איך לחסל דגים: כמה מתכונים למלחה, ייבוש, כבישה

הכנת דגים יבשים לבד לא קשה - אתה רק צריך לדעת איך לעשות את זה כמו שצריך בבית. על איך, על פי הכללים, כדי מלח זה עדינות, כדי לדעוך את זה מאוחר יותר, נוכל לספר לך עוד.

איזה דג יכול להיות מיובש בבית

כדי לקלוט את הדגים המלוחים, מתאים אותם מינים שבשרם "יבשיל" במהלך הייבוש באוויר הפתוח, ויגרום לניחוח וטעם ספציפיים. לכן, הטוב ביותר בצורת יבשים הם התושבים הבאים של עומק המים:

• מקק
• ram,
• דניס,
• דבק
• צ'הון
• קרפיון,
• סורק
• asp,
• ציאן,
• דגים,
• אידיאל
• pike perch
• ram,
• ראד
• Podust,
• דאצ'ה,
• עבה יותר
• ת
• מקק, וכו '

אנו ממליצים לך לקרוא על איך לגדל פורל, קרפיון דשא קרפיון בבית.

דניס מיובש הנה כמה טיפים על מה איכות וגודל צריך להיות דג, מתאים ייבוש, כמו גם כמה המלצות אחרות:

1. הדג צריך להיות שומן בינוני ולא גדול.
2. זה יכול לדעוך כמו שלם, או שכבות פרוס לאורך החוליות, או חתיכות עד 100 גרם.
3. בדרך כלל, דג קטן הוא מלוח מיובש, לא מרוסק, כך השומן כי הוא מתחת לעור על הקרביים ספוג את כל הדג, מה שהופך אותו אפילו יותר טעים.
4. עדיף לבשל דגים קטנים בחורף ובאביב, לפני ההשרצה: בתקופה זו הבשר שלה הוא שמן יותר יש טעם טוב יותר. יתרון נוסף הוא כי באותו זמן עדיין אין זבובים שיכולים לשים את הזחלים שלהם על מעדן.
5. אם תחליט לבשל דגים מיובשים בקיץ, אז אתה לא יכול להשאיר את זה לא מרוסק. בשל העובדה כי רוב הדגים המתאימים לריפוי, הם עשבי תיבול, הירוקים הפנימי שלהם יפורקו במהלך הבישול, כך הבשר יהיה טעם מריר יש ריח מעופש.
6. דג גדול (1.5-2 ק"ג) צריך להסיר את הקרביים ואת הזימים, ללא קשר לעונה. בגווייה, הבטן נחתכת וחתך נעשה לאורך הגב.
7. לאחר הסרת הקרביים, בשר הדגים נשטף ומבושל על פי המתכונים, אשר אנו מתארים קצת נמוך יותר.

הגדרת המלחים

בהכנת המוצר המיובש, שלושה סוגי המלחה משמשים לפי כמות המלח המשמשת:

1. מלוחים קלות (או מעט מלוחים) - עד 10%.
2. בינוני (מלח בינוני) - 10-14%.
3. חזק (חזק מלוח) - יותר מ 14%.

אתה יודע? לפני כן, אנשים השקיעו מלח במשורה. הסוחרים המתגוררים בריבנה (השם הישן של ריבינסק) ועסקו בסחר הדגים, שמוכרים את כל הדגים, היו קשורים לארגזים וולגה את שאר המלח בחביות בחזרה לאסטרחן. שם הוא התחזק עוד יותר עם מלח, ולאחר מכן הוא שוב מתאים לשימוש.

דגים מלוחים לאחר פתרון מלוחים מרוכזים לפני צריכה להיות ספוג:

1. קירור מים, מבושל תה מבשל או תערובת של חלב ומים קרים משמש כדי לספוג את המוצר של השכבה האמצעית.
2. דגים מלוחים מרוכזים יותר לפני זה מוגש על השולחן, אתה צריך להשרות, לשים אותו במים עם טמפרטורה של 12 מעלות צלזיוס עד 15 ° C.
3. מלוחים קלות מבושלים בדרך כלל מקרל מבושל, דג מלוח ומקרל. הם לא ספוג לפני ההגשה.

אפשרויות מלחה

ישנן מספר אפשרויות להכנת דגים מומלחים בבית. לכל אחד מהם יש מאפיינים משלו. עכשיו נספר על כל אפשרות בנפרד.

זה חשוב! עבור המלחה דגים, מלח משמש רק גס, ללא זיהומים ותוספים.

שגריר יבש

במהלך שיטה זו של הכנת עדינות מלוחה, מלח פעיל שואבת מיץ ממנו, ואת הדיכוי דוחט אותו החוצה בנוסף, כך כמות גדולה של מלוחים נוצר. החשוב מכל, דגים מלוחים יבשים מתקבל עם משקל של יותר מ 1 ק"ג, אשר דורש 200 גרם של מלח עבור כל קילוגרם של המוצר. דרישות חובה להכנת המוצר המלוח היבש:

1. מלח מוחל לחלוטין יבש וגדול, לפני התייבש בתנור.
2. זה לוקח הרבה משקל כדי להפיץ באופן מלא את כל השטח של פגרי דגים לסחוט את כל האוויר בהם. אם זה לא יושג, חיידקים נרקבים יתפתחו בהם.
3. רק עץ שטוח (סיד או אספן), פורצלן או נירוסטה הטופס יכול לשמש מעגל המטען.

זה חשוב! זה לא מקובל להחיל מלוחים על פני השטח תחת עומס של דיקט: דבק רעיל ישוחרר ממנו במהלך הרטבה.

שלב אחר שלב הכנת דגים עם מלח יבש

זה יחייב:

• 1 ק"ג דגים בינוניים
• 200 גרם מלח
• תיבת עץ עם חריצים בתחתית,
• מעגל לדיכוי
• דיכוי
• פיסת פוליאתילן,
• חתיכת בד.

הפעולות הבאות:

1. לשטוף פגרים ביסודיות מן ריר ולאפשר למים להתרוקן.
2. חותכים אותם לאורך הגב יחד עם הראש לחתוך את העצמות של הצלעות מן השדרה.
3. בעדינות בעדינות בלי לתפוס את כיס המרה בסכין.
4. לספוג עודף נוזלים מן הבשר עם חתיכת בד.
5. לשפשף מלח מתחת לקשקשים ומפזרים מלח פנימה.
6. בתחתית תיבת לשפוך מלח בשכבה של 2 ס"מ ולהניח את הדגים שכבות בשורה אחת עם קשקשים למעלה.
7. דג גדול הוא הניח מתחת, הראשון.
8. הפגר הוא נפרש כמו ספר, עם כל השכבה להיות מונח מול הקודם. זה יאפשר את המשקל של עול להיות מופץ באופן שווה על פני השטח של אצווה של המלחה.
9. כל שכבה חדשה צריך להיות שפכו בשפע עם מלח.
10. בחלק העליון של השורה האחרונה לשים מעגל עם עול.
11. שים את הקופסה במקום קריר, לאחר שהכניס קודם לכן מיכל מתאים מתחת לניקוז המלח המופרז דרך החורים.
12. מכסים את הקופסה עם פלסטיק כדי למנוע אבק ופסולת להגיע לשם.

אנחנו מוסיפים את הדגים לקופסה, חצי ליטר מלח יימלח תוך שלושה ימים, ק"ג - בעוד 5 ימים ייקח לפחות שבועיים לדג גדול יותר.

שגריר רטוב

כמה דקויות של בישול דגים פגרי המלחה רטוב:

1. המלחה לעשות במחזור או מלחית irremovable (תמיסת מלח).
2. המוצר מתברר להיות מלוחים מעט. לאחר מכן, הוא משמש להכנת מאכלים מומלחים קלות, מעושן על ידי עישון, משומר או כבוש.
3. חסרון משמעותי של שיטה זו של המלחה היא כי הריכוז הראשוני של התמלחה בתהליך הבישול יורד במהירות. אם מלח מתוסף המלח, זה לא ייתן את האפקט הרצוי, כי מלח מתמוסס הרבה יותר לאט מאשר נוזל הוא שוחרר בשר דגים.
4. הדיפוזיה והייצוב של ריכוז המלח במיכל מתבצע באיטיות רבה, ולכן תהליך ההתקנה ארוך ולא אחיד, מה שעלול להוביל לאיכות ירודה של המוצר הסופי.

בישול דג במי מלח

אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג של פגרי דגים,
• 1 ק"ג מלח
• 1 כף. כף סוכר
• מנות שאינן מחומצנות,
• מעגל עץ או צלחת בגודל מתאים
• דיכוי

השלבים הבאים:

1. שטפו את הדג.
2. מערבבים מלח עם סוכר.
3. מניחים את הפגרים עם הבטן למעלה, מפזרים אותו בשכבות במיכל ומזגים אותו בתערובת של סוכר ומלח.
4. שים מעגל על ​​גבי ולשים עליו עול.
5. לאחר 2-3 ימים, כל פגרי צריך להיות מכוסה עם חזה.
6. גופות פרוסול מתרחשות מן השלישי עד העשירי ימים (בהתאם לגודל של דגים), ולאחר מכן הם מתאימים לצריכה.

אתה יודע? מלח, כחומר משמר, מוזכר בברית החדשה. ישוע המשיח השווה את ההשפעות של ההוראה האפוסטולית על אנשים עם הדרך מלח להשפיע על האוכל, אומר לתלמידים: "אתה מלח הארץ".

כמה עצות שימושיות ותכונות של התהליך:

1. בהתחלה, יש צורך להבטיח כי תמלחת משוחרר לא עולה על קצה המנה. זה צריך להיעשות עד מיץ הוא כבר לא בשפע להתבלט מן הבשר.
2. Tuzluk עם דגים סיים צריך להישמר במרתף קר, ארון או מקרר.
3. התאמתו של המוצר עם אחסון נאות הוא 2-3 חודשים.
4. לפני השימוש עדין מוכן, זה צריך להיות שטף עם מים, ולאחר מכן יבשים והוסרו לאחסון.
5. מלח משומש הוא בדרך כלל מרוקן, אבל אם הוא קל, הוא חיזק בנוסף עם הכמות הנדרשת של מלח ושימוש חוזר.

וידאו: לעשות זאת בעצמך דגים הכנה במי מלח

ייבוש

דגים יבשים רצוי במזג אוויר יבש, עם טמפרטורת האוויר של 18-25 מעלות צלזיוס, בצל. במהלך ייבוש, דגים מומלחים מיובשים בהדרגה תחת פעולה של אור, אוויר וחום. כאשר זה קורה שינוי מורכב במבנה הבשר:

1. התייבשות ודחיסה של סיבי בשר.
2. הפצה אחידה של שומן בכל הרקמות.
3. בשר הופך ענבר רוכש טעם מיוחד, ייחודי.

דגים מיובשים הם לא רק חטיף טעים, אלא מחסן אמיתי של חומרים מזינים. קרא עוד על המתכון לריפוי דגים בבית.

המצרכים:

• 10 ק"ג דגים,
• 1 ק"ג מלח
• שן
• כלי מתאים נפח (תיבת, חבית, סיר אמייל, וכו '),
• כיסוי מטען
• מטען

תהליך ההכנה:

1. לשטוף פגרי דגים טריים ביסודיות.
2. עבור דגים גדולים מ 20 ס"מ, להסיר את הקרביים, ואז לחתוך אותם מהראש עד קצה הבטן. קוויאר וחלב ניתן להשאיר.
3. חוט את החוט דרך העיניים ולקשור אותו לשני הקצוות.
4. לשפשף כל פגר עם מלח מכל הצדדים, ולאחר מכן לפרוש את הצרורות בשכבות במיכל מתאים, ומפזרים את השכבות עם מלח.
5. אחרי זה הם צריכים לעמוד במשך 8 שעות.
6. לאחר 8 שעות, לכסות את הדג עם המכסה ולחץ למטה עם עומס.
7. לאחר 3-7 ימים תהליך המלוח יסתיים. אפשר להסיר גוויות דגים מכלי החרס ולשטוף במים זורמים.

זה חשוב! רק דגים מומלחים מתאימים לייבוש, אחרת המעדן יהיה רקוב, אפילו לא זמן להכין כראוי.

כיצד לייבש מוצר:

1. מיובש לאחר שטיפת הפגר מן המלח צריך להיות רטוב עם חומץ להתפשט עם שמן צמחי כדי להפחיד את הזבובים.
2. לעטוף כל צרור בכמה שכבות של גזה - זה יהיה מכשול הנחת ביצים על ידי זבובים.
3. לתלות צרורות עם דגים מתחת לחופה מאווררת.
4. זה צריך לנבול בין שבועיים עד ארבעה שבועות (וריאציה תלוי בגודל של דגים הטמפרטורה הסובבת).
5. מוכנות של פגרי דגים יבשים ניתן לבדוק על ידי כיפוף הדג מן הראש אל הזנב. דג "בוגרת" צריך לקפוץ וליישר. אם זה קורה, אז ייבוש התהליך נגמר, והוא מוכן לשימוש.

עדיף לא להשתמש במוצר טרי מבושל בבת אחת, אבל כדי להשאיר אותו לשכב במשך שבועיים או שלושה בחדר קריר מאוורר, כך הדג יהיה "בוגרת".

וידאו: איך לדוג דגים בבית

מרידה

אתה יכול לחסל דג שאתה אוהב. עדיף לקחת את סוג הדגים, שם יש פחות עצמות, הרבה שומן ובשר צפוף.

קחו את הבישול של קרפיון לבן.

ישנם שני סוגים של marinating - קר וחם. נתאר את השיטות הבאות. ועכשיו - כמה טיפים על איך להכין את הדג עבור marinating, וכמה דקויות של התהליך:

1. דגים קטנים יכול להיות מושרה ללא ההלבשה.
2. יש צורך לגלף דגים גדולים: לנקות אותם מאזניים, מעיים, זנבות נפרדים וראשי, לחתוך לא חתיכות קטנות מאוד. הקפד לשטוף היטב מתחת למים זורמים.
3. אם דג הנהר כבוש, זה יכול להיות ספוג במשך 30 דקות במים קרים עם תוספת של מלח (1 כף לכל 1 ליטר מים). זה יהיה להקל על התוצר של ריח הנהר.
4. הקפידו להקפיד על כמות מרשם של חומץ, כך חתיכות לא מקבלים חמוץ.
5. תבלינים גם צריך להוסיף במתינות כך הטעם שלהם אינו שולט.
6. בתהליך המריחה, יש להעביר את הדג מדי פעם כדי לספוג את המרינדה באופן שווה.
7. המוצר המוגמר מאוחסן במקרר במיכלים עם מכסים סגורים היטב. המרינדה לא מתמזגת.
8. אתה יכול לשמור דגים כבושים במשך 4 חודשים.

וידאו: מתכון דגים כבושים עכשיו אנחנו צעד אחר צעד לספר לך איך לעשות מעדן קר כבוש חם.

מכבש קר

במקרה זה, טיפול בחום אינו חל. הדג מושפע תערובת מוכנה של תבלינים וחומץ.

מוצרים נדרשים:

• 1 ק"ג של פגרי דגים מוכנים,
• 5 חתיכות של נורות,
• 400 מ"ל של חומץ (9%),
• 100 גרם של מלח
• 200 גרם סוכר
• 600 מ"ל של מים (מבושל),
• 10 חתיכות של פלפל שחור,
• 5 עלי דפנה,
• 1.5 כפיות של זרעי שמיר,
• 1.5 כפיות זרעי כוסברה.

בישול

1. מרתיחים 200 מ"ל מים עם תבלינים (פלפל, כוסברה, שמיר) במשך 10 דקות.
2. יוצקים מלח, סוכר, עלי דפנה ומערבבים.
3. מרינד להתקרר, ולאחר מכן מוסיפים את המים הקרים הנותרים וחומץ.
4. חותכים את הבצל לטבעות.
5. חותכים את הדג לחתיכות בקערה עם מכסה, לשים בצל על גבי ויוצקים על המלפפון חמוץ.
6. מכסים ומקררים.
7. לקבלת חתיכות של זמן כבישה - 3 ימים, עבור דגים שלמים - 5 ימים.

חם marinating

מרינדה חם יכול להיות מבושל מבושל, קיטור, וגם דגים מטוגנים.

מוצרים:

• 1 ק"ג דגים
• 5 נורות,
• 3 גזרים,
• 400 מ"ל של חומץ (9%),
• 3 כפות. כפות מלח
• 4 כפות. כפות סוכר
• 2 ליטר מים רותחים,
• 10 אפונה מתוקה ו -10 אפונה פלפל שחור,
• 5 עלי דפנה,
• שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מטגנים את חתיכות הדג מוכן בשמן.
2. מרתיחים את המים ומכניסים לתוכו את הבצלים והגזרים המקולפים. מרתיחים 10 דקות על אש נמוכה.
3. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, פלפל ועלי דפנה. מרתיחים עוד 5 דקות.
4. מכניסים את הדגים המטוגנים לצנצנות זכוכית בעפעפיים.
5. שים בצל פרוס בצל.
6. מוציאים מרינדה רותחת מן התנור ומזגים אותו לתוך צנצנות עם דגים.
7. מכסים ומאפשרים להתקרר.
8. שים את המוצר במקרר ועמוד על 2 ימים.

סלמון סלמון טרי

המתאימים ביותר מלוחים סלמון הם דגים אדומים: סלמון סלמון, פורל, סלמון ורוד ועוד. הטעם והמחיר המקובל ביותר -.

המצרכים וכלי שולחן:

• 1 או 2 בינוני,
• 2 כפות. כפות מלח גס
• 1 כף. כף סוכר
• פלפל שחור טחון עלה דפנה - לפי הטעם,
• צלחות מרווחות או מחבת עם צדדים גבוהים סלמון סלמון מלוחים,
• מיכל רחב עם מכסה,
• מגבות נייר.

בישול

1. נקו ושטפו את החום.
2. הסר לחות עודפת במגבת נייר.
3. חותכים דגים לתוך 2 פילה בנפרד ולהסיר עצמות.
4. יש לשטוף שוב, להניח לניקוז המים.
5. מניחים כל פילה בנפרד על תבנית אפייה ומפזרים בתערובת של מלח, סוכר ופלפל משני הצדדים.
6. מניחים את פילה מוכן בשכבות עבות במיכל עם העור למעלה, העברת כל שכבה עם עלה דפנה.
7. לחץ על פילה במיכל עם העומס כך המלפפון בולט.
8. מכסים את המיכל ומניחים למקרר למשך 48 שעות.
9. אחרי שאתה מקבל את המיכל להחליף שכבות פילה במקומות: העליון עם התחתונה.
10. החזירי לי את הקור ליום אחד.
11. לאחר 3 ימים המלחה כל פילה, לשים אותם בשקיות ולשלוח אותם במקפיא למשך שבועיים.
12. בסוף תקופה של שבועיים, הדג מוכן לאכול.

וידאו: סלמון סלמון chum

שגריר באליק

דגים מלוחים Balyk נחשב מעדן עם טעם גבוה. מן balyk להכין חטיפים ומרכיבים עבור כריכים. בדרך כלל להשתמש בשרני בשרני נציגים של חיוניים מתחת למים: סלמון, חידקן, הרינג, הליבוט, בס הים.

אתה תהיה מעוניין לדעת איך לעשן דגים.

המצרכים והכלים:

• 1 פגר דגים ממוצע,
• 10 אמנות. כפות מלח גס,
• 4 כפות. כפות סוכר
• פלפל, כוסברה, קינמון - הכל בחצי כפית,
• פאלט
• מגבות נייר
• חתיכת גזה,
• שן.

תהליך בישול:

1. שטפו את הריר מתחת למים זורמים.
2. תירגע, תקע את הראש והזנב.
3. חותכים את החלק הבטן עם מספריים, שנקרא Tes-A (זה יהיה מלח מהר יותר מאשר הפגר, אז זה מוכן בנפרד).
4. נגב את הפגר יבש.
5. מערבבים את המרכיבים של תערובת כבישה ואת להפיץ אותו בעבות תחת קשקשים, גם בנדיבות להירדם בתוך הפגר.
6. דג מעובד עם גזה.
7. לקשור את הפגר לאורך כל אורך החוט.
8. שים את החלק התחתון של המקרר על המזרן.
9. המלח מומס מתמזג.
10. דגים בקור במרינדה במשך עשרה ימים לפחות.
11. לאחר תקופה של עשרה ימים, אתה צריך לשחרר את הפגר מן גזה, לשטוף ולייבש במגבת.
12. דגים balyk ניתן לאחסן במשך זמן רב בקור, מעת לעת לשפשף אותו עם שמן צמחי.

נסו לבשל בבית דגים מיובשים באחת הדרכים שסיפרנו לכם עליה. קצת מאמץ, עם שבוע או שניים של ציפיות - ומעדן יהיה לתפוס מקום מכובד על השולחן שלך.

צפה בסרטון: להרוג את מלך הגיימרים (מאי 2024).