בין הדרכים הקולינריות רבות של עיבוד מזון לפני הבישול, הנושא השנוי ביותר במחלוקת הוא טיפול מראש של Champignons. כל מארחת לפחות פעם אחת, אבל תהתה: האם יש לרחוץ אותם וכיצד להכין אותם לאחסון או להכנת מנות שונות. תשובות לשאלות הנוכחיות על עיבוד נכון של פטריות ניתן למצוא את החומר המוצג.
טיפול מקדים בשמפניונים
Champignons הם סוג של פטריות גדל בקנה מידה תעשייתי עם חשיבות כלכלית גדולה. בעל טעם מעדן מובהק, פטריות אלה הם הנפוצים ביותר וזמין בארצנו.
שלב הכרחי וחסר תחליף לאחר רכישת Champignons הוא עיבוד ראשוני שלהם, אשר, למרבה הצער, אינו משקף את כל. כביסה וניקוי של פטריות היא שלב חשוב לפני הטיפול החום הבא שלהם, שבו את הטעם ואת האיכות של המאכל העתידי תלוי.
האם אני צריך להשרות?
Champignons מכילים הרבה לחות, אבל, בנוסף לכך, הם עדיין נוטים הצטברות שלה. איכות כזו מציעה כי אין צורך לשטוף ולספוג את זה סוג של פטריות במשך זמן רב. לחות מוגזמת בגוף הפטרייה מקלקלת את כל טעמה ומפחיתה את חיי המדף.
אתה יודע? טיפול במגבת נייר ו -15 דקות ייבוש נוסף על מגבת יבשה יסייע להיפטר לחות עודף לאחר "נהלי מים".
אבל כדאי לשקול כי פטריות צעירים צפופים מאוד מבנה נוטה פחות הצטברות לחות, פטריות קטנות וצעירות כל כך לא יכול לפחד לשטוף אותם ביסודיות - זה לא יקלקל את הטעם שלהם ואת חיי המדף לא יופחת.
פטריות גדל מסחרית קנה בחנויות אינם רעילים, אבל, כמו כל פטריות אחרות, הם "כבד" מזון עבור גוף האדם. במקרים מסוימים של שימוש בלתי מבוקר, הם עלולים לגרום להפרעות במערכת העיכול או להחמרת המחלות הכרוניות של מערכת העיכול.
אתה בטח יהיה מעוניין ללמוד יותר על הטכנולוגיה של גידול פטריות בבית.
בנפרד, פטריות יער שנאספו בידיים שלהם עלול להוות סכנה - בגיל צעיר הם יכולים בקלות להיות מבולבל עם toadstool חיוור. ראוי גם להזכיר פטריות בצורת משומר - את הסיכונים של הרעלת בוטוליזם, אם כי סביר, הם אפשריים. 
האם אני צריך לנקות?
לענות על השאלה אם יש צורך לנקות את הפטריות בכלל, התשובה הסופית היא כן.
אתה יודע? בשל תכולת החלבון הגבוהה בהרכב הכימי של השמפניונים נקראים "בשר שני" והם מוצר הכרחי בכיוון של מזון גולמי.
ניקוי פטריות יכול להיות לבצע פעולות כאלה:
- לשטוף תחת מים זורמים כדי להיפטר עפר;
- עיבוד עם מטלית לחה;
- זמירה את השכבה העליונה של העור על הכובע;
- עדכון פרוסה על הרגל;
- זמירה "צווארון";
- הסרת צלחות חום כהה מתחת לכובע;
- חיתוך מקומות שחורים ומוכתמים.
תכונות ניקוי נאות של פטריות
תלוי איך פטריות נקצרו, שיטות ניקוי יכול להשתנות.
איך לנקות את הפטריות ביער
שלב בלתי נמנע באוסף של פטריות הוא ניקוי ראשוני של פטריות מן הדשא, עלים, מחטים, ענפים קטנים הקרקע. יחד עם זאת, מימדי מיון פטריות יהיה שימושי, אשר יהיה לפשט את הליך הניקוי הבא בבית.
זה חשוב! חיי המדף של Champignons יער לחתוך טרי לא יעלה על 5 ימים, רכשה בחנות צריך להינתן לטיפול בחום ב -24 השעות הראשונות לאחר הרכישה.
כמו כן, אם הזדמנות כזו זמינה, פטריות יכול להיות ספוג במשך 15 דקות במים קרים עם תוספת של כמות גדולה של מלח - זו דרך מצוינת להיפטר חרקים מזיקים לא רצויים ו יסייע להסיר חול, אבק ולכלוך שנצפו משטח כובע. 
איך לנקות את Champignons בבית
בבית, תהליך טיהור אינו עתיר עבודה, אבל הידע של חלק מהתכונות יהיה מאוד לפשט ולהאיץ את התהליך הזה. ככלל, champignons נמכר בחנויות עברו ניקוי ראשוני ומיון ואין להם תכונות מיוחדות.
יער Champignons שנאסף בידיהם לא יכול להתפאר באיכות כזו ודורשים יותר תשומת לב. במקרים מסוימים, טיפול מקדים עלול לפגוע ביושרה של הפטרייה. אתה לא צריך להזניח ניקוי, אבל העצה הבאה תסייע לשפר את המצב השביר.
זה יהיה שימושי לך לקרוא על פטריות מאכל ו רעיל, כמו גם ללמוד איך לבדוק את פטריות על ידי שיטות עממיות.
כדי להגדיל את הצפיפות "עסיסי" של פטריות, הם חייבים להיות טבול במים חמים במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן הוסר. לאחר פעולות כאלה, כל משטחי יש לנקות בזהירות עם מטלית לחה, סעיפים צריך להיות מעודכן.
וידאו: איך לנקות Champignons
כדי להשלים את המניפולציות האלה היא הטבילה האחרונה לטווח קצר במים חמים, ולאחר מכן אתה יכול להתחיל בישול. לחות וצפיפות של פטריות שביר לאחר פעולות כאלה עולה באופן משמעותי.
תכונות של ניקוי של פטריות יער
יערות יער זקוקים לפעולות מחייבות כאלה מצד האדם:
- ניקוי יבש עם מברשת מזון מפסולת קטנה. לשם כך, כל מברשת לא קשיחה מייצרת תנועות קרצוף קלות;
- חותך את השכבה העליונה של העור מכובע הפטרייה עם סכין קטנה. כדי לעשות זאת, העור הוא מכור בסכין על קצה של כובע עם תנועה זהיר זה נמתח כלפי מעלה;
אתה יודע? בשל התכולה הגבוהה של ליזין וארגנין בהרכבו, שמפינים תורמים לשיפור הפעילות במוח ומומלצים לשימוש מתמיד על ידי אנשים העובדים עם עומס עבודה נפשי גבוה.
- זמירה "צווארון". פעולה זו אינה חובה, אבל אם הפטרייה היא מבוגר גדול, אז עדיף לקצץ את הצווארון. בחלק מהמקרים נדרש גם חיתוך החלק החום הפנימי של כובע הפטרייה;
- עדכון לחתוך על הרגל עם סכין. במקרה זה, כלל העיבוד העיקרי עובד: ככל שהפטריה מאוחסנת, יש לחתוך את החלק הגדול יותר של הגוף;
- זמירה כתמים כהים ושלל. פעולה זו היא חובה, שכן רק את החלק הבריא של הפטרייה הוא אכל;
- לשקוע מתחת לברז עם מים זורמים, ולאחר מכן ייבוש על מגבת נייר.
זה חשוב! מומלץ לחתוך את העור מהכובעים Champignon יער בלי להיכשל. זאת בשל היכולת של פטריות לצבור רדיונוקלידים ומלחי מתכת כבדים בשכבות העליונות של הגוף.
תכונות של ניקוי פטריות החנות
חנות פטריות כבר טרום עיבוד לפני המכירה ואינם דורשים מאמץ רב, כל הפעולות של המארחת ממוזער:
- שוטפים את הפטריות קלות. פעולה זו יכולה להיות מוחלפת על ידי טיפול בגוף של פטרייה עם מטלית לחה;
- לחתוך את השכבה העליונה של העור אם הפטרייה הוא ישן או גדול;
- להסיר את כל הפגמים על הגוף של הפטרייה;
- עדכן את הפרוסה החשוכה.
אנו ממליצים לכם לקרוא על המאפיינים הטבולים של פטריות: לבן, שמפני, רישי, פטריות בולטוס, גבינות, טואדסטולים, בוליטוס, שיטאקי ופטריות חלב.
האם אתה תמיד צריך לשטוף את הפטריות לפני הבישול או אחסון
לאחר שעבר את ניקוי ראשוני והכנה, שיטות שונות של הכנה דורשים סוגים שונים של פעולות מן "טבח". כל אחת מהשיטות יש מאפיינים משלה, אשר צריך להיות מובן קצת.
לפני ייבוש
לפני ייבוש, לנקות את הפטריות עם מברשת מטלית לחה. חשוב גם לעדכן את הסעיפים ולהסיר את כל הפגמים על הגוף של הפטרייה.
זה חשוב! זה בלתי אפשרי לשטוף Champignons לפני ייבוש, אחרת הם להכהות להאט את תהליך הייבוש.
לפני הטיגון
הכנת צ'מפניונים לפני הטיגון מצטמצמת רק לניקוי המשטחים במברשת ובד לח, ניתוק כל הפגמים ועדכון הקיצוצים. אין צורך לשטוף את הפטריות לפני הטיגון, ובמקרה זה, בתהליך הבישול, הן רוכשות קרום יפה ומתברר שהן פריך. 
לפני הבישול
למרות הטיפול החם שלאחר מכן במים רותחים, פטריות עדיין צריך להיות שטוף היטב מתחת למים זורמים, ובכך להסיר עודף אבק ולכלוך, לרענן את החתך על הרגל. במקרה זה, כל הפגמים ניתן להשאיר, הם לא יהיו מורגש בצורה מוכנה.
לפני האפייה
לפני האפייה, מותר לטווח קצר "הליך מים" פטריות. כדי לעשות זאת, במיכל עם מים, להוסיף 1-2 כפות. l קמח - זה יפעל כסוג של "שוחקים" יעזור מכנית לנקות את משטחי פטריות. ככלל, רק גדול בגודל כובעים פטריות משמשים לאפייה.
קרא עוד על כבישה, ייבוש, מלוחים ופטריות מקפיא.
גדלים גדולים של כובעים מציעים חיתוך חובה של השכבה העליונה של העור כמו טיפול קודם, אחרת הם ייצאו קשה לאחר האפייה. לפני האפייה, הנחה מלאה של הרגליים ואת החלק הפנימי של הכובעים עם צלחות חומות פטריות הוא הניח גם.
וידאו: איך לנקות Champignons
לפני הקפאה
רק פטריות טריות ללא פגמים או פגמים מתאימות לאחסון במקפיא. ההכנה לאחסון כוללת הברשה יבשה וניגוב במטלית לחה.
זה חשוב! זה לא מומלץ להפשיר לחלוטין את Champignons לפני בישול, כי בתהליך של הפשרה הם עשויים להחשיך ולאבד את המראה שלהם.
שיטה זו במקרים מסוימים כוללת גם חיתוך ראשוני. לפני הקפאה, פטריות מוכן צריך להיות זרועים מיץ לימון מכוסה היטב עם סרט מזון.
אנו ממליצים לקרוא על הטכנולוגיה הנכונה של Champignons מקפיא, פטריות צדפות, ceps, אגר דבש.
לפני השימוש הגולמי
עיבוד פטריות לאכילת גלם, כאחד המרכיבים של סלטים, כרוך ביסודיות את הפטריה עם ייבוש לאחר מכן שלה לחתוך את כל הפגמים. 
כמו כן, כמו טיהור נוסף, לפני השימוש בפירות מוכנים, מוכן יכול להיות ממוקם בתנור מחומם למשך כמה שניות. Champignons - הכי זול, פופולרי ובטוח פטריות.
פרופר מראש עיבוד יעזור לשמר את כל הטעם שלהם ואת חיי המדף. בהתאם לשיטת הקציר, הכנת פטריות עשוי להיות שונה במקצת, אבל ללא קשר לתנאים כאלה, את הרעננות והגודל של champignons גם להשפיע על העיבוד. בכל מקרה, התהליך עצמו אינו מסובך וארוך.
ביקורות מהרשת
