בשר פסיון הוא מעדן אמיתי, אז כל שנה הרבה ציידים ללכת ליער כדי לקבל את הציפור. עם זאת, לאחר סוף סוף את המשחק יש סוף סוף נקצרו, בעיה חדשה מתעוררת בקשר עם חיתוך הציפור. פסיון הפסיון בולט על רוך מיוחד שלו, וכדי לא לפגוע בו בעת ההלבשה, יש לעקוב אחר כללים מסוימים. וגם הכנה ראשונית של הפגר לבישול יש גם מאפיינים משלה.
כלי מטבח
עבור באיכות גבוהה חיתוך פסיון ידרוש המלאי המתאים. צריך לקבל:
- לוח חיתוך בגודל בינוני;
- קבוצה של סכיני מטבח "טרויקה לבשל";
- מלקחיים למטבח;
- חוט או חוט ניילון על 20 ס"מ אורך;
- אגן עמוק;
- מכשיר מטבח עבור חריכה הפגר.
כיצד כראוי ובמהירות לטרוף
העיבוד הראשוני של הציפור מתחיל במריטת הפגר. ברוב המקרים, תהליך זה הוא כמעט שונה מ מציירת ציפורים אחרות, אבל יש סודות משלה. אי ציות לכללים עלול לגרום נזק לבשר במכרז, אשר יוביל לאובדן הערך הקולינרי שלה.
זה ידוע כי ביצים מכילים כמות גדולה של ויטמינים וחומרים מזינים. קרא על תכונות ושיטות מועילות של שימוש ביצים פסיון בבישול.
פסיפס פסיון מבוצע כדלקמן:
- ראשית, הפגר חייב להיות מוכן מראש למריטה - זה פסיון במשך מספר שעות שמרו במקפיא. בשר המשחק שונה במבנה צפוף יותר מאשר בבעלי חיים מקומיים, ולכן הקפאה ראשונית של בשר תורמת לריכוך הסיבים שלה. כתוצאה מכך, ניתן להסיר בעדינות יותר הן נוצות גדולות וקטנות.
- מורטת מתחיל עם הסרת הנוצות הגדולות. לעשות את זה באגן עמוק כדי למנוע את התפשטות נוצות מרוטות ברחבי החדר. התהליך מתבצע בזהירות לאורך הצמיחה של נוצות, כדי לא לפגוע בעור עדין. נוצות יש להסיר עם צרורות קטנות, תנועות jerking קל. אבל, אם אתה מתכנן לבשל את הציפור כולה, נוצות יש להסיר בנפרד, אחרת זה יפגע ברקמות העדינות של הפגר.
- לאחר כל נוצות גדולות מוסרים, יש צורך להמשיך חיסול הזנב הראשי. ההליך מתבצע על אותו עיקרון כמו מריטת נוצות גדולות. יחד עם זאת, הסרת נוצות צריך להתחיל מצד הזנב, חלקה ובהדרגה נע לכיוון הראש. לנוחות, יש להדק מעט את העור - הדבר יסייע לא רק לשפר את יעילות המרוט, אלא גם כדי למנוע נזק מוגזם לפגר.
- בסופו של דבר, ניקוי סופי של הציפור משקעי נוצות, כמו גם נוצות קטנות וקשה להגיע מתבצעת. כדי לעשות זאת, להשתמש פינצטה מטבח מיוחד, שבו אתה יכול בקלות להסיר אפילו את הנוצות הקטנות.
אנו מייעצים לך להכיר את הגזעים הטובים ביותר של פסיונים, כמו גם לשקול את המאפיינים של זהב פסיון לבן.
איך לחרוך למטה
אחרי שורטף פסיון, נוצה קלה ונוצצת נשארת על פגר. אפשר להיפטר ממנו רק לאחר שירה קצרה תחת להבה פתוחה. לעתים קרובות, למטרות אלה להשתמש מיוחד גז מבערי גז. במקרה של היעדרות, השירה מתבצעת באמצעות מצית גדול או על מבער גז.
ההליך מתבצע בזהירות רבה, כדי לא לשרוף את העור. כדי לעשות זאת, אתה צריך בצורה חלקה אבל בחדות לנהל להבה פתוחה על שאר המוך על העור. במידת האפשר, הימנע ממגע ממושך עם עור חשוף כדי למנוע נזק לרקמה העדינה של הציפור. 
לאחר שפשוף הוסר לחלוטין מפני השטח של הגוף של הציפור, זה חייב להיות שטף היטב מתחת למים זורמים. עדיף להשתמש במים קרים או חמים מעט עבור זה, שכן מים חמים לאחר שירה תוקפנית של הפגר יכול להשפיע לרעה על שלמות העור, או לגרום לאובדן הערך האסתטי של הפגר של הפסיון.
אתה בהחלט יהיה שימושי כדי ללמוד את כל התכונות של גידול פסיונים בבית.
לאחר הכביסה, ניקוי הסופי של העור מן שאריות של מוך מתבצעת באמצעות פינצטה במטבח. אם ההליך בוצע בצורה מסודרת ונכונה, עור הפגר של הפסיון לא יאבד את שלמותו.
איך להתערב insides
עיבוד נוסף של המשחק מנוקה של נוצות מספקת להסרת viscera שלה. לשם כך:
- על הצוואר, ממש מתחת למקור, לחתוך חור מלבני.
- ב החור שהתקבל אתה צריך לגשש את הוושט לחתוך אותו.
- לאחר מכן, אתה צריך בזהירות לעשות חתך על העור רק מעל הזפק.
- דרך חור בעור מעל הזפק, הגרון ואת הזפק עם שאר הוושט מנותקים בקפידה. החלק העליון של הוושט גזוז הוא קשור עם חוט או חוט ניילון, אחרת התוכן שלה עלול להכתים את חלל הפנימי של הציפור.
- לאחר מכן, מן פי הטבעת לאורך הבטן אל עצם הבטן נעשית חתך מלבני. חלל הבטן נפתח בזהירות, אחרת התוכן של המעי הפגוע יהיה לזהם את הפגר.
- שתי אצבעות (אינדקס ואמצע) מוכנסים לתוך חתך בחלל הבטן, ואז כל האיברים, למעט המעיים, מוסרים בעדינות מבפנים.
- לאחר האיברים מוסרים, חתך מעוגל נעשה סביב פי הטבעת, ולאחר מכן המעי הוא נסוג דרך החתך.
- פגר שנזרק נשטף היטב מתחת למים זורמים, ולאחר מכן יבש באמצעות מגבות נייר.
איך לגלף ציפור לבישול
ברוב המקרים, המשחק מקולף ומרוסק הוא אפוי כולו, אבל לפי הצורך, בהתאם לדרישות המתכון, הציפור מחולקת קטעים נפרדים להכנת הכנה נוחה יותר. לשם כך:
- חותכים את הראש, ואז את החלק התחתון של הכפות לאורך המפרק, עד רקמת השריר, ולהפריד את הצוואר מן הפגר.
- ואז לשים את המשחק על הגב של השד למעלה, לקחת את הירך ולעשות חתך מעל המפרק עד העצם. לאחר מכן, רגל אחת מופרדת לאורך המפרק, ואחר כך את השנייה.
- אם האדם גדול למדי, אז, אם יש צורך, כל רגל ניתן לחלק לשני חלקים. במקרה זה, אתה צריך לגשש את חיבור המחבר, לשים להב סכין על זה עם תנועה חלקה, לחיצה קצת לאורך המפרק, לעשות חתך.
- לאחר ההפרדה של הרגליים ללכת לקצץ את הכנפיים. מחזיק את הכנף עם היד שלך, אתה צריך למצוא את המקום של הקשר שלה עם הגוף הקטן, ולאחר מכן עם תנועת לחיצה קלה לאורך המפרק להפריד אותו מן החלק העיקרי.
- לאחר מכן, אתה צריך להפריד את הגב מן השד. כדי לעשות זאת, סכין מוכנס לתוך באמצע הפגר, ולאחר מכן חתך נעשה משני הצדדים מקביל לעמוד השדרה.
- במידת הצורך, לבצע את ההפרדה של פילה מן עצם החזה. הקערה מונחת על קרש חיתוך עם חלק סינטה למעלה, ולאחר מכן לאורך עצם החזה, את הפילה הם חתכו בזהירות משני הצדדים.
מסכים לתפוס פסיון חי, אתה צריך לעשות קצת מאמץ. קחו דרכים מוכחות פופולרי לתפוס את הציפור.
פסיון פסיון הוא מוצר עדין ויפה, ולכן, כדי לא לקלקל את הבשר, הציפור יש לנקות כראוי לחתוך. לעתים קרובות, זה אינו דורש ידע מורכב מאוד - רק מספיק כדי לקבל את ההוראה, את הקושי של התנועות, כמו גם סבלנות. 
אחרת, העומס יתר על המידה ואת רשלנות יכול להוביל את המוצר מעולה כדי להשלים את ההתאמה הקולינרית.
