סוגי עיבוד חלב

קבלת התנאים של כל חלב חלב של הציון הגבוה ביותר הוא אחד התנאים החשובים המשפיעים על הרווחיות של הייצור. דרישות רכש של מוצר זה נקבעים על פי הסטנדרטים של המדינה חייב להיות מילא על ידי כל החוות. מכאן ברור כי אפילו חוות קטנות חייב להקפיד לדבוק בכל הכללים עבור העיבוד העיקרי של חלב.

עיבוד חלב ראשוני

עיבוד ראשוני מורכב טיהור מפני זיהומים מכניים, קירור לטמפרטורה הרצויה, אחסון ותחבורה למפעל לעיבוד חלב. שקול את כל הנקודות האלה בפירוט רב יותר.

אתה יודע? אויבקי, ילידי מזרח סיביר, השתמשו בחלב איילים הן למזון והן למטרות טקסיות.

ניקוי

גם עם שמירה זהירה ביותר של כללי סניטריים היגייני, זיהומים מכניים עשויים להיות נוכחים בחלב טרי, ולכן הניקוי חייב להתבצע ללא יוצא מן הכלל. זה יכול להתבצע באמצעות סינון או צנטריפוגלי פעולה.

בחוות קטנות, המשקה מסונן ביד, באמצעות עירוי מן המיכל לתוך המיכל דרך כמה שכבות של בדים גזה, אשר קבועים בין רשתות מתכת עשוי מזון נירוסטה.

לקבלת סינון באיכות גבוהה של 1 טון חלב אתה צריך להשתמש 1.3 מטרים של גזה. אתה יכול לנקות את גזה עם דטרגנטים רגילים במכונת כביסה. אורך חיי המסנן אינו עולה על 10 ימים.

השיטה הבאה של ניקוי בחוות גדולות היא השימוש במסננים מיוחדים, לדוגמה, F-01M, אשר משתמשת באלמנט לסינון שימוש לטווח ארוך. תהליך הניקוי הדו-שלבי:

• רשת נירוסטה;
• גרגרי חול קוורץ.

גלה מה מועיל וחלב פרה מזיק.

ניקוי חומר הסינון מתבצע על ידי זרימה לאחור של הנוזל באמצעות חומרי ניקוי.

השיטה הצנטריפוגלית מבוססת על השימוש במפרידי חלב, בהם מתרחשת הפרדת החלב והזיהומים המכניים שנותרו על קירות התוף. למרות העלות הגבוהה, שיטה זו יעילה יותר.

קירור

במהלך העיבוד, המקום הראשי הוא תפוס על ידי קירור, אשר מאפשר לך לשמור על התכונות של חיידק חלב. עם זאת, מניפולציות כאלה צריך להתבצע בהקדם האפשרי לאחר החליבה, מרווח הזמן המרבי בין תהליכים אלה לא יעלה על 72 שעות.

לרוב, משקה החלב מקורר לטמפרטורה של 3 ° C. במצב זה, את הצמיחה של מיקרואורגניזמים נעצר לחלוטין, אשר מאפשר לשמר את איכות המוצר במשך זמן רב יותר.

בחוות גדולות, מיכלי קירור משמשים, אשר יכול להכיל עד 2 טונות של חלב לשתות. הם יחידות קירור אוטונומיות, אשר מבודדים לחלוטין תרמית מצויד במכשירים עבור ערבוב רציף של סוג מכני.

חוות קטנות יותר משתמשות במאגרים של סרטן ערמונית עם קיבולת של 100 ליטר עד 1 טון. יש להם שלושה קירות בידוד עם ז 'קט מים מכני תסיסה. קירור מתרחש בתוך שעתיים לרמה הרצויה - 2 ° C.

השיטה הפשוטה ביותר של קירור היא לטבול את מיכלי המשקה בטנקים בהם יש מי קרח.

היכרות עם סוגי ומאפיינים של קירור חלב.

אחסון

אחסון הוא תהליך חשוב בעיבוד הראשוני של חלב. בחוות גדולות, משמשים טנקים, שהם חלק ממבנה הקירור ומהווים מכולות סגורות ולא מחוממות.

ניתן לאחסן חלב בכמות קטנה בבריכה שבה בוצע קירור. חשוב לפתוח את המכסה, עם זאת, כדי למנוע זיהומים מלהיכנס למשקה, להשתמש גזה.

אתה יודע? עבור מדינות במזרח, חלב גמלים הוא מוצר מוכר. הוא משמש להכנת גבינות, גלידה, ובאיחוד האמירויות הוא נכלל בתפריט של גני ילדים ובתי ספר.

שיטות לעיבוד חלב

כיום, עיבוד החלב מתבצע בדרכים הבאות:

• מכני;
• תרמי.

שקול את כל הדרכים.

מכני

עיבוד מכני הוא חלק בלתי נפרד מהמחזור הטכנולוגי המורכב של עיבוד החלב. זה מורכב פעולה מכני על משקה חלב על מנת לחלק אותו לשברים, להגביר את ההומוגניות ואת ההומוגניות של השומן בשלב, וגם להכין כדי לקבל את אותו היחס של שבריר המוני של שומן וחומרים יבשים.

הפרדת חלב

תהליך ההפרדה הוא הפרדת החלב במפריד הרוטציה למוצרים עתירי שומן ושומן דל. כדורי השומן נדחפים לכיוון המרכז, שם הם מונחים על פני השטח החיצוניים והם נאספים בצורה של שמנת, ומשקה ללא שומן הוא הוריד.

היכרות עם סוגי ועקרונות הפעולה של מפרידי חלב.

האפקטיביות של התהליך תלויה ב:

• טמפרטורת ההפרדה;
• מהירות תוף;
• ביצועי הפרדה;
• חומציות הנוזל;
• זיהום;
• את גודל וצפיפות של globules שומן;
• טיפול מוקדם;
• שבריר המוני של שומן;
• צפיפות וצמיגות.

זה חשוב! כדי לשפר את תהליך ההפרדה על ידי 2 פעמים, מומלץ לחמם את החלב על 45 מעלות צלזיוס. טמפרטורה גבוהה יותר תגדיל את מידת ריסוק של כדוריות השומן, וכתוצאה מכך, התשואה שומן ידרדר.

במהלך ההפרדה הרגילה, אתה יכול לקבל שמנת עם תוכן שמן של 55%.

כיצד להפריד חלב בבית: וידאו

הומוגניזציה

Homogenization הוא תהליך של הרס מוחלט של globules שומן עם קוטר של יותר מ 140 ננומטר ובחלקו של חומרים חלבונים. מטרת שיטה זו של טיפול היא למנוע קילוף ספונטני של שומן ולשמור על ההומוגניות של המוצר ללא כל delamination.

בוצע כראוי homogenization:

• מגדיל את חיי המדף של מוצרי חלב;
• מסדיר תכונות מבניות מכניות;
• משפר את הטעם של המוצר.

הומוגניזציה מתבצעת homogenizer, אשר בלחץ גבוה משאבות הבוכנה. הם פועלים בצורה היעילה ביותר בטמפרטורה של 55 ° C.

גלה מה ההרכב של חלב פרה.

בלחץ גבוה homogenizers שסתום הם מאוד פופולרי, אשר ליצור אפקט מקסימלי. האפקטיביות של homogenization תלוי בגורמים הבאים:

• טמפרטורות;
• תכונות והרכב המשקה;
• לחץ.

כיום ישנם שני סוגים של שיטה זו עיבוד מכני:

• שלב יחיד;
• שני צעדים.

חלב חמוץ הוא דוגמה פשוטה למוצר חלב שאינו הומוגני;

כדי לא להפחית את האפקטיביות של שיטה זו, עליך לוודא כי החומציות במשקה לא להגדיל, כי במצב זה יש ירידה ביציבות החלבון ואת היווצרות של אגלומרטים חלבון, וכתוצאה מכך, הקושי של ריסוק כדורי שומן.

תרמי (תרמי)

כיום בייצור של מוצרי חלב להשתמש אלה סוגים של טיפול בחום:

• פסטור;
• תרמיזציה;
• חימום;
• עיקור.

גלה מה תוכן שומן צפיפות של חלב פרה מתכוון.

פסטור

תמצית הפסטור - שמירה על החלב לזמן ניכר בטמפרטורה מסוימת, מורכבת משני סוגים:

1. טמפרטורה נמוכה, כאשר דרגה של חימום אינו עולה על 76 מעלות צלזיוס;
2. טמפרטורה גבוהה, כאשר הטמפרטורה יכולה להגיע לרמה של 100 ° C.

למרות הפופולריות והעובדה כי המוצר עם עיבוד כזה חוסך מספר רב של חומרים שימושיים, השיטה אינה בטוחה לחלוטין, כי זה לא לגמרי לחסל את החיידקים ואת החיידקים המזיקים, אבל רק עושה אותם לא כל כך פעיל.

כיצד לפסט חלב בבית: וידאו

זה חשוב! כתוצאה מפסטור, חלב לא יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב. במקרר, חיי המדף שלו הם כמה ימים, בטמפרטורת החדר - רק כמה שעות.

תרמיזציה

Thermalization הוא תהליך עם טיפול המתבצע בטמפרטורה של 65 ° C. משך החשיפה הוא 30 שניות. הפעם זה מספיק, אבל הפעילות phosphatase אלקליין נשמרת במשקה. פעולות כאלה מתבצעות על מותו של microrotora psychrotrophic, אשר יכול להיות בעל השפעה שלילית בייצור הבא של גבינות.

כמו כן, תהליך זה תורם להיחלשות של מיקרופורורה ליצירת נבג, "עבודה" אשר מוביל את המראה של פגמים גבינה במהלך ההבשלה שלה. עם זאת, תרמיזציה לא לגמרי להרוס את microflora מזיקים, ולכן משקה חלב צריך pasteurisation במצב האופטימלי.

חימום

חימום הוא תהליך החזקת החלב, המתבצעת בטמפרטורה של עד 100 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות, ובטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

במצב זה, מתרחשים השינויים הבאים במבנה המוצר:

• חלבונים מי גבינה הם denatured;
• ויטמינים נהרסים;
• מגביר את כמות המסה של השומן;
• התאדה חלק מהמים.

גלה מדוע חלב פרה הופך מריר.

כתוצאה מכך, הערך הביולוגי של חלב פוחת, אבל זה רוכש טעם מטורף ריח, כמו גם קרם או גוון חום בהיר.

חימום חלב בבית: וידאו

עיקור

עיקור מתבצע בטמפרטורה של יותר מ 100 ° C - חלב נשמר במצב זה במשך כחצי שעה. לאחר המשקה הופך סטרילי לחלוטין, הוא מאבד את רוב החומרים המזינים, אבל מקבל חיי מדף טוב.

תהליך העיקור כולל שתי תוכניות:

1. שלב יחיד. בשיטה זו, טיפול בחום מתבצע פעם אחת. הנוזל מטופל באדים בטמפרטורה של 140 ° C. החשיפה נמשכת כמה שניות, ואז המשקה נשלחת לתא ואקום, שממנו הוא בבקבוקים באריזה סטרילית.
2. שני שלבים. מספק סטריליות עמוקה יותר. הוא מחולק עיקור ראשוני חזר.

זה חשוב! עיקור ארוך מוביל להרס של כמעט כל הויטמינים הקיימים במוצר חלב טרי. שומנים הם הידרוליזה חלקית, נותן למשקה טעם וריח נעים.

עיקור הורס כל חיידקים ומיקרובים, לאחר חלב עיבוד כזה יכול להיות מאוחסן במשך כ 6 חודשים.

מוצרי חלב

עיבוד חלב מייצר מוצרים המכילים קומפלקס של חומרים פעילים ביולוגית עם אנרגיה מינימלית ותכולה נמוכה של שומן וסוכר.

למד כיצד לקבוע את המים בחלב.

חובצה

חלבון הוא קרם דל שומן, שהוא תוצר לוואי בייצור חמאה.

המאפיינים של מוצר זה תלויים ב:

• שומן ושמנת חומציות;
• תנאי טיפול טמפרטורה.

חלבון מכיל כמות גדולה של חלבון, lecithin ו globules שומן. כחלק ממוצר זה יש חומצות שומן בעלות ערך גבוה: לינולאית, ארכידונית ולינולנית, עם תכונות אנטי-סקלרוטיות. חלבונים מכילים חומצות אמינו חיוניות לחיים נורמליים: ציסטין, מתיונין, ליזין ואפילו ויטמינים מסיסים בשומן.

חלבון משפר את הפונקציות המגנות של הגוף, עוזר לכבד לחסל את הרעלים. בנוסף, זה מנרמל את הפעילות של המעיים, הבטן, יש השפעה מועילה על הלב, השיניים ואפילו העצמות.

סרום

מי גבינה מתקבל על ידי ייצור של גבינה, גבינת קוטג ', קזאין חלבון חלב. מסתו מגיע ל -80% מהמוצר המקורי.

הסרום מכיל את כל הוויטמינים מסיסים במים, זה יכול לשמש הן לצריכה ישירה לייצור של מוצרים שונים:

• wy kvass;
• משקה שמרים acidophilus;
• באפייה;
• לייצור תוספי מזון.

אתה יודע? בעבר, כדי לשמור על החלב במצב המקורי במשך זמן רב, קרפד הונח בו.

הרכב עשיר בויטמינים שונים, סידן, כמו גם מינרלים יקרי ערך של זרחן ומגנזיום. בנוסף, יותר מ 200 שמות של חומרים פעילים ביולוגית נמצאים בסרום, אשר משפיעים לטובה על הפעילות של כל מערכות ואיברים של הגוף האנושי.

כפיר

כפיר הוא משקה חלב מותסס פעמיים. הכן קפיר על ידי חלב חמוץ או חמוץ פטריות קפיר. שורש הוא סימביוזה של מספר גדול של מיקרואורגניזמים, מקלות חומצה לקטית, חיידקים חומצה אצטית ושמרים.

מתנע טבעי מוכן כדלקמן:

• פטריות שטף עם מים חמים;
• מונח בצנצנת זכוכית;
• שפכו מבושלים ולאחר מכן מקורר עד 20 מעלות צלזיוס חלב. היחס צריך להיות כדלקמן: 1 גרם של פטריות - 80 גרם של חלב.
• לאחר שהוא מסונן דרך מסננת;
• פטריות נשטפים ושוב שופכים את אותה כמות של משקה חלב;
• לאחר יום במקרר, המשקה המתקבל הופך לשמרים של שמנת חמוצה.

גלה מדוע חלב פרה פולט ריח רע.

כפיר מוכן כדלקמן:

1. חלב מבושל מקורר עד 25 ° C.
2. יוצקים לתוך צלחות נקיות.
3. הפוך חזה בכמות של 3 כפיות לכל 250 מ"ל של חלב.
4. לאחר הופעת קריש, המשקה מקורר עד 10 ° C.
5. השאירו במשך 3 ימים.
6. ליהנות מהמוצר הטבעי.

בישול קפיר: וידאו קפיר משפר את העיכול, פרוביוטיקה בהרכב שלה לעזור לשחזר את האיזון של חיידקים מועילים במעי.

קומיס

קומיס הוא מוצר חלב עתיק מותסס. בעבר, הוא הופק חלב חלב ונקרא משקה ללוחמים, היום זה גם עשה בהצלחה חלב פרה רזה. קומיס הוא נוזל כחלחל עם טעם מתוק.

תהליך הבישול המודרני מחולק לשני חלקים, כך שהמוצר אינו מתקתק במהירות ויש לו מראה אטרקטיבי יותר:

1. ראשית, התסיסה חומצה לקטית מתבצעת, וכתוצאה מכך יוגורט.
2. לאחר תוספת של שמרים, kumiss מתקבל על ידי תסיסה אלכוהוליים.

למד את היתרונות של חלב עם שום, חלב עם קינמון.

אתה יכול לבדוק את הטבעיות של המשקה בעזרת תסיסה הרגילה, לאחר מכן הוא רוכש עקביות קצף אחיד. כפי שמראה ניסיון מחקרי, בתהליך של התבגרות, היווצרות אנזימים מיוחדים, אשר נבדלים על ידי מאפייני bactricidal גבוהה, מתרחשת.

וידאו: איך לבשל koumiss בבית Koumiss משמש לטיפול בבעיות עם הריאות, הלב, הבטן, כמו גם עם beriberi, הפרעות מטבוליות, נוירוזות ואפילו neurasthenia.

כפי שאתה יכול לראות, הכיבוש של העסק חלב הוא תהליך בעייתי למדי, אבל אם אתה מבין את כל הסטנדרטים של עיבוד, אתה יכול לקבל לא רק רווח טוב, אלא גם חלב, כמו גם מוצרים משניים של עיבוד באיכות גבוהה.

צפה בסרטון: סוגי חלבון שונים, חלבונים למטרות שונות (מאי 2024).