 5 כפות מלח;
- 50 מ"ל של שמן צמחי;
- מרכיבים אחרים - לפי הטעם.
המכלים מוכנים סגורים עם כובעים ונשלח למקום קריר במשך 50 ימים עבור הלחמה. בעת שימוש enamelware, הקפד להשתמש בעומס כך פטריות הם תמיד במי מלח. הוא ממוקם על גבי צלחת פיינס.
זה חשוב! מלח לא צריך להישאר בטמפרטורה מעל + 7 ° C. אחרת המוצר יהיה חמוץ על פני תקופה קצרה.
וידאו: מריר ביטר
ללא קשר לשיטה של הכנה, גם ספוג המר יהיה תוספת מעניינת לכל שולחן. העיקר - כדי לנווט כראוי ביער, לזהות נכונה את הפטרייה, ולספוג אותו היטב בתהליך הבישול. אנו מקווים במאמר זה יעזור לך.
