בשר משחק תפקיד חשוב מנות רבות, מספר גדול של מדינות ועמים מפורסמים מתכון אחד או אחר להכנת סוג מסוים של מוצר זה. במאמר שלנו נדבר על כבש, שהוא לעתים קרובות מרכיב מפתח מנות מזרחיות, אבל לאחרונה זה הפך פופולרי בקווי הרוחב שלנו, להחליף את בשרנו הרגיל, בשר חזיר ועוף. אנו לומדים מה זה שימושי, אם יש מגבלות על השימוש, איך לבחור ולהכין אותו, במאמר.
קלוריות והרכב כימי
טלה נחשב תזונתי: הערך הקלורי שלה הוא 209 קלוריות לכל 100 גרם, שבו חלבונים 15.6 גרם, שומן הוא 16.3, פחמימות הם 0 גרם, מים הוא 59.47 גרם ואפר הוא 0.87 גרם כבש יש גם ויטמין עשיר ומינרלים.
ויטמינים:
- B1 - 0.11 מ"ג;
- B2 - 0.21 מ"ג;
- B3, או PP - 5.96 מ"ג;
- B5 - 0.65 מ"ג;
- B6 - 0.13 מ"ג;
- B9 (חומצה פולית) - 18 מיקרוגרם;
- B12 - 2.31 mcg;
- E - 0.2 מ"ג;
- B4 (כולין) - 69.3 מ"ג;
- D - 0.1 מיקרוגרם;
- K - 3.6 mcg.
- אשלגן - 222 מ"ג;
- סידן - 16 מ"ג;
- מגנזיום - 21 מ"ג;
- סודיום, 59 מ"ג;
- זרחן - 157 מ"ג.
- ברזל - 1.55 מ"ג;
- מנגן - 19 mcg;
- נחושת - 101 mcg;
- אבץ - 3.41 מ"ג;
- סלניום - 18.8 מק"ג.
אתה יודע? אכילה 100 גרם של בשר כבש ליום, תוכלו לספק את הצורך היומי לחלבון ב -20%, ובשומן - ב -10%.
טעם
הטעם של בשר כבש יהיה תלוי לא רק על שיטת ההכנה שלה, אלא גם על הגיל של הכבשים. בשר כבש עד שנה הוא המכרז ביותר, אין כמעט בו שומן, בשר כבשים מבוגר כבר שמנה, אבל יש לו טעם עשיר יותר, אבל בשר כבשים ישנים לא אכל לעתים כה קרובות כפי שהוא הופך מחוספס, קשה, שמן מאוד בגלל זה, הוא רוכש טעם מוזר, כי יהיה קשה להסתיר.
מה מועיל עבור אורגניזם טלה
טלה יש הרכב מאוזן כי הוא מועיל לגוף האדם.
גלה מה גזעים של כבשים הם bred עבור בשר.
התכונות החיוביות של בשר זה כוללות:
- שיפור הרווחה. ויטמיני B לשפר את חילוף החומרים ולהגדיל את ההתנגדות של המערכת החיסונית. הכיל גם ויטמין K בשר, E ו- D לחזק את מערכת הדם ואת מערכת השרירים והשלד.
- נורמליזציה של מערכת העצבים. אותה קבוצת ויטמינים B לשפר את העבודה של מערכת העצבים המרכזית ולהפחית את הסיכון של הפרעות עצבים.
- הגנה קרה. במקרה זה, זה שימושי לא כל כך את הבשר עצמו, אבל השומן שלה, אשר משמש כחלק תרופות מסורתיות לטיפול ברונכיטיס גרון כואב.
- מתאים למי דיאטות. בשר כבש יש תוכן שומן מופחת, בהשוואה לסוגים אחרים של בשר אדום, ושומן עצמו אינו מכיל הרבה כולסטרול. זו הסיבה טלה נכלל בתזונה עבור אנשים הסובלים מעודף משקל וסוכרת.
- הינדרס פיתוח של עששת. זה המאפיין של טלה שנרכש בשל התוכן של פלואוריד בו, אשר משפר את מצב השיניים נלחם גילויים של עששת. גם בשר זה מכיל סידן, אשר מחזק אמייל השן.
- נורמליזציה של מערכת העיכול. עבודתם של הלבלב וכל מערכת העיכול בכללותה ישתפרו עקב תכולת הלציטין בכבש. כאשר hypoacid גסטריטיס הוא רשם לעתים קרובות לשתות מרק של כבש.
- רמת המוגלובין מוגברת. במניעת אנמיה, מומלץ לעתים קרובות להשתמש בשר כבש, אשר מכיל הרבה ברזל, אשר לאחר מכן להגדיל את רמות המוגלובין.
אני יכולה לאכול?
לא משנה כמה שימושי כל מוצר, תמיד יהיו כמה ניואנסים שבהם השימוש בו יכול להזיק. לכן, אנו רואים באיזה מקרים אפשר לאכול בשר כבש, שבו זה בלתי אפשרי.
במהלך ההריון
טלה יהיה שימושי עבור נשים בהריון בעיקר משום שהוא מכיל כמות גדולה למדי של חומצה פולית, אשר אחראי על התפתחות תאי עצב בעובר. חומצה פולית היא לעתים קרובות prescribed לנשים בהריון גם בגלל חוסר שלה, כך היתרונות של כבש ברורים.
בשר זה מכיל גם אבץ, המהווה מערכת חיסונית בריאה ואחראי על חלוקת תאים וצמיחה בעובר, ויטמין B12, תומך במערכת החיסונית של העובר ויוצר תאי דם אדומים, יסודות קורט נחושת ומנגן, מקדם צמיחה נורמלית של העובר, וכן הלאה. אבל בכל מידה טובה: תכולה גבוהה של שומן רווי תהיה השפעה שלילית על רמות השומנים, רמה גבוהה של נתרן יכול להוביל לעלייה בלחץ הדם. 
זה חשוב! אתה לא צריך להוציא את המראה של אלרגיות, אז לפני אכילת בשר כבש צריך תמיד להתייעץ עם הרופא שלך.
הנקה
בשל העובדה כי טלה הוא עדיין שמן למדי, מומלץ לעתים קרובות להסיר לחלוטין מן הדיאטה במהלך breastfeeding. עם זאת, בשר זה מכיל ויטמינים מועילים רבים microelements שחשובים לא רק עבור התינוק, אלא גם עבור האם עצמה, כך תהליך ההתאוששות לאחר הלידה הולך בצורה חלקה יותר ומהירה. לכן, רופאים רבים תיקנו את השקפותיהם ואינם אוסרים על השימוש בכבש במזון עם HB, אלא רק בזמן הנכון ובמתון.
ראשית לאכול בשר כבש רק לאחר ארבעה חודשים מיום לידתו של התינוק. אתה צריך להתחיל עם מרק, ואם הילד אין תגובה שלילית, אתה יכול לאט להיכנס לתזונה קצת בשר, בהדרגה להגדיל את כמות 150 גרם ליום, לא יותר. כאשר התייעצות עם רופא התבוננות כל העצה שלו, את ההופעה של השלכות שליליות מן השימוש בשר כבש מצטמצם למינימום. 
בעת ירידה במשקל
כאשר לאבד משקל, כבש לא כואב בכלל, בדיוק ההפך. כפי שכבר הזכרנו, בשר זה מכיל פחות שומן מאשר סוגים אחרים של בשר אדום, וזה אחד הגורמים העיקריים החשובים לירידה במשקל. בנוסף, התוכן של כולסטרול בבשר זה הוא מינימלי, וזה אומר שכל השומן שנמצא בו, ילך לשחרור של אנרגיה ולא יוביל לעלייה במשקל. אבל, כמובן, לא לשכוח כי כל המאפיינים האלה לא יהיה מועיל אם לא תואמים את המדד. מספיק חתיכה אחת קטנה של בשר ביום, ואתה לחדש את הגוף עם ויטמינים ואלמנטים שימושיים, תוך הפרת המטרה העיקרית שלה - לאבד משקל.
גאוט
לא פחות חשוב עבור המחלה של צנית היא דיאטה, אשר כולל מזונות עשירים purines. אלה כוללים מוצרי בשר, כמו גם, כך טלה יש להשתמש עבור גאוט בזהירות רבה. אבל מאז זה סוג של בשר הוא פחות שומן, זה מותר בדרך כלל לאכול בשר כבש מבושל 2-3 פעמים בשבוע. 
זה חשוב! אל תשכח כי יש דרגות שונות של המחלה ואת המאפיינים האישיים, אז אתה צריך תמיד להתייעץ עם הרופא שלך על הכללת בשר כבש ברשימת המוצרים שאושרו עבור צנית.
עם סוכרת
כבש לא יפגע אדם עם סוכרת אם תבחר את הבשר הנכון יודע איך לבשל אותו. זה צריך להיות רזה, כלומר, של כבש צעיר. אם יש שכבת שומן, הם חייבים להיות מנותקים. שיטות בישול מותר הם stewing, אפייה רותחים. טיגון על האש או במחבת אינו מקובל, כמו שיטה זו מגדילה את כמות השומן, וזה בהחלט לא מתאים לאנשים עם סוכרת.
עם כיב קיבה, דלקת הלבלב, גסטריטיס
עם מחלות אלה, במיוחד בשלבי החמרה, זה בהחלט בלתי אפשרי להשתמש כבש. אם אנחנו מדברים על שלב ההפוגה, לפעמים הרופאים מאפשרים לאכול כבש קטן, לאחר שהודיעו למטופל שאתם יכולים לבחור רק בשר רזה ומבשלים אותם רק על ידי בישול, תפירה או אפייה.
מתי אוכל לתת לילד
דעות על מתי אתה יכול להיכנס לתזונה של טלה ילד, לסטות. יש אנשים מתחילים להציג את הבשר הזה כאשר התינוק הוא בן שנה, בעוד אחרים לחכות עד שהוא מגיע 2-3 שנים. למעשה, אין עצה אוניברסלית, כי כל ילד הוא יחיד. אם שם, איפה אתה גר, בשר כבש הוא אכל לעתים קרובות, אז סביר להניח שהתינוק בדרך כלל תופס כבש ובשנה. אבל אם אתה עצמך לאכול רק לעתים רחוקות את הבשר הזה, הילד יש קיבה כואבת או אלרגיה, אז עדיף לדחות את הטלה לשנתיים, ואפילו טוב יותר לשלוש.
וכמובן, כאשר אתה מחליט לשים כבש בתזונה של התינוק שלך, אתה צריך להתחיל בהדרגה הראשון לתת לא יותר מחצי כפית של פירה טלה. אם אין תגובה שלילית, אתה יכול להגדיל בהדרגה את הסכום כפית אחת, וכן הלאה. זה גם לא צריך להאכיל את הילד עם הבשר הזה כל יום - גם אם הוא לקח את זה טוב, פעם או פעמיים בשבוע יהיה מספיק.
יישום בישול
עכשיו שאתה יודע את היתרונות של כבש, הגיע הזמן ללמוד איך לבשל את זה טעים.
מה מבושל במדינות שונות בעולם?
הוא האמין כי טלה פופולרי רק במזרח, אבל זה טועה. הכלים שבהם בשר זה הוא בהרכב פופולרי במדינות אסיה, ערבי, הבלקן, בצפון אפריקה. טלה מבושל טעים אתה יכול גם למצוא בצרפת ובבריטניה.
אז, בהודו, הם אוהבים לבשל טלה בהודי, או רוגאן ג 'וש. בנוסף לבשר, משמשים תבלינים שונים: תערובת של Garam Masala, קארי, כורכום, פפריקה. תהליך הבישול כולל תפירה יחד עם תבלינים בתוספת שמן צמחי ויוגורט טבעי.
בפקיסטן, מנה פופולארית בשם Nargisi Koftai. הוא משתמש טלה טחון תבלינים יבשים: קציצות נעשים, באמצע שבו ביצה מבושלת ממוקם, מטוגן בחמאה.
באזרביג'אן, בשר זה מבושל עם משמשים מיובשים, בקזחסטן - עם תפוחי אדמה ובצל. וכמובן, בתיאור זה אין אדם יכול להסתדר בלי שבליק קווקזי מסורתי מטלה או פילאף אוזבק, שם משמש גם סוג זה של בשר. 
במרוקו, בצפון אפריקה, מבשלים כבש כדלקמן: ראשית, בשר מושר עם תבלינים ושמן זית במשך 8-10 שעות בקור. ואז הוא מטוגן במחבת עם תוספת של חמאה, בצל, גזר, זנגביל, שום, רסק עגבניות ודבש. המנה נקראת טאג'ין.
חלקי הבשר האהובים על היוונים הם רגל הטלה והכתף. הרגל היא לעתים קרובות אפוי ישירות שלם או מבושל, אבל מתוך spatula הם יכולים לעשות רול או דברים עם חצילים.
בצרפת, אתה בהחלט להיות מטופלים כבש ברטון, שם, בנוסף הבשר עצמו, יהיו הרבה שעועית. ו גורמה בררן יאהב את המדף של כבש עם רוטב חרדל ויין לבן.
אם הגורל הביא אותך לאנגליה, אנו ממליצים לנסות כבש על העצם (טלה על העצם). זה לא מבושל במהירות: את הרגל של כבש קלוי בתנור על חום נמוך מאוד במשך 5 שעות.
אתה יודע? הנסיך צ'רלס מוויילס הוא חובב גדול של כבש. מסיבה זו, הוא מכיל החווה שלו, אשר מייצרת את הכבש הכי ידידותי לסביבה בעולם.
בקרבת מקום, בסקוטלנד, תוצע לך ההגיס הסקוטית המפורסמת. זה עשוי טלה על ידי מוצרים אשר מבושלים עם תבלינים בטן כבש. 
הסקוטית Haggis המנה הלאומית של המטבח האירי נחשב תבשיל אירי. כבש עם בצל ותפוחי אדמה הוא מבושל בצלחות עמוקות לפחות שעה עם תוספת של מים, לפעמים בירה. הקפידו להוסיף כמון ופטרוזיליה.
מה משולב
מגוון של מאכלים עשוי טלה, יכול לגרום פאניקה קלה בין השפים טירון. לכן, כדי להצליח, אתה צריך להבין בבירור מה התבלינים הם בשילוב ביותר עם סוג זה של בשר מה הוא הטוב ביותר שימש.
כמובן, את רשימת תבלינים בשר טלה יכול להשתנות בהתאם למאכל, על ההעדפות של השף ואת המאפיינים הלאומי. אבל באופן מסורתי הוא האמין כי תבלינים ותבלינים כאלה הם המתאימים ביותר עבור סוג זה:
- מלח;
- פטרוזיליה;
- עלה דפנה;
- שום;
- סוגים שונים של פלפלים;
- פפריקה.
כמו כן, כמה אניני טעם של טעם להוסיף עשבי תיבול יבש כדי כבש: כמון, זרעי חרדל, אורגנו, טימין, זעפרן.
מקוריות הטעם תינתן על ידי מיץ לימון סחוט. אתה יכול גם לקחת ירקות קצוצים (לפי הטעם), להוסיף תבלינים, חרדל מוכן, שום קצוץ דק ומרסקים את הבשר לפני שנשאו על השולחן.
אם אתם מכינים גרסה של המאכל המטוגן, אז זה יכול להיות מוגש עם רטבים שונים. במקרה זה, להסתמך על הטעם שלך או לנסות להתנסות. אבל את הצד הטוב ביותר מנות כבש הם מגוון של ירקות, אורז וירקות. מ ירקות כי צריך להיות מבושל מראש או אפוי, תפוחי אדמה מתאימים, גזר, חצילים. הירוקים הם הפטרוזיליה הטובה ביותר או כוסברה: זה חייב להיות קצוץ דק מעורבב עם אגוזים קצוצים (אגוזי מלך או אגוזי לוז). ואם אתה מחליט להגיש אורז, ואז להרתיח אותו במים עם תבלינים, כגון כורכום.
וידאו: פארקים ומטרתם
סודות בישול
- אם אתם מתכננים לבשל פילאף או תבשיל, בחרו במרית או בצלחת, אם אתם מטגנים או אופים, חלקי הגב והכליות והצוואר טוב מאוד לבישול ולכדורים.
- לפני הבישול, להסיר את כל הסרטים, כפי שהם אכילים. אם יש הרבה שומן על היצירה, אז יש להסיר את תוספת, עוזב לא מעט לתת לעסיסיות.
- אם יש לך טלה קפואה, אז תן לו להמיס באופן טבעי, מבלי לזרז את התהליך.
- אתה לא יכול לשמור על בשר על אש פתוחה במשך זמן רב - זה יהיה יבש מאוד.
- זמן בישול לא צריך להיות גדול, אחרת הטלה יהיה קשה.
- מוסיפים את חלקי הבשר לפני הבישול, אם המתכון מתיר. הזמן המינימלי הוא כשעה, והאופטימום הוא 10-12 שעות.
- אם אתה מטגנים חתיכות של בשר כבש, ואז לשים אותם על שמן פאן למטה כדי להפוך אותו juicier.
- תבשיל חם יש להגיש בהקדם האפשרי, כמו השומן במהירות מתקשה, וזה מקלקל את הטעם.
וידאו: כיצד להכין את MUTTON ללא SMELL
איך לבחור את הטלה בעת הקנייה
בעת בחירת טלה, פעל לפי הטיפים הבאים:
- תראו את המראה - המבנה של בשר טרי הוא גס גרגר, ואת צבע בהתאם לגיל יכול להיות מ ורוד אדום כהה. עדיף לבחור מצית.
- בדוק ריח - זה צריך להיות טרי ונעים. אתה יכול לשאול את המוכר לחתוך חתיכת בשר קטנה עם שומן - את זה באש. אם לאחר מכן אתה מרגיש ריח לא נעים, עדיף להמשיך את החיפוש אחר מוצר איכותי.
- שימו לב השומן - ב טלה צעיר הוא לבן וגמיש. ואם השומן הוא צהוב, רופף וריח רע, אז זה בשר של חיה ישנה, עדיף לא לקחת את זה.
- מומלץ לבדוק את הבשר על ידי לחיצה עליו באצבע. אם השקע נעלם לחלוטין לאחר מספר דקות, הבשר הוא הטרי ביותר. אם טביעת האצבעות נשארת, אבל אין דם בה, אז הבשר הוא די מתאים, רק זה כבר נתון להקפיא. אבל אם נוזל הדם מצטבר בבור, זה אומר כי הבשר הוקפא והפשיר יותר מפעם אחת, וזה ישפיע על הטעם.
וידאו: כיצד לבחור LAMB טוב
איך לאחסן בבית
חשוב מאוד לאחסן כראוי מוצרי בשר שנרכשו. אז, אם חתיכות טלה הם טריים, אז הם יכולים לשים פשוט במקרר, שם הטמפרטורה תהיה כ + 5 מעלות צלזיוס, אבל מבושל במשך יומיים. אם אתם מתכננים מנה הדורשת מראש מרינה, אז במרינדה הבשר יישאר במקרר במשך שבוע. מוצר טרי יכול גם להיות קפוא מיד, רק מראש לחתוך אותו לחתיכות לארוז בשקיות אטום. זה יכול להיות מאוחסן במקפיא במשך 6 חודשים בטמפרטורה לא גבוהה מ -12 מעלות צלזיוס.
איך יכול להזיק
צלחות כבש יש להשתמש בזהירות כאשר:
- מחלות של הכליות, כבד, כיס המרה;
- כיב קיבה וחומציות;
- לחץ דם גבוה.
טלה הוא מוצר מעניין מאוד, כי צריך להיות נצרך, במיוחד כמו מתכונים של מנות, שבו הוא המרכיב העיקרי, הם רק כמות עצומה. תוכלו למצוא אותם במטבחים של מדינות שונות ולבחור את אלה שאתה אוהב. העיקר - לדעת את המדד ולא לזלול. בהצלחה לך ניסויים קולינריים וליהנות הארוחה שלך!
